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Diversificación de los peces[editar]

Ostracodermos[editar]

Poraspis, un ostracodermo.

Los primeros vertebrados aparecieron durante la explosión cámbrica, a principios


del Paleozoico. Estos animales no poseían una mandíbula articulada, por lo que se les
conoce como agnatos. Dentro de estos peces sin mandíbula, destacaban
los ostracodermos ( Del griego “Piel con caparazón”), que se caracterizaban por presentar
una coraza ósea que protegía la cabeza y parte anterior del cuerpo. Estos primitivos peces
no poseían aletas articuladas a su esqueleto, sino simples apéndices carnosos que les
permitían estabilidad en el agua, y con una función análoga a las modernas aletas. La
alimentación de los ostracodermos se realizaba mediante la filtración del agua y barro con
sus branquias. Los ostracodermos prosperaron entre el Cámbrico y el Devónico, siendo
más abundantes durante el periodo Silúrico. 4

Placodermos[editar]

Los placodermos, como este coccosteus, fueron los primeros peces en desarrollar mandíbulas.

En el Devónico hacen su aparición los primeros peces con mandíbulas articuladas,


los placodermos (Del griego “Piel con placas”). Las mandíbulas evolucionaron a partir de
los arcos branquiales.1 El desarrollo de mandíbulas permitió a los peces nutrirse de una
gran variedad alimentos, pudiendo incluso pasar de simples presas a cazadores.1 Si bien
aún conservaban la coraza cefálica de los ostracodermos, fueron también los primeros
peces en presentar aletas pareadas.4
Los placodermos prosperaron entre el Devónico y el Carbonífero.

Acantodios[editar]

Los acantodianos desarrollaron sus aletas a partir de espinas.

Al igual que los placodermos, los acantodios (Del griego “con aspecto de espinas”)
desarrollaron mandíbulas articuladas. Otra de sus características correspondía a su piel
cubierta por escamas óseas y aletas que poseían grandes espinas. Estas particularidades
los hacen más afines a los osteictios.1 Los Acantodios prosperaron entre el Silúrico y
el Pérmico.

Osteíctios[editar]
Cheirolepis, género extinto de osteictios durante el Devónico.

Los restos fósiles más antiguos encontrados de osteictios se ubican en el Devónico.14 La


evidencia fósil parece indicar que los osteictios originalmente fueron peces de agua dulce,
que posteriormente se adaptaron al agua salada durante el Mesozoico.14 Se piensa que
debido a su forma de vida, los osteictios primitivos tuvieron pulmones, a modo de reservas
de aire durante los periodos de bajas precipitaciones. Luego de pasar a vivir en el mar,
estos pulmones perdieron utilidad, trasformándose en la vejiga natatoria,14 órgano
exclusivo de los osteictios.
Los osteictios se dividen evolutivamente en dos ramas: actinopterigios y sarcopterigios.

Actinopterigios[editar]
Los actinopterigios (del griego “aletas radiadas”) se caracterizan por poseer aletas
cubiertas de piel y sostenida por radios córneos. Evolutivamente se dividen en:
Condrósteos, holósteos, teleósteos.

 Condrósteos: Aparecieron hacia finales del Paleozoico y disminuyendo en


importancia hacia finales del Mesozoico. Hoy en día, sobreviven en forma muy
reducida, como es el caso de los esturiones y los bichires.
Los condrósteos se caracterizan por poseer un cuerpo cubierto de placas óseas y un
esqueleto principalmente cartilaginoso.

 Holósteos: Hicieron su aparición hacia mediados del Mesozoico, alcanzado su


máxima importancia durante el Jurásico. Para luego ir declinando progresivamente.
Dentro de este grupo de peces, hoy en día sobreviven los pejelagartos.

 Teleósteos: Evolucionaron a partir de los holósteos durante el Mesozoico,


sustituyendo a los grupos más antiguos de peces durante el Cretáceo, constituyendo
la enorme mayoría de los peces de hoy. Este éxito evolutivo parece estar relacionado
con un proceso de tetraploidización que sufrió el teleósteo ancestral.
Sarcopterigios[editar]
Los sarcopterigios (del griego “aletas lobuladas”) son el grupo más importante en lo que
evolución de los vertebrados terrestres refiere. Se caracterizan por presentar unas aletas
lobuladas y carnosas. Este grupo se divide en crosopterigios y dipnoos.

 Crosopterigios: sus primeros registros fósiles corresponden al Devónico y fueron


siendo sustituidos hacia finales del Paleozoico por los actinopterigios. Estos son los
peces más próximos a los vertebrados terrestres.

 Dipnoos: Son peces adaptados a vivir en charcos y ríos poco profundos. Además
de branquias, poseen pulmones.

Condrictios[editar]
Cladoselache, un condrictio del Devónico.

Los condrictios (del griego “peces cartilaginosos”) hicieron su aparición durante el periodo
Devónico tardío.5 Como su nombre lo indica, estos peces se caracterizan por poseer un
esqueleto cartilaginoso, que por ningún motivo debe considerarse una característica
arcaica, pues los placodermos (antepasados evolutivos de los condrictios) sí poseían
esqueletos óseos. Por lo tanto corresponde a una adaptación secundaria.1 En la mayoría
de los embriones de vertebrados, durante la formación del esqueleto, este posee una
naturaleza cartilaginosa que se va osificando antes del nacimiento. Los peces
cartilaginosos fueron capaces de detener este proceso de osificación durante su
gestación.1
Los condrictios, por lo demás, si son capaces de generar tejido óseo, como queda de
manifiesto en los dentículos dérmicos que cubren la piel de estos peces. Estas estructuras
corresponden probablemente a vestigios de la coraza de los antiguos placodermos.4
Los fósiles más primitivos que se conocen corresponden al género cladoselache[1]. A lo
largo la historia los condrictios han contado con dos grandes periodos de radiación
evolutiva, la primera tuvo lugar hasta principios del Pérmico, para luego pasar por una fase
de declive que duró 100 millones de años, la segunda gran radiación se dio hacia
el cretáceo.[2]
Durante casi 400 millones de años, los tiburones han ido evolucionando sin cesar,
adquiriendo múltiples formas y tamaños, desarrollando nuevos sentidos y órganos; o bien,
evolucionaron en especies muy especializadas como los tiburones martillo (Sphyrna
lewini). Su apogeo llegó al tiempo que los dinosaurios se convertían en los dueños de la
tierra firme. Pero los tiburones, siempre estuvieron más adaptados que los dinosaurios, y si
ya habían soportado la mayor extinción de todos los tiempos en el Paleozoico (hace 240
millones de años), fueron capaces de soportar el impacto ambiental que causó la
desaparición de los dinosaurios.
Los condrictios de dividen evolutivamente en dos ramas: elasmobranquios y holocefalos.

Elasmobranquios[editar]
Hacen su aparición durante el Silúrico. A este grupo pertenecen los tiburones y las rayas.
Poseen hendiduras branquiales expuestas, espiráculos detrás de cada ojo.

Holocefalos[editar]
Hacen su aparición hacia finales del Silúrico. Se caracterizan por poseer una membrana
opercular que recubre sus cuatro hendiduras branquiales, y por la manera en que la
mandíbula superior y el hioides se articulan con el cráneo. [3]
Cómo se reproducen los peces
El milagro de la vida a través de la reproducción es un proceso
fascinante que nos llena de admiración. Saber cómo funciona en
los peces se convierte en algo interesante por ser diferente a otras
especies, además de muy diverso. Muchos creen que los peces se
reproducen por huevos, pero esto no siempre es así.

¿Qué determina el proceso en el se reproducen los peces? Pues bien,


dependerá de si son ovíparos, vivíparos u ovovíparos. Veamos cómo
es el proceso según cada clase:

 Ovíparos. En este caso los huevos navegarán por el agua


acompañados del espermatozoide del macho. Algunos podrían
navegar, mientras que otros se irían al fondo del mar. No obstante, los
peces pueden proteger a sus huevos para que el nacimiento se lleve a
cabo mediante el guardado en su boca o protegerlos con burbujas de
agua.

 Los vivíparos dan a luz crías que han sido formadas en el interior de
su cuerpo.
 Los ovovíparos tienen el proceso de fecundación en su interior como
los vivíparos, pero en vez de dar a luz crías, pondrán huevos. El pez
macho pondría los huevos en su interior, y estos se desarrollarán ahí
hasta estar listos para expulsarlos al exterior. Algo curioso de las
hembras de esta clase es que la segunda vez pueden poner huevos
sin ayuda del macho, pues guardan un poco de esperma de la
primera vez.
¿Sabías que existen los peces hermafroditas?
Explicar cómo se reproducen los peces en el caso de los
hermafroditas es un proceso interesante y ameno, ya que los
hermafroditas no tienen sexo determinado y pueden convertirse
en hembra o macho a su antojosegún la necesidad del
apareamiento. Esto es conocido como hermafroditismo simultáneo.

No obstante, hay otro tipo de hermafroditismo en el que los peces son


machos en la primer parte de su vida, para luego convertirse
en hembras. Este se denomina hermafroditismo protándrico, mientras
que en el caso contrario (primero hembra y luego macho) se denomina
hermafroditismo protogénico.

Cómo se reproducen los peces: migraciones


Las migraciones durante la reproducción son comunes en muchos
tipos de peces. Estos las hacen solos o en pareja, y la distancia
recorrida varía según la clase de pez y la época del año.

Mejor respuesta: Por medio de huevos como muchos te han dicho ya, pero
OHH!! Sorpresa para todos!!! tambien hay unas cuantas variedades,
especialmente "tropicales" que nacen vivos directamente desde el vientre de la
madre.. Estas mamas, suelen tener desde aproximadamente 30 a 80 alevinos, (asi
se llaman al nacer de esta forma, o desde el huevo) Hay muchas especies con
estas caracteristicas, una para que investigues: " Xiphophorus Helleris"
Los que nacen por huevos son "oviparos"
Los que nacen directo son "viviparos" (en el preciso momento de nacer ya nadan,
y muy rapido!)
La gran mayoría son ovíparos, lo que significa que la hembra pone un cierto número
de huevos que luego el macho fecunda dispersando el esperma en el agua. Así se
reproducen, por ejemplo, los besugos o las lubinas. Pero también existen peces, los
ovovivíparos, en los que la fecundación se produce mediante una cópula.
El pez o los peces son una especie de animales vertebrados
acuáticos, es decir que no tienen una columna vertebral y no poseen
un esqueleto interno como tal.

los peces tienen la capacidad de vivir bajo el agua, fuera de su habitad


natural mueren. Esta habilidad de estar debajo del agua se lo permiten
sus aletas con las cuales nada y las branquias por donde respira y
absorben el oxígeno.. La morfología de los peces varía según el tipo
de pez, pero en la mayoría de los casos sus partes siguen siendo las
mismas tales como cuerpo, cabeza y cola, y están recubiertos de
escamas. Estos animales pueden estar en agua dulce y salada,
excepto las especies que son características de una de un solo
habitad. Los peces pueden variar en su tamaño, que no es muy
grande, esto permite que los animales marítimos de otras especies los
usen como alimentos, ejemplo de ello están las ballenas, tiburones,
entre otro

Partes del pez Cuerpo


El cuerpo lo compone la cabeza y sus partes como las branquias, ojos
y narinas. Cabeza Los peces no tienen cuello. La cabeza es desde el
hocico del pez hasta donde está el opérculo o branquias, también le
podemos decir orejas. En la cabeza se encuentra el hocico o boca del
pez, la que le permite alimentarse. A veces estos tienen dientes para
así poder triturar los alimentos que ingieren. Al igual los ojos posibilitan
la visión de este y todas las especies de animales incluyendo los seres
humanos.

Cabeza
Los peces no tienen cuello. La cabeza es desde el hocico del pez
hasta donde está el opérculo o branquias, también le podemos decir
orejas. En la cabeza se encuentra el hocico o boca del pez, la que le
permite alimentarse. A veces estos tienen dientes para así poder
triturar los alimentos que ingieren. Al igual los ojos posibilitan la visión
de este y todas las especies de animales incluyendo los seres
humanos.
Las Narinas
Se encuentra ubicadas entra la boca y los ojos, esta parte del pez
está ligada directamente al paladar situado en la boca. Estas son
agujeros parecidos a la nariz de los humanos. Depende del género del
pez será la forma y la profundidad de las narina

Opérculo o Branquias
Las branquias están situadas en la cabeza del pez, están tienen forma
de orejas. En algunos casos las branquias se encuentran protegidas
por espinas, las mismas que le permiten a estas especias respirar y
captar el oxígeno del océano.

Las aletas
Son las responsables de que los peces puedan nadar. Las aletas son
externas y sirven como estabilizadores y paletas para ayudarlos a una
mejor velocidad. La mayoría de las aletas pueden tener espinas,
según la su forma se puede determinar la especie del pez. Estas se
pueden clasificar en: Aleta caudal Comúnmente llamada cola del pez,
esta es la que ayuda a impulsarlo mientras nada.

Aleta caudal
Comúnmente llamada cola del pez, esta es la que ayuda a impulsarlo
mientras nada. Aleta Anal y Dorsal Son las que afianzan o estabilizan
el pez. Aletillas Como su nombre lo indica son pequeñas aletas, están
ubicadas cerca de las aletas dorsal y anal.
Escamas
Las escamas cubren la piel del pez. Las escamas consisten en una
chapa pequeña que cubre la piel de algunos reptiles como la culebra y
los peces. La función de las escamas es proteger el cuerpo de estos
animales y además sirven para aislar para los desechos químicos. Se
dice que las escamas de los peces son de naturaleza dérmica.
Alimentos de los Humanos || Pescados
Con el nombre de pescado se conoce a una serie de animales que viven en el agua, tanto salada
como dulce, y que el hombre ha venido utilizando como alimento desde los tiempos más remotos.
Se obtienen por diversos procedimientos de pesca y se incluyen los pescados propiamente dichos
o peces, los moluscos, los crustáceos y los cetáceos.

Productos derivados del pescado son todos aquellos en los que se utiliza como elemento básico,
obtenidos generalmente por procedimientos industriales y que se sirven tambien como alimento,
bien de los humanos o bien de los animales.

Recientemente se asiste a un incremento del cultivo de diversas especies de pescado en viveros


especialmente preparados, lo que facilitará, es de suponer, la adquisión y por tanto la ingesta de
estos animales como alimento.

En nutrición, los pescados y sus productos derivados son alimentos apreciados porque constituyen
una importante fuente de proteínas de alto valor biológico, de grasas y de vitaminas liposolubles.

Composición y valor nutricional del pescado

En el pescado, la fracción comestible es menor que en los animales de sangre caliente y los
desperdicios suponen hasta un 50%, incluyendo la cabeza. La carne del pescado se digiere con
bastante mayor rapidez que la de los animales terrestres, por lo que proporciona una menor
sensación de saciedad. El valor biológico de la proteína es equivalente al de la carne de animales.

La cantidad de proteína bruta del pescado es de un 17-20%, pero la grasa y el agua varían dentro
de unos amplios límites. Existen pescados muy magros, grasa del 0,1-0,3% (bacalao, eglefino),
otros son muy grasos (anguila, arenque, atún) con grasa del 16-26%, y los hay con
concentraciones medias de grasa.

Los pescados tienen un importante valor nutricional como alimentos. A continuación se exponen
las principales características de algunos de ellos.

ver anexo 2

Proteínas
El contenido de nitrógeno proteico en el músculo del pescado es del 2-3%. Atendiendo a su
composición en aminoácidos se puede decir que es una proteína de alto valor biológico.

Las proteínas del músculo de pescado tienen la misma calidad nutricional que las de la carne y
apenas se ven afectadas por los procedimientos de conservación y procesado. Las proteínas se
pueden agrupar en: a) hidrosolubles, generalmente de origen sarcoplásmico (20 % del total
proteínico) que por su riqueza en enzimas es una fracción importante en los cambios de sabor del
pescado por el almacenaje, b)solubles en soluciones salinas (miofribrillas, actina y miosina) que
influyen en la textura, c) proteínas insolubles, formadas principalmente por tejido conectivo y
paredes musculares (5-10% del total de las proteínas) y d) proteinas pigmentadas
(hemoglobina,mioglobina y citocromos).
Elaboración y conservación del pescado y sus productos

La facilidad con que se descompone el músculo del pescado, debido a su peculiar estructura y a
las muchas posibilidades de contaminación que se presentan durante la captura, elaboración y
venta, ha inducido desde hace mucho tiempo, a poner en práctica diversos procedimientos cuyo
fin es aumentar la vida útil de estos alimentos. Por ello tiene gran importancia su control
bacteriológico

El tratamiento de los pescados comprende, en primer lugar, la refrigeración o congelación, así


como el secado, salazonado y ahumado, a los que siguen por orden de frecuencia la inmersión en
vinagre (escabeches) o aceite, y por último el envasado en recipientes herméticamente cerrados.
Los productos así preparados se clasifican según su vida útil en conservas completas y
semiconservas.

Refrigeración y congelación
Sometiendo al pescado a la acción del frío, se conservan en grado máximo tanto su valor nutritivo,
como sus caracteres organolépticos. Como el pescado se descompone ya a temperaturas
ligeramente por encima de 00C, el tratamiento frigorífico comienza inmediatamente después de la
clasificación.

La congelación se lleva a cabo cada vez más a bordo de los buques factoría, sirven los peces
enteros aunque su importancia disminuye respecto a los fileteados. Básicamente sólo se utilizan
las técnicas de congelación rápida (-30 a -400C. El almacenamiento debe realizarse con alta
humedad ambiental (90%) y aire en reposo. Es esencial para la eficaz utilización del frío como
conservador disponer de una cadena del frío idónea desde el productor al consumidor, pasando
por la red de comercialización.

La descongelación se realiza en el hogar bien a temperatua ambiental, o bien en agua corriente. El


pescado congelado debe consumirse enseguida, pues rápidamente pierde jugo y se estropea. Un
almacenamiento demasiado prolongado origina desecación, enranciamiento y amarilleado de la
musculatura, sobre todo en el pescado azul.

Secado
El pescado se deseca al aire libre o en instalaciones al efecto. El destinado al secado es un
pescado magro, bacalao, abadejo, eglefino, molva, sin salar, descabezado, eviscerado, secado al
aire, que se consume sobre todo en los países tropicales y de Europa meridional.

Salazonado
El pescado o porciones salazonadas son productos que se conservan durante un lapso prolongado
limitado de tiempo. La sal común es el más antiguo e importante agente utilizado. Se salazonan
arenques, anchoas, abadejos, bacalaos, salmones, atunes, merlanes, molvas y huevas de peces
(caviar). En la salazón en seco, se alternan capas de pescado y de sal en depósitos abiertos de los
que puede fluir la salmuera formada. En la salazón húmeda el pescado se sumerge en salmueras
más o menos concentradas.

Particularmente importante es la salazón de los arenques, los cuales experimentan una


maduración que oriigina un sabor típico. La sal provoca la desnaturalización de las proteínas y la
retracción celular, con lo que madura el músculo viscoso y transparente del pescado. También
tienen importancia el bacalao, abadejo, molva y otras especies de gádidos salazonados (pescado
salado), así como las anchoas en salmuera.

Ahumado
El pescado ahumado es un producto elaborado a partir de diversos pescados frescos, y de
pescados o partes de los mismos congelados o salazonados, que se tratan con humo recién
generado. Se ahúman en frío (1-3 días a temperaturas inferiores a 300) o en ahumado caliente
(1-4 horas a temperaturas de 70-900C). El pescado sometido a ahumado caliente se conserva sólo
un tiempo limitado, unos 3-10 días, en comparación con el pescado tratado con humo frío. En el
mercado existen tambien huevas de pescado ahumado, bacalao, abadejo.

Escabeches, pescados fritos, asados y cocidos


Los escabeches son productos elaborados a partir de pescado fresco o de pescado o partes del
mismo congelado o salazonado que se someten a tratamiento con vinagre, ácidos comestibles y
sal, y aditivos para su condimentación. Se envasan en latas u otros recipientes y tienen un tiempo
de conservación limitado (semiconservas), pues los conservantes no llegan a impedir su
alteracion.
Los pescados fritos o asados son productos elaborados a partir dc diversos pescados frescos
preparados, o de pescados o partes de los mismos que se someten (rebozados o no) a asado,
fritura, tostado o a la parrilla.

El pescado cocido es un producto elaborado a partir de diversos pescados frescos preparados, o de


pescados o partes de los mismos sometidos a congelación profunda, tratados mediante cocción o
al vapor, con la incorporación de vinagre, ácidos comestibles, sal y conservantes. Se sumergen
completamente en gelatina con o sin aditivos, o bien en jugos o salsas.

Preparados del pescado

Productos pasteurizados
Se trata de productos elaborados a partir de pescado fresco, o de pescados o partes de los
mismos sometidos a congelación ordinaria o profunda, cuya capacidad de conservación se
prolonga como mínimo 6 meses sin necesidad de conservarlos en refrigeración, tratándolos a
temperaturas inferiores a 1000C en recipientes o envases herméticamente cerrados. Antes del
calentamiento se les agregan ácidos y/o sal.

Conservas de pescado de gran duración


Las conservas de pescado de gran duración son productos elaborados a partir de pescado fresco
sometido a congelación ordinaria o profunda, cuya capacidad de conservación se prolonga como
mínimo 1 año sin conservarlos en frigorífico. Estos productos se consideran conservables
ilimitadamente (en la práctica, unos 2 años). Es necesario vigilar la acción de algunos contenidos
sobre el material que forma el recipiente, latas de aluminio u hojalata.

Las conservas de pescado de gran duración se presentan en su propio jugo, en salsa, en aceite o
en aceite con propio jugo, en salsas o cremas también con la adición de otros productos
alimenticios, así como en forma de pastas, picadillos, albondigas, salpicones y entremeses.

Otros preparados de pescado


Son los platos preparados de pescado al que se añaden hortalizas o frutas, albóndigas de pescado,
embutidos de pescado, pastas de pescado, mantecas de anchoa y salmón y salpicones de pescado
de diversas especies. También los preparados nutritivos y condimentos elaborados con
hidrolizados de proteínas de pescado, harina de pescado para pienso del ganado y las grasas y
aceites de pescado.

Caviar y sucedáneos, y esperma de pescado


El caviar se obtiene de diversas especies de esturiones. El "caviar prensado", se
prepara a partir de huevas de todas las especies, mientras que el caviar de salmón se obtiene de
huevas de especies de salmón, con menos del 8,5% de sal. El caviar de esturión es por lo general
de color gris o castaño-negro, el caviar de salmón, rojizo amarillento o rojo. Procede
principalmente de la Unión Soviética y de Irán. Se altera con facilidad, por lo que debe
conservarse en bajas temperaturas.

Los sucedános del caviar se preparan con las huevas de diversos peces marinos y de agua dulce,
también se prepara caviar de huevas de bacalao y de huevas de arenque. Las huevas se
acidifican, salazonan y condimentan, se tiñen de negro, se les añade tragacanto y conservantes.

El esperma de pescado se conoce con el nombre de lechas En el comercio se encuentra esperma


salazonado de peces marinos y de agua dulce, en particular lechas de arenque. Con frecuencia se
ofrece el esperma ya cocinado.

Crustáceos

Son crustáceos los langostinos, langostas, cangrejos de mar y de río, bogavantes, bueyes, cigalas
y gambas.

ver anexo 4

Cangrejos de río
La carne de cangrejo exhibe una capacidad de conservación extraordinariamente corta. En la
cocción se torna rojo el color verde-pardo oscuro de su caparazón quitinoso, al formarse el
carotenoide astaxantina a partir de la cromoproteina verdeparduzca ovoverdina.

Bogavante
El bogavante europeo es la especie más grande de crustáceo. La más sabrosa es la carne de la
región pectoral. Pariente cercano es el bogavante americano. A este grupo de crustáceos
pertenece también la cigala. Gran parte de estos crustáceos se destinan a la fabricación de
conservas.

Langosta
La langosta común es un crustáceo de 30-40 cm de longitud y hasta 6 kg de peso, tiene pinzas
rudimentarias y cola incurvada y prominente. Se halla con particular abundancia en el mar
Mediterráneo, en las costas Oeste y Sur de Inglaterra y en Irlanda. La carne forma gruesas hebras
y es de color entre amarillento y rojizo.

Otros crustáceos
Entre los crustáceos de cola corta puede citarse el buey y como cangrejos espinosos el centollo. La
carne de los estos cangrejos, cocidos y desprovistos de envoltura se expenden como "carne
de cangrejo".

Moluscos

Bivalvos
A este grupo pertenecen en especial las ostras y los mejillones. Las ostras, viven reunidas
formando los llamados bancos de ostras o bien se crían artificialmente en estanques en
comunicación con el mar. La carne más sabrosa corresponde a las ostras de 3-5 años de edad
recogidas en los meses de septiembre a abril.

El mejillón vive en grandes bancos en las costas batidas por las olas o se cría también
artificialmente sobre maromas y pilares (bateas), su carne es amarillenta anaranjada y, debido a
su elevado contenido proteico (16,8%) y de vitamina A y vitamina B, constituye un valioso
alimento. Se consume hervido, asado o en escabeche.

Además del mejillón se consumen grandes cantidades de otros moluscos, como por ejemplo
vieiras, berberechos, dátiles de mar y representantes de muchas otras familias.

Debido a la facilidad con que se descomponen, los moluscos de todas las clases sólo se expenden
en el mercado bien vivos o bien conservados, se deben consumir de inmediato y se evitar su
adquisición en los meses cálidos del año.