Practica 7 – DETERMINACIÓN DE SALMONELLA Y SHIGELLA

EQUIPO MORFOLOGÍA COLONIAL

1 Color Incolora

0.1cm
Tamaño
Circular
Forma

Elevación Convexa

Irregular
Borde
2 Color Rosa

Tamaño 0.1 mm
Circular
Forma

Elevación Convexa

Borde Entera
3 Color Blanco
Tamaño 1 cm

Forma Irregular
Elevación Convexa
Ondulado
Borde

4 Transparente con punto

Color
negro en el centro
2 mm
Tamaño
Circular
Forma

Elevación Convexa
Borde Entero
5 Color Blanco

Tamaño 2 mm

Forma Redondo

Elevación Elevado

Borde Cremoso
6 Blanco
Color
Tamaño 1mm
Forma Circular

Elevación Convexa
Borde Entera
EQUIPO MORFOLOGÍA MICROSCÓPICA

1 Bacilo
FORMA

Empalizada
AGRUPACIÓN

2.3 mm
TAMAÑO

Gram positiva
TINCIÓN

2 Bacilo
FORMA

AGRUPACIÓN Dispersa

6 micras
TAMAÑO

Gram (-)
TINCIÓN

3 FORMA Cocos
Dispersa
AGRUPACIÓN

TAMAÑO
Gram (-)
TINCIÓN

4 Bacilo
FORMA

Letras chinas
AGRUPACIÓN

1.5 µm
TAMAÑO

Tinción gram negativa

TINCIÓN
5 Bacilos
FORMA
Bacilos
AGRUPACIÓN

TAMAÑO 2 µm

Gram (-)

TINCIÓN
 6 Bacilos cortos
FORMA

Dispersa
AGRUPACIÓN
2 µm
TAMAÑO
Gram (-)
TINCIÓN

Equipo 1

Microorganismo Medio de Cultivo Morfología Colonial

Descripción Esquema
Salmonella XLD Color crema con centro
negro

Agar verde brillante Rosadas o

transparentes

Agar sulfito de bismuto Negro con brillo

metálico

Agar Salmonella Siguella Incoloro con centro

negro

Shigella XLD Incoloras

 Agar verde brillante N.A.

Agar sulfito de bismuto Marrón

Agar Salmonella Shigella Incoloro

Equipo 2

Microorganismo Medio de cultivo Morfología colonial

Descripción Esquema

Salmonella XLD Colonias rosas y

transparentes

Agar verde brillante Son colonias

transparentes un poco
verdes

Agar Sulfito de Bismuto Centro negro y color

negro
 Agar salmonella Traslucidas un poco
Shigella transparentes.

SHIGELLA XLD Colonias rosas

Gar Verde Brillante Colonias transparentes

(No debería de crecer)

Agar Sulfito de Bismuto Colonias negras

(deberían ser color
marron)

Agar salmonella Colonias transparentes

Shigella (Mo debería haber
crecimiento).

Equipo 3

Morfología colonial Características coloniales Observaciones

COLOR Blanco

TAMAÑO 1 cm

FORMA Irregular

ELEVACIÓN Convexa

BORDE Ondulado

Morfología microscópica Características microscópicas Observaciones

FORMA Cocos
 AGRUPACIÓN Dispersa

TAMAÑO

TINCIÓN Gram (-)

Microorganismo Medio de Morfología colonial

cultivo
Descripción Esquema

XLD colonias blancas opacas

no se presentaron colonias de
salmonella

Salmonella

Agar Verde No se presentaron colonias de

brillante salmonella

Agar sulfite No se presentaron colonias de

de bismuto salmonella

Agar colonias blancas opacas

salmonella-
No se presentaron colonias de
Shigella
salmonella

XLD Colonias blancas opacas

No se presentaron colonias de
salmonella colonias

Shigella

Agar Verde
brillante
 Agar sulfite
de bismuto

Agar
salmonella-
colonias blancas opacas
Shigella
No se presentaron colonias de
shigella

Equipo 4

MICROORGANISMO MEDIO DE CULTIVO MORFOLOGÍA COLONIAL

DESCRIPCIÓN ESQUEMA

Desconocido XLD Color: Transparente en su

mayoría, algunas son
negras
Forma: Puntiforme
Elevación: Convexa
Margen: Entero
Tamaño:

Agar Verde Brillante Color: Transparente

Forma: Puntiforme
Elevación: Plana
Margen: Entero
Tamaño:

Agar sulfito de bismuto Color: Verde

Forma: Puntiforme
Elevación: Convexa
Margen: Entero
Tamaño:
 Agar Salmonella Shigella Color: Negro,
transparente, y algunas
transparentes con centro
negro.
Forma: Circular
Elevación: Convexa
Margen: Entero
Tamaño:

Equipo 5

Morfología colonial
Microorganismo Medio de cultivo
Descripción Esquema
XLD Color negro.

Transparentes rodeadas de
Agar verde brillante
color rojo.
Salmonella
Grises con halo negro,
Agar sulfito de bismuto
brillo metálico.

Translúcidas con centro

Agar Salmonella-Shigella
negro.
XLD No hubo.

Agar verde brillante No hubo.

Shigella Agar sulfito de bismuto No hubo.

Agar Salmonella-Shigella No hubo.

Equipo 6

MORFOLOGÍA COLONIAL
MICROORGANISMO MEDIO DE CULTIVO DESCRIPCIÓN ESQUEMA
XLD

Salmonella Colonias color blanco-

transparente
 Agar verde brillante
Colonias de una
coloración transparente-
blanco

Agar sulfito de bismuto

Colonias cremosas de
color blanco

Agar salmonella Shigella

Colonias de color blanco

con un aspecto poco
cremoso

XLD
Shigella

Colonias color blanco-

transparente

Agar verde brillante

Colonias de una
coloración transparente-
blanco

Agar sulfito de bismuto

Colonias cremosas de
color blanco
 Equipo Alimento Norma que aplica Límite Presencia de Presencia de Se acepta o
permitido salmonella shigella se rechaza

1.- Carne Cruda NOM-213 Ausentes N.A Incontables Rechaza

2.- chorizo NOM-213-SSA1- 0 1000 UFC / g 1000 UFC / g Rechaza
2002,
3.- Tripas de Nom-194-SSA1-2004 Refrigerado 0 UFC/g 0 UFC/g Acepta
pollo (ausente)
4.- Pollo crudo NOM-213-SSA1-2002 Salmonella: 0 Salmonella: 0 Shigella: Acepta
UFC/g UFC/g en 25 g Ausente
Shigella: 0
UFC/g
5.- Jamón NOM-210-SSA1-2004 0 UFC/g 25 UFC/g 0 UFC/g Rechaza
6.- salchicha NMX-F-065-1984 0 40 UFC/g 0 UFC/g Rechaza

Prueba RESULTADOS
salmonella Shigella
TEÓRICO EXPERIMENTAL TEÓRICO EXPERIMENTAL
EQUIPO 1.- 2.- 3.- 4.- 5.- 6.- EQUIPO 1.- 2.- 3.- 4.- 5.- 6.-
S S
TSI +, - +,- +,+, -,- *, *, + +,+,+,+, +, - +,- +,+,+,+, +, -,-
+,
*,*,+,+ ,+, +,+, ,+,- - ,+, + +, ,+,+
+ -, - +
+ +,
,+
+
LIA +, - +,- - ,- +, +,-,- +,- +, - +,- -,-,+ -
-, -
,+ +
SIM +, -, + -,-, + +,+,+ -,-,- +, - , - +,+,- -,-, + +,+,+ +, +,+,+
+, -
+ + +,
,+
+
MIO +, *, - +,-,- + +,+,- -, *, - +,+,- +,-,- + +, +,+ +, -,+,-
+, -
+,+,+ +,
,+
+
RM - + + + + - - +,- + + + + -
VP - - - - + - - - - - +
UREA - - - - - + - - - - - - +
MALONAT - - + - - - - - + - -
- -
O
CITRTO + - + - - - - + - + - - +
MANITOL + + + +,+ + + + + +,+ +
+ +