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Desc Pcto U.

Medida Costo Pcto


aceite de maravilla cc 750
aceitunas negra grs 2,400
acelga unidad 200
ajinomoto grs 2,500
ajo unidad 200
alcaparra grs 1,600
apio unidad 1,000
atun tarro grs 1,200
azucar flor grs 1,100
azucar granulada grs 800
brocolis unidad 700
calamar grs 5,000
camaron 36-40 grs 9,000
canela entera grs 1,500
cebolla blanca grs 250
cebolla morada grs 1,200
choclo grs 2,400
choclo entero unidad 500
cilantro unidad 250
coliflor unidad 700
corvina grs 5,000
crema cc 2,490
durasno tarro grs 1,200
espinaca unidad 400
frutilla tarro grs 900
galletas de champang grs 1,500
hamburguesa unidad 1,000
tortilla mexicana grs 1,500
huevo unidad 150
leche cc 750
lechuga escarola unidad 820
lechuga hidroponica unidad 400
limon grs 300
locos unidad 1,900
lomo liso grs 6,900
machas grs 3,500
maicena grs 5,000
manjar grs 2,500
mantequilla grs 6,400
mayonesa grs 1,200
merquen grs 5,000
mostaza grs 1,200
nugget de pollo grs 3,800
ostiones unidad 350
palmito grs 1,800
pan rallado grs 3,500
pan sandwuich unidad 1,100
papas grs 250
papas duquesas grs 1,500
pechuga de pollo grs 1,900
pepino ensalada unidad 250
pimienta negra grs 2,500
pimiento rojo unidad 350
pimiento verde unidad 350
pinsas de jaiba grs 9,000
piña tarro grs 1,200
poroto verde grs 2,800
pulpo grs 2,500
queso granulado grs 2,200
queso parmesano grs 2,500
reineta grs 4,000
sal grs 300
salmon grs 5,000
salsa española grs 5,000
tomate grs 1,000
vino blanco cc 2,400
vino tinto cc 2,400
yogurt natural unidad 250
zanahoria grs 500
zapallo camote grs 500
zapallo italiano unidad 250
harina blanca grs 1,000
maiz cancha grs 2,000
Porotos verde frescos grs 1,500
habas grs 500
beterragas unidad 500
manzana verde grs 500
manzana roja grs 500
platano grs 500
kiwi grs 800
naranja grs 500
aji verde grs 2,000
perejil unidad 200
porotos negros grs 1,500
tocino grs 6,000
fondo de alcachofa grs 3,500
leche cc 750
crema chantilli cc 2,900
ubre grs 3,400
chunchules grs 2,900
prietas grs 5,000
costillar de cerdo grs 4,500
entrecot unidad 5,900
filete de res grs 9,000
palancas grs 6,000
chuletas de centro grs 3,400
chuletas parrilleras grs 3,500
champiñones grs 5,500
carne de jaiba grs 9,000
surtido de marisco grs 1,600
quesiillo grs 1,290
queso laminado grs 5,600
queso de cabra grs 6,000
charqui grs 10,000
palta grs 1,500
aceite de sesamo cc 4,400
queso philadelphia grs 11,500
empanada de queso un 150
conflaic grs 2,200
arrollado grs 5,000
cebolla perla grs 1,500
sesamo grs 2,000
pulpa de maracuya grs 2,500
papa yuca grs 1,500
aceto balsamico cc 1,500
aceite de oliva cc 2,000
genjibre grs 1,000
jamon serrano grs 2,500
pan grs 1,000
leche de coco cc 2,200
salsa de soja cc 1,500
fideo de arroz grs 2,000
queso fresco grs 2,500
trutro ala grs 1,500
panco grs 1,500
salsa demi glace grs 2,500
tomate cherry grs 1,000
aceituna sevillana grs 1,500
queso mozarella grs 2,500
pepinillo dill grs 1,500
almendra grs 1,500
nuece grs 1,500
pasas grs 1,500
coñac cc 2,000
frambuesa grs 2,300
arandano grs 2,300
queso brie grs 2,000
queso chanco grs 2,000
vinagre tinto grs 1,000
curry grs 2,000
berro grs 2,000
aceite de ajonjoli cc 2,500
oregano grs 2,500
choritos grs 1,500
chorito malton un 2,000
almeja un 2,000
pejerrey un 2,000
gnochi grs 2,000
sorrentino grs 2,000
raviole grs 2,000
canelloni un 2,000
pollo ganzo grs 3,500
quesillo grs 1,500
jamon grs 2,000
berro grs 1,500
eneldo grs 1,000
romero grs 1,000
queso cabra grs 5,000
conflaic grs 2,500
anchoa grs 2,500
carne molida grs 5,000
lechuga un 250
esparrago grs 1,500
arroz grs 1,000
queso grs 5,000
lomo vetado grs 8,900
entraña grs 15,000
biffe chorizo grs 7,500
chuleta de cordero grs 12,000
callampa seca grs 5,000
chunchules grs 3,500
Desc Pcto U.Medida % Utilizable % Merma Total
aceite de maravilla cc 100 0 100
aceitunas negra grs 100 0 100
acelga unidad 70 30 100
aji verde grs 95 5 100
ajinomoto grs 100 0 100
ajo unidad 70 30 100
alcaparra grs 100 0 100
apio unidad 70 30 100
atun tarro grs 100 0 100
azucar flor grs 100 0 100
azucar granulada grs 100 0 100
beterragas unidad 90 10 100
brocolis unidad 70 30 100
calamar grs 90 10 100
camaron 36-40 grs 90 10 100
canela entera grs 100 0 100
carne de jaiba grs 100 0 100
cebolla blanca grs 80 20 100
cebolla morada grs 80 20 100
champiñones grs 100 0 100
charqui grs 100 0 100
choclo grs 100 0 100
choclo entero unidad 80 20 100
chuletas de centro unidad 100 0 100
chuletas parrilleras unidad 100 0 100
chunchules grs 100 0 100
cilantro unidad 90 10 100
coliflor unidad 70 30 100
corvina grs 55 45 100
costillar de cerdo grs 100 0 100
crema cc 100 0 100
crema chantilli cc 100 0 100
durasno tarro grs 100 0 100
entrecot unidad 100 0 100
espinaca unidad 90 10 100
filete de res grs 80 20 100
fondo de alcachofa unidad 100 0 100
frutilla tarro grs 100 0 100
galletas de champang grs 100 0 100
habas frescas grs 60 40 100
hamburguesa unidad 100 0 100
harina blanca grs 100 0 100
huevo unidad 100 0 100
kiwi grs 90 10 100
leche cc 100 0 100
leche cc 100 0 100
lechuga escarola unidad 100 0 100
lechuga hidroponica unidad 80 20 100
limon grs 45 55 100
locos unidad 100 0 100
lomo liso grs 100 0 100
machas grs 30 70 100
maicena grs 100 0 100
maiz cancha grs 100 0 100
manjar grs 100 0 100
mantequilla grs 100 0 100
manzana roja grs 90 10 100
manzana verde grs 90 10 100
mayonesa grs 100 0 100
merquen grs 100 0 100
mostaza grs 100 0 100
naranja grs 70 30 100
nugget de pollo grs 100 0 100
ostiones unidad 100 0 100
palancas grs 100 0 100
palmito grs 100 0 100
palta grs 70 30
pan rallado grs 100 0 100
pan sandwuich unidad 100 0 100
papas grs 70 30 100
papas duquesas grs 100 0 100
pechuga de pollo grs 70 30 100
pepino ensalada unidad 80 20 100
perejil unidad 90 10 100
pimienta negra grs 100 0 100
pimiento rojo unidad 90 10 100
pimiento verde unidad 90 10 100
pinsas de jaiba grs 100 0 100
piña tarro grs 100 0 100
platano grs 90 10 100
poroto verde grs 100 0 100
porotos negros grs 100 0 100
Porotos verde frescos grs 70 30 100
prietas unidad 100 0 100
pulpo grs 60 40 100
quesiillo grs 100 0 100
queso de cabra grs 100 0 100
queso granulado grs 100 0 100
queso laminado grs 100 0 100
queso parmesano grs 100 0 100
reineta grs 55 45 100
sal grs 100 0 100
salmon grs 100 0 100
salsa española grs 100 0 100
surtido de marisco grs 90 10 100
tocino grs 100 0 100
tomate grs 80 20 100
tortilla mexicana grs 100 0 100
ubre grs 100 0 100
vino blanco cc 100 0 100
vino tinto cc 100 0 100
yogurt natural unidad 100 0 100
zanahoria grs 90 10 100
zapallo camote grs 80 20 100
zapallo italiano unidad 90 10 100
aceite de sesamo cc 100 0 100
queso philadelphia grs 100 0 100
empanada un 100 0 100
conflaic grs 100 0 100
arrollado grs 100 0 100
cebolla perla grs 100 0 100
sesamo grs 100 0 100
pulpa de maracuya grs 100 0 100
papa yuca grs 90 10 100
aceto balsamico grs 100 0 100
aceite de oliva cc 100 0 100
genjibre grs 95 5 100
jamon serrano grs 100 0 100
pan grs 100 0 100
leche de coco cc 100 0 100
salsa de soja cc 100 0 100
fideo de arroz grs 100 0 0
queso fresco grs 100 0 100
trutro a la grs 100 0 100
panco grs 100 0 100
demi glace grs 100 0 100
tomate cherry grs 100 0 100
aceituna cevillana grs 100 0 100
queso mozarella grs 100 0 100
pepinillo dill grs 100 0 100
almendra grs 100 0 100
nuece grs 100 0 100
pasas grs 100 0 100
coñac cc 100 0 100
frambuesa grs 100 0 100
arandano grs 100 0 100
queso brie grs 100 0 100
queso chanco grs 100 0 100
vinagre tinto cc 100 0 100
curry grs 100 0 100
berro grs 100 0 100
aceite de ajonjoli cc 100 0 100
oregano grs 100 0 100
choritos grs 100 0 100
chorito malton un 100 0 100
almeja un 100 0 100
pejerrey un 70 30 100
gnochi grs 100 0 100
sorrentino grs 100 0 100
rabiole grs 100 0 100
canelloni un 100 0 100
pollo ganzo grs 100 0 100
quesillo grs 100 0 100
jamon grs 100 0 100
berro grs 100 0 100
eneldo grs 100 0 100
romero grs 100 0 100
queso cabra grs 100 0 100
anchoa grs 100 0 100
carne molida grs 100 0 100
lechuga grs 100 0 100
esparrago grs 100 0 100
arroz grs 100 0 100
queso grs 100 0 100
lomo vetado grs 100 0 100
entraña grs 100 0 100
biffe chorizo grs 100 0 100
chuletas de cordero grs 100 0 100
callampa seca grs 100 0 100
chunchules grs 100 0 100
Plato:

Camarones al pil pil


Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
camaron 36-40 0.12 grs 0.10 9,000 1,188
mantequilla 0.03 grs - 6,400 192
cilantro 1 unidad 0.10 250 275
aceite de maravilla 0.02 cc - 750 15
tortilla mexicana 0.01 grs - 1,500 15
ajo 1 unidad 0.30 200 260
merquen 0.005 grs - 5,000 25
vino blanco 0.1 cc - 2,400 240
Total Plato Costo Neto 1,970
Precio Sugerido Neto 5,910
Precio Sugerido Carta 7,033

Ceviche de Corvina
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
corvina 0.25 grs 0.45 5,000 1,813
cebolla morada 0.03 grs 0.20 1,200 43
cilantro 1 unidad 0.10 250 275
limon 0.02 cc 0.55 300 9
ajinomoto 0.01 grs - 2,500 25
ajo 1 unidad 0.30 200 260
sal 0.005 grs - 300 2
pimienta negra 0.005 cc - 2,500 13
lechuga hidroponica 1 grs 0.20 400 480
maiz cancha 0.1 grs - 2,000 200
Total Plato Costo Neto 3,119
Precio Sugerido Neto 9,357
Precio Sugerido Carta 11,135

Ceviche de Reineta
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
reineta 0.12 grs 0.45 4,000 696
cebolla morada 0.03 grs 0.20 1,200 43
cilantro 1 unidad 0.10 250 275
limon 0.02 cc 0.55 300 9
ajinomoto 1 grs - 2,500 2,500
ajo 1 unidad 0.30 200 260
sal 0.005 grs - 300 2
pimienta negra 0.005 cc - 2,500 13
lechuga hidroponica 1 grs 0.20 400 480
maiz cancha 0.1 grs - 2,000 200
Total Plato Costo Neto 4,478
Precio Sugerido Neto 13,433
Precio Sugerido Carta 15,985

Ceviche Mixto
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
reineta 0.12 grs 0.45 4,000 696
cebolla morada 0.03 grs 0.20 1,200 43
cilantro 0.5 unidad 0.10 250 138
limon 0.3 cc 0.55 300 140
ajinomoto 0.005 grs - 2,500 13
ajo 1 unidad 0.30 200 260
sal 0.005 grs - 300 2
pimienta negra 0.005 cc - 2,500 13
lechuga hidroponica 30-Dec grs 0.20 400 144
maiz cancha 0.1 grs - 2,000 200
salmon 0.12 grs - 5,000 600
Total Plato Costo Neto 2,247
Precio Sugerido Neto 6,740
Precio Sugerido Carta 8,021

Machas a la Parmesana
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
machas 0.6 grs 0.70 3,500 3,570
queso parmesano 0.03 grs - 2,500 75
crema 0.07 cc - 2,490 174
vino blanco 0.02 cc - 2,400 48
queso granulado 0.05 grs - 2,200 110
sal 1 grs - 300 300
limon 0.005 grs 0.55 300 2
pimienta negra 0.005 cc - 2,500 13
lechuga hidroponica 30-Dec grs 0.20 400 240
Total Plato Costo Neto 4,532
Precio Sugerido Neto 13,596
Precio Sugerido Carta 16,180

Ostiones a la Parmesana
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
ostiones 8 unidad - 350 2,800
queso parmesano 0.03 grs - 2,500 75
crema 0.07 cc - 2,490 174
vino blanco 0.02 cc - 2,400 48
queso granulado 0.1 grs - 2,200 220
sal 0.01 grs - 300 3
limon 0.005 grs 0.55 300 2
pimienta negra 0.005 cc - 2,500 13
lechuga hidroponica 0.5 grs 0.20 400 240

Total Plato Costo Neto 3,575


Precio Sugerido Neto 10,725
Precio Sugerido Carta 12,763

Bocados
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
enpanadas de queso 4 un - 150 600
camaron 36-40 0.06 grs 0.10 9,000 594
cebolla blanca 0.1 grs 0.20 250 30
vino blanco 0.02 cc - 2,400 48
queso granulado 0.1 grs - 2,200 220
sal 0.01 grs - 300 3
limon 0.005 grs 0.55 300 2
harina blanca 0.1 grs - 1,000 100
pimienta negra 0.005 cc - 2,500 13
lechuga hidroponica 1 grs 0.20 400 480
mayonesa 0.005 cc - 1,200 6
queso parmesano 0.01 grs - 2,500 25
Total Plato Costo Neto 2,121
Precio Sugerido Neto 6,362
Precio Sugerido Carta 7,571

Locos y Machas
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
machas 0.4 un - 150 60
locos 1 unidad - 1,900 1,900
cebolla blanca 1 grs 0.20 250 300
vino blanco 0.02 cc - 2,400 48
queso granulado 0.1 grs - 2,200 220
sal 0.01 grs - 300 3
limon 0.005 grs 0.55 300 2
pimienta negra 0.005 cc - 2,500 13
lechuga hidroponica 1 grs 0.20 400 480
queso parmesano 0.01 grs - 2,500 25
Total Plato Costo Neto 3,051
Precio Sugerido Neto 9,152
Precio Sugerido Carta 10,891
calamares a la romana
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
calamar 0.4 grs - 5,000 2,000
harina blanca 0.1 grs - 1,000 100
conflaic 0.1 grs - 2,200 220
vino blanco 0.02 cc - 2,400 48
mayonesa 0.1 grs - 1,200 120
sal 0.01 grs - 300 3
limon 0.005 grs 0.55 300 2
pimienta negra 0.005 cc - 2,500 13
lechuga hidroponica 0.5 grs 0.20 400 240
ajo 0.01 0.30 200 3
aceite de maravilla 0.35 cc - 750 263
queso parmesano 0.01 grs - 2,500 25
Total Plato Costo Neto 3,036
Precio Sugerido Neto 9,108
Precio Sugerido Carta 10,838

Arrollado Andino
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
cebolla marada 0.2 grs - 1,200 240
cebolla perla 0.1 grs - 1,500 150
queso de cabra 0.1 grs - 6,000 600
vino blanco 0.02 cc - 2,400 48
aceitunas negra 0.1 grs - 2,400 240
sal 0.01 grs - 300 3
limon 0.005 grs 0.55 300 2
pimienta negra 0.005 cc - 2,500 13
lechuga hidroponica 0.5 grs 0.20 400 240
ajo 0.01 0.30 200 3
aceite de maravilla 0.05 cc - 750 38
arrollado 0.3 grs - 5,000 1,500
Total Plato Costo Neto 3,076
Precio Sugerido Neto 9,228
Precio Sugerido Carta 10,981

Ostiones en salsa Verde


Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
cebolla marada 0.2 grs - 1,200 240
ostiones 8 unidad - 350 2,800
limon 0.1 grs 0.55 300 47
vino blanco 0.02 cc - 2,400 48
cilantro 0.1 grs 0.10 250 28
sal 0.01 grs - 300 3
aceite de maravilla 0.005 cc - 750 4
pimienta negra 0.005 cc - 2,500 13
lechuga hidroponica 0.5 grs 0.20 400 240
ajo 0.5 0.30 200 130
Total Plato Costo Neto 3,551
Precio Sugerido Neto 10,654
Precio Sugerido Carta 12,678

Tartaro de Salmon
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
cebolla marada 0.2 grs - 1,200 240
salmon 0.25 grs - 5,000 1,250
limon 0.1 grs 0.55 300 47
vino blanco 0.02 cc - 2,400 48
perejil 0.01 Unidad 0.10 200 2
cilantro 0.1 grs 0.10 250 28
sal 0.01 grs - 300 3
queso philadelphia 0.01 grs - 11,500 115
pimienta negra 0.005 cc - 2,500 13
lechuga hidroponica 0.5 grs 0.20 400 240
ajo 0.01 0.30 200 3
sesamo 0.01 - 2,000 20
alcaparra 0.01 - 1,600 16
Total Plato Costo Neto 2,023
Precio Sugerido Neto 6,070
Precio Sugerido Carta 7,223

ceviche especial yacimiento para el paladar


Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
cebolla marada 0.2 grs - 1,200 240
salmon 0.2 grs - 5,000 1,000
limon 0.1 grs 0.55 300 47
pulpo 0.1 cc 0.40 2,500 350
cilantro 0.1 grs 0.10 250 28
sal 0.01 grs - 300 3
camaron 36-40 0.07 grs 0.10 9,000 693
papa yuca 0.005 cc 0.10 1,500 8
lechuga hidroponica 0.5 grs 0.20 400 240
ajo 0.01 0.30 200 3
pinzas de jaiba 0.01 - 9,000 90
aceite de maravilla 0.01 - 750 8
pulpa de maracuya 0.01 - 2,500 25
Total Plato Costo Neto 2,733
Precio Sugerido Neto 8,200
Precio Sugerido Carta 9,758
Tiradito Mediterraneo
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
aceto balsamico 0.2 grs - 1,500 300
salmon 0.25 grs - 5,000 1,250
limon 0.1 grs 0.55 300 47
aceite de oliva 0.02 cc - 2,000 40
cilantro 0.1 grs 0.10 250 28
sal 0.01 grs - 300 3
lechuga hidroponica 0.01 unidad 0.20 400 5
pimienta negra 0.005 cc - 2,500 13
ajo 1 unidad 0.30 200 260
genjibre 0.01 grs 0.05 1,000 11
sesamo 0.01 cc - 2,000 20

Total Plato Costo Neto 1,975


Precio Sugerido Neto 5,924
Precio Sugerido Carta 7,050

crema de zapallo camote con su crostini


Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
zapallo camote 0.2 grs - 500 100
pan 0.25 grs - 1,000 250
crema 0.1 cc - 2,490 249
aceite de oliva 0.02 cc - 2,000 40
cilantro 0.1 grs 0.10 250 28
sal 0.01 grs - 300 3
jamon serrano 0.1 grs - 2,500 250
pimienta negra 0.005 cc - 2,500 13
cebolla blanca 0.1 grs 0.20 250 30
papas 0.1 grs 0.30 250 33
Total Plato Costo Neto 995
Precio Sugerido Neto 2,984
Precio Sugerido Carta 3,550

sopa thai
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
fideos de arroz 0.12 grs - 2,000 240
cebolla morada 0.03 grs 0.20 1,200 43
cilantro 0.5 unidad 0.10 250 138
limon 0.3 cc 0.55 300 140
ajinomoto 0.005 grs - 2,500 13
ajo 1 unidad 0.30 200 260
sal 0.005 grs - 300 2
pimienta negra 0.005 cc - 2,500 13
choclo 0.005 grs - 2,400 12
salsa de soja 0.1 cc - 1,500 150
leche de coco 0.3 cc - 2,200 660
Total Plato Costo Neto 1,669
Precio Sugerido Neto 5,006
Precio Sugerido Carta 5,957
Tabla Mina de Carne
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
vino blanco 0.12 cc - 2,400 288
lomo liso 0.25 grs - 6,900 1,725
cilantro 0.5 unidad 0.10 250 138
papas 0.35 cc 0.30 250 114
aceite de maravilla 0.05 grs - 750 38
ajo 0.01 unidad 0.30 200 3
sal 0.005 grs - 300 2
pimienta negra 0.005 cc - 2,500 13
cebolla blanca 0.5 grs 0.20 250 150
huevo 1 unidad - 150 150
tortilla mexicana 0.12 grs - 1,500 180
Total Plato Costo Neto 2,798
Precio Sugeri 8,395
Precio Sugeri 9,990

Charqui a la Chilena
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
charqui 0.12 grs - 10,000 1,200
limon 0.3 grs 0.55 300 140
cilantro 0.5 unidad 0.10 250 138
cebolla blanca 0.15 cc 0.20 250 45
aceitunas negras 0.1 grs - 2,400 240
ajo 0.5 unidad 0.30 200 130
sal 0.005 grs - 300 2
pimienta negra 0.005 cc - 2,500 13
lechuga hidroponica 0.5 grs 0.20 400 240
aceite de oliva 0.1 cc - 2,000 200
queso fresco 0.12 grs - 2,500 300
Total Plato Costo Neto 2,646
Precio Sugeri 7,938
Precio Sugeri 9,446

A la Peruana
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
camaron 36-40 0.07 grs 0.10 9,000 693
limon 0.3 grs 0.55 300 140
cilantro 0.5 unidad 0.10 250 138
cebolla morada 0.1 cc 0.20 1,200 144
pulpo 0.25 grs - 2,400 600
papa yuca 0.15 grs 0.10 1,500 248
sal 0.005 grs - 300 2
papas 0.15 cc 0.30 250 49
lechuga hidroponica 0.5 grs 0.20 400 240
aceite de oliva 0.1 cc - 2,000 200
reineta 0.12 grs 0.45 4,000 696
Total Plato Costo Neto 3,148
Precio Sugeri 9,443
Precio Sugeri 11,237

Sugerencia del Chef


Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
trutro ala 0.25 grs - 1,500 375
aceite de maravilla 0.1 cc - 750 75
cilantro 0.5 unidad 0.10 250 138
panco 0.2 cc - 1,500 300
pulpo 0.2 grs - 2,400 480
lomo liso 0.2 grs - 6,900 1,380
sal 0.005 grs - 300 2
papas 0.1 cc 0.30 250 33
lechuga hidroponica 0.5 grs 0.20 400 240
tortilla mexicana 0.1 grs - 1,500 150
salsa demi glace 0.12 grs - 2,500 300
Total Plato Costo Neto 3,472
Precio Sugeri 10,415
Precio Sugeri 12,393

Mediterranea
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
pan 0.2 grs - 1,000 200
queso parmesano 0.1 grs - 2,500 250
tomate cherry 0.1 grs - 1,000 100
champiñones 0.15 cc - 5,500 825
palmitos 0.1 grs - 2,400 240
aceite de oliva 0.03 cc - 2,000 60
cilantro 0.5 unidad de Medida - 250 125
jamon serrano 0.2 grs - 2,500 500
sal 0.005 grs - 300 2
papas 0.2 cc 0.30 250 65
pepinillo dill 0.1 grs - 1,500 150
vino tinto 0.3 cc - 2,400 720
ajo 0.1 grs 0.30 200 26
mayonesa 0.2 cc - 1,200 240
lechuga hidroponica 0.5 grs 0.20 400 240
aceituna sevillana 0.1 grs - 1,500 150
queso mozarella 0.12 grs - 2,500 300
Total Plato Costo Neto 4,193
Precio Sugeri 12,578
Precio Sugeri 14,967

Mediterranea Especial con Panecillo del campo


Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
pan 0.2 grs - 1,000 200
almendra 0.1 grs - 1,500 150
tomate cherry 0.1 grs - 1,000 100
nuece 0.15 cc - 1,500 225
pasas 0.1 grs - 2,400 240
aceite de oliva 0.03 cc - 2,000 60
fondo de alcachofa 0.2 grs - 3,500 700
coñac 0.1 cc - 2,000 200
sal 0.005 grs - 300 2
vino tinto 0.1 cc - 2,400 240
frambuesa 0.1 grs - 2,300 230
arandano 0.3 cc - 2,300 690
ajo 0.1 grs 0.30 200 26
queso chanco 0.2 cc - 2,000 400
lechuga hidroponica 0.2 grs 0.20 400 96
queso brie 0.1 grs - 2,000 200
queso mozarella 0.12 grs - 2,500 300
Total Plato Costo Neto 4,059
Precio Sugeri 12,176
Precio Sugeri 14,489
Antipasto Especial Premium
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
zapallo italiano 0.2 unidad - 250 50
vinagre tinto 0.1 grs - 1,000 100
perejil 0.1 unidad 0.10 200 22
alcaparra 0.15 cc - 1,600 240
calamares 0.35 grs - 2,400 840
camaron 36-40 0.06 cc 0.10 9,000 594
pinza de jaiba 0.2 unidad - 3,500 700
panco 0.2 grs - 1,500 300
crema 0.1 grs - 2,490 249
curry 0.02 cc - 2,000 40
aceite de oliva 0.1 grs - 2,000 200
vino tinto 0.3 cc - 2,400 720
lechuga hidroponica 0.1 grs 0.20 400 48
sal 0.2 cc - 300 60
pimienta negra 0.005 grs - 2,500 13
Total Plato Costo Neto 4,176
Precio Sugeri 12,527
Precio Sugeri 14,907
chef Nicoise
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
atun tarro 0.5 grs - 1,200 600
camaron 36-40 0.06 grs 0.10 9,000 594
aceituna sevilla 0.1 grs - 1,500 150
papas 0.15 cc 0.30 250 49
huevo 1 grs - 150 150
berro 0.1 grs - 2,000 200
sal 0.005 grs - 300 2
aceite de oliva 0.1 cc - 2,000 200
lechuga hidropo 0.5 grs 0.20 400 240
Total Plato Costo Neto 2,184
Precio Sugeri 6,553
Precio Sugeri 7,798

Ensalada Capresse
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
tomate cherry 0.2 grs - 1,000 200
ajo 0.01 unidad 0.30 200 3
aceituna sevilla 0.1 grs - 1,500 150
queso fresco 0.2 cc - 2,500 500
albahaca 0.01 grs - 2,400 24
aceite de oliva 0.1 cc - 2,000 200
sal 0.005 grs - 300 2
lechuga hidropo 0.05 cc 0.20 400 24
Total Plato Costo Neto 1,102
Precio Sugeri 3,306
Precio Sugeri 3,934

Ensalada Cesar Oriental


Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
fideo de arroz 0.2 grs - 2,000 400
champiñones 0.1 grs - 5,500 550
pechuga de poll 0.25 grs - 1,900 475
aceite de ajonjol 0.02 cc - 2,500 50
lechuga 0.1 grs - 2,400 240
aceite de oliva 0.1 cc - 2,000 200
sal 0.005 grs - 300 2
tomate cherry 0.1 cc - 1,000 100
cilantro 0.1 grs 0.10 250 28
Total Plato Costo Neto 2,044
Precio Sugeri 6,132
Precio Sugeri 7,297

Waldorf Palta y Frutos Seco


Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
apio 0.2 unidad - 1,000 200
manzana verde 0.15 grs 0.10 500 83
yogurt natural 1 unidad - 250 250
aceite de ajonjol 0.02 cc - 2,500 50
lechuga 0.5 un - 250 125
aceite de oliva 0.1 cc - 2,000 200
sal 0.005 grs - 300 2
tomate cherry 0.15 cc - 1,000 150
Total Plato Costo Neto 1,059
Precio Sugeri 3,177
Precio Sugeri 3,781

cesar de ave con parmesano y crutones de oregano


Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
pechuga de poll 0.2 grs - 1,900 380
mantequilla 0.1 grs - 6,400 640
alcaparra 0.03 grs - 1,600 48
champiñones 0.1 cc - 5,500 550
lechuga 0.1 grs - 2,400 240
aceite de oliva 0.1 cc - 2,000 200
sal 0.005 grs - 300 2
queso parmesa 0.1 grs - 2,500 250
oregano 0.005 grs - 2,500 13
tomate cherry 0.03 cc - 1,000 30
mayonesa 0.06 grs - 1,200 72
mostaza 0.06 grs - 1,200 72
yogurt natural 1 unidad - 250 250
Total Plato Costo Neto 2,746
Precio Sugeri 8,238
Precio Sugeri 9,803

Mariscos al Mediterraneo con Panecillo al Ajo


Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
camaron 36-40 0.06 grs - 9,000 540
ostiones 4 unidad - 350 1,400
salmon 0.15 grs - 5,000 750
champiñones 0.1 cc - 5,500 550
lechuga 0.1 grs - 2,400 240
aceite de oliva 0.1 cc - 2,000 200
sal 0.005 grs - 300 2
queso parmesa 0.1 grs - 2,500 250
oregano 0.005 grs - 2,500 13
tomate cherry 0.1 cc - 1,000 100
palmito 0.1 grs - 1,800 180
fondo de alcach 0.1 grs - 3,500 350
yogurt natural 1 unidad - 250 250
Total Plato Costo Neto 4,824
Precio Sugeri 14,472
Precio Sugeri 17,222
Union de Marisco Premium
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
camaron 36-40 0.06 grs - 9,000 540
ostiones 4 unidad - 350 1,400
salmon 0.15 grs - 5,000 750
locos 2 cc - 1,900 3,800
lechuga 0.1 grs - 2,400 240
crema 0.1 cc - 2,490 249
aceite de oliva 0.1 cc - 2,000 200
cebolla blanca 0.1 grs 1.00 250 50
limon 0.1 cc 0.55 300 47
cilantro 0.05 grs - 2,400 120
queso parmesa 0.1 grs - 2,500 250
sal 0.005 grs - 300 2
machas 0.3 grs 0.70 3,500 1,785
calamar 0.3 grs 0.10 5,000 1,650
pulpo 0.2 cc 0.40 2,500 700
pinsas de jaiba 0.1 grs - 9,000 900
papas 0.3 grs 0.30 250 98
mayonesa 0.1 grs - 1,200 120
Total Plato Costo Neto 12,900
Precio Sugeri 38,699
Precio Sugeri 46,051

Union de Marisco
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
champiñones 0.1 grs - 5,500 550
salmon 0.15 grs - 5,000 750
choritos 0.15 grs - 1,500 225
cebolla blanca 0.02 cc 0.20 250 6
perejil 0.005 grs - 2,400 12
aceite de oliva 0.1 cc - 2,000 200
sal 0.005 grs - 300 2
chorito malton 0.6 un - 2,000 1,200
choclo 0.05 grs - 2,400 120
almeja 0.3 cc - 2,000 600
pejerrey 0.4 grs 0.30 2,000 1,040
limon 0.2 grs 0.55 300 93
reineta 0.15 grs - 4,000 600
Total Plato Costo Neto 5,398
Precio Sugeri 16,193
Precio Sugeri 19,269

Jardin del Mar


Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
machas 0.3 grs 3,500 1,050
calamar 0.25 grs 0.10 5,000 1,375
ostiones 4 unidad - 350 1,400
cebolla blanca 0.1 cc 0.20 250 30
perejil 0.005 grs - 2,400 12
aceite de oliva 0.1 cc - 2,000 200
sal 0.005 grs - 300 2
camaron 36-40 0.06 grs 0.10 9,000 594
lechuga hidropo 0.1 grs 0.20 400 48
queso parmesa 0.1 cc - 2,500 250
crema 0.1 grs - 2,490 249
reineta 0.2 grs 0.45 4,000 1,160
limon 0.15 grs - 300 45
Total Plato Costo Neto 6,415
Precio Sugeri 19,244
Precio Sugeri 22,900
Fontana Pastas Frescas
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
gnochi 0.3 grs - 2,000 600
sorrentino 0.3 grs - 2,000 600
raviole 0.3 grs - 2,000 600
canelloni 0.3 cc - 2,000 600
crema 0.5 grs - 2,400 1,200
queso parmesa 0.3 grs - 2,500 750
tomate 0.5 grs 0.20 1,000 600
sal 0.01 grs - 300 3
aceite de oliva 0.1 grs - 2,000 200
Total Plato Costo Neto 5,153
Precio Sugeri 15,459
Precio Sugeri 18,396

Gnochi
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
gnochi 0.3 grs - 2,000 600
carne molida 0.15 grs - 5,000 750
champiñones 0.1 grs - 5,500 550
ajo 0.02 cc 0.30 200 5
salsa de tomate 0.15 grs - 2,400 360
queso parmesa 0.1 grs - 2,500 250
tomate 0.005 grs 0.20 1,000 6
cebolla blanca 0.01 grs 0.20 250 3
sal 0.005 grs - 300 2
aceite de oliva 0.01 cc - 2,000 20
Total Plato Costo Neto 2,546
Precio Sugeri 7,637
Precio Sugeri 9,088

Sorrentino
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
Sorrentino 0.3 grs - 2,000 600
anchoa 0.34 grs - 2,500 850
queso parmesa 0.1 grs - 2,500 250
queso chanco 0.02 cc - 2,000 40
crema 0.005 grs - 2,400 12
choritos 0.1 grs - 1,500 150
camaron 36-40 0.005 grs 0.10 9,000 50
calamar 0.1 grs 0.10 5,000 550
ostiones 3 Unidad - 350 1,050
mantequilla 0.05 cc - 6,400 320
aceite de oliva 0.005 - 2,000 10
Total Plato Costo Neto 3,882
Precio Sugeri 11,645
Precio Sugeri 13,857

Raviole
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
Raviole 0.3 grs - 2,000 600
tomate 0.1 grs 0.20 1,000 120
mantequilla 0.05 grs - 6,400 320
queso mozarella 0.05 cc - 2,500 125
calamar 0.1 grs - 2,400 240
harina blanca 0.1 grs - 1,000 100
aceite de maravi 0.1 grs - 750 75
aceite de oliva 0.01 cc - 2,000 20
Total Plato Costo Neto 1,600
Precio Sugeri 4,800
Precio Sugeri 5,712
Sandwuich Mina de Carne
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
pollo ganzo 0.3 grs - 3,500 1,050
zanahoria 0.05 grs 0.10 500 28
cebolla blanca 0.05 grs - 250 13
queso mozarella 0.09 cc - 2,500 225
aceituna de aza 0.04 grs - 2,400 96
oregano 0.1 grs - 2,500 250
pan sandwuich 0.12 grs - 1,100 132
vino blanco 0.2 cc - 2,400 480
Total Plato Costo Neto 2,273
Precio Sugeri 6,819
Precio Sugeri 8,115

Don Camaron
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
camaron 36-40 0.2 grs - 9,000 1,800
ajo 0.01 unidad 0.30 200 3
pechuga de poll 0.2 grs - 1,900 380
pimiento rojo 0.01 cc 0.10 350 4
palmito 0.005 grs - 2,400 12
mayonesa 0.1 grs - 1,200 120
pan sandwuich 0.12 grs - 1,100 132
conflaic 0.1 grs - 2,200 220
aceite de maravi 0.02 cc - 750 15
Total Plato Costo Neto 2,685
Precio Sugeri 8,056
Precio Sugeri 9,587

Criollo Andino
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
queso cabra 0.2 grs - 5,000 1,000
aceite de oliva 0.34 cc - 2,000 680
tomate cherry 0.1 grs - 1,000 100
pepinillo dill 0.02 cc - 1,500 30
alcaparras 0.005 grs - 2,400 12
pan sandwuich 0.1 unidad - 1,100 110
mayonesa 0.05 grs - 1,200 60
lechuga hidropo 0.05 unidad 0.20 400 24
romero 0.005 grs - 1,000 5
perejil 0.005 unidad 0.10 200 1
eneldo 0.005 grs - 1,000 5
Total Plato Costo Neto 2,027
Precio Sugeri 6,081
Precio Sugeri 7,237

Sandwuich Gourmet Hipocalorico


Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
quesillo 0.2 grs - 1,500 300
fondo de alcach 0.2 grs - 3,500 700
jamon 0.1 grs - 2,000 200
palta 0.1 cc 0.30 1,500 195
palmitos 0.1 grs - 2,400 240
yogurt natural 0.1 unidad - 250 25
pan sandwuich 0.12 grs - 1,100 132
berro 0.05 grs - 2,000 100
lechuga hidropo 0.05 unidad 0.20 400 24
sal 0.005 grs - 300 2
Total Plato Costo Neto 1,918
Precio Sugeri 5,753
Precio Sugeri 6,845

Barros Luco Champiñones


Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
lomo liso 0.2 grs - 6,900 1,380
queso chanco 0.1 grs - 2,000 200
champiñones 0.1 grs - 5,500 550
papas 0.2 cc 0.30 250 65
pan sandwuich 0.12 grs - 2,400 288
aceite de maravi 0.05 cc - 750 38
sal 0.005 grs - 300 2
oregano 0.005 grs - 2,500 13
papas 0.2 grs 0.30 250 65
Total Plato Costo Neto 2,600
Precio Sugeri 7,799
Precio Sugeri 9,280

Chacarero
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
lomo liso 0.2 grs - 6,900 1,380
tomate 0.2 grs 0.20 1,000 240
poroto verde 0.1 grs - 2,800 280
papas 0.2 cc 0.30 250 65
pan sandwuich 0.12 grs - 2,400 288
aceite de maravi 0.1 cc - 750 75
sal 0.005 grs - 300 2
oregano 0.005 grs - 2,500 13
mayonesa 0.05 grs - 1,200 60
aji verde 0.01 grs 0.05 2,000 21
Total Plato Costo Neto 2,423
Precio Sugeri 7,269
Precio Sugeri 8,650

Churrasco Italiano
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
lomo liso 0.2 grs - 6,900 1,380
tomate 0.1 grs 0.20 1,000 120
palta 0.2 grs - 1,500 300
papas 0.2 cc 0.30 250 65
pan sandwuich 0.12 grs - 2,400 288
aceite de maravi 0.1 cc - 750 75
sal 0.005 grs - 300 2
oregano 0.005 grs - 2,500 13
mayonesa 0.05 grs - 1,200 60
Total Plato Costo Neto 2,302
Precio Sugeri 6,906
Precio Sugeri 8,218
Reineta Fruti di Mare
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
reineta 0.2 grs - 4,000 800
camaron 36-40 0.1 grs 0.10 9,000 990
ostiones 0.1 unidad - 350 35
calamar 0.2 cc 0.10 5,000 1,100
chorito 0.12 grs - 2,400 288
aceite de maravi 0.05 cc - 750 38
sal 0.005 grs - 300 2
mantequilla 0.1 grs - 6,400 640
cilantro 0.1 grs 0.10 250 28
oregano 0.005 grs - 2,500 13
tomate 0.2 grs 0.20 1,000 240
Total Plato Costo Neto 4,172
Precio Sugeri 12,516
Precio Sugeri 14,894

Salmon Grillado servido con Risotto de Hongos


Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
salmon 0.2 grs - 5,000 1,000
vino blanco 0.1 cc - 2,400 240
mantequilla 0.1 grs - 6,400 640
arroz 0.1 grs 1.00 1,000 200
champiñones 0.1 grs - 5,500 550
callampas seca 0.05 grs 1.00 5,000 500
queso parmesa 0.01 grs 2,500 25
sal 0.01 grs - 300 3
lechuga hidropo 0.5 unidad 400 200
crema 0.2 cc 2,490 498

Total Plato Costo Neto 3,856


Precio Sugeri 11,568
Precio Sugeri 13,766

Risotto de Camarones , Esparragos y crocante de parmesano


Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
arroz 0.2 grs - 1,000 200
crema 0.1 cc - 2,490 249
mantequilla 0.1 grs - 6,400 640
vino blanco 0.2 cc - 2,400 480
camaron 36-40 0.12 grs - 2,400 288
esparrago 0.05 grs - 1,500 75
queso parmesa 0.2 grs - 2,500 500
perejil 0.1 unidad 0.10 200 22
sal 0.1 grs - 300 30
aceite de oliva 0.005 cc - 2,000 10
lechuga hidropo 0.2 unidad 0.20 400 96
Total Plato Costo Neto 2,590
Precio Sugeri 7,770
Precio Sugeri 9,246

Mechada Criolla servido con pastelera de choclo


Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
pollo ganzo 0.35 grs - 3,500 1,225
zanahoria 1.35 grs 1.00 500 1,350
vino blanco 2.35 cc 2.00 2,400 16,920
pollo ganzo 3.35 grs 3.00 3,500 46,900
pollo ganzo 4.35 grs 4.00 3,500 76,125
pollo ganzo 5.35 grs 5.00 3,500 112,350
pollo ganzo 6.35 grs 6.00 3,500 155,575
Total Plato Costo Neto 66,395
Precio Sugeri 199,185
Precio Sugeri 237,030

Escalopa Kaiser
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
lomo liso 0.2 grs - 6,900 1,380
panco 0.1 grs - 1,500 150
harina blanca 0.1 grs - 1,000 100
huevo 0.2 cc - 150 30
jamon 0.12 grs - 2,400 288
queso 0.05 grs - 5,000 250
aceite de maravi 0.1 grs - 750 75
0.1 #N/A #N/A #N/A #N/A
0.1 grs #N/A #N/A #N/A
0.005 #N/A #N/A #N/A #N/A
0.2 #N/A #N/A #N/A #N/A
Total Plato Costo Neto #N/A
Precio Sugeri #N/A
Precio Sugeri #N/A
parmesano
lomo Vetado
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
lomo Vetado 0.25 grs - 8,900 2,225
sal 0.1 grs - 300 30
Total Plato Costo Neto 2,255
Precio Sugeri 6,765
Precio Sugeri 8,050

Entraña Americana
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
entraña 0.4 grs - 15,000 6,000
sal 0.1 grs - 300 30
Total Plato Costo Neto 6,030
Precio Sugeri 18,090
Precio Sugeri 21,527

entrecot
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
entrecot 0.5 unidad - 5,900 2,950
sal 0.1 grs - 300 30
Total Plato Costo Neto 2,980
Precio Sugeri 8,940
Precio Sugeri 10,639

chuleta de cerdo vetada


Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
chuletas parrille 0.35 grs - 3,500 1,225
sal 0.1 grs - 300 30
Total Plato Costo Neto 1,255
Precio Sugeri 3,765
Precio Sugeri 4,480

filete de res
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
filete de res 0.35 grs - 9,000 3,150
sal 0.1 grs - 300 30
Total Plato Costo Neto 3,180
Precio Sugeri 9,540
Precio Sugeri 11,353

lomo liso
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
lomo liso 0.35 grs - 6,900 2,415
sal 0.1 grs - 300 30
Total Plato Costo Neto 2,445
Precio Sugeri 7,335
Precio Sugeri 8,729

biffe chorizo
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
biffe chorizo 0.35 grs - 7,500 2,625
sal 0.1 grs - 300 30
Total Plato Costo Neto 2,655
Precio Sugeri 7,965
Precio Sugeri 9,478

chuletas de cordero
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
chuleta de cord 0.35 grs - 12,000 4,200
sal 0.1 grs - 300 30
Total Plato Costo Neto 4,230
Precio Sugeri 12,690
Precio Sugeri 15,101
corriente mediana
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
lomo liso 0.45 grs - 6,900 3,105
chuletas de cent 0.3 grs - 3,400 1,020
ubre 0.3 grs - 3,400 1,020
chorizo 0.15 grs - 2,400 360
prietas 0.3 grs - 5,000 1,500
papas 0.2 grs 0.30 250 65
chunchules 0.3 grs - 2,900 870

Total Plato Costo Neto 7,940


Precio Sugeri 23,820
Precio Sugeri 28,346

especial mediana
Unidad de
Productos Gramaje Merma Costo Unitario Costo Total
Medida
lomo liso 0.2 grs - 6,900 1,380
costillar de cerd 0.5 grs - 4,500 2,250
pechuga de poll 0.2 grs - 1,900 380
chorizo 0.3 grs - 2,400 720
prietas 0.3 grs - 5,000 1,500
papas 0.2 grs 0.30 250 65
Total Plato Costo Neto 6,295
Precio Sugeri 18,885
Precio Sugeri 22,473
Machas a la Parmesana
Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 4,297

Ostiones a la Parmesana
Productos Costo Unitario Costo Total
ostiones 350 2,800
Total Plato Costo Neto 6,131

Bocados
Productos Costo Unitario Costo Total
enpanadas de q 150 600
Total Plato Costo Neto 2,291

Locos y Machas
Productos Costo Unitario Costo Total
machas 150 60
Total Plato Costo Neto 3,051

calamares a la romana
Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 3,533

Arrollado Andino
Productos Costo Unitario Costo Total
cebolla marada 1,200 240
Total Plato Costo Neto 3,573

Ostiones en salsa Verde


Productos Costo Unitario Costo Total
cebolla marada 1,200 240
Total Plato Costo Neto 3,921

Tartaro de Salmon
Productos Costo Unitario Costo Total
cebolla marada 1,200 240
Total Plato Costo Neto 2,519

ceviche especial yacimiento para el paladar


Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 2,607

Tiradito Mediterraneo
Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 1,975

crema de zapallo camote con su crostini


Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 995


sopa thai
Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 1,273

Tabla Mina de Carne


Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 3,746

Charqui a la Chilena
Productos Costo Unitario Costo Total
charqui 10,000 1,200
Total Plato Costo Neto 2,840

A la Peruana
Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 3,525

Sugerencia del Chef


Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 3,712

Mediterranea
Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 4,433

Mediterranea Especial con Panecillo del campo


Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 4,059

Antipasto Especial Premium


Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 6,663

chef Nicoise
Productos Costo Unitario Costo Total
atun tarro 1,200 600
Total Plato Costo Neto 2,424
Ensalada Capresse
Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 1,102

Ensalada Cesar Oriental


Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 2,044

Waldorf Palta y Frutos Seco


Productos Costo Unitario Costo Total
apio 1,000 200
Total Plato Costo Neto 1,059

cesar de ave con parmesano y crutones de oregano


Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 2,746

Mariscos al Mediterraneo con Panecillo al Ajo


Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 4,824


Union de Marisco Premium
Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 14,090

Union de Marisco
Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 5,398

Jardin del Mar


Productos Costo Unitario Costo Total
machas 3,500 2,100
Total Plato Costo Neto 7,465

Fontana Pastas Frescas


Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 5,153

Gnochi
Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 2,546


Sorrentino
Productos Costo Unitario Costo Total
Sorrentino 2,000 600
Total Plato Costo Neto 3,882

Raviole
Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 1,600

Sandwuich Mina de Carne


Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 2,273

Don Camaron
Productos Costo Unitario Costo Total
camaron 36-40 9,000 1,800
Total Plato Costo Neto 2,685

Criollo Andino
Productos Costo Unitario Costo Total
queso cabra 5,000 1,000
Total Plato Costo Neto 2,027
Sandwuich Gourmet Hipocalorico
Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 1,918

Barros Luco Champiñones


Productos Costo Unitario Costo Total
lomo liso 6,900 1,380
Total Plato Costo Neto 2,600

Chacarero
Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 2,423

Churrasco Italiano
Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 2,302

Reineta Fruti di Mare


Productos Costo Unitario Costo Total
reineta 4,000 800
Total Plato Costo Neto 4,172

Salmon a las Finas Hierbas


Productos
vino blanco Costo Unitario2,400 Costo Total
240
Total Plato Costo Neto 1,880

Risotto de Camarones y Esparragos


Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 2,340

Mechada Criolla
Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 1,338

Escalopa Kaiser
Productos Costo Unitario Costo Total
lomo liso 6,900 1,380
Total Plato Costo Neto 2,273
lomo Vetado
Productos Costo Unitario Costo Total
lomo Vetado 8,900 2,225
Total Plato Costo Neto 2,255

Entraña Americana
Productos Costo Unitario Costo Total
entraña 15,000 6,000
Total Plato Costo Neto 6,030

entrecot
Productos Costo Unitario Costo Total
entrecot 5,900 2,950
Total Plato Costo Neto 2,980

chuleta de cerdo vetada


Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 1,255

filete de res
Productos Costo Unitario Costo Total
filete de res 9,000 3,150
Total Plato Costo Neto 3,180

lomo liso
Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 2,445


biffe chorizo
Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 2,655

chuletas de cordero
Productos Costo Unitario Costo Total

Total Plato Costo Neto 4,230