Formato Check-list de almacenamiento.

FN001
CDI CORAZONCITOS CANELEÑOS
FUNDACION PARA EL FOMENTO, DESARROLLO Y BIENESTAR DE LA COMUNIDAD.
“FUNDESTAR”

CHECK LIST DE ALMACENAMIENTO

CHECK LIST ALMACENAMIENTO CUMPLE NO CUMPLE
El estado de los equipos y áreas de almacenamientos se encuentran limpios y en
buenas condiciones

La bodega cuenta con espacio suficiente para una preservación, conservación y

manipulación de los productos
Las áreas de almacenamiento se encuentran debidamente identificadas

Las áreas de almacenamiento y los equipos de conservación de alimentos son

debidamente higienizados de acuerdo a lo establecido en el Manual de Limpieza y
Desinfección.
Las áreas de almacenamiento se encuentran protegidas de la presencia de insectos y
roedores
Se almacena de acuerdo a lo establecido en el Instructivo de Suministro
Los alimentos permanecen separados de pared, pisos y techos
Los recipientes para almacenar permanecen tapados
La puerta del almacenamiento permanece cerrada
No se observan derrames, suciedad, mal estado de los pisos y puertas
Los alimentos se encuentran debidamente rotulados
Se realiza una adecuada rotación de las existencias teniendo en cuenta el método
PEPS
Los alimentos se almacenan separados de otros productos como elementos de aseo,
artículos de uso personal, etc.
La Balanza se encuentra en buen estado
Se controla oportunamente la temperatura y el tiempo de almacenamiento de las
Carnes
Los alimentos son almacenados de acuerdo a la capacidad de los equipos de
refrigeración
Se almacena por separado alimentos crudos de los cocidos

Se lleva un control de inventarios diario (Kardex) y mensual de los alimentos.

TOTAL
 FN002
FUNDACION PARA EL FOMENTO, DESARROLLO Y BIENESTAR DE LA COMUNIDAD.
CDI: CORAZONCITOS CANELEÑOS
“FUNDESTAR”

FORMATO CONTROL DE DESPERDICIOS

PESO TOTAL
No. De DE LA PESO OBSERVACIONES
FECHA MINUTA PREPARACION DESPERDICIO RESPONSABLE
Formato de evaluación de calidad de alimentos servidos.

FN003
FUNDACION PARA EL FOMENTO, DESARROLLO Y BIENESTAR DE LA
COMUNIDAD.
CDI: CORAZONCITOS CANELEÑOS
CONTROL DE CALIDAD ALIMENTOS SERVIDOS
FECHA HO
: CDI: RA:

Acompa Carnes Ensala

Arroz Pollo Otros Granos Jugos Sopas
ñante R das
CARACTERISTIC
AS EXTERNA
DEL ALIMENTO
N N N N N N N N N
1 0 A 1 0 A 1 0 A 1 0 A 1 0 A 1 0 A 1 0 A 1 0 A 1 0 A

COLOR

APARIENCIA

SABOR

TEXTURA/
CONSISTENCI
A

OLOR

EL EMPAQUE ESTA
EN BUENAS
CONDICIONES
HIGIENICAS

OBSERVACIONE
S:

Firma
CONVENCIONES 1: Cumple totalmente, 0: No cumple, NA: No Aplica Autorizada:
Acciones Correctivas a Posibles faltas de cumplimiento de la
Calidad Organoléptica del Producto Final
FUNDACION PARA EL FOMENTO, DESARROLLO Y BIENESTAR DE LA COMUNIDAD.
FALTA ACCIONES CORRECTIVAS
Arroz simple Adicionar un vaso de agua con sal y revolver.
Poner a fuego lento durante diez minutos.
Arroz salado Lavar y cortar un limón, extraer el zumo y
adicionarlo al arroz. Revolver de manera
uniforme.
Arroz Crudo Rociar media taza de agua y poner a fuego
lento por quince minutos.
Arroz Boludo (No seco) En un recipiente cocinar arroz en cantidad
suficiente y dejar semicrudo. Luego revolver
con el arroz no seco y dejar a fuego lento
durante quince minutos.
Arroz y Carnes Ahumados Lavar y cortar una cebolla blanca en trozos
pequeños; agregar al alimento y dejar durante
diez minutos. Luego retirar la cebolla.
Carnes Saladas Lavar y agregar una papa cruda cortada en
trozos, dejando hervir durante diez minutos.
Luego retirar la papa.
Carnes bajas de sal Agregar sal en cantidad suficiente y revolver.
Jugos muy dulces Adicionar hielo picado en cantidades
adecuadas y revolver.
Jugos Fermentados Retirar del Servicio, no suministrar.
Jugos simples Agregar azúcar en cantidad suficiente y
revolver.
Leguminosas Ahumadas Adicionar una zanahoria entera y dejar hervir
durante cinco minutos. Luego retirar la
zanahoria.
Leguminosas Simples Adicionar sal y revolver. Dejar hervir por
cinco minutos.
Leguminosas cocidas en exceso Interrumpir cocción, agregar una cucharada
de vinagre y revolver. Someter a cocción
durante diez minutos.
Complementos (Plátano, Yuca, Papa) Crudos Adicionar agua y dejar hervir hasta que tenga
consistencia blanda.
Complementos (Plátano, Yuca, Papa) Retirar del Servicio, no suministrar.
Quemados
 Formato de devolución de materia prima.

FUNDACION PARA EL FOMENTO, DESARROLLOY BIENESTAR DE LA

COMUNIDAD.
CDI: CORAZONCITOS CANELEÑOS
FN004

FECHA CDI PROVEEDOR PRODUCTO CANTIDAD MOTIVO

OBSERVACIONES:_____________________________________________________

FIRMA DE QUIEN DEVUELVE

FIRMA DE QUIEN RECIBE DEVOLUCION

Formato de check list de transporte.
F04
FUNDACION PARA EL FOMENTO, DESARROLLO Y BIENESTAR DE LA COMUNIAD.
CDI:CORAZONCITOS CANELEÑOS
MES:
CHECK LIST DE TRANSPORTE
CHECK LIST TRANSPORTE Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4
OBSERVACION
(Aspecto a evaluar) C NC NA C NC NA C NC NA C NC NA
El transporte cuenta con certificado de
aprobación para transporte de
alimentos
(materia prima)
La materia prima es transportada en
canastillas plásticas debidamente
separado por tipo de alimento y sobre
estibas que no representen riesgo de
contaminación del producto.
El transporte cuenta con control de
temperaturas (Fruver y cárnicos)
El personal transportador no presenta
riesgo de contaminación de la materia
prima (presentación personal,
indumentaria apropiada para
manipular alimentos)
Las condiciones de descargue de la
materia prima son adecuadas, evitan la
contaminación, alteración y/o daños
físicos
N° DE ITEMS CON
CUMPLIMIENTO/TOTAL ITEMS
EVALUADOS X 100
PROMEDIO DE CUMPLIMIENTO DE CONDICINES DE TRANSPORTE %
 Formato De Aceptación De Minutas.
FN005
FUNDACION ARA EL FOMENTO, DESARROLLO Y BIENESTAR DE LA COMUNIDAD.
CDI: CORAZONCITOS CANELEÑOS

ACEPTACION DE MINUTAS

ARROZ
CARNE O POLLO
ENSALADA
JUGO
SOPA
YUCA, PLATANO O PAPA
POSTRE

FN005
CORPORACION PARA EL DESARROLLO SOCIAL JAIME URQUIJO BARRIOS
CDI :CORAZONCITOS CANELEÑOS

ACEPTACION DE MINUTAS

ARROZ
CARNE O POLLO
ENSALADA
JUGO
SOPA
YUCA, PLATANO O PAPA
POSTRE
 Formato De Evaluación de la Porción Servida.

FN007
FUNDACION PARA EL FOMENTO, DESARROLLO Y BIENESTAR DE LA COMUNIDAD.

CDI: CORAZONCITOS CANELEÑOS

EVALUACION DE LA PORCION SERVIDA

PORCION ESTABLECIDA (Gr) PORCION SERVIDA (Gr)

No. de
FECHA PREPARACION
MINUTA
Grupo I Grupo II Grupo III Grupo IV Grupo V ADULTO Grupo I Grupo II Grupo III Grupo IV Grupo V ADULTO