FICHA DE TRABAJO

GBOMINOLA DE ACEITE DE OLIVA

CON MOUSE PATATERA
GÉNEROS Cantidad Unidad Importe

PATATERA 75
ACEITE DE OLIVA 100
GELATINA 6 HOJAS
AZUCAR 50
AZUCAR ISOMALT 50
GLUCOSA 50
AGUA 50
NATA 100

POR UN LADO CALENTAMOS LAS AZUCARES CON EL AGUA HASTA QUE

SE DERRITAN Y VAMOS AÑADIENDO EL ACEITE A CHORRO FINO PARA
QUE EMULSIONE ,FINALMENTE AÑADIMOS LAS HOJAS DE GELATINA
PREVIA HIDRATACION , MEZCLAMOS BIEN Y RESERVAMOS
- POR OTRO LADO MONTAMOS LA NATA CON LA PATATERA HASTA
QUE QUEDE TEXTURA DE MOUSE
- PARA PRESENTAR CORTAMOS UN TRZO DE GELATINA Y PONEMOS
UN POMPON DE ,OUSE ACOMPAÑADO DE UNA TOSTA DE BUEN
PAN

APLICACIONES:

UTENSILIOS ESPECIALES:

OBSERVACIONES: