= 4 a INSTITUTO FEDERAL DE EDUCACAO, CIENCIA ETECNOLOGIA RIO SAANDE, Ba) ed REFRIGERACAO E CLIMATIZACAO Modulo — II RAC Camaras FrigorificasDIMENSIONAMENTO DE CAMARAS FRIGORIFICAS : Para a armazenagem e conservagao de géneros pereciveis, se faz necessério a construgio de ambientes propicios para tal. Seré necessério a construgtio de ambientes termicamente isolados. Estes ambientes dependendo de seu tamanho ¢ utilizago receberfio nomes diferentes, tais como Camaritas Cémaras frigorificas Tiineis de congelamento As cdmaras frigorificas, por sua vez , poderio ser: CAmaras de espera Cémaras de resfriamento Cémaras de congelamento Cémaras de estocagem As camaritas so ,normalmente , ambientes destinados a armazenagem de produtos previamente resfriados ou congelados, ¢ sao utilizadas em agougues, estabelecimentos comerciais, super mercados... As camaras frigorifieas, como apresentado acima, se dividem em diversos tipos, conforme utilizagdo e temperaturas. As cimaras de espera so destinadas a armazenagem proviséria de produtos que aguardam industrializagio. Exemplo: cdmaras de espera e curais em industrias pesqueiras. ‘As cfmaras de resfriamento sio destinadas ao resftiamento, até temperatura proxima a de congelamento, de pegas de grande porte. Exemplo; carcagas ¢ semi carcacas de reses, suinos caprinos. eqilinos. As efmaras de congelamento destinam-se a0 congelamento direto de.produtos de pequeno porte ou de carcagas previamente resfriadas, As cfimaras de estocagem tem por fungdo a armazenagem, a baixa temperatura, temperatura esta que poderd ser positiva ou negativa, dependendo do produto e do tempo previsto de estocagem. Em alguns casos, como por exemplo os de frutas, a cémara de estocagem , em uma primeira fase podera ser responsdvel pelo rebaixamento de temperatura do produto, e apés entao, 0 periodo de estocagem. Estas cémaras tem dimens6es que variam de 400 a 1000 metros quadrados e altura entre 4 € 6 metros. Os témeis de congelamento, so camaras de congelamento, com caracteristicas técnicas proprias, que alcangardo o fim desejado em um tempo bem menor do que as cémaras de congelamento convencionais. Os tineis serdo longitudinais e com as menores dimensdes possiveis. i O tempo dos processos de resfriamento, congelamento e armazenagem serd fungio das temperaturas utilizadas e das caracteristicas peculiares dos produtos processados.MOVIMENTAGAO DE CARGAS. © O deslocamento interno poderé ser feito por carros manuais, empilhadeiras elétricas ou trilhos aéreos com roldanas, para o resftiamento e congelamento de cames, ou mesmo para estocagem de cames resfriadas. @ © NORMAS PARA CONSTRUGAO E LOCALIZAGAO DE CAMARAS, Para o dimensionamento e construgo destes ambientes frigorificados, algumas normas devem ser obedecidas tais como: espécie de produto movimentagao diéria prevista tempo de armazenagem desejado capacidade prevista de armazenagem movimentagdo intema do produto localizagdo em centros produtores e de consumo de bens também como em areas de exportagao 7. fécil acesso a vias de transportes AUALNE EMBALAGEM DE PRODUTOS Dependendo do tipo de produto a sér frigorificado, serdo usados tipos diferentes de c&imaras, temperaturas e embalagens. Frutas estariam acondicionadas em caixas de madeira ou papeldo e receberiam tratamento frigorifico em cémaras de resfriamento. Peixes estariam acondicionados em caixas de madeira ou papeléo e sofferiam agao frigorifica sendo resfriados ou congelados em camaras de resfriamento, cdmaras de congelamento, tineis ou armédrios de congelamento, conforme solicitagao do mercado. ‘Aves, em geral, e pegas de pequeno porte de origem animal, se encaixariam nos mesmos procedimentos das camaras de pescado. Sucos de frutas, extratos de carne e demais pereciveis liquidos ou pastosos, softeriam processos de resftiamento e congelamento em cdmatas apropriadas. PALETES Na acomodagao de produtos que so embalados em caixas ou tonéis com dimensdes definidas, € cada vez mais usada a paletizag&o, ou seja 0 uso de paletes. Paletes so estrados de madeira com dimensdes estabelecidas e de uso intemacional, que permite racional armazenagem com formago de lotes de altura superior a estivagem convencional. Os paletes mais usados so os