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Rubio Ruiz Demis Alexis, Cabanillas Bojorquez Luis Angel, Cristerna González
José Luis, Cázares Pérez Manuel Fernando, Castillo López Ramón Ignacio,
Marco Antonio.
RESUMEN
integral del agave (Tequilana Weber var. Azul) cosechado en Sinaloa” con
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variables de respuesta seleccionadas serán acidez titulable, pH, sinéresis,
INTRODUCCIÓN
de su inversión.
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prestigiada bebida se circunscribe a aquel que se produce y procesa en las
regiones protegidas.
las piñas de agave hacia las zonas tequileras, lo cual tiene implicaciones de
tipo legal.
solución.
específicos.
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de color). Se utilizará la metodología de superficie de respuesta para
elaboración.
análisis sensorial con jueces no entrenados y bajo una escala hedónica, para
Sin embargo, del análisis de los datos oficiales, puede apreciarse que Sinaloa
economía alcanzó el 13.1 %, que comparado con lo que este sector aporta al
PIB nacional, que es del 4.1%, se nota un desbalance considerable, según los
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manufacturera, su participación en la economía estatal ha disminuido en los
Debido a problemas del agave en las zonas tequileras, resurge en Sinaloa este
mencionada.
todos aquellos que producen efectos beneficiosos a la salud, más allá del
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simple aspecto nutricional, que son superiores a los de los alimentos
(Niness 1999, Loo y col. 1999, Roberfroid 2001, Cagigas y Blando 2002,
JUSTIFIFICACIÓN
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incrementan su metabolismo con hormonas, de animales maltratados y
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económica de los productores y sus familia, generando empleo, y a la mejora
sobre todo con infantes de alguna institución educativa a nivel de kínder y/o
llevado a instancias como SEPyC y/o Secretaría de Salud del Gobierno del
Estado.
OBJETIVOS
GENERAL
cultivado en Sinaloa.
ESPECÍFICOS
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Definir diseño experimental en base a la Metodología de Superficie de
agave regional.
de agave regional.
HIPÓTESIS
METODOLOGÍA
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El yogur I será adicionado con estabilizante y cultivos lácticos, el yogur
MATERIALES
cosechado en el Estado.
MÉTODOS
(yogur II) y leche fresca, leche en polvo e inulina de agave (yogur III), se
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en recipientes de plástico, luego serán colocados en una incubadora
(2004)
yogur.
{(L -
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respuesta, que nos indicarán el efecto de las variables de procesos sobre
MSR, con lo cual se generará una región donde se ubican las mejores
BIBLIOGRAFÍA
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