CRUJIENTE DE RABO DE CORDERO CORDEREX,ESTOFADO CON VINO

BLANCO RIBERA DEL GUADIANA Y MERMELADA DE TOMATE Y

PIMIENTOS AHUMADOS DEL ALAGON(CORIA)

INGREDIENTES

- ACEITE DE OLIVA GATA HURDES

- RABO DE CORDERO
- TOMATE Y PIMIENTO AHUMADO DE CORIA
- PASTA BRICK
- VINO BLANCO RIBERA DEL GUADIANA
- CEBOLLA
- AJO
- FONDO DE POLLO
- MOSTAZA DE HIERBAS
- AZUCAR
- SALSA DE SOJA

ELABORACION

- SE CUECEN LOS RABOS EN BLANCO Y SE DESHUESAN

- SE HACE UN SOFRITO CON LAS VERDURAS
- SE AÑADEEL VINO , REDUCE Y EL FONDO HASTA CONSEGUIR
TEXTURA DESEADA
- CON ESTA FARSA SE HACEN ROLLITOS (PASTA BRICK) Y SE
HORNEAN
- CON EL TOMETE Y EL AZUCAR SE HACE UNA CONFITURA DE
TOMATE

MONTAJE Y PRESENTACION

- SE PONE UNA BASE DE MOSTAZA DE HIERBAS CON UN PINCEL

- SE PONE UNA BASE DE TOMATE Y ENCIMA EL CRUJIENTE DE RABO

COMENTARIO

- MODIFICACION DEL CALDERO DE PASTORES QUE UN FAMOSO REY

RECHAZO POR NO CONSIDERARLO DIGNO,DESDE AQUÍ UN
HOMENAJE A LOS PASTORES Y SU COCINA