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Introducción

En estados unidos se tienen problemas con las tuberías debido a la acumulación


de desechos FOG (grasa y aceite), estos depósitos son conocidos como solidos
saponificados y se implican en casi una cuarta parte de los desbordamientos de
alcantarillado sanitario. Se relaciona el problema de estos desechos con las
tuberías provenientes de establecimientos servicio de alimentos.
Debido a esto se necesita realizar estudios sobre las cantidades y factores que
influyen en la formación de desechos FOG en las alcantarillas, una vez
calculadas las tasas se puede desarrollar un modelo que pueda capturar la
cinética de los depósitos. Se demostró que estos desechos FOG son similares a
solidos saponificados a base de calcio, estos productos saponificados son
gracias a una reacción química entre los ácidos grasos liberados durante la
hidrólisis de grasa y el calcio. Poner estados de agregacion
𝑘𝑇 (1)
𝑇𝑟𝑖𝑔𝑙𝑦𝑐𝑒𝑟𝑖𝑑𝑒 + 3𝑊𝑎𝑡𝑒𝑟 → 3 𝐹𝑟𝑒𝑒 𝑓𝑎𝑡𝑡 𝑎𝑐𝑖𝑑(𝐹𝐹𝐴) + 𝐺𝑙𝑦𝑐𝑒𝑟𝑜𝑙.
𝑘𝑠 ,𝑘𝑑 (2)
2𝐹𝐹𝐴 + 𝐶𝑎2+ ⇔ 𝐶𝑎(𝐹𝐹𝐴)2

kT= Constante de velocidad de reacción para la hidrólisis de triglicéridos.


ks= Constante de velocidad de reacción para la saponifican de FFA y Ca.
Kd= Constante de velocidad de reacción para la disolución de los sólidos
saponificados
En este proceso la reaccion se lleva a cabo de manera hetereogena debido a
que los solidos saponificados se pueden encontrar en fase liquida o solida, por
esto es que ademas de tomar en cuenta una tasa de reaccion para la
saponificacion tambien se debe tomar en cuenta una tasa para el cambio de fase
solida a fase liquida (Kd)
En este artículo se determinó la cinética de los sólidos saponificados basados en
el laboratorio para comprender la cinética de la formación de depósitos FOG en
las alcantarillas para dos tipos de grasas (canola y cebo de res) y dos tipos de
fuente de calcio (cloruro de calcio y sulfato de calcio) en tres pH diferentes (7, 10
y 14) a dos condiciones de temperatura (22 y 45 °C).
Los resultados revelaron que el modelo mostro reacciones rápidas de una
fracción de grasas con iones de calcio para formar sólidos saponificados a base
de calcio. Los resultados mostraron que aumenta el contenido de ácido graso
palmítico en las grasas de origen, la magnitud del pH y la temperatura afectan
significativamente la formación de depósitos FOG y las tasas de saponificación.
Experimentación
El proceso de saponificación se utilizo para producir una sal de acido graso
basado en calcio. Se preparo una solución acuosa de cloruro de calcio y sulfato
de calcio a temperatura ambiente, la grasa derretida previamente se agrego a la
solución acuosa y se mantuvo en agitación por 8 horas a diferentes pH, de 7, 10
y 14, también se manejaron temperaturas de 25 y 45 C , se estuvieron tomando
muestras cada 15 minutos durante la primerahora y cada 30 minutos hasta que
pasaran las 8 horas, esto fue con el motivo de obtener datos sobre la cinetica en
diferentes equipos, como el Digilab FTS-6000, y siendo analizadas mediante un
software especializado (Bio-Rad Win-IR Pro).
Las variables de operacion en este experimento fueron la temperatura y el pH,
la concentraciion de calcio en un principio podria ser considerada como una
variable de operacion pero debido a que su solubilidad es dependiente de la
temperatura y el pH de la solucion se descarto como una variable de operacion.
Como se menciono anteriormente existe una constante de elocidad Kd debido a
existencia de la fase solida, esta constante esta fundamentada en que la
disolucion de los solidos saponificados ocurre debido a las conidicones de
mezclado a las que fueron puesto a prueba las reacciones.
La tasa de reacion de las dos reacciones estan representadas de la siguinete
manera:
Hidrolisis de triglicerido 𝐾𝑡 [𝑇][𝑊]3 (3)

Producción de solidos saponificados 𝐾𝑠 [𝐶𝑎2+ ][𝐹𝐹𝐴]2 (4)

Disolución de solidos saponificados 𝐾𝑑 [𝐶𝑎(𝐹𝐹𝐴)2 ] (5)

Para obtener ajustes a los valores de las constantes se utilizo MATLAB R2011a
asi se obtuvieron los valores para los paramaetrso kineticos dando como
resultado los siguinetes modelos:

11605
− (6)
𝐾𝑡 = 6754.54 − 30.03(𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑜 %) − 151.37𝑒 𝑇( °C)+273.15

26405 11605

𝐾𝑠 = −41495 + + 1063.2𝑒 𝑇( °C)+273.15 (7)
𝑐𝑎𝑙𝑐𝑖𝑜(%)

𝐾𝑑 = 0.475 + 0.0032(𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑜 %) + 0.0101𝑐𝑎𝑙𝑐𝑖𝑜(%)



11605 (8)
− 0.0000000086𝑒 𝑝𝐻 − 0.015𝑒 𝑇( °C)+273.15