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Descripción de la planta

La piña forma parte de la familia de las bromelias. Los tipos cultivados pertenecen al
género Ananas que reagrupa varias especies, entre ellas, la Ananas comosus, que es la
que se explota con fines comerciales. La piña es una planta herbácea de 1 a 1,5 metros
de extensión, tanto a lo alto como en lo que a su circunferencia se refiere. Está formada
por una roseta de hojas duras, lanceoladas y más o menos espinosas, organizadas
alrededor de un tallo que constituye el eje de la planta. En su prolongación crece un
ápice en cuyo extremo nace la fruta terminada en una corona. La inflorescencia es
racimosa y puede producir más de cien flores. De hecho, la fruta está formada por el
conjunto de flores que crecen alrededor del ápice que, a partir de ahí, constituye el tallo
de la fruta del pedúnculo hasta la corona. Cada flor origina una fruta independiente
organizada en espiral alrededor del tallo. Estas frutas se fusionan durante la
fructificación hasta originar la piña. Las frutas unidas aparecen en la parte exterior en
forma de escamas espesas denominadas. La piña produce pocas semillas, por lo que su
reproducción, sobre todo en plantaciones de tipo industrial, se efectúa a partir de los
retoños producidos por la planta tras la fructificación. Sin embargo, este proceso es
progresivamente suplantado pero el empleo de vitroplantas que permite que el agricultor
no esté limitado en material vegetal y favorece la homogeneidad de los cultivos
(MAGAP, 2012).
Descripción de la cadena de piña
La cadena comercializadora de la piña consta de 5 eslabones que incluyen:
Infraestructura en la región, proveedores, productores, procesamiento y
comercialización.
La infraestructura de apoyo. - Hace referencia al apoyo que se le puede dar a la
producción y comercialización de la piña, lo cual considera vías para el transporte del
producto, así también en el caso de exportación considera rutas aéreas y puertos más
cercanos.
Los proveedores de insumos y servicios. - Menciona los insumos a usarse en la cadena
productiva de la piña lo que incluye:
 Semillas: El uso de variedades según la demanda mundial, a través de coronas
sembradas a una densidad de 31250 plantas por hectáreas.
 Agroquímicos y fertilizantes: Se requiere de tres elementos básicos para la
producción de piña, siendo más exigente el nitrógeno y potasio, por lo que en el
cultivo de piña el uso de urea, superfosfato triple de calcio y cloruro de potasio
es vital, en el caso de control de plagas se aplica paquetes tecnológicos ya
establecidos dentro del cultivo de la piña como herbicidas, fungicidas.
 Maquinaria agrícola: El uso de tractores en grandes extensiones es importante
para la aplicación de fertilizantes y fungicidas e incluso en la cosecha.
 Mano de obra: Se estima que en el cultivo de piña extensivo se debería contar
con un aproximado de trabajadores de 65 jornales por hectárea, que se
distribuyen ya sea en horario parcial o total dentro de la producción.
 Servicios especializados: Son el apoyo a la actividad de producción, los cuales
brindan apoyo en cuanto a la fertilización y fumigación.
 Material de empaque: Es vital la elección del material de empaque en especial si
se destina el producto hacia el mercado internacional
 Combustible: La maquinaria a utilizar necesita obligadamente de combustible
para su funcionamiento por lo cual es necesario considerarla en la producción
Productores. - En el caso de los productores extensivos que cuentan con grandes
extensiones de tierra, tienden a la aplicación de sistemas de riego y mejor manejo y
control del cultivo mas orientado hacia el mercado internacional.
Procesamiento. - Las empresas encargadas del procesamiento de la piña una vez
cosechada tienden al procesamiento de piña en fases dado a que su producción dado por
condiciones climáticas aun a pesar de los sistemas de riego, no es constante y suficiente
por lo cual fraccionan el procesamiento de la misma durante el año, por lo cual emplean
métodos emergentes a la piña como es el procesamiento de mango o naranja, el
procesamiento tiende a ser a conservas o jugos.
Comercialización. - La fase de comercialización, en el caso de la piña es uno de los
puntos mas fuertes, en los que se tiene dos perspectivas el mercado interno y externo.
 Mercado interno: El mercado interno es un mercado enfocado más en la
comercialización de la piña en fresco, mas que procesado, a pesar de esto los
productores en el caso de pequeños y medianos requieren de intermediarios para
su distribución, contrario a grandes extensiones de plantación integrados con
empresas los cuales tienen un mercado fijo y establecido de manera nacional a
supermercados a los cuales los mismos productores se encargan de distribuir.
 Mercado de exportación: El mercado de la piña de manera externa se da
principalmente al mercado de la Unión Europea y Estados Unidos, donde en el
caso de exportar fruta fresca se empaca y es distribuida en tiendas de
autoservicio los cuales se encargan de la distribución al consumidor final
(Lopez, 2011).
Evolución de la producción
La producción nacional en el año 2000 al 2012, la producción nacional de piña en
Ecuador aumentó en 146%, debido principalmente a la creciente demanda internacional
de este producto. En el censo del año 2000 se reportó una producción de 49 mil
toneladas y según la FAO, en el año 2012 se incrementó a 120 mil toneladas,
registrando así una tasa de crecimiento promedio anual de 10.08%. El censo del año
2000 reveló una superficie cosechada de 3,667 hectáreas, que comparadas con las 6,700
hectáreas reportadas por la FAO en el año 2012 significa un incremento del 83%. En
este mismo periodo la productividad se elevó en un 35% (de 13.23 a 17.91 tm/ha) como
resultado de una mayor inversión en infraestructura y paquetes tecnológicos por parte de
los productores. Si bien la productividad se ha incremento considerablemente (17.91
tm/ha) en el último decenio, sigue siendo menor a la de Colombia quien tiene un
rendimiento de 39.60 tm/ha, debido a que en este país se realizan fuertes inversiones en
tecnología para el desarrollo de este cultivo. Para el 2013, aun sin datos oficiales, se
estima en 132 mil toneladas la producción de piña. Guayas es la provincia que más se
destaca en la producción con 82 mil toneladas, equivalente al 65% de la producción
nacional y con un rendimiento de 19.34 tm/ha. Santo Domingo de los Tsáchilas es la
provincia con menor productividad (10.18 tm/ha) y cuenta con una producción de 22
mil toneladas, equivalentes al 17% de la producción nacional (MAGAP-SINAGAP,
2013).

Determinantes de la oferta mundial


Debido a la creciente demanda, la producción mundial de piña, entre el año 2000 al
2012, registró un crecimiento de 54.12%, pasando de 15 millones de toneladas
producidas en el año 2000 a 23 millones de toneladas en el 2012; presentando así, una
tendencia positiva en este periodo de tiempo, con una tasa de crecimiento anual
promedio de 3.73%. El precio internacional de la piña del mercado terminal de Los
Ángeles del año 2014, disminuyó 4.59% con respecto al año 2013, esta caída en los
precios no fue la mayor variación negativa registrada durante el periodo de análisis ya
que en el año 2012 el precio de la piña fue de 1,139 USD/t. Esto debido al aumento de
la producción de Costa Rica (principal productor), ocasionando aumento de la oferta en
el mercado mundial, que provocó un descenso en los precios internacionales. En la
figura 1 se observa que los precios han tenido una tendencia a la baja. Logrando una
recuperación el año 2013 donde se registró un precio de 1,330 USD/t. Para volver a caer
en el año 2014 (1,269 USD/t) (MAGAP, 2014).

Uso y principales consumidores


La piña ecuatoriana ha cautivado al mercado internacional por su sabor dulce, jugosidad
y el alto contenido de nutrientes. El principal destino de la fruta es Chile. En ese país se
vende el 32% de la producción nacional, seguido de Bélgica (20%), Alemania (11%) y
Argentina con 10%. Aunque la dinámica del mercado no siempre fue así. En el 2007, el
país al que más se le vendía era Estados Unidos (34%) y a Chile, únicamente el 7%.
Pero según Asopiña, el incremento de la producción en Costa Rica de hasta 200 000
toneladas anuales fue uno de los factores para que disminuyeran las ventas en EE.UU.
Castillo señala que de 4 000 hectáreas de cultivo que había en Ecuador, se mermó a casi
la mitad, que en su mayoría pertenecen a los ocho miembros que conforman Asopiña.
Poco a poco, los productores encontraron en el mercado chileno una oportunidad para
disminuir costos y mantener la calidad de la fruta. Por ejemplo, un flete a Chile cuesta
alrededor de USD 1 800. Mientras que a Europa y a EE.UU tiene un precio de USD 5
000. Para la empresa Terrasol, una de las ventajas que tiene ese mercado es que el costo
de envío es menor en comparación con el mercado europeo. Además, el trayecto es más
corto y eso garantiza que la fruta llegue en mejores condiciones. “La piña debe
exportarse cuando está madura porque, a diferencia de otros cultivos como el banano, si
se corta de la planta antes de la maduración el proceso se detiene y no es una fruta apta
para el consumo (Palacios, 2011).

Perspectiva Histórica
Su propagación se realizó al compás que portugueses y españoles abrían las grandes
vías marítimas durante el siglo XVI. Su presencia ha sido confirmada en Santa Elena en
1505, en las Indias en 1545 y en Madagascar en 1548. Aparece en Asia a mitad del siglo
XVI. A finales del siglo XVII, la piña estaba implantada en toda la zona tropical. La
fruta llegó a Europa en 1535, llevada a España por los navegantes y presentada como
curiosidad en las cortes europeas, confitada o fresca. A finales del siglo XVII y
principios del XVIII, hubo algunos intentos en Inglaterra y Francia de producción en
invernadero con pocos resultados. La piña se introdujo en Hawái de forma tardía a
finales del siglo XVIII, llegando a hacer de los Estados Unidos el principal proveedor
de piña a principios del siglo XX. El comercio de la piña se disparó tras la Segunda
Guerra Mundial debido al efecto conjunto de una demanda creciente y al desarrollo del
transporte refrigerado. Desde entonces asistimos al auge de la producción que, lejos de
limitarse al Caribe y los Estados Unidos y, aunque en menor medida, a Asia, se ha
extendido rápidamente e intensificado en Asia y África (IBCE Instituto Boliviano de
Comercio Exterior., 2013).

Flujos comerciales sobre el mercado internacional


La producción mundial de piña se estima en 23 millones de toneladas. Alrededor del
29% de la producción se concentra en tres países del sureste de Asia: Tailandia (2.65
MM), Filipinas (2.40 MM) e Indonesia (1.78 MM). Seguido por Brasil y Costa Rica que
representan el 21% de la producción mundial. El 50% restante lo comparten 83 países
del orbe. Dentro de la Región Andina se destaca la importancia del cultivo de piña en
Colombia, con una extensión de 14 mil hectáreas y una producción de 551 mil
toneladas, lo que lo coloca como el décimo mayor productor a nivel mundial. Perú, por
su parte siembra alrededor de 16 mil hectáreas con una producción anual cercana a 437
mil toneladas (IBCE Instituto Boliviano de Comercio Exterior., 2013).

Factores de formación del precio

Según datos del Informe Nacional de Ventas al Detalle de Frutas y Vegetales del
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de América (USDA), el precio de la
piña al año 2011 es de 3,06 dólares por unidad, obtenido del precio de 11.415 tiendas.
Dado el rango de precios en los que se oscila la piña es de 1,97 y 3,99 dólares dentro de
todo los Estados Unidos. Para el caso de Europa un contenedor de 10 kilogramos
dependiendo de la cantidad de piñas que aquí se encuentran lo cual oscila entre 5 a 10
piñas, los precios oscilan entre 9,87 y 14,48 dólares por cada contenedor, lo mismo
ocurre en el caso de los Estados Unidos, donde se expresa que todo depende de la
cantidad de piñas que entre en los contenedores y del puerto en donde se encuentre lo
cual también tiende a depender en el caso de la producción lo cual tiene a generar
variación en el precio de la piña pues en el caso de los contenedores con menor cantidad
de piñas se debe al fenómeno de reducción de producción lo que implica aumento en el
precio debido a la baja en la oferta, además del aumento en el uso de insumos para
lograr una producción uniforme para la piña, lo que claramente aumenta y fluctúa el
precio total de la piña (IBCE Instituto Boliviano de Comercio Exterior., 2013).
Mercado Estadounidense
Una de las ventajas de la exportación de piña hacia los estados unidos es el costo de
envío, el cual es menor que Estados Unidos y Europa. En 2016 se evidenció un
crecimiento tanto en FOB como en toneladas de 17,23% y 11,98%, respectivamente. En
2015 se exportaron 66.000 toneladas del producto, mientras que al año siguiente subió a
74.000. Estados Unidos dejó de ser uno de los destinos principales debido a la cercanía
de Costa Rica, que disminuye USD$1 en transporte por caja, restando competitividad
(MAGAP, 2014).

Otros Mercados
En 2012, cuando se exportó el producto ecuatoriano a Chile. Ahora, según datos de
ProEcuador, ese país es el principal destino para la fruta, el cual concentró el 32% del
total de las ventas del año pasado. Una de las ventajas es el costo de envío, que es
mucho menor que Estados Unidos y Europa. Desde ahí empezó el crecimiento del
sector. en 2016 se evidenció un crecimiento tanto en FOB como en toneladas (t) de
17,23% y 11,98%, respectivamente. Las cifras que maneja Asopiña es que en 2015 se
exportaron 66.000 t del producto, mientras que en 2016 esta cifra subió a 74.000 t.

El segundo destino de exportación es Bélgica hacia donde se envía el 17.74%, le sigue


Argentina con el 12.13%, Alemania con el 11.36% y Reino Unido con el 7.78%. Estos 5
países conforman el 80% de las exportaciones de piña al mundo.
origina (MAGAP, 2014).

Referencias.

 IBCE Instituto Boliviano de Comercio Exterior. (2013). Perfil del Mercado de Piña.
Bolibia, 17. Retrieved from http://www.ibce.org.bo/documentos/perfil de
mercado_pinha.pdf
 Lopez, R. (2011). Universidad Autónoma Agraria. Mexico, 91.
 MAGAP. (2012). Produccion de Piña. Ecuador, 114.
 MAGAP. (2014). Boletín situacional de Piña 2014 1. Ecuador, 1–6.
 MAGAP-SINAGAP. (2013). Piña. Ecuador, 1–4. Retrieved from
http://sinagap.agricultura.gob.ec/phocadownloadpap/BoletinesCultivos/Piña.pdf
 Palacios, D. (2011). Piña. Estados Unidos, 4(2), 24.