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MATERIA: Química y Conservación de los

Alimentos

EQUIPO: Br.Elena López, Luisa Vázquez, Bryan Aguileta,


Alex Gamboa, Emily Güemes, Mayra Sánchez

PROFESOR: Ing. Martin Gabriel Chan Palomo

CARRERA: Licenciatura en Gastronomía


Objetivos

Se pretende saber el contenido de proteínas que contiene 1gr. de camarón y sus


minerales en donde obtuvo un total de 17.8 % de contenido de proteína de camarón,
se observa que el resultado obtenido contiene un alto contenido de agua en su
cuerpo ya que con esto nos ayuda a separar la proteína del agua.
Determinación analítica de moléculas alimentarias.

Proteínas en camarones
Material requerido para llevar acabo la práctica:
1 matraz
1 gr de muestra (camarón seco)
2 gr de sulfato de cobre
10 gr de sulfato de sodio
25 ml de ácido sulfúrico
1 pipeta
1 pepitero

Se pesan los materiales , la muestra, sulfato de cobre y el sulfato de sodio los


cuales se agregó uno por uno en el matras cuidando que ninguno de estas muestras
toque las paredes del mismo si no hasta llegar al fondo por lo cual se le coloco una
hoja.

Sulfato de cobre
Seguidamente se mide el ácido de sulfato con la ayuda de una pipeta y un pepitero
lo cual se mezcla con el sulfato de cobre y el sulfato de sodio.

Se lleva al equipo KJELDHAL previamente encendido y se coloca en el espació 1,


el cual se deja ahí por 30 minutos, tiempo en el cual todo se mezcla por el calor y
pasa a un color verde claro o verde jade.

Al pasar el tiempo se apaga la hornilla pero el KJELDHAL se deja encendido por


20 minutos más para que salgan los gases, el cual se deja enfriar todo un día.
Se le agrega acido de sulfato se rehidrata y cambia de color azul el cual se mueve
para que se incorpore por completo. De igual manera se disuelve hidróxido de sodio
con agua y se deja enfriar para mezclar.

Se agregó la muestra a la placa de calentamiento y se le agregaron 50 ml de


solución de hidróxido con agua y una pizca de sulfato de zinc
La mezcla se tornó a un color azul “avatar” y se le añadieron cinco perlas al
matraz para simular la digestión.

En un matraz diferente se colocaron 50 ml de ácido bórico y se colocó en la parte


del refrigerante. Se estimula el proceso de “digestión” por más de una hora y
media.
Conforme va llevándose a cabo el proceso la mezcla debe cambiar su coloración,
pasando de ser azul a verde y por ultimo a fucsia, esta etapa indica que el proceso
de digestión ha terminado.
CONCLUSIONES
Mayra Sánchez:
En esta práctica pude identificar las proteínas que contienen los alimentos en este
caso nosotros usamos una muestra de los camarones para determinar cuánto
tenia de proteínas para mí fue muy interesante. Por otra parte conocer sobre la
alimentación es muy importante mantener en cuenta la forma en que nos
alimentamos y que es lo que consumimos a diario ya que hay personas que no
tienen conocimiento de que tanto de proteína consumen a diario si es malo o es
bueno para la salud.