Receta de crema suiza de mantequilla con frambuesas.

Para cubrir 24 cupcakes.

550 grms de azúcar.

280 grms de claras de huevo pasterizadas( Mercadona)
400 grms de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y troceada.
75 grms de sirope, puré o confitura de frambuesas.
Preparación

En un bol batir ligeramente las clara con el azúcar.

Poner el bol al baño de vapor( esto es como al baño maria, pero sin que el agua
toque el fondo del bol) a fuego medio.
Mezclar con la varilla manual hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
Sacar del fuego y dejar enfriar.
Poner esta mezcla en la batidora eléctrica y batir hasta que se monte un merengue.
Si disponeis de goma xantana, agregadle 3 grms.
Agregar el colorante rosa al gusto.
Empezar a introducir la mantequilla a trozos de uno en uno batiendo a velocidad
minima.
Añadir el sirope, o puré o confitura de frambuesas en este momento sin dejar de
batir.
Cuando tengais todo integrado y la crema tenga una textura suave y cremosa, ya
estará lista.
Poner en un bol o tupper y refrigerar como minimo una hora antes de su utilización.
Si es posible, es mejor prepararla el dia antes porque habrá ganado mucho cuerpo