Recopilacion Recetas Aceite de Oliva

Recopilatorio de recetas del concurso Aceite de oliva
ENTRANTES Y ACOMPAÑAMIENTOS
Pág. 5 Aceites aromatizados

Pág. 7 Aceite especiado, para una vinagreta afrutada y un helado
Pág. 8 Aguacate macerado en aceite de oliva con anchoas
Pág. 9 Cebolla morada y tomatitos cherry confitados
Índice
Pág. 10 Coca de vendimia
Pág. 12 Croque monsieur
Pág. 14 Ensalada caprese
Pág. 15 Ensalada de aceitunas con aliño de aceite de oliva Porcuna
Pág. 16 Ensalada de patatas y gambitas con aliño de aceite de oliva virgen al
limón
Pág. 17 Ensalada Lucena
Pág. 18 Espencat
Pág. 19 Festín de pulpo “á feira” sobre cazuela de pan
Pág. 21 Graixera de berenjena con aceite de oliva extra virgen
Pág. 22 Mojo de cilantro
Pág. 23 Olivada
Pág. 24 Pan con tomate
Pág. 25 Pesto de cilantro y un pan que lo envuelve
Pág. 27 Pimientos en aceite de oliva extra virgen
Pág. 30 Pimientos morrones fritos
Pág. 31 Pimientos rojos rellenos de carne picada y arroz
Pág. 33 Puré de patatas con aceite y menta
Pág. 34 Shortbreads de aceite de oliva, tomillo y frambuesas
Pág. 35 Tartaletas de pesto y calabacín
Pág. 37 Tomates secos en aceite de oliva aromatizado
Pág. 39 Torta de Aranda, con aceite de oliva virgen extra
Pág. 42 Tosta de bacalao esqueixado sobre lecho de alioli al aroma de
hierbas del campo
Pág. 45 Tostas de queso y mojama en AOVE sobre lechuga de mar, tomate
y piquillos
2
SEGUNDOS PLATOS
Pág. 48 Bacalao al pil pil

Pág. 49 Bonito en escabeche
Pág. 50 Calabacines rellenos de tartar de salmón y atún. Tartar de calabacín
sobre salmón y atún a la plancha
Pág. 52 Callos
Pág. 54 Huevos rotos con jamón ibérico
Pág. 55
Pág. 56
Morro de bacalao a la catalana
Pasta fresca con aliño de tomates secos y avellanas Índice
Pág. 57 Pizza de pulpo a la gallega
Pág. 58 Pollo a la ciruela con bulgur y sésamo
Pág. 60 Pollo y nidos acomodados en plato de porra
Pág. 62 Rape marinado con helado de vinagreta
Pág. 64 Tallarines al pesto
Pág. 65 Tortilla de patatas
Pág. 66 Ventresca de atún con patatas asadas a las finas hierbas y AOVE
POSTRES Y DULCES
Pág. 68 Aceite, chocolate y sal

Pág. 69 Aceite de oliva en crema sobre pan de pasas, ciruelas y nueces
Pág. 72 Bizcochitos de aceite y remolacha
Pág. 73 Bizcocho al romero con aceite de oliva
Pág. 74 Bizcocho de Novales
Pág. 75 Coca de aceite de oliva
Pág. 76 Corona de aceite de oliva con glaseado de limón
Pág. 78 Crema de chocolate blanco avainillada con gelatina de aceite de oliva
Pág. 79 Galletas de choco y aceite de oliva virgen extra
Pág. 80 Helado de aceite de oliva
Pág. 81 Magdalenas de aceite de oliva virgen extra
Pág. 83 Magdalenas de boniato con aceite de oliva
Pág. 84 Magdalenas de limón con semillas de amapola
Pág. 85 Mantecados de aceite de oliva y almendra
Pág. 87 Melón en aceite de oliva, helado de cáscara de limón y aire de tomillo
Pág. 88 Mini-magdalenas de aceite de oliva
Pág. 90 Rosquillas fritas
Pág. 91 Trufas negras de aceite de oliva y cointreau con plus de naranja
3
Entrantes y acompañamientos
4
Concurso Aceite de oliva ACEITES AROMATIZADOS
Están hechos a partir de aceite de oliva extra virgen, por lo tanto la calidad y
los aromas son irreprochables, sin defectos e ideales para elaborar un aceite
aromatizado de calidad y darle un regalo a nuestro paladar.
Prepararlos es muy sencillo, basta con escoger hierbas frescas y sin daños,
botellitas esterilizadas y paciencia para esperar a consumirlos. Deberán
permanecer en reposo durante a lo menos 1 mes y siempre en un sitio oscuro.
Aceite al Eneldo
10 granos de pimienta negra

5 granos de enebro
12 ramitas de eneldo fresco
750 ml de aceite de oliva extra
Lavar bien las ramas de eneldo y tener la precaución de introducirlas en la

botella bien secas. Luego añadir los demás ingredientes y cubrir con el aceite
de oliva extra. Reposar en un sitio oscuro por mínimo dos meses.
Maridaje: Pescados
Receta elaborada por: En Guete!
Aceite a la Menta
1 rama generosa de menta orgánica

Aceite de oliva extra virgen
Picar la menta, previamente lavada y secada, colocarla en el fondo de la botella

y luego cubrir con el aceite. Guardar en un sitio oscuro por mínimo un mes.
Maridaje: Carnes de cordero (1/2)
5
Concurso Aceite de oliva ACEITES AROMATIZADOS
Aceite al Ají
10 vainas de ají rojo picante, seco

4 ramitas de tomillo fresco
3 ramitas de orégano seco
750 ml de aceite de oliva extra virgen
Es importante poner a secar los chiles con anterioridad, luego añadirlos a la

botella junto a las otras hierbas. Incorporar los granos de pimienta y tapar con
el aceite de oliva y llevar a un sitio oscuro por mínimo dos meses.
Maridaje: Pizzas
Aceite a la Albahaca
3 ramas de albahaca frondosa

500 ml de aceite de oliva extra virgen
Lavar y secar cuidadosamente la albahaca, introducirla dentro de la botella y

luego llenar con el aceite de oliva. Hay quienes colocan dos dientes de ajo,
pero me parece que mata un poco el aroma fantástico de la albahaca. Llevar a
un sitio oscuro por mínimo 1 mes.
Maridaje: Ensaladas verdes
Es importante conseguir un aceite de oliva virgen extra para obtener un

producto de máxima calidad, así como intentar que las hierbas sean de origen
orgánico (2/2)
6
Concurso Aceite de oliva ACEITE ESPECIADO, PARA UNA
VINAGRETA AFRUTADA Y UN
Ingredientes para el aceite especiado:
HELADO
aceite de oliva virgen 150 ml
5 semillas de cardamomo
3 clavos de olor
unos trocitos de canela (media barrita pequeña)
media cucharadita de jengibre seco
Preparación:
Poner a macerar en sito oscuro por lo menos tres semanas. Tendrás que
probarlo! con un buen helado de vainilla y un pellizco de sal.
Vinagreta afrutada para la escarola
Utilizaremos el mismo aceite especiado, pulpa de higo muy maduro, y un

vinagre de mora o frambuesa:
Preparamos el vinagre con:

150 ml de vinagre de malta o de vino blanco
100 g de la frutas
Aplasta las frutas y echa el vinagre, deja en infusión 30 horas. Filtra la infusión
Receta elaborada por: ***mingonolas de fruti fruti colocando gasas estériles en un colador y deja reposar tres o cuatro días.
Para la vinagreta: tres partes de aceite y una de vinagre, pulpa de higo bien
maduro (la que quieras) y sal. Agitar.
Pasar medio ajo por un cuenco, añadir la escarola, aderezar con sal y un poco
de aceite; mezclar bien con los dedos, colocar en los platos, junto con unos
higos, aderezar con la vinagreta y sal negra si tenemos y terminar con un
poco de aceite.
7
Concurso Aceite de oliva AGUACATE MACERADO EN ACEITE
DE OLIVAS CON ANCHOAS
Ingredientes:
1 aguacate
1 lata grande de anchoas en aceite de oliva
Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación:
En un recipiente con un poco de profundidad, colocamos las anchoas

formando una capa que cubrirá todo el fondo.
Partimos el aguacate por la mitad quitamos el hueso y lo sacamos de la

cáscara. Encima de una tabla con un cuchillo bien afilado, cortamos en
Receta elaborada por: El dia más dulce láminas finas el aguacate y lo disponemos encima de las anchoas, hasta
taparlas por completo.
Finalmente cubrimos con Aceite de Oliva Virgen Extra, y dejamos macerar en

la nevera un mínimo de 24 h.
Se sirve junto con pan tostado y cada uno se prepara sus propias tostas, o se
preparan las tostas con antelación.
8
Concurso Aceite de oliva CEBOLLA MORADA Y TOMATITOS
CHERRY CONFITADOS
Ingredientes:
5 Cebolla Moradas Pequeñas

200 Grs. De Tomatitos Cherry's
Aceite De Oliva Virgen Extra( AOVE )
3 C.S. De Vinagre De Módena
3 C.S. De Salsa Perrins
Sal Y Pimienta A Gusto
60 Grs. Azúcar
Receta elaborada por: Hecho en casa
Preparación:
Poner en una cazuela un dedo de aceite y cortar la cebolla en juliana y

salpimentar, dejar a fuego lento y cuando esté blandita añadir el azúcar, el
vinagre y la salsa, dejarlo 5 minutos mas que se integren bien los demás
ingredientes y añadir los tomates unos minutos más.
Nota: Yo la utilicé para un acompañamiento.
También podéis esterilizar botes y hacer conserva, lo que más guste.
9
Concurso Aceite de oliva COCA DE VENDIMIA
Ingredientes masa:
250 grs. de harina semifuerza (puse la mitad de fuerza y la otra mitad mezcla
de integral y espelta.
60 grs. de aceite de oliva extra virgen
5 grs. de sal
10 grs. de levadura Royal
120 ml. de agua
Ingredientes coca:
Receta elaborada por: La cocinera de Bétulo 2 berenjenas al horno

2 pimientos rojos al horno
1 pimiento verde al horno
1 cebolla de Fuentes grande al horno
400 grs. de uva pelada
aceite de oliva virgen extra
pimentón rojo dulce de La Vera Zafferania
sal
pimienta Toque Especial
Preparación:
Mezclar las harinas con la sal en forma de volcán. En el centro poner la

levadura, el aceite y el agua, mezclar bien y amasar hasta que tenga una
consistencia elástica que no se pegue a los dedos. Tapar y dejar levar durante
30 minutos.
Enharinar la mesa de trabajo y estirar la masa, ponerla sobre la bandeja de

horno engrasada con aceite.
(1/2)
10
Concurso Aceite de oliva COCA DE VENDIMIA
Pintar la superficie con aceite y pimentón.
Colocar las verduras peladas y cortadas en tiras y las uvas en fila por encima,
espolvorear con sal, pimentón y pimienta molida (el molinillo va
incorporado) y rociar con un hilo de aceite.
Meter en el horno precalentado a 190º hasta que los bordes de la masa se vean
tostados.
Recomendación: poner unas anchoas, le da gran sabor.
(2/2)
11
Concurso Aceite de oliva CROQUE MONSIEUR
Ingredientes:
100 gr. de gruyer o emmental rallado

4 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza
2 lonchas de jamón york
1 huevo pequeño batido
40 gr. de mantequilla sin sal
Ingredientes salsa blanca :
30 gr. de mantequilla sin sal

1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cuchara de harina
125 ml. de leche caliente
Pimienta
Preparación:
Esparza la mitad del queso rallado sobre 2 rebanadas de pan y ponga

encima de cada una loncha de jamón cocido del mismo tamaño.
Espolvoree el resto del queso, reservando 2 cucharas de pan, presionado.
Para hacer la salsa blanca, derrita la mantequilla con el aceite en una

sartén pequeña , a fuego medio y fría la harina 1 minuto, removiendo.
Vierta despacio la leche , sin para de remover. Remueva durante 1 minuto
mas o hasta que la salsa se haya espesado y este suave. Aparte del fuego
y añada el resto del queso y pimienta al gusto. Reserve caliente.
Receta elaborada por: Cocinando con mi carmela & mis
recetas Bata el huevo en un plato hondo, moje el sandwich, presione para que se
empape, sáquelo y haga lo mismo con el otro.
(1/2)
12
Concurso Aceite de oliva CROQUE MONSIEUR
Precaliente el gratinador al máximo.
Forre una fuente del horno con papel de aluminio. Derrita la mantequilla
en una sartén con el aceite y freír los sandwich hasta que estén dorados
por los dos lados.
Ponga los sandwiches en el aluminio y vierta por encima la salsa blanca.

Gratínelos a unos 10 cm de la fuente del calor unos 10 minutos o
hasta que se doren.
(2/2)
13
Concurso Aceite de oliva ENSALADA CAPRESE
Ingredientes:
1 tomate
1 queso mozzarella
Agua
Vinagre de Módena
Aceite de oliva
Sal
Albahaca fresca (yo no encontré y le puse seca)
Aceitunas negras
Receta elaborada por: Che que bo
Preparación:
Escaldamos los tomates en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal
durante 1/2 minuto. Pasamos a un bol con agua fría y pelamos.
Hacemos unos cortes en cada tomate sin llegar al final. Cortamos el queso en
rodajas y colocamos una rodaja de queso en cada ranura del tomate.
Espolvoreamos con albahaca, vinagre de Módena, salamos y regamos con un

chorro de aceite de oliva. Decoramos al gusto.
14
Concurso Aceite de oliva ENSALADA DE ACEITUNAS CON
ALIÑO DE ACEITE DE OLIVA
Ingredientes: PORCUNA
Tomate cherrys
1 cebolla tierna
aceituna negra de Caspe
queso feta en dados o queso fresco
Ingredientes aliño:
unas cucharadas de aceite de oliva virgen Porcuna

unas cucharadas de vinagre de vino de Jerez
Receta elaborada por: Cocinando con Neus
cilantro picado
perejil picado
sal
Preparación:
Lavar y cortar los tomates cherrys, ponerlos en un bol.

Cortar la cebolla a juliana, añadirla al bol donde tenemos los tomates, agregar
las olivas negras y el queso feta, en mi caso, cortado a cuadraditos.
Preparar el aliño: en un vaso, mezclar el aceite y el vinagre, (por 3 cucharadas

de aceite, 1 1/2 de vinagre), el cilantro y el perejil bien picadito y la sal.
Mezclar los ingredientes de la ensalada y rociar con el aliño. Servir fresquita.
15
Concurso Aceite de oliva ENSALADA DE PATATAS Y GAMBITAS
CON ALIÑO DE ACEITE DE OLIVA
Ingredientes (4 personas): VIRGEN AL LIMÓN
750 grs. patatas, peladas y cortadas
2 cebollas (rojas o blancas), cortadas en aros finos
3 zanahorias, peladas y ralladas
El zumo de medio limón
1 rama de apio, cortada pequeña
Rábanos, rallados (guardar algunos cortados en rodajas para la decoración)
200 grs. gambitas cocidas
Receta elaborada por: L’Exquisit
Ingredientes para el aliño:
La ralladura y el zumo de un limón

1 c/s miel
½ manojo de perifollo, picado fino
100 ml. aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Preparación:
Cocer las patatas en agua con sal durante 15 minutos. Escurrir y ponerlas en
un bol.
Mientras se cuecen, mezclar los ingredientes del aliño y en cuanto las patatas
estén cocidas (y en caliente) verter el aliño por encima y dejar enfriar.
Mezclar las patatas cuando estén frías con el resto de los ingredientes y servir.
16
Concurso Aceite de oliva ENSALADA LUCENA
Ingredientes:
8 pimientos rojos de asar

4 huevos duros
1 lata de atún en escabeche
3 dientes de ajo
Sal
vinagre
Preparación:
Asamos los pimientos en el horno, 20 minutos por cada lado (dependerá del
Receta elaborada por: Con las zarpas en la masa tamaño). Dejamos templar y quitamos piel y semillas.
Rehogamos los pimientos que habremos troceado a tiras, junto con los ajos
laminados. Dejamos enfriar.
Disponemos en una ensaladera los pimientos junto con los ajos, el atún, los
huevos duros laminados y aliñamos con sal, aceite de oliva virgen y vinagre.
Tapamos y dejamos macerar al menos un día en la nevera, removiendo bien

los ingredientes cada 3 o 4 horas.
17
Concurso Aceite de oliva ESPENCAT
Ingredientes:
Una berenjena grande

1 pimiento rojo grande
2 tomates grandes
1 cabeza de ajos
Bacalao desecado tipo ingles bajo en sal (cantidad a gusto)
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Receta elaborada por: La cocina de Mesilda En una bandeja de horno colocamos el pimiento y la berenjena, untados con
aceite para que salga la piel mas fácilmente. Colocamos los tomates y la cabeza
de ajos y horneamos 25/30 minutos.
Pasado este tiempo lo sacamos y retiramos la cabeza de ajos y los tomates.

Damos la vuelta al pimiento y la berenjena y dejamos otros 15/20 minutos
mas en el horno.
Una vez horneado retiramos la piel de todos los ingredientes y los cortamos a
tiras. Los ajos picados. Seguidamente, añadimos el bacalao desmigado y
regamos con un buen chorretón de Aceite de Oliva Virgen Extra. No hace
falta poner sal, con la del bacalao es suficiente.
Este plato gana puntos si se pueden hornear las verduras en un horno de leña.
18
Concurso Aceite de oliva FESTIN DE PULPO “Á FEIRA” SOBRE
CAZUELA DE PAN
Ingredientes:
1 pulpo (yo he utilizado uno de poco más de un kilo)

Patatas
1 Cebolla
Pimentón Dulce o Picante (o los dos, eso es al gusto)
Sal gorda
Receta elaborada por: …tito1972ml Preparación:
Antes de nada he de decir que el pulpo ha de estar previamente congelado por

lo menos durante un par de días, y una vez descongelado limpiarlo bien bajo
el chorro del grifo, quitándole las vísceras que tiene en el interior de la cabeza
(si las tuviese) y poniendo especial atención en las patas (tentáculos) las cuales
habrá que limpiar cuidadosamente una por una, sobre todo encima de cada
ventosa.
Pondremos una cazuela al fuego con agua y un puñado de sal. También le

echaremos una cebolla pelada entera.
Cuando el agua esté hirviendo, procederemos a "asustar al pulpo”. Para ello

cogeremos el pulpo por la cabeza y lo sumergiremos en el agua durante unos
5 segundos, lo sacaremos, y repetiremos esta operación 2 veces más.
Al mismo tiempo que el pulpo echaremos también las patatas peladas. La

receta original del pulpo "á feira" no lleva patatas, pero he querido echárselas
ya que luego cada ración será servida en un plato individual, y las patatitas no
veas lo que se agradecen.
(1/2)
19
Concurso Aceite de oliva FESTIN DE PULPO “Á FEIRA” SOBRE
CAZUELA DE PAN
Dejaremos cocer todo a fuego fuerte sin que deje de hervir, entre 25 y 30
minutos, y apagaremos el fuego, dejando el pulpo y las patatas dentro de la
cazuela durante al menos una hora.
Cortamos la bolla de pan de modo que simule un plato con su

correspondiente tapa. Sacaremos la miga de la base que es donde pondremos
el pulpo con las patatas. Pasada una hora, sacamos el pulpo del agua y lo
cortamos con tijeras en toritos, echándolos en un plato, el cual escurriremos
antes de pasarlo a la cazuela de pan para que no lleve restos de agua.
Cortar también la cabeza del pulpo, pese a que no tiene tan buen aspecto
como las patas, os aseguro que es deliciosa, También sacamos las patatas y las
cortamos en trozos pequeños.
Ponemos el pulpo con las patatas (todo bien escurrido) encima de la base del
pan. Cubrimos con la "tapa" superior y metemos en el horno para darle un
golpe fuerte de calor durante 5 minutos (a 190°). Esto además de calentar un
poquito el pulpo y las patatas, hará que tengamos el pan supercrujiente.
Emplatamos, levantamos la tapa y aderezamos con unos granos de sal gorda,

pimentón dulce o picante (al gusto) y un buen chorro de Aceite de Oliva
Virgen Extra. Y a continuación revolvemos todo para que quede todo
aderezado por igual. Esto no se suele hacer mucho, pero para mí es
imprescindible! Revolverlo todo como si se tratase de una ensalada! ya veréis
que placer!
Servir cada uno en su plato su ración correspondiente y a medida que se vaya

vaciando la "cazuela" ir cortando con un cuchillo o cortapizzas la base de pan
que estará impregnada con todo el sabor de este plato. Mientras no llega ese
momento echaremos mano de la "tapa" de la cazuela para sopetear cada uno
en su plato, pero rápido llega eh!.
(2/2)
20
Concurso Aceite de oliva GRAIXERA DE BERENJENA CON
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
Ingredientes:
Aceite de oliva Virgen extra

Un buen sofrito(pimiento verde, cebolla, ajos, tomates, tomillo y orégano)
Berenjenas
2 patatas
2 huevos
Pan rallado
Ajo y perejil
Preparación:
Receta elaborada por: Ses cuinetes d’Ague
Hervir las patatas. Reservar.
Hervir las berenjenas partidas por la mitad. Reservar.
Preparar el sofrito con el aceite de oliva extra, el pimiento, la cebolla, el ajo y

los tomates.
Cuando este el sofrito añadirle las berenjenas con su piel y cortadas a trozos,
remover y sazonar.
Ahora pasaremos todo por la batidora, le añadimos la patata triturada y

rectificamos de sal. Seguidamente le echaremos los dos huevos y removemos.
Lo pondremos todo en una cazuela de barro, espolvoreamos con pan rallado

ajo picadito y perejil y lo regaremos de aceite de oliva extra.
Llevaremos al horno unos 30 min. aproximadamente a 180ºC.
21
Concurso Aceite de oliva MOJO DE CILANTRO
Ingredientes:
200 ml de aceite de oliva virgen extra

25 ml de vinagre de manzana (se puede añadir más en función de las
preferencias)
5 dientes de ajo
sal gruesa
1 pimienta de la puta madre/guindilla/chile rojo
comino en grano
1 trozo de pimiento verde
1 manojito de cilantro (retirarle la mitad de los tallos)
agua para aclarar en función de las preferencias
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes, salvo el agua, en el vaso de la batidora y batir

hasta lograr una mezcla homogénea y verdosa. Yo lo bato mucho porque me
gusta cremoso, pero hay a quien le gusta menos emulsionado
Si lo vemos demasiado espeso, añadirle un poco de agua. Si lo notamos muy

líquido, añadirle un poco más de aceite y batir.
A tener en cuenta:
Receta elaborada por: !Sano y de rechupete!
La palabra "mojo" proviene del portugués y significa "salsa".
Insistir en que los ingredientes para un mojo suelen ser los mismos en todas
las casas canarias, pero varían las combinaciones y las cantidades de cada
ingrediente, en función del tipo de plato al que vaya a acompañar y del
paladar particular.
El mojo de cilantro es un indispensable con los pescados, ya sean cocinados a

la plancha, a la espalda, guisados, al vapor...
22
Concurso Aceite de oliva OLIVADA
Ingredientes:
200 grs.de aceitunas negras de Aragón

1 diente de ajo
30 ml.de aceite de oliva
Preparación:
Deshuesar las aceitunas (se pueden compras deshuesadas, pero no tienen tanto
sabor)
.
Receta elaborada por: Mamala Triturar junto el diente de ajo pelado (quitarle el germen), las aceitunas negras
deshuesadas y 30 ml.de aceite de oliva, hasta obtener un puré espeso.
* Se puede servir sobre tostadas, con queso, o utilizarla como salsa para
espaguetis, ensaladas, arroz, añadiendo un chorrito de aceite para aligerar el
puré.
23
Concurso Aceite de oliva PAN CON TOMATE
Ingredientes:
Rebanadas de pan de payes (en este caso casero)

"Tomacons" o tomates maduros
Sal
Preparación:
Cortamos el tomate por la mitad y lo restregamos por la rebanada de pan

dándole color.
Receta elaborada por: La cocina de Sara
Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.
Dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 5 minutos
24
Concurso Aceite de oliva PESTO DE CILANTRO Y UN PAN QUE
LO ENVUELVE
Ingredientes para el pesto:
80 gr de cilantro, tallos y hojas, bien picado.

1 diente de ajo picado.
40 gr de nueces de macadamia, ligeramente machacadas
1 cucharadita de guindilla molida.
sal y pimienta recién molida.
150 ml de aceite de oliva.
Preparación:
Receta elaborada por: La cocina de Babel Introducir todos los ingredientes, salvo el aceite de oliva, en un robot o vaso
de batidora, y triturar todo muy bien. Rectificar de sal.
Añadir el aceite de oliva en fino hilo y seguir triturando hasta conseguir una
textura similar a la de la foto.
Obtendremos unos 150 gr, suficiente para rellenar el pan.
Ingredientes para una barra de pan de 35 cm.:
200 ml de agua templada.

30 ml de aceite de oliva virgen.
350 gr de harina de fuerza.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de azúcar.
1 sobre de levadura de panadería seca.
Pesto de cilantro
(1/2)
25
Concurso Aceite de oliva PESTO DE CILANTRO Y UN PAN QUE
Preparación:
LO ENVUELVE
Tamizar la harina y la sal en un cuenco. Disolver el azúcar y la levadura en el
agua templada y dejar unos minutos reposando.
Hacer un hueco en la harina e introducir el agua y el aceite, mezclar para

obtener una masa de textura blanda.
Espolvorear la superficie de trabajo con un poco de harina y trabajar la masa

hasta que tenga una textura elástica y no se pegue a las manos. Puede que
tengáis que añadir un poco de harina, pero siempre muy poco a poco.
Formar una bola e introducirla en un cuenco. Tapar y dejar levar en un lugar

templado y resguardado de las corrientes, hasta que doble su volumen.
Aplastar la masa para que pierda el aire sobre la superficie enharinada. Extender
con el rodillo y darle forma de rectángulo de unos 35x50 cm.
Extender el pesto sobre la masa, y enrollar desde la parte más estrecha como si
fuese un brazo de gitano. No es necesario que los bordes sean perfectos y
completamente rectos
Colocar el pan sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, y dejar
levar tapado una media hora.
Calentar el horno a 200º. Pintar el pan con un poco de aceite de oliva y

hornear unos 25 min o hasta que esté dorado en su superficie y al golpear su
base suene hueco.
También podéis hacerlo con la pani, en este caso deberéis introducir los
ingredientes líquidos en la cubeta del aparato y encima de estos los sólidos
(salvo el pesto!). Programar el aparato en "masa", y seguir con la receta a
partir del punto señalado así *. (2/2)
26
Concurso Aceite de oliva PIMIENTOS EN ACEITE DE OLIVA
EXTRA VIRGEN
¿o debería llamarse Aceite de oliva extra virgen perfumado de pimientos y
especias?
Esta receta no tiene cantidades, pero tiene algunos ingredientes:
Hermosos pimientos rojos

Aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra entera
Hojas de romero
Ajo
Hojas de laurel
No sé la razón, pero esta receta parte haciéndose en la noche, como se hizo en

mi casa. Después de preparar la cena, calentar el horno durante 30 minutos a
200 grados.
Mientras tanto, lave sus pimientos rojos, y secarlos bien. Colocar los
pimientos en una fuente para horno, y los pone en el horno (después de los
30 minutos). Cocine por 10 minutos, apague el horno y se dejan toda la
noche sin abrir el horno.
Al día siguiente, usted tendrá unos muy "arrugados" y suaves pimientos rojos.
Esta es una señal de que están cocidos.
Receta elaborada por: For the love of food, travel and
wine
Con las manos limpias, pelarlos con los dedos (como un plátano), es muy
fácil. Abrir cada uno en la parte superior, y con cuidado recoger todo el jugo
que producen, pero desechando todas las semillas.
Pelar ajo (tanto como desee), y partirlos. Lavar y secar bien las hojas de
romero y laurel.
(1/3)
27
EXTRA VIRGEN
En un frasco de vidrio limpio empezar a poner una capa de pimientos rojos
cocidos, y una capa de romero, ajo, pimienta y hojas de laurel (puede usar
diferentes combinaciones), y otra capa de pimientos rojos. Continúe hasta
que finalice el pimiento rojo.
Una vez que haya finalizado, coloque el jugo de pimiento rojo. Con un
tenedor, suavemente mueva los lados de la jarra con el fin de acomodar el
jugo y llenar los vacíos de aire. Ponga aceite de oliva extra virgen, y repita el
mismo movimiento que acomode el aceite de oliva, rellene los espacios de
aire posible, y tenga una cubierta gruesa en la parte superior con aceite de
oliva extra virgen (mínimo 1,5 cm).
Déjelo en un armario oscuro o el refrigerador durante 5 días antes de usarlo.
Disfrute solo, con patatas cocidas, arroz, pan o el plato que desee utilizarlo.
Consejos importantes:
1) Use un horno a gas y no horno eléctrico. He utilizado ambos, y en el

horno a gas el gusto es mejor. No me pregunte por qué. Si usted tiene un
horno de leña .... mejor!
2) Tenga cuidado de limpiar todas las semillas. De lo contrario corre el riesgo

de tener una conserva que no durará mucho tiempo.
3) Tenga cuidado al llenar todos los espacios de aire con aceite de oliva extra
virgen. Ese paso evitará que se eche a perder antes de tiempo.
4) No utilice el romero demasiado. Deja amarga esta conserva.
5) Lavar y secar muy bien las hierbas que usted desea utilizar.
(2/3)
28
EXTRA VIRGEN
Y después ..... ¿Qué hacer con el aceite extra virgen de oliva cuando el
pimiento rojo se ha acabado?
1) Utilizar el aceite de oliva extra virgen para el sofrito de la paella
2) Utilice el aceite de oliva extra virgen para mojar el pan
3) Utilice el aceite de oliva extra virgen a los camarones salteados
4) Utilice el aceite de oliva extra virgen para freír vegetales de la pasta
5) Utilice el aceite de oliva extra virgen para asar verduras en el horno
6) Utilice el aceite de oliva extra virgen para freír pollo para un sándwich
7) Use el aceite de oliva extra virgen para marinar la carne
8) Utilice el aceite de oliva extra virgen para marinar pescados y mariscos
9) Utilice el aceite de oliva extra virgen, justo encima de las patatas hervidas ....
10) ....... Y para su propia creación!
(3/3)
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Concurso Aceite de oliva PIMIENTOS MORRONES FRITOS
Ingredientes:
Pimientos morrones
Sal
Preparación:
Lavamos cortamos y quitamos las semillas y las partes blancas de los

pimientos. Los troceamos a nuestro gusto y reservamos.
Receta elaborada por: Cocinando en casa Ponemos en una sartén aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos los
pimientos, ponemos sal y removemos. Dejamos en la sartén a fuego medio
hasta que veamos que están hechos, removiendo de vez en cuando.
Sugerencias:
Yo los suelo tener, así fritos, muchas veces en la nevera, pues son el
acompañamiento ideal de carnes, de huevos, de pescados y de numeroso
platos.
Por ejemplo, me encanta hacerme una tortilla francesa y acompañarla de

pimientos, o a un revuelto ponerle estos pimientos fritos, en vez de los de
lata, que no son malos, pero no tienen comparación.
Se hacen en un momento y duran varios días en la nevera. También se pueden

congelar o preparar en conserva.
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Concurso Aceite de oliva PIMIENTOS ROJOS RELLENOS DE
CARNE PICADA Y ARROZ
Ingredientes (para dos personas):
2 pimientos rojos grandes para rellenar(elegirlos del mismo tamaño y de esos

que parecen recién cogidos del huerto).
1 pimiento rojo choricero
1 vaso de arroz cocido (se puede usar los que vienen precocinados o cocerlo
en casa).
200 g de carne picada mixta.
1 cebolla.
1 diente de ajo
1/2 vaso de vino blanco
Receta elaborada por: El puchero de Nora
Preparación:
Cocer el arroz y reservar. En una sartén echar un chorro de aceite de oliva

virgen extra, y cuando este caliente rehogar la cebolla, el ajo y el pimiento
cortado en daditos. Cuando la cebolla esté transparente añadir la carne picada,
cocinar hasta que pierda el color a crudo, añadir el arroz cocido y escurrido,
cocinar un par de minutos y echar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y
reservar.
Precalentar el horno a 180º. Lavar los pimientos, retirar con cuidado la parte
superior y vaciar las semillas. Rellenar con la mezcla de arroz y carne picada.
Regar los pimientos con un chorro de aceite de oliva e introducir al horno

durante 30 minutos aproximadamente (dependerá del tipo de horno) o hasta
que el pimiento esté asado y dorado (se puede poner un poco el grill).
Ahora hay que quitar la piel con cuidado para que no se rompan, una vez
pelados añadir un poco de sal gorda y aceite de oliva. Servir inmediatamente.
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Concurso Aceite de oliva PURÉ DE PATATAS CON ACEITE Y
MENTA
Ingredientes:
4 patatas hermosas
20 hojas de menta (también puede ser hierbabuena)
Queso rallado (parmesano, o un queso curado añejo, como el Boffard)
2 huevos
Un chorro de nata (opcional)
y el mejor AOVE que tengáis en casa.
Preparación:
Receta elaborada por: Lazy blog Comenzamos cepillando las patatas para eliminar la tierra que puedan tener y
sin pelarlas, las ponemos en una cacerola con agua FRÍA que las cubra y
cuando comienza a hervir, añadimos un poco de sal. Las dejamos cocer hasta
que estén bien tiernas. Esto suele tardar unos 20 minutos pero depende del
tamaño de las patatas, de la dureza del agua, etc, por lo que lo mejor suele ser
probar a introducir una aguja o un palillo hasta que notemos que entra sin
dificultad.
Mientras se van haciendo las patatas, picamos las hojas de menta bien finitas, y
en una sartén, calentamos 3-4 cucharadas de Aceite de Oliva, en el que
freiremos la mitad de estas hojas picadas. Al echarlas veréis como bailan en la
superficie y como sueltan su aroma, que queda atrapado en el aceite. Las
movemos durante un minuto, y apagamos el fuego dejándolas dentro del
aceite.
Cuando tenemos las patatas listas, las sacamos de la cazuela y las pelamos. Esta
operación resulta muy sencilla, pues la piel se desprende perfectamente.
Colocamos las patatas en un bol y las machacamos con el tenedor hasta hacer
un puré auténtico. Para facilitar la labor, agregaremos un chorro de aceite de
Oliva Virgen Extra, que además le aportará un sabor intenso.
(1/2)
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Concurso Aceite de oliva PURÉ DE PATATAS CON ACEITE Y
MENTA
Para hacer el puré, también podemos usar un pasapuré, y a base de darle
vueltas a la manivela tendremos el puré listo para aliñar. Me encanta como
queda en hilitos al hacerlo así, a mano, en lugar de con la batidora.
¿Qué añado al puré de patatas para que tenga más sabor?
Lo primero que añadimos es un chorro de aceite de oliva en crudo, y

seguidamente, el queso rallado, del que con unos 50 gramos tendremos
suficiente.
Después añadimos el aceite de oliva en el que freímos la menta y la otra mitad

de las hojitas de menta que habíamos reservado en crudo. Una vez integrado
todo, agregamos los huevos y batimos bien. Probamos y rectificamos de sal.
El sabor mentolado del puré sorprende muy gratamente a todos, es un puré
refrescante. Si queréis que os quede más cremoso para tomarlo como un
entrante, o hacer un parmentier, podéis añadir un chorro de nata líquida, o
crema de leche, unos 50 ml. Nosotros esta vez lo queríamos bien espeso.
Finalmente, añadimos lo mejor, el aceite de oliva Virgen Extra, en crudo, que

aportará un brillo y un sabor a nuestro puré de patatas, que no se nos olvidará.
Este puré, así, espesito, es ideal para tomar como guarnición, de pescados, o
carne de ave, siendo también muy bueno para hacer rellenos, en croquetas,
raviolis, etc.
(2/2)
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Concurso Aceite de oliva SHORTBREADS DE ACEITE DE OLIVA,
TOMILLO Y FRAMBUESAS
Ingredientes para 30 unid.:
250 gr de harina
150 gr de mantequilla pomada
40 gr de aceite de oliva virgen extra
100 gr de azúcar extrafino
2 yemas de huevo
1 cucharada de tomillo
20 gr de frambuesas
Receta elaborada por: Cocina para emancipados
Una pizca de sal
Trabaja la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla tenga una textura
homogénea. Incorpora el aceite y la sal y sigue trabajando.
Cuando todo lo anterior esté perfectamente integrado, añade la yema de

huevo y el zumo de limón. Sigue mezclando con la espátula.
Añade la harina y mezcla.
Finalmente, echa el tomillo y las frambuesas picadas.
Deposita cucharadas de masa sobre la bandeja del horno y dales forma con
una cuchara.
Cuece en el horno a 180º durante 12 minutos.
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Concurso Aceite de oliva TARTALETAS DE PESTO Y CALABACÍN
Ingredientes para la masa quebrada:
200 gr de harina
100 gr de mantequilla
1 huevo
Sal
Ingredientes para el relleno:
12 hojas de albahaca
20 gr piñones
15 gr de parmesano recién rallado
25 gr de gruyere
1 calabacín grande
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra para pochar las verduras
100 gr de beicon ahumado cortado en tiras
2 huevos
200 ml de nata para cocinar
Preparación de la masa quebrada:
Hacemos un volcán con la harina tamizada y colocamos en el centro la

mantequilla blanda. Mezclamos bien hasta que la harina quede como arenosa.
Receta elaborada por: El día más dulce Entonces añadimos los huevos y la sal y se mezclan sin trabajar demasiado.
Hacemos una bola y tapamos con paño o film y dejamos 20 minutos enfriar.
(1/2)
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Concurso Aceite de oliva TARTALETAS DE PESTO Y CALABACÍN
Estiramos con un rodillo y colocamos en los moldes engrasados forrando

incluso las paredes. Pinchamos con un tenedor para que no suba, cubrimos
con un papel de hornear o papel de aluminio y rellenamos con unos
garbanzos u otro tipo de elemento que ejerza presión sobre la masa.
Horneamos 10 minutos a 200ºC. Sacamos y dejamos enfriar.
Sugerencias:
Como casi todos los pasteles salados de este tipo , está mucho mejor de un día
para otro y a temperatura ambiente o templado.
(2/2)
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Concurso Aceite de oliva TOMATES SECOS EN ACEITE DE OLIVA
AROMATIZADO
Ingredientes:
Tomates cherry o pera

Sal gruesa
Ajo
Tomillo seco
Albahaca seca
Orégano seco
Preparación:
Lavamos los tomates y los partimos por la mitad si son tomates cherry. En
rodajitas de medio centímetro si son tomates pera, aunque si estos últimos
son pequeños podemos partirlos también por la mitad.
Se ponen en un recipiente y se espolvorean con abundante sal gruesa. Se dejan

reposar 10 minutos, se escurre el líquido que habrán soltado y se colocan uno
a uno en las bandejas de la deshidratadora o en bandejas para secarlos al sol o
en el horno.
En la deshidratadora tardarán unas 8-10 horas en estar listos, dependiendo de

la potencia de la máquina.
Receta elaborada por: Mis recetas de cocina
Secándolos al sol tardarán varios días, tendremos que tener la precaución de
taparlos con una gasa para que no los invadan los insectos, y guardarlos por la
noche.
En el horno a 100ºC tardarán más o menos como con la deshidratadora. De

todas formas cada horno es un mundo, y si el horno dispone de aire será
mucho mejor activar esta función para que el calor circule uniformemente, lo
que ayudará a que se sequen con mayor rapidez.
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Concurso Aceite de oliva TOMATES SECOS EN ACEITE DE OLIVA
AROMATIZADO
Una vez secos se esterilizan los tarros donde los guardaremos en abundante
agua hirviendo durante 20 minutos, se dejan secar sobre un paño limpio y se
llenan con los tomates secos.
Espolvoreamos las especias y añadimos el diente de ajo pelado, o simplemente

un poco machacado con la piel si no queremos que de mucho sabor.
Llenamos los botes con aceite de oliva y cerramos.
Se conservan en el frigorífico por muchos días, pues el aceite es un buen

conservante. Además este aceite constituye un aliño ideal para ensaladas o
cualquier plato que lleve aceite de oliva en crudo.
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Concurso Aceite de oliva TORTA DE ARANDA, CON ACEITE DE
OLIVA VIRGEN EXTRA
La torta de Aranda, es un pan con forma redonda y aplanada, con un bonito
color dorado, gracias al generoso baño de aceite de oliva virgen extra que
recibe antes del horneado, y posteriormente. Tiene una corteza blanda, y una
miga tierna y su aroma a aceite de oliva, tienta al más sibarita. Es por eso, que
es mejor elegir un buen aceite de oliva virgen para hacer de esta torta, una
verdadera delicia.
Este pan se usa para acompañar guisos y asados. En Castilla se toma para
acompañar el cordero asado.
Ingredientes para 4 tortas de aproximadamente 25-30 cm de diámetro:
Receta elaborada por: Cocinando en mi isla amarilla
Ingredientes:
500 gr. de harina de fuerza (yo usé la de Harimsa) - necesité entre 50 y 100
gr. Más
10 gr. de sal
300 ml. de agua templada
5 gr. de levadura fresca
60 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
Ingredientes para después del horneado:
4 cucharadas aprox. de Aceite de oliva Virgen Extra
Preparación, con panificadora-amasadora:
Deshacemos la levadura en el agua templada, y ponemos en la cubeta.

Añadimos la harina de fuerza, y en el centro, hacemos un pequeño agujerito
(simular el cráter de un volcán) y añadimos la sal.
Programamos el amasado (yo en la panificadora de LIDL, programa 7, que

dura 15 minutos) (1/3)
39
OLIVA VIRGEN EXTRA
Cuando la masa esté semi integrada, añadimos el Aceite de Oliva Virgen Extra,
poco a poco, en un hilo fino, y dejamos que siga amasando hasta que integre
bien los ingredientes. Llevando aproximadamente 8-10 minutos de amasado,
comprobé que la masa quedaba muy suelta, por lo que añadí
aproximadamente 50 gramos más de harina. Al final del amasado, tenemos
que obtener una masa fácil de manejar, ligeramente pegajosa, pero con
cuerpo.
Una vez amasada, dejamos reposar en un bol, tapado con un paño

ligeramente humedecido. Yo lo dejé metido en el horno (apagado) durante
90 minutos. Apenas llegarán a doblar el volumen.
Pasado el tiempo de reposo, dividimos la masa en 4 porciones de

aproximadamente 250 gramos.
Hacemos una bola con ella, y aplastamos con las manos, para que nos quede
redondita, y con un grosor de aproximadamente 1.5-2 centímetros.
Las ponemos sobre papel de horno ligeramente enharinado, y tapamos con

un paño humedecido (no mojado) para evitar que se sequen. Dejamos
fermentar durante 2 horas. Yo en esta ocasión la dejé en la cocina, sobre la
repisa, y evitando corrientes de aire. Deben doblar el volumen.
Una vez fermentadas las tortas, hacemos agujeritos con los dedos, profundos
(cuanto más mejor, yo me quedé algo corta) como si estuviéramos
pinchando la masa.
Con una aceitera o similar, vamos añadiendo Aceite de Oliva Virgen Extra
sobre las tortas, y con la ayuda de un pincel, distribuimos.
(2/3)
40
OLIVA VIRGEN EXTRA
Precalentamos el horno a 250º durante unos 30 minutos, y ponemos en la
base un bol con agua, para generar vapor.
Cuando esté bien caliente, introducimos la bandeja con nuestras tortas (sobre
el mismo papel de horno que usamos para reposar) y bajamos la temperatura
a 210º
Xabier Barriga recomienda cocerlas sobre una pieza de gres o cerámica, yo lo

hice como siempre, sobre la rejilla, y quedaron muy bien.
Horneamos entre 20-25 minutos, hasta que las tortas tengan un buen tono
dorado.
Retiramos del horno, y dejamos templar sobre una rejilla.
En el momento de servir, volvemos a pintar con una capa generosa de Aceite

de Oliva Virgen Extra.
Aguantan muy bien el congelado.
(3/3)
41
Concurso Aceite de oliva TOSTA DE BACALAO EXQUEIXADO
SOBRE LECHO DE ALIOLI AL AROMA
DE HIERBAS DEL CAMPO
Ingredientes para preparar Aceite de Hierbas :
5 litros de Aceite de Oliva Virgen Extra, o la cantidad que se quiera

Un buen manojo de romero
Un buen manojo de tomillo
Un manojo de ajedrea
Unas ramitas de hinojo
3 ó 4 hojas de laurel
Receta elaborada por: Cazuelicas
Preparación:
Lavar cuidadosamente todas las hierbas, dejarlas secar sobre papel absorbente.
Al día siguiente introducirlas en la garrafa de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Taparla y guardarla en lugar oscuro. Estará a punto para empezar a consumir al
cabo de un mes. Yo en esta ocasión estoy usando una que preparé en el mes
de febrero.
Ingredientes para elaborar el alioli:
Dos formas:
Ingredientes:
1 huevo, Aceite de hierbas (del que tenemos preparado)a discreción, Sal, 2

ajos triturados Unas gotitas de vinagre
(1/3)
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Preparación (con batidora de brazo)
Echar el huevo, la sal, los ajos triturados y las gotitas de vinagre en un

recipiente. Una vez la batidora en funcionamiento empezar a añadir el aceite
poco a poco y a ser posible sin sacar la rueda de la batidora del interior del
alioli, para que así nos quede más espesa.
Otra forma de hacerla:
Ingredientes
1 medida de leche
2 y ½ medida de aceite de hierbas (del que tenemos preparado)
Sal
2 ajos machacados
Unas gotitas de limón
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en un recipiente y trabajarlo como en el caso

anterior.
(2/3)
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La Tosta
Ingredientes :
Rebanadas de pan, todo lo pequeñas que queramos

Alioli
Bacalao desmenuzado y desalado
Tomates Cherry
Aceitunas negras
Opcional: Perejil picado muy fino
Preparación:
Tostar una rebanada de pan y untarla con el alioli Encima colocarle el bacalao
Adornando unas rodajas de tomate Cherry y una aceituna negra Si se quiere,
picar un poco de perejil sobre toda la tosta
(3/3)
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Concurso Aceite de oliva TOSTAS DE QUESO Y MOJAMA EN
AOVE SOBRE LECHUGA DE MAR,
TOMATE Y PIQUILLOS
Para esta receta hemos usado mojama en aceite, así que antes que nada vamos
a preparar una excelente mojama en aceite. La mojama son trozos de lomo de
atún seco y salado. Es muy típico de toda la costa mediterránea y de un
pueblo pesquero de la provincia de Cádiz, Barbate. Es una vianda muy
apreciada. A nosotros nos encanta prepararla de esta forma que os vamos a
mostrar porque queda muy suave.
Ingredientes para la mojama en aceite:

Receta elaborada por: Mi abuela no sabía cocinar
2 tacos de mojama de calidad extra de aprox. 150gr cada uno
1 diente de ajo
4 ó 5 hojas de laurel
1 puñadito de pimienta en grano
1/2 litro aprox. de AOVE de la mejor calidad
Para ello esterilizamos un tarro de cristal que cierre herméticamente y lo

reservamos.
Fileteamos la mojama con un cuchillo bien afilado. Luego ponemos en el

tarro un diente de ajo sin pelar, el laurel y la pimienta y con cuidado
introducimos las láminas de mojama de pie. Rellenamos hasta que cubra
completamente con AOVE de la mejor calidad que podamos. Cuando se
acabe la mojama, este aceite es riquísimo para aderezar ensaladas.
Mirad que tremenda pinta las láminas de mojama sumergidas en AOVE. Se

conserva estupendamente en sitio fresco y protegido de la luz durante más o
menos un mes. Si hace calor todavía o pensáis conservarlo durante más
tiempo ponedlo en la nevera con la única precaución de sacar un par de horas
antes de consumirla. Así os puede durar varios meses.
(1/2)
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Concurso Aceite de oliva TOSTAS DE QUESO Y MOJAMA EN
AOVE SOBRE LECHUGA DE MAR,
TOMATE Y PIQUILLOS
Ahora que tenemos la mojama, vamos con la tosta. Para ello hemos
aprovechado que teníamos lechuga de mar fresca. Siempre las hemos hecho
con rúcola, así que si no disponéis de lechuga de mar fresca, tirad de rúcola.
Ingredientes para dos tostas:
2 rebanadas de pan blanco de calidad. Nosotros usamos pan francés casero.

2 tomates pequeños
Unas hojas de lechuga de mar u de rúcola si no se dispone de las algas
6 láminas de mojama en AOVE
2 pimientos del piquillo escurridos
4 rodajas de queso de cabra
Preparación:
Rallamos primero el tomate. Luego centrifugamos y picamos en juliana la

lechuga de mar.
Tostamos el pan y ponemos sobre las rebanadas el tomate rallado aderezado

con AOVE. Luego ponemos la lechuga de mar en juliana.
Ahora troceamos la mojama y los pimientos del piquillo y ponemos sobre las
tostas.
Ya sólo queda añadir una pizca de azúcar moreno por encima y dar un golpe
de horno para que el queso se gratine ligeramente.
Para acompañar, una copita de cava brut fresquita. Maridaje perfecto.

(2/2)
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Segundos platos
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Concurso Aceite de oliva BACALAO AL PIL PIL
Ingredientes:
6 trozos de bacalao
250 ml. de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
2 guindillas
Preparación:
Ponemos a remojo el bacalao en un cuenco grande con agua, cambiándola cada

ocho horas. Lo tenemos entre 24 y 36 horas. Comprobamos que está desalado
antes de utilizar. Una vez desalado, desechamos las espinas y secamos.
Receta elaborada por: Crismas cocina Ponemos una sartén a fuego medio con el aceite los dientes de ajos cortados en
láminas y las guindillas. Cuando empiecen a tomar color, retiramos y
reservamos. Inmediatamente, añadimos las seis tajadas de bacalao, que se dejaran
cocer –no freír- durante unos ocho minutos aproximadamente. Pasado ese
tiempo, retiramos la sartén con el bacalao.
El bacalao con la piel hacia arriba lo pasamos a otra cazuela de barro con dos
cucharadas de aceite. Acercamos a fuego muy muy lento, lentísimo.
Se empieza moviendo constantemente la cazuela hasta que ligue, vamos

añadiendo cucharadas de aceite templado, y seguimos moviendo hasta ligar. Así
continuamente como si se tratase de una mayonesa, de cucharada en cucharada,
y moviendo en círculo sin parar. No tiene que hervir pues se desmontaría, sólo
que la cazuela tenga muy poco calor. La salsa tiene que quedar ligada pero no
muy espesa.
Servimos las tajadas de bacalao en una fuente o en platos individuales.
Napamos con la salsa ligada que vertemos sobre el bacalao a través de un

colador. Encima de cada trozo, ponemos unas láminas de ajo doradas, y unas
anillas de guindilla.
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Concurso Aceite de oliva BONITO EN ESCABECHE
Ingredientes:
150 grs de aceite de oliva virgen extra

350 grs de cebollas cortada en juliana
3 dientes de ajo con piel
3 hojas de laurel
2 cucharadas de pimienta negra en grano
100 de vinagre
100grs de vino blanco
100 grs de agua
sal al gusto y una cucharita de pimentón agridulce.
500 grs de bonito en un trozo limpio de piel y espinas, la rodaja pesaba algo
más.
Receta elaborada por: Cocinica de Benas
Preparación con THX:
Poner en el vaso de THX la cebolla y los ajos. 7 minutos, 100º ,velocidad 1.

Añadir el laurel, la pimienta, el vinagre, el vino, el agua y la sal.
Introducir el cestillo en el vaso con el bonito dentro en un trozo. Programar 15

minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Acabado el tiempo retirar el bonito a un recipiente cerrado y verter el escabeche

del vaso encima. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico, mejor de un día para
otro.
Servir con ensalada o a nuestro gusto.
Preparación sin THX:
Hacer el escabeche en una cazuela, sofriendo primero la cebolla, y los ajos,

añadir después el resto de los ingredientes y cuando este hecho el escabeche, más
menos 15 minutos, añadir el bonito en trozos y dejar hacer otros 15 minutos.
49
Concurso Aceite de oliva CALABACINES RELLENOS DE TARTAR
DE SALMÓN Y ATÚN. TARTAR DE
CALCABACÍN SOBRE SALMÓN Y
ATÚN A LA PLANCHA
Ingredientes (dos personas):
Una rodaja de salmón

Una rodaja de lomo de atún
2 calabacines
un trozo de jengibre fresco
Receta elaborada por: Lola en la cocina zumo de limón
unas lascas de queso parmesano
un poco de cebollino picado
sal y pimienta.
Preparación:
Cortar los extremos de los calabacines, partirlos por la mitad a lo ancho y vaciar
cada mitad con una cuchara o un cuchillo para obtener dos cilindros huecos de
cada uno. Cocerlos al vapor o en agua salada durante nos diez minutos hasta que
estén tiernos pero aún firmes para que no pierdan la forma.
Picar la carne que hemos sacado de los calabacines, ponerla en un cuenco y

aliñarla con aceite, ralladura de limón, sal, pimienta y un poco de cebollinos,
añadir unas lascas de parmesano y reservar.
Mezclar dos o tres cucharadas de aceite con un chorrito de zumo de limón, sal,
pimienta y un poco de cebollino picado, reservar.
(1/2)
50
Concurso Aceite de oliva CALABACINES RELLENOS DE TARTAR
DE SALMÓN Y ATÚN. TARTAR DE
CALCABACÍN SOBRE SALMÓN Y
ATÚN A LA PLANCHA
Rallar el trozo de jengibre, recogerlo con una cuchara, poner otra cuchara
encima y aplastarlo para que suelte todo su zumo sobre un cuenco limpio,
mezclar con otras dos o tres cucharadas de aceite, sal y pimienta y cebollino.
Cortar la rodaja de salmón en cuatro trozos, reservando los trozos más grandes
para hacerlo a la plancha, el resto picarlo con un cuchillo afilado y reservarlo en
un cuenco. Hacer lo mismo con el atún cortando dos rectángulos de la parte
más ancha y picando el resto.
Mezclar el salmón picado con la mezcla de aceite con limón y el atún picado con
el aceite con jengibre. Dejarlos macerar durante 5 minutos.
Rellenar dos cilindros de calabacín con el tartar de salmón y los otros dos con el
atún.
Pasar por la plancha los trozos de salmón y atún (el atún mejor hacerlo
solamente por un lado y dejarlo medio crudo)
Poner en cada plato un calabacín con salmón, otro con atún y un trozo de
salmón y otro de atún con el tartar de calabacín por encima. Rematar con un
chorrito de aceite de oliva virgen extra.
(2/2)
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Concurso Aceite de oliva CALLOS
Ingredientes:
1/2 kg. de callos de ternera

1/4 kg. de morro de ternera
1/4 kg. de manitas de ternera
1 puñado de garbanzos echados a remojo la noche anterior
1 chorizo
100 gr. de jamón
1 punta de jamón
1 pimiento choricero (Yo puse una cucharada de carne de pimiento choricero de
bote)
Ajo
Cebolla
Receta elaborada por: Cocinando en casa Pimentón (dulce o picante)
Laurel
Guindilla
Sal
Pimienta
Vinagre
Preparación:
Poner los callos, morro y manitas troceados en un barreño con agua, sal y
vinagre durante al menos una hora para que se limpien. Aclararlos bien y
ponerlos al fuego en una olla con abundante agua fría.
Cuando rompa a hervir, escurrirlos, volver a poner agua fría y ponerlo de nuevo
al fuego. Añadir la punta de jamón, una cabeza de ajo, una cebolla, un pimiento
choricero, los garbanzos y sal, y cocer hasta que los callos estén tiernos.
(1/2)
52
Concurso Aceite de oliva CALLOS
En otra cazuela poner aceite de oliva y rehogar 1 cebolla picada y 2 dientes de
ajo. Cuando la cebolla este dorada, añadir el jamón cortado en cuadritos y el
chorizo en rodajas, rehogar y añadir una cucharadita de pimentón fuera del
fuego para que no se queme.
Colocar en una fuente de barro los callos. Triturar el pimiento choricero y

agregarlo, junto con el sofrito preparado. Añadir la guindilla y el caldo de los
callos hasta que queden cubiertos. Cocer unos 30 minutos hasta que la salsa
espese rectificando de sal si fuera necesario, removiéndolos de vez en cuando.
Como mejor están es haciéndolos de víspera o a primera hora de la mañana,

mejoran mucho dejándoles reposar. Se deben servir bien calientes.
(2/2)
53
Concurso Aceite de oliva HUEVOS ROTOS CON JAMÓN
Ingredientes (para 2 personas): IBÉRICO
2 patatas
2 huevos de corral
Jamón o paletilla ibérica
Sal
Preparación:
Lavar, pelar y cortar las patatas de la forma deseada (en este caso alargadas).
Calentar en una sartén grande la cantidad suficiente de aceite de oliva para que
cubra las patatas, cocinar las patatas primero a fuego suave y cuando estén tiernas
Receta elaborada por: El puchero de Nora subir el fuego para que queden doradas.
Sacar las patatas, escurrirlas sobre papel absorbente y sazonar. Colar el aceite de
freír las patatas (se puede utilizar varias veces) y volver a poner las sartén sobre el
fuego, añadir los trozos de jamón a la sartén caliente solo un momento para
que pierdan el color a crudo y servir sobre las patatas.
Cuando vayamos a sacar las patatas, preparamos la sartén de lo huevos, para

llevar el plato lo mas caliente posible a la mesa, calentamos un chorro de aceite
de oliva virgen extra, cuando el aceite esté bien caliente añadimos el huevo ya
sazonado, el truco es que quede la clara bien cuajada pero la yema no, para eso
no es necesaria mucha aceite, cuando la clara está cuajada se le da la vuelta para
que al yema se haga un poco.
Ya solo queda añadir los huevos, romper la yema en forma de estrella (por esos
se llaman también huevos estrellados), remover y disfrutar.
54
Concurso Aceite de oliva MORRO DE BACALAO A LA
Ingredientes: CATALANA
4 lomos de morro de bacalao
1 cebolla cortada a tiras finas
2 rebanadas de pan de pagés
1 cebolla
3 dientes de ajos
perejil fresco
Sal
pimentón de la vera dulce
3 tomates de pera rallados
Receta elaborada por: Y sigo en la cocina 1 taza de caldo de pescado
1 puñado de piñones
1 puñado de pasas
Preparación:
Una vez desalado bien los lomos de bacalao, los secamos bien, enharinamos
ligeramente.
En una cazuela de barro, ponemos el aceite a calentar, doramos el pan, retiramos

a un mortero, doramos muy ligeramente los ajos, retiramos al mortero,
ponemos los lomos a fuego no fuerte, cuando haya tomado color, retiramos,
colamos el aceite para retirar el exceso de harina, el aceite limpio, lo volvemos a
poner en la cazuela y doramos la cebolla, incorporamos los tomates, mientras se
va haciendo el sofrito, agregamos al mortero, dónde ya teníamos el pan y los
ajos, el perejil y el pimentón, majamos bien.
Ponemos en el sofrito los lomos de bacalao, las pasas, los piñones, sal (si hiciera
falta ya que el bacalao ya es salado),le añadimos el caldo, sólo lo justo a cubrir,
dejamos que alcance temperatura, bajamos el fuego, cocinamos unos 10
minutos y por último le agregamos el majado de pan. Dejamos unos 10 minutos
que vaya haciendo chup-chup y listo.
55
Concurso Aceite de oliva PASTA FRESCA CON ALIÑO DE
TOMATES SECOS Y AVELLANAS
Ingredientes:
2 raciones de pasta fresca casera

8 tomates secos
2 ajos pequeños
30 grs. de avellanas
Sal y pimienta
Preparación:
Hidratamos los tomates en un recipiente con agua tibia durante media hora.
Una vez listos, los escurrimos y los picamos en trozos pequeños. Picamos
también los ajos y las avellanas (estas, mas toscamente) y lo mezclamos todo.
Cubrimos la mezcla con Aceite de Oliva Virgen Extra y dejamos macerar
mientras hacemos la pasta.
Una vez que tengamos la pasta lista y escurrida, la mezclamos con el aliño
anterior y salpimentamos al gusto.
Receta elaborada por: Cocinandotelo
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Concurso Aceite de oliva PIZZA DE PULPO A LA GALLEGA
Ingredientes para dos personas:
250 grs. de masa de pizza con aceite de oliva virgen extra

unas cucharadas de salsa de tomate espesa
1 tentáculo grande de pulpo o dos medianos cortados a rodajas de unos 3
milímetros
pimentón dulce de la Vera
125 g de mozzarella
un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
Tan fácil como encender nuestro horno a tope. Poner la masa extendida sobre
Receta elaborada por: Con pan y postre una placa enaceitada. Poner el tomate dejando un borde de unos 2 cm. Cubrir
encima con el pulpo. Espolvorear con pimentón. Desmenuzar la mozzarella
con las manos y ponerla encima. Un buen chorro de aceite de oliva que caiga
sobre los bordes libres de la masa también.
Y colocamos a media altura hasta dorada. La temperatura es muy importante,

si tu horno es tímido tardará más tiempo. El mío tarda 10 minutos.
Habría que tener en cuenta otras opciones:
Poner el tomate el queso y meter 5 minutos (o a media cocción), luego el

pulpo y meter otros 5. En este caso, no le damos tanta caña al pulpo que ya
estaba cocido.
Poner el tomate y meter 5 minutos. Luego el pulpo y el queso. El pulpo no se

sobrecocinará y el queso sólo se fundirá, también muy interesante.
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Concurso Aceite de oliva POLLO A LA CIRUELA CON BULGUR Y
SÉSAMO
Ingredientes para dos personas:

2 Pechuga de pollo fileteada muy fina y cortada a tiras
Una ciruela roja bien madura
2 tacitas de bulgur
Cebolla caramelizada (hecha polvo)
Caldo de pollo
3 cucharadas de cebolla caramelizada
Sésamo negro
Ramitas de tomillo
Receta elaborada por: Buscando Umami Sal y pimienta blanca
Preparación:
Cortamos las pechugas lo mas finas que podamos, haciendo después unas tiras
largas con ellas.
Cogemos una ciruela madura sin piel ni semilla y la aplastamos hasta hacer un
puré, añadimos sal, ponemos en un bol las tiras de pechuga y cubrimos bien
todo con aceite de oliva virgen extra, tapamos el bol con film trasparente y
reservamos unas 4 horas en la nevera.
Pasado ese tiempo ponemos el caldo a calentar y cuando empiece a hervir lo

retiramos del fuego y se lo añadimos al bulgur que tendremos reservado en
un bol grande (la misma cantidad de caldo que de bulgur) tapando éste hasta
que se haga con el calor.
Ponemos una cucharadita de aceite en una sartén antiadherente y cuando esté

bien caliente añadimos dos cucharadas de sésamo negro lo tostamos un poco
y añadimos el bulgur (ya bien hidratado) una pizca de sal y de pimienta, lo
ponemos en un molde y reservamos. (1/2)
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Concurso Aceite de oliva POLLO A LA CIRUELA CON BULGUR Y
SÉSAMO
Cogemos el pollo y lo pasamos a un colador grande unos minutos
removiendo para que suelte el puré de ciruela y el exceso de aceite.
En una sartén muy caliente y sin nada de aceite iremos poniendo las tiras, para
que queden crujientes y no se seque por dentro (tiene que estar muy caliente,
si no disponemos de una sartén grande es mejor hacer varias tandas para que
no se queden blandas y secas por dentro).
Según salen las rebozamos con el polvo de cebolla caramelizada, hojitas de

tomillo muy picadas y unos granitos de sésamo tostado.
Montamos en un plato desmoldando el bulgur y añadiéndole escamas de

cebolla caramelizada por encima y el pollo a la ciruela en otro extremo del
plato.
(2/2)
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Concurso Aceite de oliva POLLO Y NIDOS ACOMODADOS EN
PLATO DE PORRA
Ingredientes:
Para el pollo
1/2 kg. de filetes de pechuga de pollo
100 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
1 c/c de eneldo
2 dientes de ajo muy picados
el zumo de 1/2 limón
sal
El día anterior se sumergen los filetes en este zumo aromatizado.

Receta elaborada por: Kesito
Ingredientes para la porra:
1 y 1/2 kg. de tomates muy rojos

1-2 dientes de ajo
1 rebanada de miga de pan
Ingredientes para la guarnición:

1 patata grande cortada 1º, en lonchas muy finas y estas en juliana
4 lonchas de paleta o jamón ibérico
6 huevos de codorniz cocidos
sal y sal diamante o Maldón
más un chorro de AOVE para el último toque del emplatado
Para freír:
3/4 litro de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
2 dientes de ajo para aromatizar el aceite.
Utensilios
2 coladores pequeños
1 cazo con fondo para freír las patatas (1/2)
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Concurso Aceite de oliva POLLO Y NIDOS ACOMODADOS EN
PLATO DE PORRA
Preparación:
Ponemos a cocer los huevos en agua con sal y vinagre, ( esto es para cuando
los pelemos, se haga con facilidad), 5 minutos y, después, ponerlos en agua
con hielo. Mientras, ponemos a triturar todos los tomates picados y sin pelar
junto con todos los demás ingredientes de la porra antequerana. Dejamos que
se triture 2-3 minutos o, hasta que esté la textura que os guste. Se pasa por
colador fino y nos ayudamos con el cazo. Dejamos en el frigorífico hasta el
momento de servir.
Calentamos el aceite con el ajo para freír las patatas, mientras, la pelamos,
cortamos y colocamos en el colador dando la forma del mismo y tapamos
con otro colador que a su vez, cerramos con hilo de alambre en los extremos
de los coladores.
Sumergir el colador en el aceite bien caliente. Freír hasta que estén doradas las
patatas. Escurrir en papel absorbente.
ntes de pasar el pollo por la sartén, preparar el plato de servir con la porra en
A
el plato, cortar en tiritas el jamón y pelar y cortar los huevos.
Una vez esté todo preparado, ponemos una sartén al fuego fuerte, (sin aceite
ni nada), vamos pasando por ella los filetitos macerados de pollo, hacemos y
lo acomodamos encima de la porra. Decoramos con los nidos de patatas,
llenando cada una de ellas con el jamón y los huevos de codorniz.
Pasamos un chorro de AOVE por encima y echamos en el pollo un poco de

sal diamante o Maldón.
(2/2)
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Concurso Aceite de oliva RAPE MARINADO CON HELADO DE
Ingredientes para el rape: VINAGRETA
1 lomo de rape
500 gr de azúcar
350 gr de sal
1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para pintar los platos:
20 gr de pimentón dulce
Receta elaborada por: Cocinísima 2 gr de pimentón picante
6 láminas de gelatina neutra
Ingredientes para el helado de vinagreta:
800 ml de leche
130 gr de aceite de oliva
150 gr de vinagre de jerez
200 gr de azúcar
Preparación del rape:
Mezclamos el azúcar con la sal y marinamos el rape, cubrimos una fuente con
una capa de la mezcla de azúcar y sal, colocamos el rape encima y cubrimos
con la restante mezcla. Dejamos macerar 24 horas, pasado el tiempo,
limpiamos con papel absorbente y cubrimos con aceite virgen de oliva extra y
reservamos hasta su uso.
Pintar los platos:
Ponemos la gelatina en remojo, escurrimos una vez blanda y la fundimos con

muy poca agua. Mezclamos los dos pimentones con la gelatina, removemos y
obtenemos una pasta roja y brillante, con dicha pasta pintamos los platos.
(1/2)
62
Concurso Aceite de oliva RAPE MARINADO CON HELADO DE
VINAGRETA
Preparación helado de vinagreta:
En una sartén reducimos el 50 gr. de azúcar con el vinagre para obtener un

caramelo.
Ponemos la leche con 150 gr de azúcar a hervir. Mezclamos el caramelo con la

leche, batimos con la batidora y añadimos poco a poco el aceite de oliva
virgen extra.
Pasamos a la heladora o guardamos en el congelador removiendo muy a

menudo para que no se formen cristales.
(2/2)
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Concurso Aceite de oliva TALLARINES AL PESTO
Ingredientes:
250 gr. de tallarines
Para la salsa pesto:
20 gr. de albahaca fresca

15 gr. de piñones
1 diente de ajo
Receta elaborada por: La cocina de Verónica 30 gr. de queso parmesano
una pizca de sal
Preparación:
Cocemos la pasta de manera habitual según indique fabricante, en una olla

con agua y una pizca de sal. Cuando estén, los pasamos por agua fría y
reservamos.
Preparamos la salsa pesto en la thermomix.
Lavamos las hojas de albahaca, las escurrimos bien. Metemos las hojas en el
vaso, junto con el queso, los piñones y el diente de ajo.
Programamos 20 segundos, velocidad 7. Bajamos los restos del vaso y de la

tapa con la espátula.
Añadimos el AOVE y la sal. Emulsionamos programando 20 segundos,

velocidad 7.
Y ya tenemos lista nuestra salsa pesto, se lo añadimos por encima a la pasta....y

a disfrutar!!!
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Concurso Aceite de oliva TORTILLA DE PATATAS
Ingredientes:
2 kilos de patatas
4 huevos
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen para freír.
Preparación:
Una de las patatatitas de la cosecha

Receta elaborada por: La libreta de recetas
Pelar las patatas y cortarlas a gajos pequeños, como para hacerlas a lo pobre. Freír
en sartén antiadherente con abundante aceite de oliva virgen extra y añadir dos
dientes de ajo a los que habremos hecho un corte con el cuchillo para que no
exploten y salar. Dejar a fuego no muy fuerte hasta que estén blanditas.
Batir en un bol los cuatro huevos y echar un poco de sal, sacar las patatas del
aceite escurriéndolas bien y colocarlas en el bol del huevo batido. Remover.
Quitar todo el aceite de la sartén o bien colocar en otra un poco de aceite. Debe
de ser antiadherente, hay quien tiene una sartén exclusivamente para la tortilla y
no cocina nada más . Yo no lo he conseguido, porque en cuanto me descuido
veo horrorizada una hamburguesa asándose tan a gusto en mi sartén nueva....
Echar a la sartén a fuego muy lento para que se vaya cuajando por dentro.
Cuando ya está con la ayuda de un plato llano y grande (que sobresalga de la
sartén) darle la vuelta. Dejar cocer de nuevo por el otro lado y mientras, con un
tenedor ir dando forma bonita a los bordes metiendo hacia dentro los posibles
'tirabuzones’ de huevo que salen.
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Concurso Aceite de oliva VENTRESCA DE ATUN CON PATATAS
ASADAS A LA FINAS HIERBAS Y AOVE
Ingredientes para 4 personas:
4 piezas de ventresca de atún de aproximadamente 200gr cada una.

8 patatas medianas.
1 cebolla grande.
Hierbas aromáticas, sal gorda y sal de Maldón, pimienta.
AOVE. (Aceite de Oliva Virgen Extra).
Comenzamos lavando muy bien las patatas y secándolas. Las introducimos en

una bolsa especial para horno y le añadimos un buen puñado de hierbas
aromáticas, sal, pimienta y la cebolla pelada y cortada a trozos grandes. Cerramos
la bolsa con su brida y ponemos en el microondas 20 minutos a máxima
Receta elaborada por: Mi abuela no sabía cocinar
potencia. El tiempo puede variar de un horno a otro, así que transcurrido el
tiempo pinchar las patatas para ver si están hechas.
Sacamos las patatas de la bolsa y pelamos y troceamos reservando.
Mirad que rica la cebollita en su jugo con las hierbas aromáticas y en la foto de
abajo las patatas peladas y troceadas.
Ponemos la plancha a calentar. Mientras secamos las piezas de atún con papel de
cocina y las pincelamos con AOVE. Pincelamos también la plancha y ponemos
el atún sobre ella. La tenemos 30 seg. a fuego muy fuerte y le damos la vuelta.
Las tenemos 2 minutos y medio y volvemos a dar la vuelta. Ahora sobre este
lado las tenemos unos dos minutos. Es muy importante el punto del atún para
poder saborearlo en todo su esplendor y que no nos quede seco, duro y soso.
Será una pena. Debe estar doradito por fuera y rosadito por dentro, tal como
haríamos con una buena carne de ternera.
Para emplatar, ponemos la ventresca de atún en un plato, acompañamos con las

patatas y unas cebollitas de las que teníamos asadas y reservadas. Añadimos a
todo unas escamas de sal de Maldón y regamos con AOVE.
66
Postres y dulces
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Concurso Aceite de oliva ACEITE, CHOCOLATE Y SAL
Ingredientes:
Chocolate de cobertura
10% de aceite de oliva virgen (de la cantidad que ponemos de chocolate)
Sal Maldón
Cacao Puro en polvo sin azúcar
Preparación:
El día antes de preparar esta receta ponemos una bandeja con agua en el
congelador.
Receta elaborada por: Petita cuina
Deshacemos el chocolate al baño maría (o al microondas), añadimos el aceite
de oliva que nos ayudara a trabajarlo mejor, aparte de aromatizar el chocolate,
y lo mezclamos bien.
Ponemos la mezcla en una bolsa y hacemos un dibujo "directamente" sobre el

hielo de la bandeja, añadimos un poco de sal (para potenciar el sabor) y, antes
de que solidifique del todo, con la ayuda de un cuchillo o espátula le damos la
forma deseada, lo ponemos a enfriar en la nevera y antes de servir cubrimos
con el cacao.
Ideal para acompañar con el café.
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Concurso Aceite de oliva ACEITE DE OLIVA EN CREMA SOBRE
PAN DE PASAS, CIRUELAS Y NUECES
Ingredientes del aceite en crema ( 4 personas ):
200 ml de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
Preparación del aceite en crema:
1) Disponer el aceite en un cuenco tapado con papel film o en un recipiente

hermético. Meter en el congelador 12 horas a - 20º.
2) Sacar el aceite del congelador y pasarlo a la nevera otras 12 horas a 3º. Ya

está listo para usar.
Receta elaborada por: Los inventos de Carmela… Ingredientes del pan de pasas y nueces ( 1 pan ):
310 gramos de harina de fuerza

6 gramos de sal
20 gramos de aceite de oliva virgen extra
7 gramos de levadura seca de panaderia ( de la marca maizena 1 1/2 paquetes )
175 gramos de agua tibia
50 gramos de pasas sin pepitas y ciruelas pasas ( mezcladas )
50 gramos de nueces
Vino dulce para macerar las pasas
Preparación del pan:
Poner las pasas en el vino dulce unos 15 minutos antes del amasado, escurrir y
reservar. Trocear las nueces y poner con las pasas.
69
1) Amasado:
A mano:
Hacer un volcán con la harina, echar la sal, el aceite y el agua tibia en el

centro, añadir las pasas y las nueces, empezar a mezclar con movimientos
hacia dentro del hueco hasta que quede todo bien mezclado. Amasar unos 10
minutos, tiene que quedar una masa elástica.
En la panificadora:
Poner todos los ingredientes en la cubeta, harina con la sal, agua la levadura
ya disuelta, y, por último el aceite. Programa de amasado.
En la thermomix:
Poner el agua en el vaso 1 minuto, 37º, velocidad 1. Añadir la levadura y

mezclar 5 segundos a velocidad 3.
Echar la harina con la sal y mezclar 15 segundos, velocidad 6, añadir el aceite,

las pasas y las nueces y programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
2) Poner la masa en la superficie de trabajo, darle forma de bola y dejar

reposar 30 minutos tapada con un paño húmedo.
3) Darle la forma deseada y dejar levar en sitio cálido 1 hora. Mientras engrasar
el molde pirex.
4) Poner la masa en la tapadera del pirex, darle un corte con un cuchillo

afilado, espolvorear con un poco de harina, tapar con el molde y hornear en
HORNO FRÍO, sin precalentar, a 230º unos 45 minutos. Dejar enfriar en
rejilla.
70
MONTAJE DEL PLATO
Formar con la crema de aceite, ayudándose con dos cucharas soperas, unas
quenelles o bolas de dicha crema.
Cortar el pan muy fino, tostar las rebanadas hasta que queden crujientes y
disponer una quenelle o bola de crema sobre cada tosta de pan. Servir con un
poco de caramelo líquido o miel( opcional ).
Notas:
Las pasas le han dado al pan un tono moreno precioso a la par que muy buen
aroma gracias a la maceración en vino dulce; las nueces, una textura crujiente
realmente buena y la crema de aceite ha sido el punto final de una receta que
me he apuntado para esta Navidad, es ideal para invitados, no lleva nada de
tiempo y puede prepararse con antelación, con tostar el pan a la hora de servir
basta.
El aceite en crema se derrite muy rápido así que mantenerlo en frio hasta la
hora de servir, ganará en presencia.
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Concurso Aceite de oliva BIZCOCHITOS DE ACEITE Y
Ingredientes (20-22 unid.): REMOLACHA
4 huevos
1 yogur griego natural
200gr. de azúcar
300gr. de harina de bizcocho o harina normal y 1 sobre de levadura royal
raspadura de una naranja
6 gotas de agua de azahar
5 ml. de agua de rosas (yo usé una jeringa para medirla)
Receta elaborada por: kesito 2 piezas de remolacha que cocí 10 min. en la exprés, "sin pelar". (No vale
envasado )
2 c/s de leche condensada
una puntilla de cuchillo de bicarbonato sódico.
Preparación:
Quitar la piel de la remolacha. Una, la rallamos por el lado del rallador más
grueso, la otra, la trituramos con 1/3 del aceite y la leche condensada. Reservar
por separado.
Montamos las claras con el azúcar, añadir las yemas y seguir batiendo,
seguidamente echamos el resto del aceite, yogur, aguas de rosas y azahar,
raspadura de naranja, seguir batiendo, vamos añadiendo poco a poco la harina
con el bicarbonato y levadura (si no es harina de bizcocho), si es, sólo la pizca
de bicarbonato.
Cuando esté todo bien mezclado le echamos la ralladura de remolacha y a

seguir batiendo, (sólo un poco). Seguidamente volcamos la remolacha
triturada y esta vez mezclamos de forma envolvente, para que se distingan los
colores de esta forma.
Poner en capsulitas de las magdalenas. Metemos en el horno precalentado a

160ºC., durante 20 minutos con aire y en la parte baja del horno.
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Concurso Aceite de oliva BIZCOCHO AL ROMERO CON ACEITE
DE OLIVA
Ingredientes (molde 23 cm.):
4 huevos
170 grs. azúcar
160 ml. aceite de oliva virgen
2 c/s romero fresco, picado
145 grs. harina
1 c/s levadura química (tipo Royal)
½ c/c sal
Azúcar glas
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar
el aceite de oliva poco a poco y seguidamente el romero.
Tamizar la harina con la levadura y la sal y agregarla a la preparación anterior,

con la batidora de varillas.
Verter la mezcla en el molde, previamente enmantequillado.

Receta elaborada por: L’Exquisit
Hornear a 160 grados durante 40 minutos. Comprobar con un pincho si está
hecho, debe salir limpio.
Dejar enfriar encima de una rejilla. Antes de servir, espolvorear con azúcar
glas.
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Concurso Aceite de oliva BIZCOCHO DE NOVALES
Esta es una receta tradicional de la repostería monacal , un bizcocho del
pueblo de Novales (Cantabria). Se caracteriza por el uso de cítricos y el aceite
de oliva entre sus ingredientes, lo que le confiere un sabor muy característico.
Ingredientes:
240 gramos de harina

200 gramos de azúcar
4 huevos
100 gramos de aceite de oliva
50 gramos de zumo de naranja
50 gramos de zumo de limón
2 cucharadas de levadura
Ralladura de un limón y una naranja
Receta elaborada por: Asopaipas
Preparación:
Vamos a separar las claras de las yemas, reservando las primeras para más tarde.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que adquieran un color blanquecino. A
continuación incorporamos el zumo de la naranja, el del limón y el aceite de
oliva. Batimos de nuevo de forma enérgica.
Añadimos la ralladura de un limón y una naranja y batimos de nuevo. Vamos

incorporando la harina con la levadura poco a poco a medida que vamos
batiendo.
Para finalizar las clara a punto de nieve, con movimientos envolventes para
que no se baje la masa.
Horno precalentado a 180 grados durante unos 30-40 minutos, dependiendo

del horno. Comprobando con palo de pinchitos que sale limpio.
74
Concurso Aceite de oliva COCA DE ACEITE DE OLIVA
Ingredientes:
500 g harina fuerte

100 g azúcar
2 huevos
150 ml agua
50 ml aceite de oliva virgen extra
10 g sal
25 g levadura fresca
Preparación:
Receta elaborada por: La cocina de Sara
Hacemos un volcán con la harina, el azúcar y la sal, disolvemos la levadura en
el agua y vamos añadiendo el huevo, el agua y el aceite, amasamos hasta que
nos quede una masa homogénea (yo hice la masa en la amasadora).
Dejamos reposar la masa durante 1 hora bien tapada. Dividimos la masa en

bolas de 100 g y lo dejamos reposar 15 minutos más, cubriéndolo con papel
film para que no se seque.
Estiramos las bolas en forma de barra de aproximadamente unos 35-40 cm y

las colocamos sobre la bandeja del horno.
Las dejamos fermentar hasta que doblen el volumen (yo le hice unas marcas
con las manos en diagonal), las pintamos con huevo y las espolvoreamos con
azúcar. Las cocemos en el horno a 200ºC durante 15 minutos.
Dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 2 horas y 30 minutos aproximadamente
75
Concurso Aceite de oliva CORONA DE ACEITE DE OLIVA CON
GLASEADO DE LIMÓN
Ingredientes:
5 huevos
170 gr. de azúcar
110 gr. de harina
1/2 sobre de levadura
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de almendra
60 ml. de zumo de limón
Piel rallada de dos limones
Para el glaseado:
100 gr. de queso Philadelphia
150 gr. de azúcar glasé (si os gusta más dulce poner 170 gr.)
Piel rallada de un limón
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
Receta elaborada por: Dulces Bocados Preparación:
Precalentar el horno a 175º.
Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear harina.
Separar las claras y montar a punto de nieve. Reservar.
Batir las yemas con el azúcar hasta que quede pálido, espeso y espumoso, unos
2 min.
Mezclar la harina con la sal y la levadura y añadir a las yemas, quedará una
mezcla espesa. Añadir el extracto de almendra, el aceite, el zumo de limón y la
ralladura. Batir hasta que quede todo bien mezclado. (1/2)
76
Concurso Aceite de oliva CORONA DE ACEITE DE OLIVA CON
GLASEADO DE LIMÓN
Ahora mezclaremos un tercio de las claras montadas y después con cuidado
añadir el resto.
Verter en el molde y hornear unos 35-40 min. Hacer la prueba del palillo.
Dejar enfriar en el molde unos 10 min. y desmoldar sobre el plato de servir.
Para el glaseado, batir ligeramente el queso, añadir el resto de ingredientes,

mezclar, si queda espeso podemos aligerar con un poco más de zumo.
Cubrir con el glaseado el bizcocho mientras éste esté todavía caliente, ha de

deslizarse por los laterales. Dejar enfriar completamente antes de servir.
(2/2)
77
Concurso Aceite de oliva CREMA DE CHOCOLATE BLANCO
AVAINILLADA CON GELATINA DE
Ingredientes: ACEITE DE OLIVA
200 grs. de chocolate blanco
200 cc de nata líquida
1 Vaina de vainilla
50 cc de aceite de oliva
2 Hojas de gelatina
Preparación :
Receta elaborada por: Les receptes de St. Hilari Abra la vaina de vainilla longitudinalmente y con la ayuda de la punta de un
cuchillo raspar su interior. Incorporar lo junto con la vaina y la nata líquida en
un cazo y hágalo hervir unos instantes. Retirar del fuego y dejar infusionar unos
30 minutos.
Retirar la vaina e incorporar removiendo el chocolate blanco hasta que se derrita

completamente. Si es necesario, calentar de nuevo unos instantes. Rellene los
vasitos y reservar.
Poner la gelatina a hidratar en agua fría. Calentar un par de cucharadas de aceite

de oliva y disuelva en ella las hojas de gelatina bien escurridas. Incorporar
lentamente y sin dejar de remover el resto del aceite. Verter encima de la capa de
chocolate blanco y reservar en frío.
Decorar con virutas de chocolate por encima ... y disfruta de gusto.
78
Concurso Aceite de oliva GALLETAS DE CHOCO Y ACEITE DE
OLIVA VIRGEN EXTRA
Ingredientes (20 galletas aproximadamente):
120 gr de harina
85 gr de azúcar
1 / 2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 / 2 cucharadita de canela
45 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 gr de chocolate fondant
2 puñados de nueces
Preparación:
Receta elaborada por: La Gitanilla
Precalentamos el horno a 180º y cubrimos la bandeja de horno con papel
vegetal.
Ahora derretimos el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos.

Tamizar juntos la harina, azúcar, el bicarbonato de sodio y la canela. A
continuación mezclar el aceite de oliva virgen extra y la vainilla y se añade a la
mezcla seca. Agregar el chocolate derretido y revolver hasta que la mezcla esté
homogénea.
Después con una cucharita coger una porción de masa y hacer una bolita con
ella. Vamos colocando ésta sobre la bandeja de horno dejando una distancia
entre cada una. Hornear las galletas de 10 a 12 minutos o hasta que no queden
blandas y pasar a una rejilla para dejar enfriar por completo.
79
Concurso Aceite de oliva HELADO DE ACEITE DE OLIVA
Ingredientes:
330 ml. de leche

100 gr. de azúcar
250 ml. de crème fraîche
6 yemas de huevo grandes
Una pizca de sal
Para la salsa de balsámico al chocolate:
230 ml. de vinagre balsámico
25 gr. de azúcar
60 gr. de chocolate de 70%
Preparación:
Receta elaborada por: Dulces bocados
Batir las yemas en un bol.
Poner en un cazo la leche, el azúcar y la sal a fuego lento para disolver bien el
azúcar. Añadir en forma de hilo la mitad de la leche a las yemas, removiendo
bien la mezcla. Verter de nuevo todo en el cazo y poner a fuego bajo,
removiendo constantemente para que no se enganche. Hemos de esperar que
cuaje lo suficiente para cubrir la parte de atrás de la cuchara, cuidado, no debe
hervir sino se cortará.
Poner la crème fraîche en un recipiente y añadir la mezcla de leche y yemas.

Mezclar bien y añadir el aceite.
Meteremos en la nevera unas 3-4 horas, debe estar bien frío.
(1/2)
80
Concurso Aceite de oliva HELADO DE ACEITE DE OLIVA
Sacar de la nevera, batir hasta que quede todo bien mezclado y si tenemos
heladera seguimos las instrucciones de fabricante. Si no tenemos, colocar en el
congelador y cada media hora remover bien para eliminar los cristales de hielo
que se van creando. Repetiremos este proceso unas 3 ó 4 horas.
Para la salsa, colocaremos el vinagre balsámico en un cazo al fuego y llevar a

ebullición. Bajar el fuego a medio-bajo y dejar reducir hasta que tenga
consistencia de jarabe, pueden ser unos 20-30 min. Retirar del fuego y a
continuación añadir el azúcar y el chocolate troceado pequeñito. Remover hasta
que se derrita y se mezcla bien todo.
A la hora de servir, presentar el helado con la salsa de choco-vinagre por encima.

Esta salsa también la utilizo para aliñar ensaladas que lleven fruta, sobre todo con
fresas queda fenomenal.
(2/2)
81
Concurso Aceite de oliva MAGDALENAS DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
Ingredientes (24 unid.):
250 g. harina de repostería

4 huevos grandes huevos
250 g. de azúcar
1 sobre de levadura
la raspadura de 1/2 limón
La cascara de una naranja.
Azúcar para espolvorear
Receta elaborada por: Las cosillas de islacris.
Preparación:
Poner el aceite en el fuego y freír la cascara de la naranja, retirar del fuego y dejar
que se enfríe.
Batir los huevos con el aceite, el zumo de limón y la raspadura de limón. una vez
bien batido, añadir el azúcar y, por último, la harina, previamente mezclada con
la levadura. Mezclar bien pero sin alargar mucho el tiempo de batido. Se deja
reposar la masa 20 min, en el frigorífico, pasado este tiempo se reparte la masa
en los moldes de papel, por la mitad, y espolvorear con azúcar.
Hornear a unos 200ºC, horno precalentado, con turbo, cocer durante unos 15
min.. hay que estar atento, y cuando las magdalenas se vean bien doradas, es el
momento de retirarlas del horno.
Se conservan muy bien durante varios días en un recipiente cerrado, una lata por
ejemplo.
82
Concurso Aceite de oliva MAGDALENAS DE BONIATO CON
ACEITE DE OLIVA
Ingredientes
300 gramos de boniato asado

100 gramos de calabaza asada
100 gramos de fructosa
300 gramos de harina integral
200 gramos de yogur desnatado
4 huevos
100 cl. de aceite de oliva frito con cascara de limón
2 c.c. de canela
3 papelillos gasificantes de cada color
Receta elaborada por: Cocina conmigo
Trituramos la calabaza y el boniato, le añadimos la fructosa, los huevos , los
líquidos, mezclamos bien y hasta que tengamos una masa fina y uniforme,
unimos los gasificantes con la harina y la canela o integramos todo muy bien .
Ponemos la masa en un molde con mantequilla y harina.
Al horno precalentado a 180º unos 35 o 40 minutos.
83
Concurso Aceite de oliva MAGDALENAS DE LIMÓN CON
SEMILLAS DE AMAPOLA
Ingredientes para 12 unidades:
400 gr de harina de fuerza

1 1/2 c/c de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
una pizca de sal
100 gr de azúcar extrafino
2 1/2 c/s de semillas de amapola
ralladura de fina de 2 limones grandes
2 huevos medianos
200 ml de nata agria
Receta elaborada por: La cocina de tarta de fresa 60 gr de mantequilla fundida y enfriada
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
azúcar glasé para espolvorear
Preparación:
Precalentamos el horno a 200ºc.

Ponemos los moldes de 12 magdalenas en los huecos del molde metálico de
magdalenas.
Tamiza la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal en un cuenco grande. Añade

el azúcar, las semillas de amapola y la ralladura de limón.
En otro cuenco bate los huevos, añade la nata agria, la mantequilla y las 6
cucharadas de nuestro aceite de oliva virgen extra, mezclamos un poco con una
cuchara de madera, y luego con la mano, el resultado es una masa grumosa,
parecida a la del pan.
Pon la masa en los moldes, llénalos 3/4 partes de su capacidad.
Horneamos 25 minutos o hasta que estén doradas. Espolvoreamos con azúcar

glasé.
84
Concurso Aceite de oliva MANTECADOS DE ACEITE DE OLIVA Y
ALMENDRA
Ingredientes:
1.000 gramos de harina tostada

500 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra
500 gramos de azúcar glas
20 gramos de canela recién molida
150 gramos de almendra en trozos tostada
Un puñado de ajonjolí tostado y molido
Ajonjolí para espolvorear por encima
Instrucciones:
El primer paso y tal vez el más importante, porque va a marcar el éxito del
proceso, es secar la harina. Tenemos que tener en cuenta que no va a salir nada
malo, pero si la harina no esta bien reseca no vamos a obtener el mantecado
Receta elaborada por: Asopaipas
característico de Estepa.
Yo extiendo la harina la bandeja del horno precalentado a unos 120 grados.

Dejo la harina durante unos 30-40 minutos removiendo de vez en cuando. Si
la cantidad de harina es muy grande lo hacemos en varias veces.
Una vez que la harina este tostada hay que dejar que se enfrié totalmente
(importante tener paciencia).
Por otra parte la almendra, la picamos en trozos pequeños y también tenemos

que tostarla. Horno a 150 grados y tostamos durante unos minutos, cuando
observemos que adquieran un ligero color. Dejamos enfriar también.
El azúcar como he indicado en los ingredientes tiene que quedar muy bien
molida para que al obtener el mantecado quede totalmente fino y no
encontremos los granos de azúcar. (1/2)
85
Concurso Aceite de oliva MANTECADOS DE ACEITE DE OLIVA Y
ALMENDRA
No nos olvidemos del ajonjolí, cogemos un puñado y lo tostamos unos
minutos. Posteriormente se muele y dejamos también enfriar.
Mezclamos los ingredientes ( ya fríos): la harina, almendra, azúcar glas y el

ajonjolí molido. A todo esto le incorporamos el Aceite de Oliva Virgen
Extra. Nos ayudamos primero de una cuchara y posteriormente amasamos
con las manos hasta que quede todo bien amalgamado.
Extendemos la masa dejando uno o dos centímetros de grosor. Para el

tamaño de los mantecados no hay algo establecido, depende de vuestro
gusto. Se pueden hacer formando una bolita y aplastando o usando un vaso
para formar círculos. A mi personalmente me gustan grandecitos.
Una vez que le hemos dado forma espolvoreamos un poco de ajonjolí por lo
alto.
El Horno lo precalentamos a 200 grados y horneamos durante unos 15-20

minutos. Sacar y dejar enfriar totalmente antes de consumir. (2/2)
86
Concurso Aceite de oliva MELÓN EN ACEITE DE OLIVA,
HELADO DE CÁSCARA DE LIMÓN Y
Ingredientes para el helado: AIRE DE TOMILLO
275 gr de azúcar
zumo de 5 limones
ralladura de 5 limones
1 cucharas de glucosa (venta en la farmacia)
500 ml de nata
250 ml de leche
Receta elaborada por: Cocinísima
Ingredientes para el aire de tomillo:
1 ramita de tomillo
250 ml de leche
1/2 cucharada de lecitina de soja (venta en la farmacia)
Ingredientes para el melón:
4 cortadas de melón
1/4 litro de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de azúcar
Preparación del helado:
Con ayuda de un acanalador (si lo hacemos con el acanalador nos

aseguraremos de no tocar la parte blanca de la piel, que amarga) retiramos la
piel de los limones, mezclamos el zumo, la glucosa y el azúcar, batimos hasta
que el azúcar se haya disuelto, añadimos la ralladura y el resto de los
ingredientes y trabajamos con la batidora. Llenamos la heladora o en su
defecto lo guardamos en el congelar removiendo muy a menudo para evitar
que se formen cristales.
(1/2)
87
Concurso Aceite de oliva MELÓN EN ACEITE DE OLIVA,
HELADO DE CÁSCARA DE LIMÓN Y
AIRE DE TOMILLO
Preparación del aire de tomillo:
Hervimos la leche, dejamos infusionar el tomillo en la leche durante 10

minutos y colamos, volcamos a un vaso alto y añadimos la lecitina de soja.
Inclinamos el vaso y con ayuda de un minipimer accionándolo en la parte
superior para así introducir la máxima cantidad de aire y formar una espuma
volátil.
Preparación del melón:
Cortamos 4 cortadas de melón y con ayuda de un cortapasta extraemos unas

piezas, mezclamos el azúcar con el aceite virgen extra y dejamos macerar el
melón.
Montaje:
Colocamos las piezas de melón, una bola de helado y por encima el aire de
tomillo.
(2/2)
88
Concurso Aceite de oliva MINI-MAGDALENAS DE ACEITE DE
OLIVA
Ingredientes:

3 huevos
1 yogur natural
1 sobre de levadura en polvo
Ralladura de un limón
100 g de azúcar
Preparación:
En un bol mezclamos el azúcar, la harina, la levadura en polvo y la ralladura de

Receta elaborada por: Che que bo limón. Aparte batimos los huevos, el aceite, el yogur.
Mezclamos bien todo el conjunto y metemos en la manga, dejamos reposar

en la nevera (mínimo una hora). Rellenamos las capsulas 2/3 y horneamos
con el horno precalentado a 200º unos 15 minutos, (pinchar con una
broqueta de madera para comprobar si están hechas) dejar enfriar, desmoldar
y adornar al gusto.
89
Concurso Aceite de oliva ROSQUILLAS FRITAS
Ingredientes:
la piel de 1 limón
150 gr de azúcar
2 huevos
70 g de anís
80 g de leche
150 gr de aceite de oliva aparte del que utilizaremos para freír las rosquillas
600 gr de harina de repostería
3 sobres de cada color de gasificante (marca Hacendado)
una pizca de sal
Azúcar y canela para rebozar
Receta elaborada por: La cocina de mi hermana Preparación adaptada a la thermomix:
Ponemos en el vaso bien seco el azúcar y pulverizamos 30 seg, vel. 5-10.

Incorporamos la piel del limón y volvemos a pulverizar otros 30 seg. a vel. 5-
10. Bajamos con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes y en
la tapa.
Añadimos los huevos, el anís, la leche y el aceite y programamos 20 seg, vel.5.

Agregamos la harina, el gasificante y la sal y amasamos 1 minuto a vel. espiga.
Ponemos la masa en un bol, lo tapamos con papel film y dejamos reposar
durante 30 minutos.
Calentamos el aceite mientras vamos formando las rosquillas.
Cogemos porciones más o menos del tamaño de una nuez, hacemos un

agujero en el centro y vamos dando forma de rosquilla.
Una vez que el aceite esté bien caliente freímos las rosquillas, las sacamos y
ponemos a escurrir. Cuando todavía estén calientes se rebozan en la mezcla de
azúcar y canela y se dejan enfriar.
90
Concurso Aceite de oliva TRUFAS NEGRAS DE ACEITE DE OLIVA
Y COINTREAU CON PLUS DE
Ingredientes para 8 trufas: NARANJA
8 onzas (250 grs.) de chocolate negro
4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharaditas de leche semidesnatada
4 cucharaditas de cointreau
3 cucharaditas de azúcar glass
ralladura de 1 naranja
Receta elaborada por: Recetas de Mar Preparación:
Fundir el chocolate con la leche en el microondas (mirar cada 30 seg y

revolver) en total lo he tenido un minuto. Cuando esté disuelto y bien
revuelto añadir el resto de ingredientes hasta diluir perfectamente.
Rellenar las cápsulas rizadas para trufas, rallar la naranja por encima y dejar en
la nevera mínimo media hora.
Nota: recordad que si sobra alguna es preferible guardarlas en la nevera!.
91
Quiero agradecer a todos los participantes su colaboración en este concurso, del
que hemos conseguido un completo recopilatorio de recetas elaboradas con aceite
de oliva virgen. Espero que lo disfrutéis!
Octubre 2010

Recopilacion Recetas Aceite de Oliva

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Recopilatorio de recetas del concurso Aceite de oliva

Pág. 5 Aceites aromatizados

Pág. 48 Bacalao al pil pil

Pág. 68 Aceite, chocolate y sal

10 granos de pimienta negra

Lavar bien las ramas de eneldo y tener la precaución de introducirlas en la

1 rama generosa de menta orgánica

Picar la menta, previamente lavada y secada, colocarla en el fondo de la botella

Maridaje: Carnes de cordero (1/2)

10 vainas de ají rojo picante, seco

Es importante poner a secar los chiles con anterioridad, luego añadirlos a la

3 ramas de albahaca frondosa

Lavar y secar cuidadosamente la albahaca, introducirla dentro de la botella y

Maridaje: Ensaladas verdes

Es importante conseguir un aceite de oliva virgen extra para obtener un

Vinagreta afrutada para la escarola

Utilizaremos el mismo aceite especiado, pulpa de higo muy maduro, y un

Preparamos el vinagre con:

En un recipiente con un poco de profundidad, colocamos las anchoas

Partimos el aguacate por la mitad quitamos el hueso y lo sacamos de la

Finalmente cubrimos con Aceite de Oliva Virgen Extra, y dejamos macerar en

5 Cebolla Moradas Pequeñas

Poner en una cazuela un dedo de aceite y cortar la cebolla en juliana y

Nota: Yo la utilicé para un acompañamiento.

También podéis esterilizar botes y hacer conserva, lo que más guste.

Receta elaborada por: La cocinera de Bétulo 2 berenjenas al horno

Mezclar las harinas con la sal en forma de volcán. En el centro poner la

Enharinar la mesa de trabajo y estirar la masa, ponerla sobre la bandeja de

Recomendación: poner unas anchoas, le da gran sabor.

100 gr. de gruyer o emmental rallado

Ingredientes salsa blanca :

30 gr. de mantequilla sin sal

Esparza la mitad del queso rallado sobre 2 rebanadas de pan y ponga

Para hacer la salsa blanca, derrita la mantequilla con el aceite en una

Ponga los sandwiches en el aluminio y vierta por encima la salsa blanca.

Espolvoreamos con albahaca, vinagre de Módena, salamos y regamos con un

unas cucharadas de aceite de oliva virgen Porcuna

Lavar y cortar los tomates cherrys, ponerlos en un bol.

Preparar el aliño: en un vaso, mezclar el aceite y el vinagre, (por 3 cucharadas

Mezclar los ingredientes de la ensalada y rociar con el aliño. Servir fresquita.

La ralladura y el zumo de un limón

8 pimientos rojos de asar

Tapamos y dejamos macerar al menos un día en la nevera, removiendo bien

Una berenjena grande

Pasado este tiempo lo sacamos y retiramos la cabeza de ajos y los tomates.

1 pulpo (yo he utilizado uno de poco más de un kilo)

Receta elaborada por: …tito1972ml Preparación:

Antes de nada he de decir que el pulpo ha de estar previamente congelado por

Pondremos una cazuela al fuego con agua y un puñado de sal. También le

Cuando el agua esté hirviendo, procederemos a "asustar al pulpo”. Para ello

Al mismo tiempo que el pulpo echaremos también las patatas peladas. La

Cortamos la bolla de pan de modo que simule un plato con su

Emplatamos, levantamos la tapa y aderezamos con unos granos de sal gorda,

Servir cada uno en su plato su ración correspondiente y a medida que se vaya

Aceite de oliva Virgen extra

Hervir las berenjenas partidas por la mitad. Reservar.

Preparar el sofrito con el aceite de oliva extra, el pimiento, la cebolla, el ajo y

Ahora pasaremos todo por la batidora, le añadimos la patata triturada y

Lo pondremos todo en una cazuela de barro, espolvoreamos con pan rallado

Llevaremos al horno unos 30 min. aproximadamente a 180ºC.

200 ml de aceite de oliva virgen extra

Mezclar todos los ingredientes, salvo el agua, en el vaso de la batidora y batir

Si lo vemos demasiado espeso, añadirle un poco de agua. Si lo notamos muy

El mojo de cilantro es un indispensable con los pescados, ya sean cocinados a