Escuela secundaria federal No. 1 José María Morelos y Pavón.

Examen de ciencias III. Profesor: Iban Solorzano.

Nombre_____________________________________ grado ______ grupo _________

Características de la dieta
 Completa. Que contiene todos los nutrimentos necesarios para el cuerpo humano.
 Equilibrada. Los nutrimentos guardan proporciones entre sí.
 Variada. Que cuente con mayor diversidad de alimentos.
 Adecuada. Para el sexo, edad, etnia, estado de salud, estado de nutrición, condiciones
socioeconómicas, cultura, actividad, lugar de residencia y época del año.
 Inocua. Que no contenga sustancias peligrosas, gérmenes y que sea consumida con mesura.
Porciones de nutrimentos
México: Proteínas 11.3%. Hidratos de carbono 61.5%. Grasas 27.1%.

Consumo aproximado de aceites y grasas

Consumo anual per cápita
Mundial: 26 kg
México: 23.5 kg
Canadá: 40 kg

Dieta mediterránea
Alto consumo de ACEITE DE OLIVA, verduras, frutas, leguminosas, frutos secos, panes y cereales poco
procesados, pescados, vinagre.
Metaanálisis
n= 4 172 412
Reduce 8% en la mortalidad general RR=0.92 (IC 95% 0.91- 0.93)
Reduce 10% riesgo enfermedad cardiovascular RR=0.90 (IC 95% 0.87- 0.92) Reduce 4% riesgo de
enfermedad neoplásica RR= 0.96 (IC 95% 0.95- 0.97)
Conclusión: la dieta mediterránea parece ser un patrón dietético que disminuya la morbilidad y mortalidad en
la población general.

Pregunta 1
Son características de la dieta correcta.

a) Completa, equilibrada, variada, adecuada, inocua.

b) Completa, sabrosa, rica, que a cada uno le guste.
c) Lo que se consuma en la región, rica en grasas saturadas y nutritiva.
d) Variada, inadecuada, con gérmenes y lo que cada quien prefiriera.

Pregunta 2
¿Cuál es el consumo mundial de aceites y grasas?

a) 10 kilogramos.
b) 23 kilogramos.
c) 26 kilogramos.
d) 30 kilogramos.

Pregunta 3
La dieta mediterránea parece ser un patrón dietético que…

a) disminuye la obesidad y la diabetes.

b) disminuye la morbilidad y mortalidad en la población general.
c) disminuye el consumo de alimentos ricos en azúcares y grasas saturadas.
d) favorece el crecimiento de niños sanos.

1. Lee el siguiente texto y responde las preguntas.

La transformación de los materiales: la reacción química
Realizar diferentes actividades como escribir, leer un libro, caminar hacia el salón de clases, comer, digerir el
alimento y cualquier otra que realiza nuestro cuerpo, requiere de combustible en forma de energía química. El
metabolismo celular produce el circulante energético del cuerpo. Las células utilizan carbohidratos y grasas
como fuentes de combustible; si éstas escasean, el cuerpo recurre a las proteínas. El valor energético de los
alimentos se expresa en la unidad caloría. La caloría es la energía que se requiere para elevar la temperatura
de un gramo de agua en un grado centígrado. 1 Kcal (1 000 calorías) es equivalente a 4.1868 KJ y las “calorías”
incluidas en las etiquetas de los alimentos son en realidad kilocalorías.
La energía que se necesita a lo largo del día se emplea en los siguientes procesos:
a) En el metabolismo basal: el consumo calorífico mínimo que necesita un organismo vivo para completar sus
actividades vitales básicas.
b) En el crecimiento y la renovación celular: la creación y renovación de los tejidos requieren energía.
c) En la actividad física: es el consumo calorífico necesario para realizar actividades motrices no vitales como
correr, saltar o caminar.
d) En situaciones estresantes: como una enfermedad o una intervención quirúrgica.
Cada etapa de la vida, como la niñez, la adolescencia, la adultez y la vejez, así como cada género, requiere un
consumo energético determinado (figura 3.54). Observa en el siguiente cuadro un ejemplo de los requerimientos

energéticos recomendados en la adolescencia.

Es importante la forma en que un producto es anunciado en su empaque,

así como la información nutrimental que presenta a un costado o atrás del
mismo. Existen productos como el pan blanco enriquecido con fibra que
puede tener menos fibra que un producto integral sin enriquecer, así como
el

queso, jamón, leche o papas fritas que en sus etiquetas dicen “baja en grasa o light”. La ausencia de etiqueta
implica que el producto puede ser ingerido con una cantidad mayor de grasa que aquella que el organismo
necesita.
La Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI-1994 establece que las etiquetas sean exhibidas en los productos
para que el consumidor pueda comparar las cantidades de nutrientes de un alimento, respecto de las cantidades
totales que necesita diariamente. Las etiquetas de los alimentos también proporcionan información nutritiva
general.

Pregunta 1
El consumo nutrimental promedio de un adolescente hombre de 14 años y de 170 cm de altura será de 2 380
Kcal. Para determinar la cantidad exacta de kilocalorías diarias que requiere este individuo, deben tomarse en
cuenta los siguientes aspectos:

a) Nutrientes, estatura y porción.

b) Peso, edad, sexo y actividad física.
c) Nutrientes por tres días y estatura.
d) Cantidad de nutrientes por su peso.

Pregunta 2
La energía que se necesita a lo largo del día es necesaria para los siguientes procesos:

a) En el metabolismo basal, el crecimiento y la renovación celular, la actividad física y en situaciones

estresantes.
b) En el metabolismo, en el ejercicio diario, en el consumo de alimentos y en el descanso.
c) En la actividad física, en la vejez, en el empleo energético y en los movimientos del cuerpo.
d) En la concentración, en la alimentación, en situaciones estresantes y en los ratos de descanso.

Pregunta 3
Si los productos no traen etiqueta o los datos obligatorios en ella, implica que:
a) Puede consultarse su información en tablas generales publicadas en libros sobre nutrición.
b) El productor es confiable y no requiere la etiqueta.
d) El consumidor no puede saber si el producto excede la cantidad de nutrientes requeridos diariamente.
e) Las tres respuestas anteriores son correctas.

Pregunta 4
¿Por qué es importante que los productos anuncien en su empaque la información nutrimental? Explica.

R. L.

Pregunta 5
De acuerdo con los siguientes valores, ¿cuál es la razón que explica la diferencia entre las calorías por
kilogramo de peso en las mismas edades para ambos géneros?

Mujer
13 a 15 años - 53 calorías por kg de peso
16 a 20 años - 51 calorías por kg de peso
Hombres
13 a 15 años - 68 calorías por kg de peso
16 a 20 años- 66 calorías por kg de peso
R.L.

Pregunta 6
Contesta, ¿por qué se solicita actualmente que en productos comestibles se exhiban las etiquetas con
información nutrimental? Selecciona una de las siguientes opciones:
a) Para proporcionar información de costo/beneficio que requiere el consumidor al tomar decisiones.
b) Porque la información proporcionada ayuda a comparar las cantidades de nutrientes de un alimento con las
necesidades nutritivas diarias totales.
Explica la razón de tu elección:
 Escuela secundaria federal No. 1 José María Morelos y Pavón.
Examen de ciencias III. Profesor: Iban Solorzano.
Nombre_____________________________________ grado ______ grupo _________

Bloque 4

1. Lee el siguiente texto y responde las preguntas

La acidez del azúcar
El número de niños y jóvenes mexicanos con sobrepeso y obesidad se ha incrementado significativamente en
los últimos años. Estos padecimientos son un serio problema de salud pública. En 1999, la prevalencia de
sobrepeso y obesidad en la población escolar fue de 19.5%; y para el año 2006 se presentó un incremento de
más de 30%. Actualmente México ocupa el primer lugar mundial en sobrepeso infantil.

Antes de analizar esta información recordemos que el pH se mide en una escala de 0 a 14: 0 es el nivel más
ácido, 7 es un estado neutro, y mayor que 7 es alcalino. Un pH sanguíneo por debajo de 7.4 se considera
demasiado ácido.
Los alimentos que consumimos producen distintos efectos en los niveles de acidez o alcalinidad sanguínea.
Una dieta en la que predominan los azúcares eleva el nivel de acidez en la sangre. Enfermedades como la
diabetes o el cáncer se relacionan con niveles de pH sanguíneos demasiado ácidos. Lo ideal para el correcto
funcionamiento de nuestro organismo es un pH sanguíneo ligeramente alcalino .

Pregunta 1
¿Por qué razón el número de niños y jóvenes mexicanos con sobrepeso y obesidad se ha incrementado
significativamente en los últimos años?

a) Por el incremento de videojuegos.

b) Por los altos índices de niños inactivos.
c) Por la inactividad y el sedentarismo, además de una ingesta inadecuada de alimentos.
d) Por las campañas de publicidad para el consumo de alimentos llamados “chatarra”.

Pregunta 2
En 1999, la prevalencia de sobrepeso y obesidad en la población escolar fue de…

a) 22.09%
b) 19.5%
c) 19.9%
d) 20.35%

Pregunta 3
¿Cuáles son los alimentos que producen mayor acidez en la sangre?

a) Grasas, bebidas sin calorías, bebidas alcohólicas, lácteos y frituras.

b) Bebidas con azúcar, cereales con azúcar añadida, carnes y embutidos.
c) Verduras, frituras, alimentos sin caloría, grasas y vegetales.
d) Frituras, alimentos con calorías, grasas, dulces y azúcar.

Pregunta 4
¿Cuáles son los alimentos que consumes mayormente y que favorecen la acidez en tu sangre?
R. L._________________________________________________________ ¿con qué alimentos podrías
sustituirlos para no favorecer la acidez sanguínea. Puedes apoyarte en la información de la tabla.
_R.L.___________________________________________________________________

De acuerdo con la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) dos de los productos favoritos de los niños
son los refrescos y el cereal industrializado. Por tanto, es recomendable tomar en cuenta sus características
nutrimentales antes de consumirlos.
Los cereales son semillas de alto valor nutricional, pero, cuando son industrializados, pierden esas
características en su proceso de elaboración, que después intentan compensar con la adición de miel, azúcar,
sabores artificiales, frutas secas, malvaviscos, vitaminas y minerales, entre otros ingredientes.
En los refrescos se agregan acidulantes para intensificar el sabor, por ejemplo: ácidos cítrico, tartárico y
fosfórico; colorantes artificiales; gasificantes como el dióxido de carbono y el ácido carbónico, y azúcares o
edulcorantes conocidos como “sustitutos de azúcar”. También se adicionan conservadores como el benzoato
de sodio y el sorbato de potasio para prevenir el deterioro que provocan los microorganismos.

Pregunta 5

De acuerdo con la Profeco, ¿cuáles son los dos productos favoritos de los niños?
a) Vegetales y frutas.
b) Cereales y carnes.
d) Cereal y frutas.
e) Refrescos y cereal.

Pregunta 6
¿Por qué pierden sus propiedades y su valor nutricional los cereales?

a) Por colocarlos en un empaque.

b) Por pasar mucho tiempo en las tiendas antes de su venta.
c) Por los químicos utilizados para su proceso de industrialización.
d) Por no saberlos combinar adecuadamente para su consumo.

Pregunta 7
Para comprobar los efectos de la acidez en el organismo se hizo lo siguiente: se consiguió un hueso de pollo o
cascarón de huevo, se lavó, secó y se sumergió en un recipiente de cualquier refresco por al menos dos días.
Pasado este tiempo se observó un cambio importante en su color, olor y dureza. De acuerdo con los resultados,
¿qué puedes inferir de ellos?, ¿qué decisión tomarás después de lo que has observado?
R:L

Pregunta 8
Son los ácidos y bases que, al estar disueltos en agua, gran parte de sus moléculas se disocian y ceden o
aceptan un protón con facilidad.

a) Alcalinos.
b) Fuertes.
c) Débiles.
d) Neutros.
Pregunta 9
Son los ácidos y bases que, al estar disueltos en agua, gran parte de sus moléculas permanecen sin disociar
y difícilmente ceden o aceptan un protón.

a) Alcalinos.
b) Fuertes.
c) Débiles.
d) Neutros.

El consumo de azúcar genera adicción, ¿lo sabías? Cuando consumimos azúcar, ésta se absorbe en forma
de glucosa por la sangre y nos sentimos estimulados. Cuando el nivel de glucosa disminuye podemos sentir
ansiedad, cansancio, irritabilidad, hasta que vuelve a aumentar la concentración de glucosa en la sangre. Por
esta razón, cuando tomamos refresco, en general, queremos más.

Pregunta 10
Una lata de refresco contiene aproximadamente 5 cucharadas de azúcar, equivalentes a 148 kilocalorías. Si
tomas diariamente una lata de refresco, sin variar tu dieta ni la actividad física, al paso de un año subirías casi
7 kilos por el exceso de energía acumulado. ¿Qué alternativas sugieres para contrarrestar este efecto en
particular?