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¿Por q ué

vega n o?
fo rm an so b re la alimentación
y el D r. Ern st Walter Henrich in el clim a, el medio
PETA defe ns a d
s sa na y s u rep ercusión en la y los humanos
má de los anim ale s
rechos
ambiente y los de

m ostrador de la tienda si quiere


l s
a ser hu man o de cide a diario en e de animales al comprar producto
Cad e
b orar con el su frimiento y la muert
cola
de origen animal.
t a c ió n v e g a n a ?
u é e s la a li m e n
¿Q s de origen animal
como carne,
nente
en taci ón ve ga n a no tiene compo iel. D e esta manera es la
La alim sc ado o m
pr o du ct os lá cteo s, queso, huevo, pe bi ente, el clima los an
ima-
leche, ra el m ed io am
en taci ó n m ás sa ludable y mejor pa bo de u na form a variada y se
alim ve a ca
os siempre que se lle
les y los se re s h um an
istro ad ecu ad o de vitamina B-12
ención a un sumin
ponga especial at

d ie t a m á s s ana?
¿Por qué e s la científicos, los daños que la carne y la
m os , a tr av és de numerosos estudios ec ue nc ias del consumo de
Ya conoce í com o las co ns
im al oc as io na n a nuestra salud, as ales sa turadas. Según la
So-
grasa an ido en gr asas an im
e y qu es o, co n su elevado conten ve geta ri an as , incluida la alimenta-
lech etas
ic an a pa ra la Nutrición (ADA) las di va s pa ra adultos, bebés,
ci edad A m er n sa na s y nu triti
lle vada a ca bo correctamente, so co m o hipertensión, cánc
er,
ción vega na n enfe rm ed ad es
y ad oles ce nt es , e incluso previene
niños íacas.
id ad , di ab etes y enfermedades card
obes

2
s ig n ific a ll e v a das
¿Qué
a
a cabo de form
correcta?
en ta rs e só lo de patatas fritas es
Por ejemplo al im de
no es sa no . Est o significa que dejar
vegano, pero no es
rne, le ch e, qu es o, huevos y pescado
comer ca en tación combina-
sa no . U na al im
automáticamente riada es igual de in
-
ró ne a y po co va
da de forma er in-
alqu ie r otra fo rm a de alimentación
sana que cu más
E n la pá gi na 12 encontrarás
completa.
este tema.
información sobre
es im po rtan te poner atención a
En cualquier caso m ina B-12. En la pá-
ec ua do de vi ta
un suministro ad tos.
14 en co nt rará s una tabla de alimen
gina

r q u é e n t o n c e s
¿Po a s
li m e n t a n t o d
no se a
p e r s o n a s d e
las
forma vegana? icidad
ee n en la s m en tiras de la publ
cr
Muchas personas pr o du ct os lácteos son ali-
leche y lo s
de que la carne, la de ba a qu e las industrias
izás es to se
mentos sanos. Qu de s ca ntidades de diner
o
ga stan gr an
cárnicas y lacteas tos. Desgraciadamente
es es to s cu en
para hacer creibl ac ión errónea acerca
de
ce u na in form
a veces se ofre do la de po co saludable y
gana, ta ch án
la alimentación ve
aburrida. e es tá en co ntra de la alimentación
¡Todo el qu
be m uy po co so bre ella o gana
vegana o sa
uctos animales!
dinero con los prod
3
– p o r l o s
Vegano
h u m a n o s
derechos ambre en el mund
e personas
o
sufren h
nes d
Más de mil millo de la
ni ñ os , m ie nt ra s que casi el 50 %
00
en te m u er en de hambre hasta 43.0 m u n di al de so ja se destinan para
Diariam cha
ce re ales y el 90 % de la cose .
cosecha mundi al de
les“ de la indu st ria cárnica y láctea
s „animales ú ti
dar de comer a lo
an
en to s pa ra an im ales, que se export
alim
o en el „ter ce r m undo“ se producen s“ , m ie ntras que en los pa
ises
Inclus s „ani m ales út ile
los pa ises rico s para engordar a lo
a
s y ad ul to s m ue ren de hambre.
pobres niño al im entos para los anim
ales
la pr od uc ción de
el sigu ie nt e ej em plo podéis ver que de ca rn e se ne ce sitan, según el
En ucir 1 kg
or m e de rr oc he : Tan sólo para prod 0 a 20 .0 00 litros de agua.
es un en tal y de 10 .0 0
an im al , ha st a 16 kg de alimento vege
tipo de
19 84 , no se de bió a la falta de
tiopía en
fo rm a la ha m br una que azotó a E al im en to s producidos fueron
De esta no a qu e lo s
ción de la ag ricu ltura de este país, si . D ur an te esta crisis de ha
m-
produc „anim al es út ile s“
do s a E ur op a pa ra alimentar a los ra s qu e en Europa los ce
reales
lleva rson as , m ie nt
e m ur ie ro n de ce nas de miles de pe er a pollos, cerdos y va
cas.
br dar de co m
pía se usaron para
procedentes de Etio s menores de cinco
años
el 75 % de lo s ni ño
érica Central) casi 17.000 toneladas
En Guatemala (Am e an ua lm en te m ás de
sn ut rido s. S in em bargo allí se produc im al es se necesitan enor-
están de cebar a es to s an
rn e pa ra ex po rt arla a EE.UU. Para ta r a disposición de los
niños
de ca no pu ed en es
ca nt id ad es de ce reales y soja que
mes
desnutridos.

4
imento
br e en el m un do , les quitamos el al
ham ie-
r a los que pasan es. El suizo Jean Z
En vez de alimenta las fá bric as de an im al
ce bar a los m altratados animales en rech os humanos, escribe
acerca
para pa ra los de
especial de la ONU
ger, representante
de la alimentación: a 12 .0 00 millones de pers
o-
n pr ob le m as
ricu ltu ra mun dial podría alimentar si e, m uere asesinado“.
„La ag mue re de ha m br
ño que hoy en día
nas. Es decir, un ni

bre la po lítica y la industria cárnica?


¿Te indignas so
!, pe ro en el fo ndo depende de tí, ya
¡Estupendo
es el qu e de cide si participas en todo
que tú er
m pr ar y co m er carne y productos
esto al co
lácteos.

7.000 l.
agua

6.000 gr
cereales 300 gr
carne

5
Vegano –
n s a b i l i d a d
por respo morales son válidos para las
or qué nue stro s valores
¿P ra los animales?
o n o pa
personas per
o ra lm en te ac ep table explotar
al y m
se co n si de ra pe rfectamente norm le ch eras“), maltratarlos
Act u almen te (ej.: las „v ac as
al es en be n efi ci o de los humanos s „a ni males de matanza
“).
a los anim atar los (e j.: lo
pe ri m en ta ci ó n con animales) y m
(ej.: la ex
an o ex ig e pa ra sí mismo un valor
hum
m oral“ actual el ser
En nuestr o „c on ce pt o de
ales de los va lo re s éticos vigentes.
endo así a los anim
más elevado, excluy “ co n un a inteligencia más
er -s er es
im ag in ar no s qu e hubieran unos „sup n su pe rior. Sería incluso
Vamos a nivel de ev oluc ió
a qu e los se re s humanos y con un re al idad a través de la tecn
o-
elevad gar a ha ce rlo
inab le qu e los ci entíficos puedan lle n su pe rior a la es pecie humana
imag „super-seres“ serí
a ta
E st a es pe cie de es
logía genétic a.
pecie hum an a re specto a los animal
ente la es
como lo es actualm ism os un va lor superior del
ran a sí m
os qu e lo s „s up er -seres“ se atribuye an o con los animales).
Supongam hace el se r hu m
rían ex clui do s lo s humanos (como
que esta

6
n es to s „s u pe r- seres“ el derecho: rante toda su vida
o en
¿Tendría do lo s en m as a du
manos mantenién
a maltratar a los hu
tración? su
campos de concen pa rte si n an es te sia, para comerse
, en
anos en mataderos
a matar a los hum
piel? e?
carne y ponerse su un a y ot ra ve z pa ra robarles su lech
mujeres humanas inuamente, para qu
e
a embarazar a las que se em ba ra za co nt
ro ba rles los hi jo s a las madres, a las
a e?
no se beban la lech rne y embutidos?
los bebés humanos y tran sfor m ar los en ca
s ro bados a sus madres iliares en
a matar a lo s be be
fa lo pa tía es po ng iforme y a sus fam
manos con ence
a asesinar a los hu
de de strucción masiva?
in st alac io ne s
du ra nte dí as si n alimento ni agua?
humanos leva?
a transportar a los os , co n to da la to rtura que esto conl
tos en los human
a testar medicamen le s ex pe ri m en to s “científicos”?
os los más crue os para encontrar
las
a realizar en human sas en se re s hu m an
ex pe ri m en ta r co n sustancias veneno
a
”?
dosis mortales? es ho m ic id as en “plazas de humanos
to cultural, ritual
a celebrar, como ac es y lla m ar a esto “zoos”?
rcel
a exponer a human
os en cá
ac ro ba cias y llam ar a esto “circos”?
cer
cia a humanos a ha nsiderarla como
a obligar con violen po rt e e in cl us o co
humanos como de
a calificar la caza de
ón y cu id ad o de la naturaleza?
protec ci ás
m ul ad a en la qu e manda la ley del m
al si
vimos en una mor “ consideran justos
Es evidente que vi ección de lo s an im ales
do nd e la s lla m adas „leyes de prot
fuerte y
co m etid os co nt ra los animales.
enes
y normales los crím

dirte
tu com pra de cada día puedes deci
En
los an im ales dejando de comprar
a ayudar a
huev os , lech e y productos lácteos.
carne,
7
Vegano -
a n i m a l e s
por los gar d etrás de altos muros
xplotac ión an im a l tiene lu comer carne,
La e uiten las ganas de
e a n adie se le q
para qu
leche y huevos. en
s so br e la s terribles condiciones
tale
cuan do po n en en la tele documen de an im ales, pero la may
oría
De vez en el tran sp ort e
icas de an im ales , los mataderos o en te n de r que esta informaci-
las fábr nos a
at an de q uitar le importación dándo zarn os y que nadie se dé
de la ve ces tr así tran qu ili
qu e se tr ata de excepciones, para
ón es falsa o
la situación de los animales.
realmen te
cuenta de cómo es

t id ian a e n u n matadero
La vida co vida cotidiana de
un matadero
in utos acerca de la o
Sacado de un vide
o de do ce m
ción ofici al ef ec tuado en un matader
roba
etam ente no rm al en un rodaje con ap en tr e la Alta Austria y Bav
iera:
compl región fron te riza
rtifica do po r la U nión Europea en la
ce
s an im ales “ del Dr. Helmut Kaplan:
n a lo
Extracto de „Traició hier ro , cuelga boca aba-
n ca de na s de
fo rm id ab le, levantado por la pata co po r un a descarga eléctric
a.
‘Un toro mente atur di do
la cinta de pr od ucción – aparente , y sa le un to rrente de sangre.
jo en grande
le co rta el cu ello con un cuchillo
El matarife
8
ad or : m ie nt ra s qu e el matarife está
espect
pr on to pa sa al go que sobrecoge al pa ra sí , los ojos del animal
se
… de illo y silb an do
ad o ra já nd ol e el pecho con un cuch a a br am ar – en el vídeo se oye
ocup piez
ra n le nt am en te . Y entonces el toro em se im po ne sobre el rui-
abren y cier oteant e y ro nc o
am en te : un m ug ido horroroso, borb an te de sangre se encabrita
,
muy clar anim al ch or re
l pr oc es o de m at anza. Finalmente el , qu e es tá cortando la pezu
ña
do de .E l m at ar ife
o va rias ve ce s, colgado del gancho ta l du ra largos minutos

incl us to. La lu ch a m or
e ponerse a cubier
delantera, tiene qu
o el m at ar ife está limpian- ar un a decisión com-
Cua nd pu ed es to m
la y a sí mismo Cada día
do de sangre la sa . D ec íd et e so la m ente por productos
a, el maltratado pasiva
con una manguer ta le s y ay ud a as í a los animales.
timas fuerzas y ve ge
animal, con sus úl
le ng ua sa ca da , intenta llegar al
la
grabación docu- tes, perciben toda-
chorro de agua. La mplet am en te co ns cien
to s animales están co “
menta cl ar am en te : es
do co rtad os y co nvertidos en carne.
ntras están sien
vía su entorno mie ón de su esperanza normal
po, un a fr ac ci
ac as le ch er as ” se agotan en poco tiem de lo s agotados animales
, se
Las “v r sufic ie nt e le ch e
vida . C ua nd o ya no se puede obtene 25 añ os , la s “v ac as lecheras” son
de
ve z de un m ar ge n normal de vida de
les mata. E n .
da s” de sp ué s de cuatro o cinco años
“desecha
en la s ba te rías de gallinas
evos
an im al pa ra la producción de hu nz a en masa de gallinas
La tortura o tam po co la cr ia
ra s a ni ve l m un di al es conocida. Per ua da a la especie y consti-
ponedo ógic a es ad ec
es ta en el su el o de la ganadería biol
con pu
a tortura.
tuye claramente un in cu bados salen polluel
os
y de lo s hu ev os
o só lo la s he m bras ponen huevos n ga s o triturados vivos co
mo
Com asfix ia do s co
ac ho s y he m br as , los machos son ía s de an im al es es algo normal
m de cr
in ut iliza bl es ”. La destrucción diaria pe rm itida por las leyes
“residuos alid ad co tid ia na
en la ag ricu ltu ra biológica) y una re
(también
al”.
de “protección anim

9
- p o r e l c l i m a y
Ve g a n o
a m b i e n t e
el medio e los graves daños que causa la
res im po r ta nte s sobr
Facto m edio ambiente
ana do en el
cría de g

Clima ne s de ga s de efecto invernad


ero
más em isio
ga na de ría oc as iona cerca de 40 % s to do te rr en o y ba rcos del mundo
La hículo
s lo s co ch es , ca miones, aviones, ve y su pr oducción de carne
y
que todo l an im al út il”
. E st o sign ifica que la “industria de ie nt o glob al y por tanto de la ca-
junt os lentam
ns tituy e el pr incipal causante del ca rn ad ero como el metan
o y el
leche co n de ga se s in ve
ro fe cl im át ica, a través de la emisió ch Inst itu te el co nsumo de carne,
tást Wat
ún un es tu dio del prestigioso World las em isones de gas inve

CO2. Seg enos el 51 % de
e y hu ev os es re sponsable de ¡al m
lech o!
s por el ser human
nadero ocasionada

Océanos a po co po r la pesca, de tal m


odo
os po co
ar es de l m un do están siendo vaciad ica. La s ex istencias de muchas
Los m fe ec ológ
bién aq uí es in m inente una catástro ción . S e está abusando de
los
que tam e de la ex tin
cies m ar in as se encuentran al bord co nv ir tié nd olos en vertederos de
espe esca s,
un dial es en un as dimensiones gigant ce s es tán considerablem
ente
mares m or part e de lo s pe
ra s qu ím icas y plásticos. La may a qu e el co ns um o de estos peces
basu maner
ados co n su stan cias tóxicas, de tal
contamin para la salud human
a.
10 es go im po rtan te
supone un ri
Agua
los m ayor es consumidores de
o de
La ganadería es un carn e se necesitan 20.00
0
ir 1 kg de
agua. Para produc ntidad de agua podríamos
on es ta ca
litros de agua. ¡C
todo un año!
ducharnos durante

Tierra
geta rian o se ne cesita veinte veces
ve
Para alimentar a un o cu ltivable que para
un
e de terr en
menos superfici incluso menos.
– pa ra un ve ga no
carnívoro

Energía ir 1 kg
la en er gí a ne ce saría para produc
Con tan sólo ía de jar encendida sin in
te­
a se po dr
de carne de terner 0 W at ios du rante 20 días.
billa de 10
rrupción una bom no só lo hacen falta enor
-
de ca rn e
Para la producción ag ua y elec tricidad, sino que
alimen to ,
mes cantidades de en da cantidad de energí
a
ta un a tr em
también se necesi er ación de la carne.
or te y la re frig
para el transp
s
Selvas tropicale ima
ales son m uy im portantes para el cl
Las selvas tropic am érica se ha sacrificado
sólo en Sud
mundial, pero tan % de selva la tropical pa
ra
añ os un 40
en los últimos 40 pe rficie de pasto o para cul-
rma de su
la ganadería, en fo
animales.
tivar alimentos para

Albert Einstein:
será m ás be nefic ioso para la salud
“Nada i-
tará más las probab
del hombre y aumen
de superv iven cia en la tierra que el
lidades
tación vegetariana.”
cambio a una alimen

en el
a un o de no so tr os decide a diario
Cad ar, al
ostrador de la tie nda si quiere apoy
m
pr oduc to s anim ales, la destrucción
comprar a.
io am bi en te y la catástrofe climátic
del med
11
n t o s m á s
Los eleme n a
e s d e u
important n a
ó n v e g a
alimentaci que llevarla a cab
gana hay
o
alimentación ve
¡También la
correctamente! én es
a in co m pleta y poco variada tambi
form
alimen tación ve gana combinada de m ay or ía de las personas qu
e se
¡Una o de qu e la
na! E sto es válido a pesar del hech sa lu d que los que comen carne.
insa do de
form a ve gana muestran mejor esta
alimenta de

ut as y ve rd uras lo más variadas


ne fr
alim entaci ón ve gana variada contie om o es pelta, mijo, arroz),
Una has clas es (c
integrales de muc ias) y también acei
-
posible y cereales as , ga rb an zo s o alúb
mbres (como lentej
frutos secos y legu o, de colza y de oliv
a).
om o ac eite de lin
tes vegetales (c de
ta r es pe ci al aten ción al suministro
es
vegana hay que pr por microorganism
os y
En la alimentación lo es pr od uc id a
e esta vitamina só lmente perece-
vitamina B12, ya qu produc to s an im ales fá ci
en cu entra pr esente sobre todo en co m en da ble por precaución
se ta nt o es re
e o la leche. Por lo través de alimento
s en-
deros, como la carn vi ta m in a B 12 a
istro adicional de no) y tomar prepar
ados
atender a un sumin re ales de de sa yu
, leche de soja, ce
riquecidos (zumos
pl em en tarios qu e contengan B12.
dietéticos su

12
Lec h e y s a l u d
ara consumo de leche
la salud del
Los riesgos p
o algo
lech e y los pr od uctos lácteos com
la
ce una imagen de roximadamente un
La publicidad ofre de la le ch e co ntie ne ap
ci alm en te sa lu da ble. Pero: la grasa eu riza ción (c alen tamiento) de la
espe past
id os gr as os . A través del proceso de ec to s negativos en la salu
d.
65 % de ác en da r lu ga r a ef
e se de na tu riza n proteínas que pued a (a zú ca r de lech e). Para que las
lech ctos
rs on as tie ne n un a intolerancia a la la za da s, de esta manera va
a
Muchas pe men te em ba ra
s de n le ch e tie ne n que estar continua or lo ta nt o no es de extrañar las
vaca e. P
gr an ca nt id ad de hormonas a la lech qu e han sido demostrad
as
parar una nsum o de le ch e
ha s im pl icac io ne s negativas del co
muc
tudios.
en una serie de es m en ex ce lentemente en las
e se re su
s pa ra la sa lu d de l consumo de lech ci do pediatra y ex-presi
-
Los riesgo Osk i, un re co no
ar ac io ne s de l ca tedrático Dr. Frank n de E nf er m ed ad es Infantiles (US
decl igació
la S oc ie da d A m erica para la Invest
dente de
ic Research):
Society for Pediatr re nt es al consumo de lech
e,
los ries go s in he
i se in fo rm ar a al público acerca de el alim en to qu e les corresponde,
„S ber
lo lo s te rn er os lle garían por fin a be
quizás só rían beber leche.“
s te rn er os de be
ya que sólo lo

13
e n t o s d e P E TA
Ta b l a d e a l i m
nir el
libres y para preve
uda contra los llamados radicales
los ojos y la piel, ay
para el crecimiento, a, ciruelas pasas,
col, col
A / Be ta- Ca ro tina es importante to, brécol, calabaz nahorias.
La vitamina co s, be rro , bo nia
, albaricoque se de hoja verde, za
cáncer. Carotina: Acelgas l, pimienta, nabo, tomates, verduras s solubles en agua

e co nti en en vit amina A / Beta- ga , pe ras , pe rej ne cen a las vitamina
Alimentos qu as , gu isa nte s, lec hu ali me nto s. Pe rte
selas, espinac r la energía de los
rizada, coles de bru l tipo B para libera perderán muchas vitaminas. ductos
sit a las vitaminas de se bres, patatas, pro
Vitamina B1: Tu cu erp o ne ce
ag ua , sin o uti líz ala , ya qu e si no
tos se co s, ge rm en de trigo, legum
rduras no tires el da, cacahuetes, fru
cuando cocines ve ena en grano parti
tá pr es en te en: Aguacates, av mente al vapor.
La vitamina B1 es
verde, r la verdura breve ntes, legumbres,
eg ral es , se tas , verduras de hoja po r co mp let o al cocinar, debes coce s, ge rmen de trigo, guisa
int . Pa ra no pe rde rla ad ur a, fru tos se co
sensible al calor ada, copos de lev
La vitamina B2 es col, cereales, col riz
tá pr es en te en: Aguacates, bré idado al cocinar!
La vitamina B2 es
es, setas. ui hay que tener cu patatas, plátanos,
ien to am ari llo , productos integral ina B6 va s a ne cesitar. ¡También aq se lla s, judías, lentejas,
pim tom es , má s vit am rm en de trig o, gro
to más proteinas bruselas, col rizad
a, espinacas, ge
Vitamina B6: Cuan mos
aricoques, coles de os, pero como he
Alimentos con vit am ina B6 : Alb
co ns er va en el cuerpo durante añ co n vitam ina B12,
du cto s int eg ral es. ad no ne ce sitamos mucha y se en alg un os ali me ntos enriquecidos
pro o crítica. En rea lid s naturales. Exist
es una vitamina alg obtenerla de fuente
La vitamina B12 tas y ve rdu ras sin lavar, es difícil su ple me nta rio s recomendables. activa, con lo que
pueden impedir
fru s enen vitamina B12
dejado de comer las n cantidad de preparados alimenticio , ya qu e no co nti n de la sa ng re y el sistema ner-
pero también hay
gra
ar pro du cto s co n algas y espirulina pel muy importante en la formació con vitaminas o preparados
tom pa rvescentes
metas el error de amina B12 juega un ando pastillas efe
Sin embargo no co no seria muy adecuado, pues la vit rci ón de vitamina B12 tom
ón , y es to ur ar tu ab so Plus,
su absorci
r caso te recomen
damos aseg r ejemplo: Vegetar
vioso. En cualquie ue cid a, ma rga rin a, suplementos (po
ntarios. de soja enriq
dietéticos supleme enriquecidos, leche rduras enriquecidos. la encía. Para procu
rar
B1 2 es tá co nte nida en: Cereales s de fru tas y de ve conjuntivo, incluida amina C aumenta la
La vitamina B Ta xo fit) , zu mo so lid ez de l tej ido
lejo de vitaminas también para la les libres. La vit
Vitasprint, el comp inmunológico, sino ad, ya que protege contra los radica
só lo es im po rta nte para el sistema pro gra ma an ti- ed r eje mp lo.
La vitamin C no C lo mejor es un de naranja, po rdura verde.
uado de vitamina da un vaso de zumo verdes, tomates, ve
un suministro adec por tanto toma siempre con la comi is, ma ng os , na bo , patatas, pimientos As í qu e: ¡ponte al sol,
– sella negra, kiw os y los dientes.
absoción del hierro , co l, es ca ram ujo , gro lci o pa ra los hu es
amina C: Cítricos damente el ca
Alimentos con vit aprovechar adecua
o ne ce sit a vit am ina D para poder
erp
Vitamina D: Tu cu rgarina, setas y en
la luz del sol.
pero evita quemart
e!
les , lec he de so ja enriquecida, ma ras
tá presente en: Ce
rea millas, tofu, verdu
La vitamina D es ! um bre s, pro du ctos integrales, se
a los radicales lib res rmen de trigo, leg
Vitamina E: ¡adios , frutos secos, ge
tá co nte nid a en : Aceites vegetales
La vitamina E es ción de la sangre. …)
sas, para la coagula col, brécol, lechuga
verde s.
ten did a e im po rta nte , en tre otr as co
ve rdu ra de ho ja verde (espinacas, ce pto
a vitamina muy ex fruta, legumbres, nas, aunque ¡ex
Vitamina K: Es un , cereales, coliflor, deficencia de proteí ar demasiado poca.
tá pr es en te en : Aceites vegetales ció n a ba se de ve getales es la temida nte im po sib le tom
La vitamina K es a la alimenta es prácticame
persistentes contr lo demás! Por tanto itos del Brasil), ge
rmen
los prejuicios más teínas están presentes en casi todo cos (avellanas, coqu soja (¡tofu!), sesamo.
Proteínas: Uno de pro huetes, espin ac as , fru tos se
ohol y la grasa, las coques secos, caca ctos con cereales
, productos de
en el azúcar, el alc s: Aguacates, albari as de girasol, produ bable.
nti en en pr ote ína de ca lab az a, pip su ca rencia es muy impro
Alimentos que co ad ur a de ce rve za, patatas, pipas s en az úc ar. En una dieta normal n ce rea les , verduras.
lev co
de trigo, legumbre
s,
erg ía al cu erp o al ser transformado bre s, mu es li, pa tatas, productos ósea.
rbono aportan en frutos secos, legum ngre en la médula
Los hidratos de ca nte nid os en : Ar roz, azúcar, fruta, am ina B1 2, pa ra la formación de sa jud ías,
rbono están co s y, junto con la vit o, harina de so ja,
Los hidratos de ca el me tab olism o de los aminoácido ad ur a, fru tos se cos, germen de trig
importante para gos, extracto de lev
El ácido fólico es Bruselas, espárra consumo de leche
es
e co nti en en ác ido fólico: Coles de ise s donde también el
Alimentos qu da n en los pa
sis más altas se
verdura de hoja. tasas de osteoporo e aumente la eliminación de calcio. arroba, leche de so
ja
endentemente las qu
Calcio: La leche no sir ve : So rpr
na s an im ale s so n res po ns ab les de
en a, fru tas de se cadas, harina de alg millas, tahín (mus de
be a que las proteí s), copos de av remolacha, se
mayor. Esto se de r ejemplo pistacho a, pipas de girasol,
lci o: Alm en dra s y frutos secos (po laza, pan integral, pipas de calabaz
Alimentos con ca s (judías, lentejas,
garbanzos), me ncentración. Hay
ue cid a, leg um bre ma nifi es ta en flo jedad y falta de co
enriq lta de hierro) se n carne.
ra verde. anemia ferrosa (fa personas que come
sésamo), tofu, verdu ión de sangre. La s frecuencia que en ena, fruta
rtante pa ra la pro du cc
en ve ga no s co n má arr oz , etc.), copos de av
El hierro es impo tran que la anemia ferrosa no se da (tri go , av en a, cebada, mijo, maiz, labaza, pipas de girasol, productos
estudios que demu
es cos, cereales s, pipas de ca
endras y frutos se rveza, melaza, pasa
rro es tá co nte nido en: Algas, alm ntes, lentejas, judías), levadura de ce esio.
El hie s (guisa
de trigo, legumbre ja en grano tofu, verdura verde. ispensable el magn
desecada, germen mo , so ra el me tab oli sm o del calcio es ind
, semillas, se sa pero también pa
integrales, salvado en funcionamiento, egrales, soja.
ulos sanos y en bu trigo, productos int una alimentación
vegana suelen
Magnesio: Pa ra un os mú sc
lev ad ur a, fru tos se s, germen de
co
La personas con
s
en : Ex tra cto de a cir cu lat ori o.
presente lulas y el sistem
El magnesio está la función de las cé
io tie ne un a fun ción importante en ra positivo para la salud.
El potas conside crecimiento.
potasio, lo que se mos de fruta. heridas y para tu
tener un exceso de , soja, verduras, zu ita rio, la curación de
ntenido en : Fr uta , pa tat as sis tem a inm un rej il, productos
El potasio esa co tabólico, para tu umbres, miso, pe
tre otr as co sa s para el proceso me
les , fru tos se co s, germen de trigo, leg
a zinc en inosas, cerea
Tu cuerpo necesit ral, brotes de legum e, por ejemplo,
en zinc: Arroz integ rde (espinaca, acelgas). portante saber qu
Alimen tos qu e co nti en
ve rdu ra de ho ja ve ien te gra sa . De todas formas es im nifica que el cuerpo no puede
integrales, setas,
soja, tofu, cómo tomar sufic , como el omega-3
. Esencial sig
verdad que el pesc
ado
e preocuparse de
La ma yo ría de no sotros no tiene qu o contienen ácidos grasos esenciales ción para mantenerse sano. Bien es as sustancias conta-
Grasas: y de lin alimenta ene much
de colza, de nueces arlos a través de la ble consumirlos. El pescado conti negativo sobre
los aceites de soja, o estos ácidos grasos y necesita tom es rec omenda r tan to tienen un efecto
producir por sí mi sm
ro po r raz on es de sa lud no
en las infl am ac ion es , y qu e po
ha r ma no dir ec tamente de las
ec
o en gra sa s co ntiene omega-3, pe su sta nc ias na tur ales que favorec
pe sc a ma siv a. As í que lo mejor es
ric de la
pesados, además extinción debido a
minantes y metales cies de peces están al borde de la ac eites.
. Mu ch as es pe tam bié n en los
la salud variedad margarina.
tales y procurar la tes, frutos secos, Clements: Vegan
sanas grasas vege vegetales, aguaca n Nutrition – Kath
14 en gr as a: Ac eit es Gill Langley: Vega d Kind
qu e co nti en Fu en te: Dr. für Mu tte r un
Alimentos Michael Klaper: Viv
a Ve gan
Dr. med.
El editor
as oc iada co n P ETA USA, la mayor
ción
D eu ts ch la n d e.V. es una organiza an im ales, con más de dos
millo-
PETA los de re ch os
undo defensora de uir una vida mejor
organización del m ón es ay ud ar a co ns eg
so cios . La m et a de esta organizaci o de animales, instruye
ndo al
nes de luz el m al trat
ales sacando a la
para todos los anim
y ca m bi an do lo s hábitos de vida. s
públic o
on ia y se do ctor ó en 1986. Tras su
Col
W alte r H en ri ch estudió medicina en reci bió en 1988 la autori
zación
Ernst icina na tu ri st a
onamiento en med ía”. Se especializó
en
cursos de perfecci icio na l de “n at ur opat
cá m ar a m éd ic a de añadir el título ad te el cu id ad o sa no de la piel y la
de la almen
de la pr ev en ción de la salud – especi rsos de formación en es
tas
el campo años im pa rte cu
en taci ón sa na . D esde hace muchos uc ho s añ os un a dieta vegana, así
alim m
ad es . E l Dr. H en rich sigue desde hace
especialid a cumplir 19 años.
F él ix, qu e llegó
como su perro

¿Por qué
Información legal vegano?
¿Por qué vegano? - PETA y el Dr. Ernst Walter Henrich informan sobre la alimentación más
sana y su repercusión en la defensa del clima, el medio ambiente y los derechos de los
animales y los humanos
Editor: PETA Deutschland e.V., Benzstr. 1, D-70839 Gerlingen
Tel.: +49 (0)7156-178-280, Fax: +49 (0)7156-178-2810, Email: info@peta.de
Edición 01/2014
Traducido por: Rocio Buzo
Crédito de las fotografías:
© www.fotolia.de: drubig-photo, Miriam Böttner, soupstock, Phototom
©iStockphoto.com: MShep2, Raido Väljamaa, Mark Stokes, Ryan Lane, Adam Kazmierski, zilli, Matthew Scherf, Frank Pieth, Mayumi Terao,

15
Tom Hirtreiter, Maxime VIGE, ooyoo, Bob Thomas, Leanne Kanowski, Jeff Dalton, Peter Clark, Tomas Bercic, Franz Schlögl, Vladimir Vladimirov,
Chris Schmidt, Skip ODonnell, rjmiz, michele piacquadio, Floortje
Para más información consultar:
www.peta.de
www.petakids.de

así como la página web del Dr. med. Ernst Walter Henrich:
www.provegan.info