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Ingredientes
1 galón de leche pasteurizada, esta leche se
encuentra refrigerada en los supermercados (no
compres ultra pasteurizada, de lo contrario no te
quedará)
1 cucharadita de cuajo, la puedes conseguir en
algunas veterinarias o farmacias especializadas en
químicos.
1 ½ cucharadita de ácido cítrico, la consigues en
la misma farmacia donde compras el cuajo o en
tiendas especializadas de repostería.
6 cucharadas de sal de mar que no tenga yodo
½ taza de agua
Procedimiento
1. DIVIDE el agua en dos partes iguales y a una
mitad añádele el ácido cítrico y a la otra el cuajo.
2. CALIENTA la leche a fuego medio y adiciona con
cuidado el ácido cítrico, mezcla por un minuto y
verifica la temperatura que debe de estar a 32°C.
3. AGREGA el cuajo, mezcla suavemente por 30
segundos; tapa y deja reposar por 10 minutos.
4. DESTAPA y corta la cuajada con una espátula de
metal para formar una cuadrícula; vuelve a calentar
hasta llegar a 40.5°C. Mueve suavemente para evitar
romper la cuajada.
5. RETIRA los trozos de la cuajada con una espátula
de metal o una espumadera y colócalos cobre una
coladera de metal.
6. CALIENTA el suero a 80°C, añade la sal, mezcla
por un minuto y coloca la coladera adentro del suero;
la cuajada debe quedar sumergida en el suero y
calienta hasta que la temperatura interna de la
cuajada llegue a 54°C.
7. RETIRA la cuajada del líquido cuando llegue a la
temperatura mencionada y utilizando guantes,
idealmente de silicón, trabaja la cuajada
“amasándola” hasta que se endurezca y puedas
formar una bola.
8. SUMERGE la bola adentro de un baño de agua
fría con hielo por 30 minutos.
9. SIRVE el queso o utilízalo para preparar tus
recetas favoritas.
Guarda el queso en un recipiente hermético con tapa
en el refrigerador.
Ingredientes
Rinde: 350 a 450 g de queso
Modo de preparación
Preparación: 1min › Cocción: 15min › Listo en:16min
1. Disuelve el ácido cítrico en 120 mililitros de agua fría. Aparte, diluye el cuajo en 60
mililitros de agua. Reserva ambos.
2. Coloca la leche en una olla grande a fuego medio. Agrega el ácido cítrico y calienta,
moviendo de vez en cuando, hasta alcanzar los 32 °C. Cuando la leche haya
alcanzado la temperatura adecuada, retira del fuego e incorpora el cuajo. Mueve
durante 30 segundos, como si estuvieras dibujando un 8 con la cuchara, luego
mueve en dirección opuesta hasta que la leche se detenga.
3. Tapa la olla y deja reposar de 5 a 10 minutos.
4. Destapa la olla. La cuajada debe estar firme y el suero en las orillas. Para asegurarte
de que la cuajada está al punto, presiona la orilla cuidadosamente con una espátula o
cuchara. Si la cuajada está demasiado suave o el suero demasiado lechoso, tapa y
deja reposar durante unos minutos más.
5. Corta la cuajada dentro de la olla en cubos de aproximadamente 2 centímetros.
Mueve con mucho cuidado para reposicionar los cubos, pero asegurándote de no
romperlos.
6. Regresa la olla al fuego y calienta a fuego medio, moviendo con mucho cuidado y
una sola dirección, hasta alcanzar los 43 °C.
7. Coloca un colador grande sobre un recipiente más grande. Pasa la cuajada a un
colador grande, con la ayuda de una espumadera. Escurre el suero y regrésalo a la
olla.
8. Calienta el suero a 85 °C. Ponte unos guantes desechables de vinyl o latex. Toma un
buen trozo de cuajada y colócalo sobre la cuchara espumadera. Sumerge dentro del
suero caliente de 5 a 10 segundos. Estira, dobla y amasa la cuajada inmediatamente.
Luego, regrésala al suero de 5 a 10 segundos más. Estira, dobla y amasa de nuevo;
ahora debe estar suave y elástica. De lo contrario, repite el procedimiento una vez
más.
9. Forma bolas (o la forma deseada) con la cuajada y reserva. Repite el proceso hasta
que hayas terminado con toda la cuajada.
10. Deja que el queso mozzarella se enfríe (si lo deseas puedes colocarlo dentro de un
recipiente con agua y hielo), y refrigera hasta el momento de usar.
Opcional:
10. Red de nylon para el colar de la cuajada. (Uso
este tipo de red con el colador. Lo puedes conseguir
esto en la mayoría de las tiendas de tela. Solamente
es una red de nylon. Agarra la blanca y
probablemente no las con colorantes)
11. Paño blanco sencillo si quieres hacer queso
ricotta con el suero sobrante.
12. Un colador pequeño con mango para retirar la
cuajada.
Ingredientes:
1. 1 galón de leche. Deja que la leche repose ya sea
en el envase o en la olla hasta que sea alrededor de
50F (10C). (Solo he usado la leche entera, aunque
también se puede usar 2% o desnatada. Sin embargo,
no uses la leche ultrapasteurizada. Si tienes la suerte
de conseguir leche fresca de la granja, esto es aún
mejor)