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Escuela secundaria federal No. 1 José María Morelos y Pavón.

Examen de ciencias III. Profesor: Iban Solorzano.
Nombre_____________________________________ grado ______ grupo _________

Características de la dieta
 Completa. Que contiene todos los nutrimentos necesarios para el cuerpo humano.
 Equilibrada. Los nutrimentos guardan proporciones entre sí.
 Variada. Que cuente con mayor diversidad de alimentos.
 Adecuada. Para el sexo, edad, etnia, estado de salud, estado de nutrición, condiciones
socioeconómicas, cultura, actividad, lugar de residencia y época del año.
 Inocua. Que no contenga sustancias peligrosas, gérmenes y que sea consumida con mesura.
Porciones de nutrimentos
México: Proteínas 11.3%. Hidratos de carbono 61.5%. Grasas 27.1%.

Consumo aproximado de aceites y grasas
Consumo anual per cápita
Mundial: 26 kg
México: 23.5 kg
Canadá: 40 kg

Dieta mediterránea
Alto consumo de ACEITE DE OLIVA, verduras, frutas, leguminosas, frutos secos, panes y cereales poco
procesados, pescados, vinagre.
Metaanálisis
n= 4 172 412
Reduce 8% en la mortalidad general RR=0.92 (IC 95% 0.91- 0.93)
Reduce 10% riesgo enfermedad cardiovascular RR=0.90 (IC 95% 0.87- 0.92) Reduce 4% riesgo de
enfermedad neoplásica RR= 0.96 (IC 95% 0.95- 0.97)
Conclusión: la dieta mediterránea parece ser un patrón dietético que disminuya la morbilidad y mortalidad en
la población general.

Pregunta 1
Son características de la dieta correcta.

a) Completa, equilibrada, variada, adecuada, inocua.
b) Completa, sabrosa, rica, que a cada uno le guste.
c) Lo que se consuma en la región, rica en grasas saturadas y nutritiva.
d) Variada, inadecuada, con gérmenes y lo que cada quien prefiriera.

Pregunta 2
¿Cuál es el consumo mundial de aceites y grasas?

a) 10 kilogramos.
b) 23 kilogramos.
c) 26 kilogramos.
d) 30 kilogramos.

Pregunta 3
La dieta mediterránea parece ser un patrón dietético que…

a) disminuye la obesidad y la diabetes.
b) disminuye la morbilidad y mortalidad en la población general.
c) disminuye el consumo de alimentos ricos en azúcares y grasas saturadas.
d) favorece el crecimiento de niños sanos.

1. Lee el siguiente texto y responde las preguntas.
La transformación de los materiales: la reacción química
Realizar diferentes actividades como escribir, leer un libro, caminar hacia el salón de clases, comer, digerir el
alimento y cualquier otra que realiza nuestro cuerpo, requiere de combustible en forma de energía química. El
metabolismo celular produce el circulante energético del cuerpo. Las células utilizan carbohidratos y grasas
como fuentes de combustible; si éstas escasean, el cuerpo recurre a las proteínas. El valor energético de los

implica que: . d) En la concentración. Es importante la forma en que un producto es anunciado en su empaque. la adolescencia. edad. jamón. deben tomarse en cuenta los siguientes aspectos: a) Nutrientes.alimentos se expresa en la unidad caloría. b) Peso. en la alimentación. La caloría es la energía que se requiere para elevar la temperatura de un gramo de agua en un grado centígrado. b) En el crecimiento y la renovación celular: la creación y renovación de los tejidos requieren energía. c) En la actividad física: es el consumo calorífico necesario para realizar actividades motrices no vitales como correr. leche o papas fritas que en sus etiquetas dicen “baja en grasa o light”. La Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI-1994 establece que las etiquetas sean exhibidas en los productos para que el consumidor pueda comparar las cantidades de nutrientes de un alimento. 1 Kcal (1 000 calorías) es equivalente a 4. en situaciones estresantes y en los ratos de descanso. d) Cantidad de nutrientes por su peso. d) En situaciones estresantes: como una enfermedad o una intervención quirúrgica. respecto de las cantidades totales que necesita diariamente. b) En el metabolismo. La energía que se necesita a lo largo del día se emplea en los siguientes procesos: a) En el metabolismo basal: el consumo calorífico mínimo que necesita un organismo vivo para completar sus actividades vitales básicas. en el empleo energético y en los movimientos del cuerpo. así como cada género.54). Pregunta 2 La energía que se necesita a lo largo del día es necesaria para los siguientes procesos: a) En el metabolismo basal. estatura y porción. Las etiquetas de los alimentos también proporcionan información nutritiva general. c) Nutrientes por tres días y estatura. c) En la actividad física. Observa en el siguiente cuadro un ejemplo de los requerimientos energéticos recomendados en la adolescencia. Pregunta 3 Si los productos no traen etiqueta o los datos obligatorios en ella. así como el queso. saltar o caminar. así como la información nutrimental que presenta a un costado o atrás del mismo. en el consumo de alimentos y en el descanso. en el ejercicio diario. La ausencia de etiqueta implica que el producto puede ser ingerido con una cantidad mayor de grasa que aquella que el organismo necesita. Pregunta 1 El consumo nutrimental promedio de un adolescente hombre de 14 años y de 170 cm de altura será de 2 380 Kcal.1868 KJ y las “calorías” incluidas en las etiquetas de los alimentos son en realidad kilocalorías. Cada etapa de la vida. Existen productos como el pan blanco enriquecido con fibra que puede tener menos fibra que un producto integral sin enriquecer. Para determinar la cantidad exacta de kilocalorías diarias que requiere este individuo. requiere un consumo energético determinado (figura 3. la actividad física y en situaciones estresantes. como la niñez. el crecimiento y la renovación celular. en la vejez. sexo y actividad física. la adultez y la vejez.

66 calorías por kg de peso R.a) Puede consultarse su información en tablas generales publicadas en libros sobre nutrición. b) Porque la información proporcionada ayuda a comparar las cantidades de nutrientes de un alimento con las necesidades nutritivas diarias totales. d) El consumidor no puede saber si el producto excede la cantidad de nutrientes requeridos diariamente. L. e) Las tres respuestas anteriores son correctas.51 calorías por kg de peso Hombres 13 a 15 años . b) El productor es confiable y no requiere la etiqueta. Pregunta 5 De acuerdo con los siguientes valores. ¿cuál es la razón que explica la diferencia entre las calorías por kilogramo de peso en las mismas edades para ambos géneros? Mujer 13 a 15 años . Pregunta 4 ¿Por qué es importante que los productos anuncien en su empaque la información nutrimental? Explica.68 calorías por kg de peso 16 a 20 años. Pregunta 6 Contesta. R. ¿por qué se solicita actualmente que en productos comestibles se exhiban las etiquetas con información nutrimental? Selecciona una de las siguientes opciones: a) Para proporcionar información de costo/beneficio que requiere el consumidor al tomar decisiones.L. Explica la razón de tu elección: .53 calorías por kg de peso 16 a 20 años .

Lo ideal para el correcto funcionamiento de nuestro organismo es un pH sanguíneo ligeramente alcalino . y para el año 2006 se presentó un incremento de más de 30%. la prevalencia de sobrepeso y obesidad en la población escolar fue de… a) 22. Profesor: Iban Solorzano. En 1999. Nombre_____________________________________ grado ______ grupo _________ Bloque 4 1. Lee el siguiente texto y responde las preguntas La acidez del azúcar El número de niños y jóvenes mexicanos con sobrepeso y obesidad se ha incrementado significativamente en los últimos años. Pregunta 1 ¿Por qué razón el número de niños y jóvenes mexicanos con sobrepeso y obesidad se ha incrementado significativamente en los últimos años? a) Por el incremento de videojuegos.09% b) 19. b) Por los altos índices de niños inactivos. Antes de analizar esta información recordemos que el pH se mide en una escala de 0 a 14: 0 es el nivel más ácido. Un pH sanguíneo por debajo de 7.4 se considera demasiado ácido. además de una ingesta inadecuada de alimentos. Una dieta en la que predominan los azúcares eleva el nivel de acidez en la sangre. Los alimentos que consumimos producen distintos efectos en los niveles de acidez o alcalinidad sanguínea.5% c) 19. 1 José María Morelos y Pavón. c) Por la inactividad y el sedentarismo. Enfermedades como la diabetes o el cáncer se relacionan con niveles de pH sanguíneos demasiado ácidos.9% . Examen de ciencias III. Escuela secundaria federal No. Actualmente México ocupa el primer lugar mundial en sobrepeso infantil. la prevalencia de sobrepeso y obesidad en la población escolar fue de 19. Estos padecimientos son un serio problema de salud pública. d) Por las campañas de publicidad para el consumo de alimentos llamados “chatarra”.5%. y mayor que 7 es alcalino. Pregunta 2 En 1999. 7 es un estado neutro.

b) Fuertes. bebidas sin calorías.35% Pregunta 3 ¿Cuáles son los alimentos que producen mayor acidez en la sangre? a) Grasas. ¿qué puedes inferir de ellos?. b) Cereales y carnes. c) Débiles. cuando son industrializados. malvaviscos. gran parte de sus moléculas se disocian y ceden o aceptan un protón con facilidad. secó y se sumergió en un recipiente de cualquier refresco por al menos dos días. pierden esas características en su proceso de elaboración. azúcar. y azúcares o edulcorantes conocidos como “sustitutos de azúcar”. lácteos y frituras. olor y dureza. Pregunta 7 Para comprobar los efectos de la acidez en el organismo se hizo lo siguiente: se consiguió un hueso de pollo o cascarón de huevo. d) Por no saberlos combinar adecuadamente para su consumo. d) Neutros. ¿qué decisión tomarás después de lo que has observado? R:L Pregunta 8 Son los ácidos y bases que. Pregunta 5 De acuerdo con la Profeco. ¿cuáles son los dos productos favoritos de los niños? a) Vegetales y frutas. c) Por los químicos utilizados para su proceso de industrialización. b) Bebidas con azúcar. por ejemplo: ácidos cítrico. colorantes artificiales. frituras. b) Por pasar mucho tiempo en las tiendas antes de su venta. bebidas alcohólicas. carnes y embutidos. alimentos con calorías. Puedes apoyarte en la información de la tabla. _R. pero. grasas. Pasado este tiempo se observó un cambio importante en su color. gasificantes como el dióxido de carbono y el ácido carbónico. De acuerdo con los resultados. alimentos sin caloría. se lavó. Pregunta 4 ¿Cuáles son los alimentos que consumes mayormente y que favorecen la acidez en tu sangre? R. d) Cereal y frutas. Pregunta 6 ¿Por qué pierden sus propiedades y su valor nutricional los cereales? a) Por colocarlos en un empaque. al estar disueltos en agua._________________________________________________________ ¿con qué alimentos podrías sustituirlos para no favorecer la acidez sanguínea. que después intentan compensar con la adición de miel. c) Verduras.L. Los cereales son semillas de alto valor nutricional. También se adicionan conservadores como el benzoato de sodio y el sorbato de potasio para prevenir el deterioro que provocan los microorganismos. es recomendable tomar en cuenta sus características nutrimentales antes de consumirlos. dulces y azúcar.d) 20. entre otros ingredientes. sabores artificiales. Por tanto. vitaminas y minerales. cereales con azúcar añadida. grasas y vegetales.___________________________________________________________________ De acuerdo con la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) dos de los productos favoritos de los niños son los refrescos y el cereal industrializado. L. e) Refrescos y cereal. d) Frituras. frutas secas. tartárico y fosfórico. En los refrescos se agregan acidulantes para intensificar el sabor. . a) Alcalinos.

equivalentes a 148 kilocalorías. cansancio. gran parte de sus moléculas permanecen sin disociar y difícilmente ceden o aceptan un protón. ¿Qué alternativas sugieres para contrarrestar este efecto en particular? . irritabilidad. El consumo de azúcar genera adicción. queremos más. Por esta razón. ¿lo sabías? Cuando consumimos azúcar. a) Alcalinos. d) Neutros. sin variar tu dieta ni la actividad física. en general. al estar disueltos en agua. al paso de un año subirías casi 7 kilos por el exceso de energía acumulado. Cuando el nivel de glucosa disminuye podemos sentir ansiedad. ésta se absorbe en forma de glucosa por la sangre y nos sentimos estimulados. cuando tomamos refresco. Si tomas diariamente una lata de refresco. hasta que vuelve a aumentar la concentración de glucosa en la sangre. Pregunta 10 Una lata de refresco contiene aproximadamente 5 cucharadas de azúcar.Pregunta 9 Son los ácidos y bases que. c) Débiles. b) Fuertes.

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