UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE

QUEVEDO

Faculta de Ciencia Pecuaria

TEMA:

ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3, OMEGA 6 Y OMEGA 9

PRESENTES DE LOS ALIMENTOS

INTEGRANTES:

Anzuategui Cañizare Cristy

Villarroel García Nathaly.

Loor Ibarbo Karen.

Alvario Veliz Jannine.

TUTOR

Mirian Alban

MOCACHE- ECUADOR

2018-2019

1
 ÍNDICE

I. RESUME ................................................................................................................... 3

II. NTRODUCCION .............................................................................................................. 4

III. OBJETIVOS ...................................................................................................... 5

a. OBJETIVOS GENERAL ........................................................................................ 5

b. OBJETIVOS ESPEFICOS ..................................................................................5

IV. DESARROLLO .........................................................................................................6

a. ÁCIDOS GRASOS .................................................................................................... 6

b. Tipos de ácidos grasos ....................................................................................... 6

1.Ácidos grasos omega-3 .......................................................................................... 7

1.1Fuentes del Omega 3 ........................................................................................... 7

1.2Beneficios que presentan para la salud ............................................................. 7

2.Ácidos grasos omega-6 .......................................................................................... 8

2.1.Fuentes del Omega 6 .......................................................................................... 9

2.2.beneficios presentan para la salud .................................................................... 9

3.Ácidos grasos omega-9 .......................................................................................... 9

3.1Tipos de ácidos grasos omega-9 ........................................................................10

3.2beneficios presentan para la salud ...................................................................10

4.Cómo se complementan los ácidos grasos del omega 3,6 y 9 ............................11

4.1Contradicciones de los ácidos omega 3,6 y 9 ...................................................11

5.Causas por la falta de ácidos grasos 3,6 y 9 .......................................................12

V. CONCLUSIONES ………………………………………………………………….14.

VI . MATERIALES ............................................................................................................... 16

VII Bibliografía ...................................................................................................................16

IIX ANEXOS………………………………………………………………………….18

2
 RESUMEN

El presente proyecto decimos que los ácidos grasos son poco frecuentes en los

alimentos, y además son generalmente producto de la alteración lipolítica. Sin

embargo, son constituyentes fundamentales de la gran mayoría de los lípidos, hasta

el punto de que su presencia es casi definitoria de esta clase de sustancias. Como tipos

de ácidos grasos tenemos omega 3 6 9 los podemos encontrar en muchos alimentos

de nuestra dieta que son beneficiosas para nuestro organismo.

El omega 3 y 6 son un tipo de grasa poliinsaturada esenciales para la salud ya que el

cuerpo no puede producirlos, por lo que los podemos encontrar en alimentos tales

como: nueces, semillas de lino, pescados, aceite de soja, maíz, maní, entre otros.

Los cuales contribuye a prevenir enfermedades coronarias y accidentes

cerebrovasculares reduciendo los niveles de colesterol y triglicéridos, mejorando la

elasticidad de los vasos sanguíneos e impidiendo la acumulación de dañinos

depósitos grasos en las paredes arteriales. El Omega 6 puede llegar a estimular el

crecimiento de tu cabello, además de generarte beneficios para tu piel

También tenemos el Omega 9 conocido como ácido oleico nuestro cuerpo no produce

por sí sólo. Es un componente principal del aceite de canola, girasol, oliva y de otras

grasas monoinsaturadas.

Consumir alimentos que contengan omega 9 puede contribuir a disminuir el riesgo

de enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares y disminuyen el

nivel de colesterol.

3
Tiene que haber un equilibrio entre las 3 para que se considere beneficioso a la salud.

Un consumo responsable de estos Omega 3, 6 y 9, serán muy beneficiosos para

nuestro organismo, sin embargo su abuso podrá suponer complicaciones serias y muy

dañinas como: piel seca, estreñimiento, perdida del cabello o cabello seco, uñas

quebradizas, deterioro de hígado y riñones entre otras.

I. INTRODUCCION

Los compuestos omega 3, omega 6 y omega 9, son ácidos grasos que se encuentran

en algunos alimentos y cuyas propiedades hacen que sean de las sustancias más

beneficiosas para el organismo (E.M., 2005).

Fue en los años 70 cuando se empezaron a realizar estudios de las numer osas

propiedades del ácido graso Omega 3 a nivel cardiovascular y cerebral. Los

investigadores se dieron cuenta que los esquimales no tenían apenas enfermedades

cardiovasculares y lo relacionaron con su dieta que se basa en el consumo de pescado

y carne de foca, ricos en omega-3.

Tanto el omega-3 como el omega-6 son ácidos grasos esenciales poli- insaturados ya

que poseen enlaces dobles y se consideran esenciales debido a que no los puede

fabricar el cuerpo humano por sí mismo, por los que es necesario tomarlo de los

alimentos. Sin embargo, el organismo si puede producir el Omega-9

Los ácidos grasos son importantes para que todos los sistemas del cuerpo funcionen

normalmente, incluyendo su piel, su aparato respiratorio, su circulación, su cerebro

y los órganos vitales. Hay dos ácidos grasos, llamados ácidos grasos esenciales (EFA)

4
que nuestro cuerpo no produce por sí sólo. Los EFAS deben ingerirse (F., 2108).

Los dos ácidos grasos esenciales que el cuerpo humano no produce son el ácido graso

Omega-3 y el Omega-6, que son importantes para el desarrollo del cerebro, el

funcionamiento del sistema cerebral, y la regulación de la presión arterial.

II. OBJETIVOS

a. OBJETIVOS GENERAL

Ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9 presentes de los alimentos

b. OBJETIVOS ESPEFICOS

 Clasificar los alimentos que cuenten con proporciones de ácidos grasos

(omega 3, 6 y 9).

 Enumerar los beneficios de los ácidos grasos (omega 3, 6 y 9) presentes de

los alimentos.

 Conocer las contradicciones del consumo excesivo de los omegas 3,6 y 9

5
 III. DESARROLLO

a. ÁCIDOS GRASOS

Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes

en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente

a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos

de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de

ácido graso se sintetizan y se degradan mediante la adición o eliminación de unidades

de acetato. No obstante, hay excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de

número impar de átomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes

del metabolismo bacteriano del rumen, y también en algunos lípidos de vegetales,

que no son utilizados comúnmente para la obtención de aceites. Los ácidos grasos

como tales (ácidos grasos libres) son poco frecuentes en los alimentos, y además son

generalmente producto de la alteración lipolítica. Sin embargo, son constituyentes

fundamentales de la gran mayoría de los lípidos, hasta el punto de que su presencia

es casi definitoria de esta clase de sustancias. (15) Los ácidos grasos forman parte de

los fosfolípidos y glucolípidos, moléculas que constituyen la bicapa lipídica de todas

las membranas celulares. En los mamíferos, incluido el ser humano, la mayoría de

los ácidos grasos se encuentran en forma de triglicéridos, moléculas donde los

extremos carboxílico (-COOH) de tres ácidos grasos se esterifican con cada uno de

los grupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol); los triglicéridos se

almacenan en el tejido adiposo (grasa (MORENO GAVILANES, 2010)).

6
 b. Tipos de ácidos grasos

1. Ácidos grasos omega-3

Los ácidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada (como los omega-6),

considerados esenciales porque el cuerpo no puede producirlos. Por lo tanto, deben

incorporarse a través de los alimentos, tales como el pescado, los frutos secos y los

aceites vegetales como el aceite de canola y de girasol (E.M., 2005).

1.1. Fuentes del Omega 3

 - AAL - canola, soja, nueces y semillas de lino

 - AEP - pescados aceitosos; por ejemplo, arenque, caballa, salmón y sardina

 - ADH - pescados aceitosos; por ejemplo, arenque, caballa, salmón y

sardina; también se obtienen mediante fermentación de alga (E.M.,

2005).

1.2 Beneficios que presentan para la salud

Corrigen los desequilibrios en las dietas modernas que acarrean problemas de salud.

Una alimentación rica en ácidos grasos omega-3 puede ayudar a reducir el riesgo de

enfermedades crónicas; por ejemplo, enfermedades coronarias, accidentes

cerebrovasculares y cáncer; también reduce el colesterol LDL o "malo".

 AAL - Una dieta rica en AAL contribuye a prevenir enfermedades coronarias

y accidentes cerebrovasculares reduciendo los niveles de colesterol y

7
 triglicéridos, mejorando la elasticidad de los vasos sanguíneos e impidiendo la

acumulación de dañinos depósitos grasos en las paredes arteriales. En realidad,

el National Institutes of Health (NIH) ha informado que la dieta de la mayoría

de los norteamericanos ya no contiene la cantidad de omega-3 que el cuerpo

necesita para una buena salud y el bienestar general del cuerpo.

 AEP/ADH - Una dieta rica en AEP y ADH contribuye al desarrollo cerebral y

ocular, previene las enfermedades cardiovasculares; también puede ayudar a

prevenir la enfermedad de Alzheimer. Por ejemplo, se ha señalado que las

dietas particularmente ricas en ADH favorecen la protección contra los

procesos degenerativos de la retina y el aumento de la capacidad para resolver

problemas en los niños de nueve meses de edad.1 Un estudio de 10 años

estableció una correlación entre una mayor ingesta de ADH/AEP por parte de

varios sectores de la población y el riesgo relativo de muertes por

enfermedades coronarias. Se asoció a quienes aumentaron el consumo de

ADH/AEP hasta 664 mg/día con una reducción de aproximadamente 40% en

la tasa de enfermedades cardiovasculares y una importante reducción en la

tasa de mortalidad general.2 Hoy en día, todas las fórmulas infantiles

contienen un suplemento de ADH (E.M., 2005).

2. Ácidos grasos omega-6

Los ácidos grasos omega-6 también son una grasa poliinsaturada, esencial para la

salud porque el cuerpo humano no puede producirlos. Por esa razón, deben

incorporarse a través de los alimentos, tales como las carnes rojas y de aves, los huevos,

las frutas secas y los aceites vegetales como el aceite de canola y de girasol (E.M.,

2005).

8
 2.1 Fuentes del Omega 6

 - LA - aceite de soja, maíz, cártamo, girasol, maní, semilla de algodón y

fibra de arroz

 - AA - aceite de maní, carnes rojas, huevos, productos lácteos (E.M., 2005)

2.2 beneficios presentan para la salud

Los beneficios del Omega 6 son muchos. Uno muy importante para las mujeres tiene

que ver con el cuidad el cabello por otra parte, colabora con la salud de los huesos, del

sistema reproductivo y regula el metabolismo también cumple importantes funciones

cerebrales y de comportamiento. Incluso, en algunos casos se ha comprobado que los

niveles de Omega 6 en los niños que tiene hiperactividad son más bajos que en los

niños que no padecen este síndrome.. El Omega 6 puede llegar a estimular el

crecimiento de tu cabello, además de generarte beneficios para tu piel. Un excesivo

consumo de este ácido puede producir inflamación y causar enfermedades coronarias,

cáncer, asma, artritis y depresión.

3. Ácidos grasos omega-9

Los ácidos grasos omega-9 provienen de una familia de grasas insaturadas que

normalmente se encuentran en las grasas vegetales y animales. Esta grasa

monoinsaturada está clasificada como omega-9 porque el doble enlace se encuentra

en la novena posición desde la punta omega. También se conocen como ácidos

oleicos o grasas monoinsaturadas y, en general, se encuentran en el aceite de canola,

girasol, oliva y nuez (E.M., 2005).

9
 3.1 Tipos de ácidos grasos omega-9

 - Ácido oleico - Es un componente principal del aceite de canola, girasol, oliva

y de otras grasas monoinsaturadas; muchas de ellas se utilizan para reducir las

grasas malas en los aceites de cocina (E.M., 2005).

3.2 beneficios presentan para la salud

Se ha comprobado que los ácidos grasos omega-9, normalmente denominados ácidos

grasos monoinsaturados, pueden contribuir a disminuir el riesgo de enfermedades

cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares. Se ha comprobado que aumentan el

nivel de colesterol HDL ("bueno") y disminuyen el nivel de colesterol LDL ("malo");

por lo tanto, facilitan la eliminación de la acumulación de placas en las paredes

arteriales, que pueden ser la causa de un ataque cardíaco o accidente cardiovascular.

Los aceites de canola y de girasol con Omega-9 son únicos por su alto contenido de

grasas monoinsaturadas (omega-9), por su bajo contenido de grasas saturadas y,

además, por ser libres de grasas trans.

Por cierto, la Administración de Alimentos y Fármacos de los Estados Unidos ha

recientemente aprobado una Declaración de Salud Acreditada para el aceite de canola,

en la cual se afirma que "se ha determinado en base a evidencia científica limitada y

no concluyente, que la ingesta de aproximadamente 1½ cucharadita (19 gramos)

diaria de aceite de canola puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria debido a

10
su contenido de grasa insaturada. Para lograr este posible beneficio, se debe ingerir

aceite de canola en reemplazo de una cantidad similar de grasa saturada evitando

aumentar el consumo de calorías diaria” (E.M., 2005) s.

4. Cómo se complementan los ácidos grasos del omega 3,6 y 9

Aunque los ácidos grasos omega-3, omega-6 y omega-9 cumplen distintas funciones

dentro del cuerpo, está claramente demostrado que es necesario incorporar

proporciones equilibradas de ácidos grasos esenciales y no esenciales para mantener

una buena salud cardiaca y el bienestar general. Según la American Dietetic

Association, los adultos deben incorporar en la dieta 20-35% de calorías en forma de

grasas, evitando las grasas saturadas y trans ("malas") y aumentando la ingesta de

omega-3. La Asociación también determinó que se cumpliría mejor con el nivel de

ácidos grasos recomendados en la dieta si se reemplazase el tipo de grasa

normalmente utilizada en los Estados Unidos por el aceite de canola; especialmente,

reduciendo la ingesta de grasas saturadas y aumentando la de grasas monoinsaturadas

saludables para el corazón (E.M., 2005).

4.1. Contradicciones de los ácidos omega 3,6 y 9

Uno de las principales contradicciones que encontramos con estos ácidos grasos es

que para que realmente se consideren beneficiosos para la salud su ingesta tiene que

ser equilibrada entre las tres, y esto hoy en día no se lleva a cabo. Estamos en una

sociedad en la que se consume más grases saturadas que vienen de los aceites

vegetales como la de girasol, también nos estamos acostumbrando a digerir muchas

grasas trans, que son aquellas grasas que incluyen toda la bollería industrial y que

11
 tienen un efecto muy perjudicial para nuestra salud. A diferencia de esto, las grasas

buenas, que se consiguen alimentándonos de forma equilibrada y saludable, como por

ejemplo de aquellas dietas que incluyen pescado o algún que otro puñado de frutos

secos como las nueces o las almendras (Webmaster, 2014).

Cuando un consumo irresponsable de estas grasas se da en nuestra alimentación

pueden ocurrir varios efectos dañinos para nuestro organismo,

algunos, no se consideran extremadamente graves, pero sin embargo otros pueden

desencadenar problemas mucho más graves y poner en riesgo nuestra salud y por

consiguiente nuestra vida (Webmaster, 2014).

Uno de los casos que puede experimentar desde el comienzo de las complicaciones al

tomar demasiado estos Omega 3, 6 y 9, y que puede ser un indicativo de que algo no

marcha bien es tener en la boca un sabor extraño, y al comer no notar los sabores de las

comidas como normalmente suele notarlos. También puedes notar que empiezas a tener

diarreas constantes, algo que no es normal en un caso normal, al igual que si después de

comer empiezas a eructar repetidamente, pueden ser algunos casos de que algo no

marcha bien. Recuerde que un consumo responsable de estos Omega 3, 6 y 9, serán

muy beneficiosos para nuestro organismo, sin embargo su abuso podrá suponer

complicaciones serias y muy dañinas (Webmaster, 2014).

5. Causas por la falta de ácidos grasos 3,6 y 9

Cuando faltan estas grasas buenas, el cuerpo va deteriorándose poco a poco, pues

ninguna célula, tejido, glándula u órgano puede funcionar normalmente sin ellas.

Cuando faltan las grasas buenas, notaremos algunos de los síntomas y signos que se

12
enumeran, aunque pueden manifestarse muchos más (Cabeza, 2018).

 Piel seca.

 Estreñimiento.

 Perdida del cabello o cabello seco.

 Uñas quebradizas.

 Deterioro de hígado y riñones.

 El sistema inmunológico se deteriora, provocando más infecciones,

cicatrización lenta de las heridas.

 Problema de digestiva, inflamación, hinchazones, alergias,

enfermedades auto-inmunes.

 Perdida de minales en los huesos.

 Fallas en la reproducción: esterilidad en los hombres y aborto

espontáneos en las mujeres.

 Crecimiento retardado en los niños.

 Resistencia a la insulina.

 Mayor riesgo de sobrepeso.

 Mayor riesgo de cáncer.

 Mayor riesgo cardiovascular.

 Menor habilidad para enfrentar el estrés.

V. METODOLOGIA

Contamos con el recurso de tener a nuestra disponibilidad la tecnología, también nos

13
informamos mediantes preguntas a los ingenieros.

VI. MATERIALES

a. Materiales

 Internet

 Laptop

 Impresora

 Hojas

 Tinta

IV. CONCLUSIÓN

Los alimentos que cuentan con porciones de ácidos grasos (omega 3-6 y

9) son:Omega 3 Soja, nueces y semillas de lino

Pescados aceitosos; por ejemplo, arenque, caballa, salmón y sardina; también se

obtienen mediante fermentación de alga.

Omega 6 Aceite de soja, maíz, cártamo, girasol, semilla de algodón y fibra de arroz

Aceite de maní, carnes rojas, huevos, productos lácteos

Aceite de canola, girasol, oliva y de otras grasas monoinsaturadas.

El omega 9 se encuentra en ácidos oleicos es un componente principal del aceite de

canola.

14
a. Los beneficios de los ácidos grasos (3,6 y 9) son:

Una alimentación rica en ácidos grasos omega-3 puede ayudar a reducir el riesgo de

enfermedades crónicas; por ejemplo, enfermedades coronarias, accidentes

cerebrovasculares y cáncer; también reduce el colesterol LDL o "malo".

El omega 6 colabora con la salud de los huesos, del sistema reproductivo y regula el

metabolismo también cumple importantes funciones cerebrales.

Omega-9, normalmente denominados ácidos grasos monoinsaturados, pueden

contribuir a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y accidentes

cerebrovasculares. Se ha comprobado que aumentan el nivel de colesterol HDL

("bueno") y disminuyen el nivel de colesterol LDL ("malo").

b. Las contradicciones del consumo excesivo (omega 3,6 y 9) son:

 Piel seca.

 Estreñimiento.

 Perdida del cabello o cabello seco.

 Uñas quebradizas.

 Deterioro de hígado y riñones.

 El sistema inmunológico se deteriora, provocando más infecciones,

cicatrización lenta de las heridas.

 Problema de digestiva, inflamación, hinchazones, alergias,

15
 enfermedades auto-inmunes.

 Perdida de minales en los huesos.

 Fallas en la reproducción: esterilidad en los hombres y aborto

espontáneos en las mujeres.

 Crecimiento retardado en los niños.

 Resistencia a la insulina.

 Mayor riesgo de sobrepeso.

 Mayor riesgo de cáncer.

 Mayor riesgo cardiovascular.

 Menor habilidad para enfrentar el estrés.

VII. Bibliografía

 Cabeza, C. (Sabado de Julio de 2018). Mundo Natural. Obtenido de Mundo

Natural: https://www.revistamundonatural.com/noticia.cfm?n=29

 E.M., W. (Lunes de diciembre de 2005). Aceites Omega 9. Obtenido de

Aceites Omega 9: www.omega-9oils.com/la/arg/es/omega369.htm

 F., D. E. (Domingo de Julio de 2108). global. healing center. Obtenido de

global. healing center: https://www.globalhealingcenter.net/salud-

natural/acidos-grasos-omega-3-6-9-epa-dha.html

 MORENO GAVILANES, J. P. (2010). EVALUACIÓN DE LOS ÁCIDOS

GRASOS OMEGA-3 Y OMEGA-6 PRESENTES EN ALIMENTOS

ENRIQUECIDOS QUE SE EXPENDE SUPERMERCADOS DE RIOBAMBA.

16
 Riobamba: ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO .

 Webmaster. (Sabado de marzo de 2014). Agua Vitamina. Obtenido de Agua

Vitamina: https://aguavitamina.com/387-omega-3-6-y-9-

contraindicaciones.html

17
IIX . ANEXOS

Alimentos con omega 3

Alimentos con Omega 6

18
Alimentos con Omega 9

Beneficios de consumir omega 3 6 y 9

19
Causas de no consumir omega 3 6 y 9

20