V.

Marco teórico y conceptual

5.1 Antecedentes
5.1.1 Internacionales

En cuanto a los antecedentes internacionales se entiende a todos los

trabajos de

investigación realizados por otros investigadores, en cualquier ciudad de

algún país del mundo, menos del Perú; en este caso sobre nuestro tema el sector

servicio.

Pavón (2010) en su trabajo de investigación denominado: Financiamiento a las

microempresas y las Pymes en México (2000-2009), de la ciudad de México: Llegó a los

siguientes resultados: Los fondos propios, el crédito de proveedores, y el crédito bancario

constituyen las principales fuentes de financiamiento para las PymES, otras fuentes tales

como las instituciones financieras no bancarias y el mercado de capitales no presentan

mayor importancia. El elevado costo, la escasa disponibilidad de financiamiento de largo

plazo, y las dificultades para constituir garantías constituyen los problemas a los que se

enfrentan las PYMES al intentar acceder a financiamiento

Echevarría (2006) en su trabajo de investigación titulado: Alternativas de financiamiento

para las micro y pequeñas empresas mexicanas, cuyo objetivo fue dar a conocer las

diferentes fuentes de financiamiento que existen en el país, así como las alternativas que

ofrecen las instituciones bancarias y las Organizaciones Auxiliares de Crédito del

Sistema Financiero Mexicano (SFM) a las micro y pequeñas empresas, usando la

metodología documental, llegó a los siguientes resultados: las empresas han tenido

dificultad para obtener recursos a través del sistema financiero nacional por la escasa

disponibilidad de los mismos, en particular por el tamaño del sistema financiero

mexicano. La falta de créditos tradicionales ha convertido a los diferentes tipos de

financiamiento alternativo especialmente el crédito de los proveedores, en el principal

motor de la economía nacional.

5.1.2 Nacionales

En cuanto a los antecedentes nacionales se entiende a todos los trabajos

de

investigación realizada por los investigadores del Perú tratado sobre el

sector

servicio.

Lupu Atoche (2016), en su tesis titulada: “Caracterización del

Financiamiento Rentabilidad de Mype sector servicios Rubro Restaurantes, Distrito de

Tumbes, 2016”Tuvo como objetivo general el análisis del impacto de las Mypes: Se

concluye que las Mypes Antes de firmar un financiamiento es indispensable analizar y

estudiar las condiciones predispuestas por el empresario, intereses aplicables, monto a

financiar, cuánto se pagará de más deberían ser objetivos fundamentales en el análisis del

consumidor, el sector financiero gana más mientras más se endeudan los consumidores.

Se concluye que las Mypes acceden a la finalidad del financiamiento fue para

mejoramiento de su local, en su mayoría, por préstamos, generalmente de un agente

bancario y/o financiero. Se concluye en las Mypes que la rentabilidad se caracteriza por

estar relacionada estrechamente al financiamiento, y de haber mejorado en los últimos

años y ser reinvertida para el desarrollo de la empresa.

Se concluye en las Mypes que la rentabilidad según mis resultados obtenidos al

incrementado según el porcentaje obtenido en mi cuestionario.

Alvites Torres & Prado Mendoza (2012), en su tesis titulada: “Estudio de

pre-factibilidad de un Restaurant Buffet Criollo, en la Ciudad de Lima. Tuvo como

objetivo general” :De acuerdo al análisis y evaluación del proyecto, se obtienen las

siguientes conclusiones: Como resultado de la Matriz FODA, la estrategia de la empresa

tendrá como base buscar la penetración en el mercado, posicionar la marca y desarrollar

las herramientas necesarias para identificar al cliente con la empresa respondiendo

satisfactoriamente a las oportunidades y amenazas; La demanda insatisfecha (39MM

visitas) que tiene principalmente tiene un estilo de vida alto (22.9%) que agrada visitar

lugares con una oferta de valor diferenciada (20%), que sea de alto nivel de servicio (30%)

hace del proyecto un mercado de alto potencial de desarrollo. Dada la ausencia de

competidores directos con exactamente la misma oferta en el mercado objetivo; hace al

proyecto más atractivo para los inversionistas locales y extranjeros. Como resultado del
método de Brown y Gibson al analizar las variables de ubicación, disponibilidad y

competencia se pudo concluir que el mejor distrito para implementar el proyecto es el

distrito de Santiago de Surco seguido por Miraflores.

A pesar de tener una meta alta de satisfacción del cliente y tener como resultado

del análisis para sostenerlo una gran cantidad de trabajadores, es factible realizarlo ya que

el resultado del proyecto demuestra que aun teniendo el nivel de contrataciones propuesta

el restaurant es rentable (EBITDA mayor a 32% y Margen Neto mayor a 20% en los 5

primeros años). De la misma manera se puede concluir que tener todo el personal en

planilla es factible, ya que los márgenes del negocio lo permiten. De acuerdo a lo

evaluado se puede concluir que el negocio del Restaurant Buffet es altamente rentable

aún si se hace inversiones altas como la compra de un local propio (Margen EBITDA del

primer año 33%). Finalmente se concluye a pesar de las variaciones de precios (+ 5% a

partir del segundo año), y/o inversiones existe un mercado potencial muy basto por lo que

el restaurant, de tener un nivel de cocina buena será siempre rentable.

5.1.3 Regionales

Antecedentes regionales a todo trabajo de investigación realizado por

algún investigador en cualquier ciudad da la región Ancash, menos en la provincia

del Santa

Gallozo Huerta (2016), en su tesis titulada : “Caracterización del

financiamiento, la capacitación y la rentabilidad de las MYPE sector servicio rubro

restaurantes en el mercado central de Huaraz, periodo 2016”. Tuvo como objetivo : se

han descrito las características del financiamiento en las micro y pequeñas empresas del

sector servicio, rubro restaurantes en el mercado central de Huaraz, periodo 2016; con el

76% de los representantes utilizan financiamiento propio; el 55% de los representantes

indica que el financiamiento adquirido fue para la capacitación de sus trabajadores, el

55% fue para capacitación de los trabajadores y el 74% respondieron que, si les otorgo el

crédito la entidad bancaria, con lo que se puede verificar que las Micro y Pequeña

empresas para que pueda crecer en forma sostenida, deben utilizar sus ahorros personales

ya que les va ayudar a formar más capital, para que así puedan cumplir su real función y

obtener su principal resultado que vendría a ser generar el crecimiento de su negocio.

Se han descrito las características de la capacitación en las micro y pequeñas

empresas del sector servicio, rubro restaurantes en el mercado central de Huaraz, periodo

2016; el 78% de los de los trabajadores menciono que no recibieron capacitaciones por

parte de los empresarios; el 67% cree que la capacitación para su personal es muy

relevante. Con lo que se puede verificar que las características del micro y pequeñas

empresas del sector servicio rubro restaurantes en el mercado central de Huaraz

corresponden a un nivel muy bajo ya que los trabajadores afirman que no reciben

capacitaciones por parte de los dueños. Uno de los factores que influyen en la capacitación

en los restaurantes es que la capacitación motiva al personal para trabajar más; los que

entienden su puesto demuestran un mejor espíritu de trabajo, y el simple hecho de que la

dirección superior confié lo suficiente en sus capacidades para invertir dinero en su

capacitación.

Se han descrito las características de la rentabilidad en las micro y pequeñas

empresas del sector servicio, rubro restaurantes en el mercado central de Huaraz, periodo

2016; con el 53% afirmaron que el financiamiento otorgado mejoro su rentabilidad de su

negocio; el 57% afirmaron que la capacitación si mejoro la rentabilidad de su negocio; el

66% afirmaron que la rentabilidad de su negocio si mejoro en los últimos 2 años; Estos

resultados muestran objetivamente que los propietarios de las micro y pequeñas empresas

de los restaurantes no realizan un análisis rentablemente de sus ganancias, para conocer

la solvencia en la satisfacción de las obligaciones financieras; tampoco no realizan la

descomposición de la rentabilidad; se puede concluir que el aspecto de la rentabilidad es

administrado en forma tradicional y también que los factores de crecimiento son

importantes por lo que se debe aplicar en forma adecuada y precisa más aún en estos

tiempos de alta competitividad.

Queda determinada el financiamiento, la capacitación y la rentabilidad en las

micro y pequeñas empresas del sector servicio rubro restaurantes en el mercado central

de Huaraz, 2016; es trabajar con sus ahorros personales para que no tengan deudas con

entidades financieras a largo plazo, crear más capital para que el negocio crezca más, en

cuanto a la capacitación es realizar más inversión para que sea el fruto de hacer crecer el

negocio para el buen desenvolvimiento de sus trabajadores para que no tengan falencias

al interactuar con clientes, y en la rentabilidad es hacer análisis para que su negocio

rentable de las ventas diarias, semanales y mensuales. Por lo que se llega a la

determinación de que el financiamiento respondió favorablemente para obtener

rentabilidad al igual que la capacitación.

Tacunan Bonifacio (2016), en su tesis titulada: “Caracterización de la

calidad de servicio bajo el modelo SERVPERF en las micro y pequeñas empresas

del sector servicios - rubro restaurantes en el distrito de Huari, 2014 ”. tuvo

como objetivo general: La calidad de servicio brindado por las micro y pequeñas

empresas del sector servicios - rubro restaurantes en el distrito de Huari, 2014;

 bajo los parámetros del modelo SERVPERF nos demuestra que es deficiente ya

que no existe capacidad de respuesta por parte de los empleados, existe demora

en la entrega del servicio, aunque los clientes consideran que el local donde

reciben el servicio aceptable. En relación a las principales características de los

clientes de la micro y pequeñas empresas, la mayoría de los encuestados tienen de

46 a 55 años de edad, el 61% son de género masculino y 45% tienen grado de

instrucción superior no universitario, es por ello que son más exigentes en cuanto

a la calificación de la calidad del servicio es por eso que determinados sectores

exigen Calidad de Servicio en la atención a los Clientes en los restaurantes.

5.1.4 Locales

Se entiende por antecedentes locales a todo trabajo de investigación realizado por

algún investigador en cualquier ciudad de la provincia del Santa,

Baltodano Honores ( 2016), en su tesis titulada : “Caracterización de la

capacitación en las micro y pequeñas empresas del sector servicio – rubro de

restaurantes en la ciudad de Cabana, año 2013” . Tuvo como objetivo: determina que la

mayoría de los autores revisados establecen que el financiamiento de las micro y pequeñas

empresas del sector servicios del Perú acceden a financiamiento de terceros (externo), y

que ese financiamiento fundamentalmente sea del sistema no bancario formal, que cobra

una tasa de interés más alta que el sistema bancario, pero que, sin embargo, solicitan

menos garantías formales que el sistema bancario. En cuanto a la empresa del caso
estudiada, esta recurre al financiamiento de terceros (externo), siendo este

financiamiento, el sistema bancario. Finalmente, se concluye que las Mypes en su

mayoría no tienen acceso al sistema bancario por no contar con las garantías y requisitos

(formalización, activos, etc.) que este requiere al momento de solicitar un crédito, como

si lo obtienen del sistema no bancario quienes no exigen muchas garantías para el

otorgamiento de créditos, los mismos que le otorgan a corto plazo y por consiguiente no

pueden ser invertidos en adquisición de activo, sino solo como capital de trabajo por el

poco tiempo que tienen para devolver dicho crédito. Las entidades financieras deberían

brindar asesoría a los micro empresarios sobre la importancia de la formalización de sus

empresas ya que esto permitiría poder tener mejor acceso al sistema bancario, puesto que

las empresas formales tienen mayor facilidad para cumplir con los requisitos que exigen

las entidades bancarias y de esa forma pueden acceder a créditos a largo plazo y con una

tasa de interés razonable que les permitiría invertir en la adquisición de activos y no solo

como capital de trabajolo que les permitiría lograr el desarrollo de su negocio.

Huanca Paredes (2016), en su tesis titulada : Caracterización de la capacitación

en las micro y pequeñas empresas del sector servicio – rubro de restaurantes en la ciudad

de Cabana, año 2013. tuvo como objetivo general: Determina la mayoría de los

representantes legales de las Micro y pequeñas empresas del Sector Servicio – Rubro

Restaurantes en la Ciudad de Cabana,año 2013, están siendo representadas por gerentes

con una edad de 50 años a más, son del sexo femenino, tienen grado de instrucción

secundaria, no cuentan con ningún tipo de profesión y ocupan el cargo de gerentes, esto

nos indica que la mayoría de estas Micro y pequeñas empresas están siendo gestionadas

por personas adultas, si bien es cierto no cuentan con una profesión, pero tienen la
capacidad y la experiencia necesaria para poder dirigir sus empresas. La mayoría de las

Micro y pequeñas empresas del Sector Servicio – Rubro Restaurantes en la Ciudad de

Cabana, año 2013, tienen más de 3 años en funcionamiento en el mercado, tienen de 1 a

3 colaboradores, las Micro y pequeñas empresas prefieren brindar empleo a sus

familiares. La mayoría de las Micro y pequeñas empresas del Sector Servicio – Rubro de

Restaurantes en la Ciudad de Cabana, año 2013, si conocen el término de capacitación, si

han recibido capacitación, se han capacitado en temas de manejo empresarial, consideran

a la capacitación como una inversión, la capacitación si le ha permitido mejorar la

rentabilidad de su empresa, las Micro y pequeñas empresas prefieren capacitarse en

servicio al cliente, consideran que la capacitación si mejoraría la eficiencia del trabajador

y si incrementaría la producción del trabajador.