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Ostracodermos[editar]
Poraspis, un ostracodermo.
Placodermos[editar]
Los placodermos, como este coccosteus, fueron los primeros peces en desarrollar mandíbulas.
Acantodios[editar]
Al igual que los placodermos, los acantodios (Del griego “con aspecto de espinas”)
desarrollaron mandíbulas articuladas. Otra de sus características correspondía a su piel
cubierta por escamas óseas y aletas que poseían grandes espinas. Estas particularidades
los hacen más afines a los osteictios.1 Los Acantodios prosperaron entre el Silúrico y
el Pérmico.
Osteíctios[editar]
Cheirolepis, género extinto de osteictios durante el Devónico.
Actinopterigios[editar]
Los actinopterigios (del griego “aletas radiadas”) se caracterizan por poseer aletas
cubiertas de piel y sostenida por radios córneos. Evolutivamente se dividen en:
Condrósteos, holósteos, teleósteos.
Dipnoos: Son peces adaptados a vivir en charcos y ríos poco profundos. Además
de branquias, poseen pulmones.
Condrictios[editar]
Cladoselache, un condrictio del Devónico.
Los condrictios (del griego “peces cartilaginosos”) hicieron su aparición durante el periodo
Devónico tardío.5 Como su nombre lo indica, estos peces se caracterizan por poseer un
esqueleto cartilaginoso, que por ningún motivo debe considerarse una característica
arcaica, pues los placodermos (antepasados evolutivos de los condrictios) sí poseían
esqueletos óseos. Por lo tanto corresponde a una adaptación secundaria.1 En la mayoría
de los embriones de vertebrados, durante la formación del esqueleto, este posee una
naturaleza cartilaginosa que se va osificando antes del nacimiento. Los peces
cartilaginosos fueron capaces de detener este proceso de osificación durante su
gestación.1
Los condrictios, por lo demás, si son capaces de generar tejido óseo, como queda de
manifiesto en los dentículos dérmicos que cubren la piel de estos peces. Estas estructuras
corresponden probablemente a vestigios de la coraza de los antiguos placodermos.4
Los fósiles más primitivos que se conocen corresponden al género cladoselache[1]. A lo
largo la historia los condrictios han contado con dos grandes periodos de radiación
evolutiva, la primera tuvo lugar hasta principios del Pérmico, para luego pasar por una fase
de declive que duró 100 millones de años, la segunda gran radiación se dio hacia
el cretáceo.[2]
Durante casi 400 millones de años, los tiburones han ido evolucionando sin cesar,
adquiriendo múltiples formas y tamaños, desarrollando nuevos sentidos y órganos; o bien,
evolucionaron en especies muy especializadas como los tiburones martillo (Sphyrna
lewini). Su apogeo llegó al tiempo que los dinosaurios se convertían en los dueños de la
tierra firme. Pero los tiburones, siempre estuvieron más adaptados que los dinosaurios, y si
ya habían soportado la mayor extinción de todos los tiempos en el Paleozoico (hace 240
millones de años), fueron capaces de soportar el impacto ambiental que causó la
desaparición de los dinosaurios.
Los condrictios de dividen evolutivamente en dos ramas: elasmobranquios y holocefalos.
Elasmobranquios[editar]
Hacen su aparición durante el Silúrico. A este grupo pertenecen los tiburones y las rayas.
Poseen hendiduras branquiales expuestas, espiráculos detrás de cada ojo.
Holocefalos[editar]
Hacen su aparición hacia finales del Silúrico. Se caracterizan por poseer una membrana
opercular que recubre sus cuatro hendiduras branquiales, y por la manera en que la
mandíbula superior y el hioides se articulan con el cráneo. [3]
Cómo se reproducen los peces
El milagro de la vida a través de la reproducción es un proceso
fascinante que nos llena de admiración. Saber cómo funciona en
los peces se convierte en algo interesante por ser diferente a otras
especies, además de muy diverso. Muchos creen que los peces se
reproducen por huevos, pero esto no siempre es así.
Los vivíparos dan a luz crías que han sido formadas en el interior de
su cuerpo.
Los ovovíparos tienen el proceso de fecundación en su interior como
los vivíparos, pero en vez de dar a luz crías, pondrán huevos. El pez
macho pondría los huevos en su interior, y estos se desarrollarán ahí
hasta estar listos para expulsarlos al exterior. Algo curioso de las
hembras de esta clase es que la segunda vez pueden poner huevos
sin ayuda del macho, pues guardan un poco de esperma de la
primera vez.
¿Sabías que existen los peces hermafroditas?
Explicar cómo se reproducen los peces en el caso de los
hermafroditas es un proceso interesante y ameno, ya que los
hermafroditas no tienen sexo determinado y pueden convertirse
en hembra o macho a su antojosegún la necesidad del
apareamiento. Esto es conocido como hermafroditismo simultáneo.
Mejor respuesta: Por medio de huevos como muchos te han dicho ya, pero
OHH!! Sorpresa para todos!!! tambien hay unas cuantas variedades,
especialmente "tropicales" que nacen vivos directamente desde el vientre de la
madre.. Estas mamas, suelen tener desde aproximadamente 30 a 80 alevinos, (asi
se llaman al nacer de esta forma, o desde el huevo) Hay muchas especies con
estas caracteristicas, una para que investigues: " Xiphophorus Helleris"
Los que nacen por huevos son "oviparos"
Los que nacen directo son "viviparos" (en el preciso momento de nacer ya nadan,
y muy rapido!)
La gran mayoría son ovíparos, lo que significa que la hembra pone un cierto número
de huevos que luego el macho fecunda dispersando el esperma en el agua. Así se
reproducen, por ejemplo, los besugos o las lubinas. Pero también existen peces, los
ovovivíparos, en los que la fecundación se produce mediante una cópula.
El pez o los peces son una especie de animales vertebrados
acuáticos, es decir que no tienen una columna vertebral y no poseen
un esqueleto interno como tal.
Cabeza
Los peces no tienen cuello. La cabeza es desde el hocico del pez
hasta donde está el opérculo o branquias, también le podemos decir
orejas. En la cabeza se encuentra el hocico o boca del pez, la que le
permite alimentarse. A veces estos tienen dientes para así poder
triturar los alimentos que ingieren. Al igual los ojos posibilitan la visión
de este y todas las especies de animales incluyendo los seres
humanos.
Las Narinas
Se encuentra ubicadas entra la boca y los ojos, esta parte del pez
está ligada directamente al paladar situado en la boca. Estas son
agujeros parecidos a la nariz de los humanos. Depende del género del
pez será la forma y la profundidad de las narina
Opérculo o Branquias
Las branquias están situadas en la cabeza del pez, están tienen forma
de orejas. En algunos casos las branquias se encuentran protegidas
por espinas, las mismas que le permiten a estas especias respirar y
captar el oxígeno del océano.
Las aletas
Son las responsables de que los peces puedan nadar. Las aletas son
externas y sirven como estabilizadores y paletas para ayudarlos a una
mejor velocidad. La mayoría de las aletas pueden tener espinas,
según la su forma se puede determinar la especie del pez. Estas se
pueden clasificar en: Aleta caudal Comúnmente llamada cola del pez,
esta es la que ayuda a impulsarlo mientras nada.
Aleta caudal
Comúnmente llamada cola del pez, esta es la que ayuda a impulsarlo
mientras nada. Aleta Anal y Dorsal Son las que afianzan o estabilizan
el pez. Aletillas Como su nombre lo indica son pequeñas aletas, están
ubicadas cerca de las aletas dorsal y anal.
Escamas
Las escamas cubren la piel del pez. Las escamas consisten en una
chapa pequeña que cubre la piel de algunos reptiles como la culebra y
los peces. La función de las escamas es proteger el cuerpo de estos
animales y además sirven para aislar para los desechos químicos. Se
dice que las escamas de los peces son de naturaleza dérmica.
Alimentos de los Humanos || Pescados
Con el nombre de pescado se conoce a una serie de animales que viven en el agua, tanto salada
como dulce, y que el hombre ha venido utilizando como alimento desde los tiempos más remotos.
Se obtienen por diversos procedimientos de pesca y se incluyen los pescados propiamente dichos
o peces, los moluscos, los crustáceos y los cetáceos.
Productos derivados del pescado son todos aquellos en los que se utiliza como elemento básico,
obtenidos generalmente por procedimientos industriales y que se sirven tambien como alimento,
bien de los humanos o bien de los animales.
En nutrición, los pescados y sus productos derivados son alimentos apreciados porque constituyen
una importante fuente de proteínas de alto valor biológico, de grasas y de vitaminas liposolubles.
En el pescado, la fracción comestible es menor que en los animales de sangre caliente y los
desperdicios suponen hasta un 50%, incluyendo la cabeza. La carne del pescado se digiere con
bastante mayor rapidez que la de los animales terrestres, por lo que proporciona una menor
sensación de saciedad. El valor biológico de la proteína es equivalente al de la carne de animales.
La cantidad de proteína bruta del pescado es de un 17-20%, pero la grasa y el agua varían dentro
de unos amplios límites. Existen pescados muy magros, grasa del 0,1-0,3% (bacalao, eglefino),
otros son muy grasos (anguila, arenque, atún) con grasa del 16-26%, y los hay con
concentraciones medias de grasa.
Los pescados tienen un importante valor nutricional como alimentos. A continuación se exponen
las principales características de algunos de ellos.
ver anexo 2
Proteínas
El contenido de nitrógeno proteico en el músculo del pescado es del 2-3%. Atendiendo a su
composición en aminoácidos se puede decir que es una proteína de alto valor biológico.
Las proteínas del músculo de pescado tienen la misma calidad nutricional que las de la carne y
apenas se ven afectadas por los procedimientos de conservación y procesado. Las proteínas se
pueden agrupar en: a) hidrosolubles, generalmente de origen sarcoplásmico (20 % del total
proteínico) que por su riqueza en enzimas es una fracción importante en los cambios de sabor del
pescado por el almacenaje, b)solubles en soluciones salinas (miofribrillas, actina y miosina) que
influyen en la textura, c) proteínas insolubles, formadas principalmente por tejido conectivo y
paredes musculares (5-10% del total de las proteínas) y d) proteinas pigmentadas
(hemoglobina,mioglobina y citocromos).
Elaboración y conservación del pescado y sus productos
La facilidad con que se descompone el músculo del pescado, debido a su peculiar estructura y a
las muchas posibilidades de contaminación que se presentan durante la captura, elaboración y
venta, ha inducido desde hace mucho tiempo, a poner en práctica diversos procedimientos cuyo
fin es aumentar la vida útil de estos alimentos. Por ello tiene gran importancia su control
bacteriológico
Refrigeración y congelación
Sometiendo al pescado a la acción del frío, se conservan en grado máximo tanto su valor nutritivo,
como sus caracteres organolépticos. Como el pescado se descompone ya a temperaturas
ligeramente por encima de 00C, el tratamiento frigorífico comienza inmediatamente después de la
clasificación.
La congelación se lleva a cabo cada vez más a bordo de los buques factoría, sirven los peces
enteros aunque su importancia disminuye respecto a los fileteados. Básicamente sólo se utilizan
las técnicas de congelación rápida (-30 a -400C. El almacenamiento debe realizarse con alta
humedad ambiental (90%) y aire en reposo. Es esencial para la eficaz utilización del frío como
conservador disponer de una cadena del frío idónea desde el productor al consumidor, pasando
por la red de comercialización.
Secado
El pescado se deseca al aire libre o en instalaciones al efecto. El destinado al secado es un
pescado magro, bacalao, abadejo, eglefino, molva, sin salar, descabezado, eviscerado, secado al
aire, que se consume sobre todo en los países tropicales y de Europa meridional.
Salazonado
El pescado o porciones salazonadas son productos que se conservan durante un lapso prolongado
limitado de tiempo. La sal común es el más antiguo e importante agente utilizado. Se salazonan
arenques, anchoas, abadejos, bacalaos, salmones, atunes, merlanes, molvas y huevas de peces
(caviar). En la salazón en seco, se alternan capas de pescado y de sal en depósitos abiertos de los
que puede fluir la salmuera formada. En la salazón húmeda el pescado se sumerge en salmueras
más o menos concentradas.
Ahumado
El pescado ahumado es un producto elaborado a partir de diversos pescados frescos, y de
pescados o partes de los mismos congelados o salazonados, que se tratan con humo recién
generado. Se ahúman en frío (1-3 días a temperaturas inferiores a 300) o en ahumado caliente
(1-4 horas a temperaturas de 70-900C). El pescado sometido a ahumado caliente se conserva sólo
un tiempo limitado, unos 3-10 días, en comparación con el pescado tratado con humo frío. En el
mercado existen tambien huevas de pescado ahumado, bacalao, abadejo.
Productos pasteurizados
Se trata de productos elaborados a partir de pescado fresco, o de pescados o partes de los
mismos sometidos a congelación ordinaria o profunda, cuya capacidad de conservación se
prolonga como mínimo 6 meses sin necesidad de conservarlos en refrigeración, tratándolos a
temperaturas inferiores a 1000C en recipientes o envases herméticamente cerrados. Antes del
calentamiento se les agregan ácidos y/o sal.
Las conservas de pescado de gran duración se presentan en su propio jugo, en salsa, en aceite o
en aceite con propio jugo, en salsas o cremas también con la adición de otros productos
alimenticios, así como en forma de pastas, picadillos, albondigas, salpicones y entremeses.
Los sucedános del caviar se preparan con las huevas de diversos peces marinos y de agua dulce,
también se prepara caviar de huevas de bacalao y de huevas de arenque. Las huevas se
acidifican, salazonan y condimentan, se tiñen de negro, se les añade tragacanto y conservantes.
Crustáceos
Son crustáceos los langostinos, langostas, cangrejos de mar y de río, bogavantes, bueyes, cigalas
y gambas.
ver anexo 4
Cangrejos de río
La carne de cangrejo exhibe una capacidad de conservación extraordinariamente corta. En la
cocción se torna rojo el color verde-pardo oscuro de su caparazón quitinoso, al formarse el
carotenoide astaxantina a partir de la cromoproteina verdeparduzca ovoverdina.
Bogavante
El bogavante europeo es la especie más grande de crustáceo. La más sabrosa es la carne de la
región pectoral. Pariente cercano es el bogavante americano. A este grupo de crustáceos
pertenece también la cigala. Gran parte de estos crustáceos se destinan a la fabricación de
conservas.
Langosta
La langosta común es un crustáceo de 30-40 cm de longitud y hasta 6 kg de peso, tiene pinzas
rudimentarias y cola incurvada y prominente. Se halla con particular abundancia en el mar
Mediterráneo, en las costas Oeste y Sur de Inglaterra y en Irlanda. La carne forma gruesas hebras
y es de color entre amarillento y rojizo.
Otros crustáceos
Entre los crustáceos de cola corta puede citarse el buey y como cangrejos espinosos el centollo. La
carne de los estos cangrejos, cocidos y desprovistos de envoltura se expenden como "carne
de cangrejo".
Moluscos
Bivalvos
A este grupo pertenecen en especial las ostras y los mejillones. Las ostras, viven reunidas
formando los llamados bancos de ostras o bien se crían artificialmente en estanques en
comunicación con el mar. La carne más sabrosa corresponde a las ostras de 3-5 años de edad
recogidas en los meses de septiembre a abril.
El mejillón vive en grandes bancos en las costas batidas por las olas o se cría también
artificialmente sobre maromas y pilares (bateas), su carne es amarillenta anaranjada y, debido a
su elevado contenido proteico (16,8%) y de vitamina A y vitamina B, constituye un valioso
alimento. Se consume hervido, asado o en escabeche.
Además del mejillón se consumen grandes cantidades de otros moluscos, como por ejemplo
vieiras, berberechos, dátiles de mar y representantes de muchas otras familias.
Debido a la facilidad con que se descomponen, los moluscos de todas las clases sólo se expenden
en el mercado bien vivos o bien conservados, se deben consumir de inmediato y se evitar su
adquisición en los meses cálidos del año.