"Año Del Diálogo Y La Reconciliación Nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

I. INTRODUCCIÓN
Los primeros estudios sobre la composición química de cada alimento que
se consume hoy en día, se realizaron con el objetivo de identificar y
determinar las características químicas principales que intervienen en la
salud humana. Esos estudios, que constituyeron la base de las primeras
etapas de las ciencias de la nutrición (McCollum, 1957), siguen hoy en día
ocupando un lugar central en la evolución de este sector de la ciencia. Los
conocimientos actuales sobre la nutrición son aún incompletos y se requieren
nuevos estudios, a menudo con un nivel cada vez mayor de complejidad,
sobre la composición de los alimentos y sobre la función de sus
componentes y sus interacciones en la salud y la enfermedad.

Las bases de datos informatizadas presentan ventajas sustanciales sobre

las tablas de composición de alimentos impresas: pueden contener un
volumen mayor de información y resulta mucho más fácil la utilización de los
datos en los cálculos. La información también puede reformularse de
diversas maneras con relativa facilidad para adaptarla a las necesidades de
distintos usuarios. Estas ventajas del cálculo efectuado a partir de bases de
datos informatizadas son especialmente importantes para los epidemiólogos
nutricionales, que a menudo tienen que trabajar con un número muy elevado
de elementos y una gran cantidad y variedad de registros sobre el consumo
de alimentos.

II. OBJETIVO
 Conocer a través de la investigación bibliográfica la composición de
distintos tipos de alimentos que forman parte de nuestra dieta diaria,
describiendo 5 tipos de alimentos por cada clase estudiada.
  Tomar conocimiento de los aportes nutricionales de los alimentos que
consumimos con frecuencia.

III. FUNDAMENTO TEÓRICO

3.1. La alimentación

La importancia de la alimentación como necesidad vital es un hecho

incuestionable conocido por todos. Si bien es importante
comprender esta verdad, también es necesario conocer como nos
alimentamos, es decir cuál es la calidad de los alimentos que
ingerimos, sobre todo por la gran relación que se ha demostrado que
tiene la alimentación con la salud.

La alimentación por ser un acto reiterado, a largo plazo y vital,

constituye el factor ambiental que más influye en la etiología, es decir
la causa, de numerosas enfermedades como el cáncer, la obesidad,
la ateroesclerosis, etc. Los alimentos no son compuestos estáticos,
sino dinámicos y consecuentemente las ciencias alimentarias deben
estudiar la composición de los alimentos y los efectos que sus
componentes provocan en el curso de los diferentes procesos a que
están sujetos los alimentos, investigando y descubriendo las
conexiones que existen entre la estructura de los diferentes
compuestos y sus propiedades organolépticas, así como su
capacidad de deterioro en función de su composición química.

3.2. TIPOS DE ANÁLISIS

Así, la evaluación de los alimentos involucra tres tipos de análisis:

análisis físico-químico, análisis microbiológico y análisis sensorial.

 Análisis físico-químico: Implica la caracterización de los

alimentos desde el punto de vista fisicoquímico, haciendo
énfasis en la determinación de su composición química, es
 decir, cuales sustancias están presentes en un alimento
(proteínas, grasas, vitaminas, minerales, hidratos de carbono,
contaminantes metálicos, residuos de plaguicidas, toxinas,
antioxidantes, etc.) y en qué cantidades estos compuestos se
encuentran.

 Análisis físico-químico: brinda poderosas herramientas que

permiten caracterizar un alimento desde el punto de vista
nutricional y toxicológico, y constituye una disciplina científica
de enorme impacto en el desarrollo de otras ciencias como la
bioquímica, la medicina y las ciencias farmacéuticas, por solo
mencionar algunas.

 Análisis microbiológico: Los alimentos son sistemas

complejos de gran riqueza nutritiva y por tanto sensible al
ataque y posterior desarrollo de microorganismos (bacterias,
hongos y levaduras).

3.3. COMPOSICIÓN ELEMENTAL DE LOS ALIMENTOS

Todo ser humano necesita para una alimentación completa la
imprescindible presencia en la dieta de los siguientes componentes:
proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, sales minerales,
agua y celulosa.

El agua constituye por sí sola el mayor peso de nuestro cuerpo.

Están disueltos o suspendidos en ella todos los demás
componentes, aparte de los que tienen moléculas de agua en su
composición química. Como por la respiración, la transpiración y
principalmente la excreción de orina eliminamos constantemente
agua, es preciso reponerla.

nos referiremos a una alimentación saludable en la cual se refleja

una disminución del ingreso calórico porque:

a) Está integrada por alimentos naturales de los cinco grupos

básicos
 b) Cubre las recomendaciones nutricionales
c) Posibilita el descenso de peso
d) Contribuye a mejorar o prevenir la aparición de otros
factores de riesgo

La razón de utilizar los cinco grupos básicos es el aporte

completo de nutrientes, evidenciado en la representación de la
pirámide nutricional por todos conocida. Cuando se integra el
manejo de los cinco grupos básicos a un plan alimentario con
restricción calórica, se debe conocer los alimentos más
convenientes de cada grupo en relación al aporte calórico, al
volumen, etc.

3.3.1. GRUPO DE VEGETALES Y FRUTAS

VEGETALES: adquieren mayor protagonismo en la dieto terapia

por su baja densidad calórica, buena densidad nutricional sin
grasas (excepto coco, palta) y la ausencia de colesterol.

a) Crudos: importante volumen, alta saciedad, mayor

contenido vitamínico, antioxidantes (vitamina C), mayor
contenido en fibras. En relación con su volumen, menor
valor calórico y mayor saciedad.

b) Cocidos: disminuye la saciedad, los aportes de vitaminas

(hidrosolubles) y los aportes de fibra. En relación con
menor volumen, mayor digestibilidad y menor poder de
saciedad.

FRUTAS: se consideran alimentos de fácil manejo que posibilita

la ingestión de fibras (ingerido con piel). Tienen sabor dulce
original, no aportan grasas ni colesterol, aseguran vitaminas y
minerales y tienen bajo contenido en sodio.

a) Crudas: tienen más saciedad y más aporte de vitaminas y

minerales, tienen manejo preferencial si son enteras y con
 cáscara, de mayor contenido acuoso y con mayor
proporción de fibras.
b) Cocidas: tienen menor saciedad porque aumenta la
digestibilidad y hay mayor pérdida de vitaminas y minerales
por la cocción.
3.3.2. GRUPO ALMIDONES

Es un grupo de gran densidad calórica nutricional. Proveedores

fundamentales de energía por hidratos de carbono complejos, con
buen aporte de fibras (solubles e insolubles) y mínima grasa, sin
colesterol, importante fuente de vitamina B (integrales), importante
aporte de proteína complementaria. Los alimentos naturales son
bajos en sodio.Están constituido por:

 Cereales: arroz, avena, trigo, cebada, maíz (integrales,

refinados y procesados)
 Legumbres:
o secas: lentejas, arvejas, habas, garbanzos, porotos de
todo tipo.
o al natural
 Vegetales feculentos: papas, batatas, choclo, habas
frescas, porotos frescos, arvejas frescas.
 Pastas simples: fideos de todo tipo, ñoquis, pastas con
relleno de verduras.

3.3.3. GRUPO CARNES

La participación de este grupo de alimentos de alta densidad
calórica y con importante acción sobre la sociedad es
fundamental.
a) Como proveedor de hierro

b) Como portador de proteínas de alto valor biológico

c) Como fuente de vitamina B

3.3.3.1. Semejanzas Entre Las Distintas Carnes

 El contenido de proteínas es más o menos semejante en
casi todos los tipos de carnes blancas y rojas, exceptuando
 los mariscos. Los mariscos (crustáceos y moluscos) tienen
valor proteico menor.

 Comparando el contenido de colesterol de carnes rojas

magras, de ave sin piel y pescados, no se aprecian grandes
diferencias.
3.3.3.2. Diferencias Entre Las Distintas Carnes

El contenido de grasa no separable (intrafibrilar) es

significativamente variable entre los distintos cortes de un
mismo animal. Se considera carne magra aquella que no tiene
grasa visible o la que se observa es totalmente separable
(grasa periférica, piel). Se considera un valor de 3-5 g % de
grasa; en este grupo se encuentran algunos cortes de carnes
vacunas (peceto, cuadril, nalga, bola de lomo, cuadrada, lomo,
palomita, tortuguita, paleta), pollo y pavo sin piel, pescados de
mar de carne blanca.
El resto de las carnes o en los cortes no mencionados la
variación de grasa es muy amplia. Superior (siempre) al 5% y
hasta el 35% (carne vacuna grasa o cerdo gordo).
Los contenidos grasos de las carnes de pescado varían:

a. Entre especies: los pescados azules de mar (caballa,

anchoa, atún, sardina, trucha, salmón) tienen entre 5
y 19 % de grasa y los de río entre 8 y 25%
b. Según el momento de captura: durante el verano la
cantidad de grasa es superior a la que tienen en
invierno.
El contenido en hierro es también muy variable para los
distintos tipos de carne. Oscila entre carne vacuna 3-4mg%
como valor; cerdo, cordero 2 mg % como valor medio; ave 1-1.5
mg % como valor medio y pescado 0.5 – 1 mg % como valor
medio.

3.4. SUSTANCIAS GRASAS

Es un grupo de alta concentración energética, que ya en las
 recomendaciones para la población general se identifica con
la punta de la pirámide de la salud a fin de destacar la
moderación que debe regir en su consumo.
En los últimos trabajos sobre el sobrepeso demuestran la
necesidad de restringir el porcentaje calórico aportado por
las grasas, lo cual incide en el manejo limitado de este grupo.
Como necesidad de presencia, se debe destacar que bien
elegidos aportan ácidos grasos esenciales y vitamina E. Son
necesarios para la absorción de vitaminas liposolubles, son
fuentes de ácidos grasos insaturados sin presencia de
colesterol.
3.5. Una selección saludable se debe incluir por el consumo preferente
de aceites, margarinas untables, paltas, frutos secos y aceitunas
como unidades de intercambio.

3.6. Clasificación de los componentes químicos y nutricionales de

los alimentos

Para llevar a cabo todos los procesos el organismo humano necesita

un suministro continuo de materiales que debemos ingerir; los
nutrientes. Sólo existen unas pocas sustancias, que nos sirven como
combustible y se clasifican en base a las cantidades en que están
presentes:

3.6.1. Macronutrientes:

 Glúcidos o hidratos de carbono: almidones, azúcares y

fibra.

 Lípidos o Grasas: triglicéridos, ácidos grasos y

fosfolípidos.

 Proteínas: Están formadas por largas cadenas lineales

de aminoácidos.

Micronutrientes:
  Vitaminas: Son sustancias orgánicas imprescindibles en
los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición
de los seres vivos. Existen dos tipos de vitaminas:

 liposolubles (A, D, E, K)

 hidrosolubles (C y complejo B).

Minerales: Son los componentes inorgánicos necesarios para la

elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en la mayor parte de
las reacciones químicas en las que intervienen los enzimas. Se
dividen en tres grupos:

 macroelementos: son los que el organismo necesita en

mayor cantidad (gramos): Na, K, Ca, P, Mg, Cl y S.

 microelementos (mg): Fe, F, I, Mn, Co, Cu y Zn.

 oligoelementos o elementos traza (µg): Si, Ni, Cr, Li, Mo

y Se.

IV. RESULTADOS

4.1. Composición química de 5 tipos deferentes de carnes

4.1.1. Carne de vacuno

Tabla 1
composición química de la carne de vacuno
(por 100 g de porción comestible)

Componente Contenido
Energía (Kcal) 105
Agua (g) 75,9
Proteína (g) 21,3
Grasa (g) 1,6
Ceniza (g) 1,1
Calcio (mg) 16
Fosforo (mg) 208
 Hierro (mg) 3,4
Tiamina (mg) 0,03
Riboflavina (mg) 0,13
Niacina (mg) 6,82

Fuente: Ángel Gil Hernández. Colección tratada de nutrición TOMO II.

Composición y calidad nutritiva de los alimentos,2010.

4.1.2. Carne de cerdo

Tabla 2
Composición química de la carne de cerdo (por
100 g de porción comestible).

Componente Contenido
Energía (Kcal) 198
Agua (g) 69,2
Proteína (g) 14,4
Grasa (g) 15,1
Ceniza (g) 1,2
Calcio (mg) 1,2
Fosforo (mg) 238
Hierro (mg) 1,3
Tiamina (mg) 0,90
Riboflavina (mg) 0,16
Niacina (mg) 5,10

Fuente: Ángel Gil Hernández. Colección tratada de nutrición TOMO

II. Composición y calidad nutritiva de los alimentos,2010.

4.1.3. Carne de cuy

Tabla 3
composición química de la carne de cuy (por 100
g de porción comestible).

Componente Contenido
Energía (Kcal) 96
Agua (g) 78,5
Proteína (g) 19
Grasa (g) 1,6
Ceniza (g) 1,2
Calcio (mg) 29
 Fosforo (mg) 258
Hierro (mg) 1,9
Tiamina (mg) 0,06
Riboflavina (mg) 0,14
Niacina (mg) 6,50

Fuente: Ángel Gil Hernández. Colección tratada de nutrición TOMO

II. Composición y calidad nutritiva de los alimentos,2010.
4.1.4. Carne de conejo
Tabla 4
Composición química de la carne de conejo (por 100 g de porción
comestible)

Componente Contenido
Energía (Kcal) 163
Agua (g) 69,8
Proteína (g) 20
Grasa (g) 8,6
Ceniza (g) 1,6
Calcio (mg) 18
Fosforo (mg) 210
Hierro (mg) 2,4
Tiamina (mg) 0,04
Riboflavina (mg) 0,18
Niacina (mg) 10,0
Fuente: Ángel Gil Hernández. Colección tratada de nutrición TOMO
II. Composición y calidad nutritiva de los alimentos,2010

4.1.5. Carne de pato

Tabla 5
Composición química de la carne de pato (por 100 g de porción
comestible)

Componente Contenido
Energía (Kcal) 326
Agua (g) 54,3
Proteína (g) 16
Grasa (g) 28,6
Ceniza (g) 1,0
 Calcio (mg) 15
Fosforo (mg) 188
Hierro (mg) 1,8
Tiamina (mg) 0,10
Riboflavina (mg) 0,24
Niacina (mg) 5,60
Fuente: Ángel Gil Hernández. Colección tratada de nutrición TOMO II.

4.2. Composición química de 5 tipos deferentes de frutas

4.2.1. Manzana

Tabla 6
Composición química de la manzana (por 100 g parte comestible)

Contenido Contenido
Componente
(g) (mg)
Calorias(Kcal) 53
Humedad 84,2
Proteína 0,3
Lípidos 0,3
Carbohidratos 14,5
Fibra curda 0,5
Cenizas 0,2
Calcio 7
Fósforo 10
Hierro 0,2
Sodio 1,1
Potasio 108
Tiamina 0,04
Riboflavina 0,07
Niacina 0,2
Ácido ascorbico 5,6

fuente: SCHMIDT – HEBBEL y PENNACCHIOTTI, 1979

 4.2.2. Naranja

Tabla 7
Composición nutricional de naranja Valencia. Cantidad contenida en 100 g.

Naranja con Naranja sin Cascara de

Nutriente Unidades
cascara cascara naranja

Proximal – Componentes principales

Energía Kcal 63 47 97
Proteínas G 1.3 0.94 1.50
Lípidos totales G 0.30 0.12 0.20
Cenizas G 0.60 0.44 0.80
Carbohidratos b G 15.50 11.75 25.00
Fibra total dietaria G 4.5 2.4 10.6
Azúcares, total G ---- 9.35 ----
Minerales
Calcio Mg 70 40 161
Hierro Mg 0.80 0.10 0.80
Magnesio mg 14 10 22
Fósforo mg 22 14 21
Potasio mg 196 181 212
Sodio mg 2 0 3
Zinc mg 0.11 0.07 0.25
Cobre mg 0.057 0.045 0.092
Manganeso mg ---- 0.025 ----
Selenio mcg 0.7 0.5 1.0
Vitaminas
Vitamina C mg 71.0 53.2 136.0
Tiamina mg 0.100 0.087 0.120
Riboflavina mg 0.050 0.040 0.090
Niacina mg 0.500 0.282 0.900
Ácido Pantoténico mg 0.330 0.250 0.490
Vitamina B-6 mg 0.093 0.060 0.176
Folatos, total mcg 30 30 30
Colina, total mg ---- 8.4 ----
Vitamina A IU 250 225 420
Vitamina E mg ---- 0.18 0.25
Otros
Beta-caroteno mcg ---- 71 ----
 Alfa-caroteno mcg ---- 11 ----
Beta-criptoxantina mcg ---- 116 ----
Luteina + zeaxantina mcg ---- 129 ----
Fuente: USDA, 2007. National Nutrient Database for Standard Reference,
Release 20.

4.2.3. Fresa

Tabla 8
Composición Química de la fresa

Constituyente Promedio

7.0-12.7
Solidos totales (%)
4.6-11.9
Solidos solubles totales (%)
4.1-6.6
Azucares totales (%)
3.7-5.2
Azucares reductores (%)
0.2-2.5
Sacarosa (%)
1.7-3.5
Fructosa (%)
1.4-3.1
Glucosa (%)
0.2-0.9
Pectinas Solubles (%)
3.18-4.10
pH
0.50-1.87
Acides titularle (%)
0.42-1.24
Ácido cítrico (%)
0.09-0.68
Ácido malico (%)

Ácido ascórbico total o Vitamina 26-120

C(mg/100g)
58-210
Fenoles totales(mg/100g)
55-145
Antocianinas totales (mg/100)
Fuente: Kader, 1991.
 Tabla 9
Composición nutricional de la fresa.

Componente Contenido
Energía (Kcal) 30
Proteína(g) 0.61
Grasa(g) 0.37
Carbohidratos(g) 7.02
Fibra(g) 2.3
Cenizas(g) 0.43
Folato(mcg) 18
Magnesio(mg) 10
Potasio(mg) 166
Fosforo(mg) 19
Vitamina A (UI) 27
Calcio(mg) 14
Sodio(mg) 1
Fuente: Oregon strawberry guide 1998.

4.2.4. Banano

Tabla 10
Contenido nutricional de pulpa plátano por cada 100 gramos.

Componente Contenido
Agua(g) 75.7
Proteina (g) 1.1
Carbohidratos (g) 22.2
 Potasio (mg) 420
Calcio (mg) 8
Calorias 85
Plátano Banano
Vitamina C (mg) 10
Valor
Sodio energético
(mg) 96.4 kcal Valor energético
1 110.5 kcal
Hidratos de carbono 22.5 Hidratos de carbono 26.2
Fibra (g) 0.6
Proteínas 1.7 Proteínas 1.2
Fibra 2.5 Fibra 2.3
Potasio 490 mg Potasio 434 mg
Calcio 7.8 mg Calcio 12.5 mg
Magnesio 38.5 mg Magnesio 41.5 mg
Fósforo 59.1 mg Fibra 38.7 mg
Hierro 0.3 mg Hierro 0.9 mg
Cobre 0.1 mg Cobre 0.3 mg
Zinc 0.2 mg Proteínas 0.3 mg
Manganeso 0.1 mg Fibra 0.7 mg
Potasio 490 mg Potasio 434 mg
Vitamina C 17.5 mg Vitamina C 18.7 mg
Fuente: ASCOBANTUR (Asociación de Comerciantes de Banano y Plátano de Turbo;
2012)

Tabla 11
Diferencias nutricionales entre el plátano y la banana

Fuente: www.natursan.net/banano-y-platano-diferencias-nutricionales.

4.2.5. mango
Tabla 12
Composición nutricional del mango

Componente Contenido
Agua 81.7 %
Calorías 66 cal
Proteína 0.7 g
Grasa 0.4 g
Carbohidratos Totales 16.8 g
Fibra 0.9 g
Ceniza 0.4 g
Calcio 10 mg
Fósforo 13 mg
Hierro 0.4 mg
Sodio 7 mg
Potasio 189 mg
 Vitamina A 4,800 ui
Tiamina 0.05 mg
Riboflavina 0.05 mg
Niacina 1.1 Mg
Ácido Ascórbico 35 Mg
Fuente: Stafford, 1983.
4.3. Composición química de vegetales y hortalizas

4.3.1. Composición química de la lechuga

La lechuga tiene muy poco valor nutritivo, con un alto contenido de

agua (90-95%), es rica en antioxidantes, como la vitamina A, C, E, B1,
B2, B3 y K minerales: fosforo, hierro, calcio, potasio y aminoácidos.
Contenido Componente Las
Carbohidratos (g) 20.1 hojas
Proteínas (g) 8.4
Grasas (g) 1.3
Calcio (g) 0.4
Fósforo (mg) 25.0
Vitamina C (mg) 125.7
Hierro (mg) 7.5
Niacina (mg) 1.3
Riboflavina (mg) 0.6
Tiamina (mg) 0.3
Vitamina A (U.I.) (mg) 0,07
Calorías (cal) 18
exteriores más verdes son las que tienen mayor contenido en vitamina
C y hierro.

Tabla 12
Valor nutricional de la lechuga en 100 g de porción comestible
4.3.2. Composición de la zanahoria

La composición química de la zanahoria. Muchas veces hemos

oído hablar una gran infinidad de personas, debido a que es una
de las verduras más famosas en el mundo que recetan los
nutricionistas y personas que poseen una certeza de que esta
verdura posee muchas propiedades curativas.

Hasta el momento no he escuchado a nadie decir que la zanahoria

es mala consumirla, sino al contrario, se oye que es una verdura
exquisita y buena para el funcionamiento del cuerpo humano. Lee
lo que los nutricionistas dicen acerca de la zanahoria, de una forma
conceptual:

Tabla 13
Valor nutricional de la zanahoria cruda con cáscara
4.3.3. Composición química de la alcachofa.

En la Tabla 14 se presenta la composición química de la porción

comestible de alcachofa. Los valores corresponden a los indicados
según (MARTÍNEZ T, 2016, p. 18) y por la Tabla de Composición de
Alimentos de América Latina (FAO/LATIN FOODS, 2002).

Tabla 14
Composición de la alcachofa (por 100 g de porción comestible)

4.3.4. Composición Química del Esparrago

El espárrago es una hortaliza muy apreciada por sus propiedades

organolépticas y nutricionales, pero además se puede considerar un
alimento de gran calidad funcional, al contener diversos fitoquímicos
con una evidente actividad biológica (Bast, 2005). Entre éstos
debemos destacar los fenoles, además de las saponinas, esteroles,
fructanos y polisacáridos de la pared celular.

4.3.5. Composición Química del Brócoli

Callizaya (2000), indica que el cultivo de esta hortaliza presenta un

bajo contenido en cuanto a calorías, y tiene un alto contenido de
aminoácidos y minerales.

Tabla 15
Composición química del Brócoli en crudo en 100g de porción comestible
Tabla 16
Composición química del Brócoli cocido en 100g de porción comestible

4.4. Composición química de los cereales

4.4.1. TRIGO

El 80-85% de las proteínas del grano son de reserva y el 15-20%

restante son proteínas como función estructural. Las proteínas de
reserva tienen una composición en aminoácidos esenciales inferior
a las de las proteínas de origen animal, siendo deficitarias en lisina.
4.4.2. MAIZ
El maíz está formado por un 73.5% de glúcidos, un 4.8% de lípidos
y semejante en hidratos de carbono y proteínas. Las proteínas del
maíz son pobres en lisina, pero también deficitarias en otro
aminoácido esencial, el triptófano.

Los lípidos se localizan en el germen, del germen del maíz se

obtiene un aceite rico en ácidos grasos mono insaturados y
poliinsaturados semejante al aceite de girasol.
4.4.3. ARROZ

El arroz es uno de los cereales más consumidos en el mundo.

Contiene un 77.4% de glúcidos, un 7.5% de proteínas y un 1.9% de
lípidos.

La composición del arroz varía extraordinariamente dependiendo no

sólo de la variedad y las distintas partes del grano, como se puede ver
en la tabla, si no del grado de elaboración.

La cascarilla tiene una alta proporción de celulosa y cenizas, ricas en

sílice.
4.4.4. QUINUA
La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta
alimentaria de la familia de los Andes, fue base nutricional en las
principales culturas americanas.

Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente

natural de proteína vegetal económica y de alto valor nutritivo por la
combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales.

La quínoa es una fuente vegetal de proteínas, no tanto debido a su

cantidad sino a su calidad, lo cual le otorga un alto valor biológico.

La calidad de las proteínas depende de la composición de los

aminoácidos, especialmente de la cantidad de aminoácidos
esenciales. Así, la lisina, uno de los aminoácidos esenciales más
escasos en los alimentos de origen vegetal, está presente en la quinoa
en proporciones que prácticamente duplican las existentes en los
otros cereales. (Hurraca, 2012)
4.4.5. AVENA

El grano tiene un elevado contenido en grasa (4,9%) altamente

insaturada (35% de ácido oleico y 39% de linoleico), por lo que tiende
a producir canales blandas si se usa como único cereal en el pienso.
Por la misma razón, presenta riesgo de enranciamiento, lo que debe
tenerse en cuenta en el control de calidad de este ingrediente.
Es un cereal blanco pobre en calcio y en vitaminas D, B2 y niacina. El
contenido en proteína se sitúa en un 9%, pero es altamente variable
(6-17%) en función de los mismos factores de variación descritos para
otros granos. La avena se distingue de otros cereales por su menor
proporción de prolaminas (10-16%) y glutelinas (5%) y su alta
concentración de globulinas. Como consecuencia, la solubilidad y
degradabilidad ruminal son muy elevadas, y la concentración de
aminoácidos esenciales es alta en relación a otros granos. Destaca
también su elevada concentración de cistina (3% respecto al total de
PB), lo que la hace adecuada para cubrir necesidades de crecimiento
de pelo y plumas, y para reducir problemas de picaje en avicultura.
V. DISCUSIONES

 Con respecto a la información obtenida de la composición química de

los diferentes tipos de carne, notamos que mayor cantidad de agua se
encuentra en la carne de cuy, recordando que tendrá menor tiempo de
vida útil y en dicho producto existirá mucha proliferación de bacterias.

 Con respecto a la información obtenida de la composición química de

los diferentes tipos de carne, notamos que mayor cantidad de proteína
se encuentra en la carne de vacuno, no olvidar que estas ayudan a
generar anticuerpos que refuerzan el sistema inmunológico y garantizan
una buena salud.

 Con respecto a la información obtenida de la composición química de

los diferentes tipos de carne, notamos que mayor cantidad de grasa se
encuentra en la carne de pato, ya que facilitan la absorción de vitaminas
liposolubles como la vitamina A, E, D y K.

 Con respecto a la información obtenida de la composición química de

los diferentes tipos de carne, notamos que mayor cantidad de calcio se
encuentra en la carne de cuy, sabiendo que es esencial para la
formación, el crecimiento y para fortalecer los huesos.
 Con respecto a la información obtenida de la composición química de
los diferentes tipos de carne, notamos que mayor cantidad de fosforo se
encuentra en la carne de cuy, ya que el fósforo participa en los procesos
digestivos, en combinación con la riboflavina y la niacina, este elemento
favorece una digestión efectiva.

 Con respecto a la información obtenida de la composición química de

los diferentes tipos de carne, notamos que mayor cantidad de hierro se
encuentra en la carne de vacuno, recordando que dicho elemento evita
la anemia sobretodo en niños

VI. CONCLUSIONES

 En esta práctica concluimos que los compuestos químicos de las

verduras tienen una gran cantidad de nutrientes.

 Se concluyó que las verduras y hortalizas son alimentos bajos en

calorías, ideales para mantener una dieta eficaz que combata la llamada
epidemia del siglo XXI, el sobrepeso y la obesidad. de hecho, utilizar,
verduras y hortalizas en la alimentación es la solución más eficaz para
luchar contra estos problemas que perjudican a la salud.

 Se concluyó que los cereales son parte importante de una alimentación

equilibrada, su función es aportar energía, además constituyen una
fuente de proteínas y minerales necesarios para el organismo.

 En dicha práctica, se concluye que la carne de cuy es muy importante,

ya que nos aporta gran cantidad de nutrientes entre los cuales está el
calcio y fosforo, y estos son muy importante para el crecimiento y
fortalecimiento de los huesos, pero recordando que su tiempo de vida
útil es menor por lo que posee la mayor cantidad de agua con respecto
a los demás tipos de carnes.

 Se concluyó que los componentes químicos y nutricionales de las frutas

varían en cierto porcentaje dependiendo del tamaño y la variedad de
estas.
VII. BIBLIOGRFIA

FAO/LATINFOODS (Organización de las Naciones Unidas para la

Alimentación y la Agricultura, Italia). 2002. Tabla de Composición de
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http://www.natursan.net/banano-y-platano-diferencias-
nutricionales/(consultada en Marzo 2013).