TALLER N°1

1. Se congela un alimento mediante un equipo capaz de retirar 6000 KJ. El calor

específico de la alimento sin congelar es de 4 KJ/ (Kg °C), la T° de congelación
es de -2°C, el calor latente de fusión es de 275 KJ/Kg y el calor específico del
producto congelado es de 2,5 KJ/ (Kg °C) por debajo de -2°C. Calcular su
temperatura de salida si se introducen al sistema 10 Kg del alimento a 10°C.

Datos:
Sin congelar:
𝐾𝐽
𝐶𝑝𝐴𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 = 4
(𝐾𝑔. °𝐶)
𝑇 = 10 °𝐶
𝐾𝐽
𝐶𝐹 = 275
𝐾𝑔
Congelado:
𝐾𝐽
𝐶𝑝𝐴𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 = 2,5
(𝐾𝑔. °𝐶)
𝑇 = −2 °𝐶
𝑇2 = ?
𝑄𝑔 = −𝑄𝑔

𝑄 = 𝑚 ∙ 𝐶𝑝 ∙ ∆𝑇

𝑄𝑇 = Σ𝑄 = 𝑄𝑇 = 𝑄𝐹 + 𝑄𝐻2𝑂 + 𝑄𝐿

𝐾𝐽 𝐾𝐽
−6000 𝐾𝐽 = 10 𝐾𝑔 ∙ 4 ∙ (−2 − 10)°𝐶 + 10 𝐾𝑔 ∙ 275 ∙ +10 𝐾𝑔
(𝐾𝑔. °𝐶) 𝐾𝑔
𝐾𝐽
∙ 2,5 ∙ [𝑇2 − (−2°𝐶)]
(𝐾𝑔. °𝐶)

6000 𝐾𝐽 = −[𝑚 ∙ 𝐶𝑝𝐴𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 ∙ ∆𝑇 + 𝑚 ∙ ∆𝐻𝐶𝑜𝑛𝑔 + 𝑚 ∙ 𝐶𝑝𝑆 ∙ ∆𝑇]

𝐾𝐽 𝐾𝐽
6000 𝐾𝐽 = −10 𝐾𝑔 ∙ 4 ∙ (−2 − 10)°𝐶 + 10 𝐾𝑔 ∙ 275 ∙ +10 𝐾𝑔
(𝐾𝑔. °𝐶) 𝐾𝑔
𝐾𝐽
∙ 2,5 ∙ [𝑇2 − (−2°𝐶)]
(𝐾𝑔. °𝐶)

6000 𝐾𝐽 = −[−480 − 2750 + 10 ∙ (2,5)(𝑇2 + 2)]

6000 𝐾𝐽 = −[−480 − 2750 + 25𝑇2 + 50]

6000 𝐾𝐽 = 480 + 2750 − 25𝑇2 − 50

 6000 − 480 − 2750 + 50
𝑇2 =
−25
𝑇2 = −112,8 °𝐶
2. Se desea enfriar un alimento líquido desde 80°C hasta 30°C en un cambiador de
calor de tipo indirecto usando agua como medio refrigerante. Calcular el caudal
de agua necesario para enfriar 1800 Kg/h de alimento si el agua se calienta en el
cambiador de 10°C a 20°C. Los calores específicos del alimento y del agua son
respectivamente 3,8 KJ/ (Kg K) y 4,1 KJ/ (Kg K).

Datos:
𝑘𝑔
𝐸1 = 1800
ℎ
𝑇𝐸1 = 80 °𝐶 − 30 °𝐶
𝐾𝐽
𝐶𝑃𝐸 = 3,8
(𝐾𝑔. 𝐾)
𝐾𝐽
𝐶𝑃𝐸 = 4,1
(𝐾𝑔. 𝐾)
𝑇𝐸 = 10 °𝐶 − 20 °𝐶
𝑄𝑔 = −𝑄𝑔

𝑚𝐻2𝑂 ∙ 𝐶𝑝𝐻2𝑂 ∙ ∆𝑇 = −(𝑚 ∙ 𝐶𝑝 ∙ ∆𝑇)

𝐾𝐽 𝑘𝑔 𝐾𝐽
𝑚𝐻2𝑂 ∙ 4,1 ∙ (10) = [1800 ∙ 3,8 (30 °𝐶 − 80 °𝐶)]
(𝐾𝑔. 𝐾) ℎ (𝐾𝑔. 𝐾)

𝑚𝐻2𝑂 ∙ 4,1 = −342000

𝐾𝑔
𝑚𝐻2𝑂 = 8341,46
ℎ

3. Se calientan 2000 Kg/h de leche mediante un cambiador de calor en el que se le

suministran 111600 KJ/h. La temperatura de salida de la leche es de 95°C y su
calor específico es 3,9 KJ/ (Kg °C). Calcular la temperatura de entrada de la
leche al cambiador.

Datos:
𝑘𝑔
𝑚 = 2000
ℎ
𝐾𝐽
𝑄 = 111600
ℎ
𝑇𝑆 = 95 °𝐶
𝐾𝐽
𝐶𝑝 = 3,9
𝐾𝑔
𝑇𝐸 = ?
 𝑄𝑔 = −𝑄𝑔

𝑄 = 𝑚 ∙ 𝐶𝑝 ∙ ∆𝑇

𝑘𝑔 𝐾𝐽
𝑄 = 2000 ∙ 3,9 ∙ (95 °𝐶 − 𝑇𝐸 )
ℎ 𝐾𝑔

74100 − 7800 ∙ 𝑇𝐸 = 111600

−7800 ∙ 𝑇𝐸 = 111600 − 74100

−7800 ∙ 𝑇𝐸 = −629400

−629400
𝑇𝐸 =
−7800

𝑇𝐸 = 80,69 °𝐶