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NUTRI DESAFIO KETO
¡BIENVENIDOS!

¡FELICIDADES!, usted ha llegado aquí porque quiere ayudarse a comer mejor y vivir más
plenamente. Si lo has intentado de todo para bajar de peso o mejorar tu salud: contar
calorías, quitar las grasas de su dieta, hacer cinco o seis tiempos de comida, evitar los
ayunos o hacer ejercicio intenso y sin resultados; quizás debería hacer lo contrario. En esta
guía encontrarás una gran cantidad de información fantástica para explicarte los
fundamentos: ¿por qué debería seguir una alimentación cetogénica y otros
especialmente los alimentos que te han enseñado como “saludables” no lo son?. También
podrás hallar un plan de alimentación explícito para comer keto para las próximas tres
semanas, con planes de alimentación, listas de compras y recetas.

Soy Claudia Mercado, nutrióloga de profesión, y amante de la buena comida y estilo de
vidas saludable y seré tu guía durante el Nutri Desafio, así que ¡comencemos!

¿QUÉ ES KETO?

La dieta ceto es bien conocida por ser una dieta baja en carbohidratos, en el que el
cuerpo produce cetonas en el hígado para ser utilizados como energía. Se refiere como
muchos nombres diferentes - la dieta cetogénica, la dieta baja en carbohidratos, baja en
carbohidratos rica en grasas (LCHF), etc. Cuando se come una comida rica en hidratos de
carbono, su cuerpo va a producir glucosa y la insulina:

La glucosa es la molécula más fácil para su cuerpo para convertir y utilizar como energía,
por lo que será elegido por encima de cualquier otra fuente de energía.

La insulina es producida para procesar la glucosa en el torrente sanguíneo, llevándolo por
todo el cuerpo. Dado que la glucosa se utiliza como energía primaria, no son necesarias
las grasas, y por lo tanto se almacenan. Por lo general en una dieta normal con los
carbohidratos más alto de lo normal, el cuerpo va a utilizar la glucosa como la principal
forma de energía.

Por lo tanto, la cetosis nutricional es un estado donde su cuerpo está "privado" de la
glucosa; alcanzado cuando la ingesta de hidratos de carbono se reduce y la ingesta de
proteínas es moderado. En este estado, puede cambiar a utilizar la grasa como energía en
lugar de carbohidratos. Este proceso - de la utilización de la grasa como combustible -
produce cuerpos cetónicos que se convierten en sustratos para el ciclo de Krebs
(producción de energía). Una vez que estás en cetosis nutricional, el almacenamiento de
triglicéridos en la sangre ya no se aplica. Los niveles de azúcar e insulina en sangre se
reducen, aumentan los niveles de colesterol HDL, y las grasas viscerales alrededor de los
órganos vitales son "devorados" como combustible.

En la cetosis nutricional, estamos activando el interruptor metabólico, lo que lleva a mucho
más que simplemente la pérdida de peso.

El comienzo Keto se trata de encontrar su lugar feliz de nuestro cuerpo y el uso de ácidos
grasos y la generación de cuerpos cetónicos como combustible fiable para la energía
constante, constante. El cerebro, el corazón, nuestras hormonas y cada célula zurcir en las
cetonas amor cuerpo.

Las cetonas son una fuente de energía altamente renovable que nuestros órganos más
importantes utilizan esfuerzo para promover la salud duradera en un entorno de azúcar en
la sangre equilibrada.

Las grasas se muestran para ser la molécula más eficaz para quemar como fuel. que será esencialmente el uso de las reservas de grasa como fuente de energía.Esta es la cetosis nutricional. mientras que en un ayuno Glicemia.- Hambre. Muchos estudios muestran la disminución del colesterol LDL en el tiempo y han demostrado eliminar dolencias tales como tipo 2 diabetes. Esto ocurre sobre todo en diabéticos tipo 1. Acné. La grasa es. A medida que su cuerpo se está quemando la grasa como fuente principal de energía. que no debe confundirse con la cetoacidosis diabética .- Energía.una condición peligrosa donde cetonas espiga y azúcar en la sangre aumenta a un ritmo alarmante. hay 3 grupos de personas que no deben jugar un poco con la cetosis nutricional a menos que bajo el cuidado de un profesional en un entorno de uno a uno - las mujeres embarazadas. más satisfactoria y termina dejándonos en una saciado ("lleno"). Una vez dicho esto. naturalmente. Pérdida de peso. se sentirá con más energía durante el día. a veces 2. y. los diabéticos (tipo 1) y de los individuos con enfermedad renal o un desequilibrio del riñón BENEFICIOS DE UNA DIETA-KETO Colesterol. Estudios recientes han demostrado una disminución en las lesiones de acné y la inflamación de la piel de más de 12 semanas . una persona con un páncreas normal no puede entrar en la cetoacidosis diabética ya que incluso una pequeña cantidad de insulina mantendrá los niveles de cetona en un nivel seguro. Al dar a su cuerpo una fuente de energía mejor y más fiable. Una dieta ceto ha demostrado que mejora los niveles de triglicéridos y los niveles de colesterol. Independientemente de cómo la ingesta de hidratos de carbono es baja. los pacientes que no están recibiendo suficiente insulina para llevar la glucosa en sus celdas.

¿Sólo te hizo tener más hambre? 2. más cansado y agotado de energía en lugar de energía? 11. ¿Tiene un antojo dulce extremo? 13. cerveza o cócteles mezclados por semana? 15. ¿Ha sido diagnosticado con síndrome de ovario poliquístico. ¿Tiene diarrea o el estreñimiento de forma regular? 17. ¿Es usted diabético o son sus niveles de glucosa en la sangre son muy altos (en ayunas o no en ayunas)? 5. ¿Tiene dificultades para despertarse por la mañana. tales como patatas fritas. pasta) hacen que se sienta lento después? 12. las rodillas y / o tobillos? . ¿Tiene cambios de humor (arriba y abajo durante el transcurso de un día o incluso horas)? 8. pan. incluso cuando no estás en una dieta? 3. ¿Se encuentra su sueño de ser de mala calidad (ni muy profunda ni satisfactoria)? 10.¿Soy un buen candidato para Keto (dieta cetogénica)? 1. especialmente de comida rápida. y / o distensión abdominal después de las comidas? 16. palomitas de maíz o galletas? 14. ¿Es usted adicto a los carbohidratos salados. ¿Comer hidratos de carbono (arroz. u otro síndrome metabólico? 6. o encontrar que son lentos mayoría de los días? 9. problemas de tiroides. ¿Tiene un gran apetito. incluso si has comido una buena comida sólo un par de horas antes? 7. ¿Tiene dolor de estómago. patatas. fatiga suprarrenal. ¿Usted bebe más de un par de copas de vino. ¿El ejercicio te hace más hambre. ¿Tiene dolor en las articulaciones. ¿Tiene el consumo de alimentos. ¿Le da hambre. Si alguna vez has estado en una dieta baja en grasa. gases. no pareceria que te llenará? 4.

¿A veces se necesitan unos segundos extra para pensar en las palabras adecuadas para expresarse en conversaciones? 19. felicidades la Keto te va a funcionar y mucho .18. ¿Tiene síntomas de depresión o sólo días de baja del estado de ánimo? Si contestas que SÍ a más de tres preguntas.

De hecho. siendo arrastrados. muchas personas reportan: - Dolores de cabeza Confusión mental Síntomas similares a la gripe (conocida como la "ceto-gripe") Mareos Agravamiento La mayoría de las veces. que perdió algo de fuerza y resistencia. Una vez que su cuerpo se adapta ceto. y ayudar a reponer los electrolitos. su cuerpo tiene que hacer frente a la falta de glucosa y aumento de las grasas. A medida que su cuerpo se induce a un estado cetogénica.¿QUÉ SUCEDERÁ EN MI CUERPO? Su cuerpo está acostumbrado a la rutina simple de descomposición de los hidratos de carbono y su uso como energía. En las primeras semanas.que puede causar una falta de energía. Mi consejo es cortar los carbohidratos a menos de 15 g para asegurarse de que está bien en su camino hacia la cetosis dentro de 1 semana. lo que significa la construcción de un nuevo suministro de enzimas. De repente. Esto es normal. el proceso total de la adaptación tomará aproximadamente 2 semanas. Muchos estudios realizados han demostrado que no hay caída en el rendimiento a largo plazo para los atletas profesionales en una dieta cetogénica muy baja en carbohidratos. Usted puede notar que si es un aficionado al gimnasio. como cetosis tiene un efecto diurético.en su mayoría para almacenarlos. Muchos también reportan más energía a niveles sostenibles a lo largo del día . utilizar lo que queda de su nivel de glucosa. y sólo tiene unas pocas enzimas para hacer frente a las grasas . y un letargo general. su cuerpo será capaz de utilizar plenamente las grasas como fuente primaria de energía. naturalmente. usted debe ir al agua con la sal -todo! Esto ayudará con la retención de agua. su cuerpo. Esto significa que su cuerpo se agota de todos glucógeno en los músculos . Para una persona normal que está comenzando una dieta cetogénica. Asegúrese de beber mucha agua y mantener su ingesta de sodio para arriba. comer 25-40g de carbohidratos netos al día. esto es el resultado de los electrolitos. Con el tiempo el cuerpo ha acumulado un arsenal de enzimas listas para este proceso.

y se utilizan las grasas como fuente de energía predominante. pero eso no es cierto. Si necesita un poco de impulso en su rendimiento durante estos.¿Y SI SOY DEPORTISTA? Es posible que veas algunas limitaciones en tu rendimiento al comenzar una dieta ceto. Si usted está haciendo esta pregunta. Hubo otro estudio realizado en 8 gimnastas profesionales que tuvieron los mismos resultados. Las reservas de glucógeno todavía pueden ser rellenados en una dieta cetogénica. Mucha gente se pregunta si se necesitan carbohidratos para construir el músculo. pero la ingesta de proteínas es la clave aquí. se puede "carb- up" por el consumo de 25-50g de carbohidratos unos 30 minutos antes de entrenar. Poner la masa en puede ser más lenta en una dieta cetogénica. pero eso es porque su grasa corporal total no está aumentando. pero a medida que su cuerpo se adapta totalmente a la utilización de la grasa como fuente primaria de energía . volverá a la normalidad. La gente a menudo argumentan que el rendimiento se ve afectado cuando en una dieta ceto. se puede lograr sus objetivos a través de una dieta ceto cíclica o una dieta ceto adaptada. incluso si usted está haciendo largos períodos de cardio . Si. lo que limita las dos reservas de glucosa y glucógeno.2. Los resultados muestran que la resistencia aeróbica no se vio comprometida en absoluto. Ambos grupos fueron alimentados con una dieta estricta de las verduras verdes. es necesario poner sobre la grasa corporal también. . Se sugiere que si usted está buscando para ganar masa. Por lo tanto.una dieta ceto se ha demostrado una y otra vez. y su masa muscular era la misma que cuando comenzaron. que debería tomar en alrededor de 1.toda su fuerza y resistencia. proteínas.2 g de proteína por kilogramo de masa corporal magra. Por supuesto que no lo son. Se realizó un estudio en ciclistas entrenados que estaban en una dieta cetogénica durante 4 semanas. Sus cuerpos adaptarse con arreglo a la cetosis. El único momento real en el que la cetosis puede dar pérdida de rendimiento en ejercicios que requieren una acción explosiva.8 . y grasas de alta calidad. por alguna razón. asumiré que sepa cómo ganar masa. Una dieta ceto es una gran manera de construir el músculo.

8 a 2. ghee. manteca (de cerdo y vaca) y demás grasas de animales como la grasa de pato Aliñar ensaladas: Aceite de oliva virgen o virgen extra pero no lo calientes a más de 160ºC . pero ser conscientes de la cantidad de alimentos que come • Coma alimentos simples. huevos. vísceras (hígado. mariscos y pescado (mejor los de menor tamaño que acumulan menor cantidad de mercurio) Grasas saludables: Para cocinar: Aceite de coco.¿CÓMO COMER EN LA KETO? REGLAS BÁSICAS Mantener su relación de macronutrientes coto-amigable: 5-10% de calorías de carbohidratos. 20-30% de calorías provenientes de proteínas y. dándole clic: http://keto-calculator.2 gramos de proteína por kilogramo de masa magra • No contar las calorías. 1. de aguacate.com/ Guía de alimentos Grupo de alimentos que podemos comer sin preocuparnos de su contenido en hidratos de carbono: Proteína de origen animal: Carnes frescas. 20-30 gramos de carbohidratos netos al día • Mantenga su ingesta de proteínas moderado. aves. 60-75% de grasas saludables • Mantenga sus carbohidratos netos baja ingesta. caza. mantequilla.ankerl. evitar cualquier alimento procesado • Beba suficiente agua y no se olvide de la sal Si aún tienes dudas acerca de tus necesidades calóricas o de macronutrientes diarios. puedes utilizar esta calculadora. riñones) huesos con tuétano.

queso crema. puerro. chucrut (col fermentada) Todas las verduras de hoja verde (espinaca. cebollas. quesos duros y quesos no tan duros Especias y condimentos: Todos. espárragos.Semillas y frutos secos: Almendras. berenjenas. alcachofa. pavo o pechuga de pollo añade grasas de las enumeradas arriba. col. si vas a comer carnes magras como conejo. rábanos. tomate. . aceites/grasas vegetales y almidones Recuerda: Esta dieta es moderada en proteína. Semillas de linaza y chía (mantener en lugar fresco y seco. sin horarios y parar de comer cuando estés satisfecho/a. que no sea un tubérculo) Lácteos (por si puedes tomarlos): Crema Yogures griegos y/o naturales (fíjate que no tenga lactosa añadida) Requesón. apio. calabacita. esta dieta no es una carta blanca para comer mucha cantidad a todas horas. Tienes que comer cuando tengas hambre. lechugas. brócoli. Nueces. coles de Bruselas. así como el tamaño y grosor. queso fresco. Semillas de girasol Coco Verduras: Coliflor.) y por si se me olvida alguna. Semillas de calabaza. pimientos. Respeta tu apetito . en especial las pecanas y macadamia que son las que contienen más cantidad de grasa. etc. col. La cantidad de proteína magra es la palma de tu mano. acelga. kale. cualquier verdura que no esté enterrada (es decir. champiñones y setas. solo fíjate que entre sus ingredientes no haya azúcares. sin luz solar directa) Piñones. aceitunas.

En el último espacio agregue una porción de grasa (aguacate. en caldo. se pueden preparar y comer: crudos. Normalmente estas ya vienen por partes. etc. Escoja alguna proteína de origen animal que apetezca. Ponga en la mitad de su plato la porción de vegetales que guste. d. asadas. dos o los vegetales que usted guste y prepárelos a su manera. aderezo casero. Para cualquier comida: a. c. salteados. Este caso nos ayuda a activar la eliminación de lo que no necesita tu cuerpo y ayuda a decirle al cuerpo que ya “despertamos”. etc. No olvides añadir una ración generosa de aceite de oliva a tu ensalada y cocinar con una cantidad razonable de grasa tus alimentos. Vaso de agua: inicia el día con un vaso de agua natural y al tiempo al despertar. coco. frutos secos*). Escoja una. b. al horno. prepárelas según su apetito y coma una buena porción para no sentir hambre. vinagreta. Llévatelo desde una noche antes en tu mueble de cama. al horno. en caldo. 2. Estas se pueden preparar como usted guste: asada. . hervidos.MENÚ EJEMPLO 1. salteadas. a la parrilla.

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EL MENÚ SEMANA Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes UNO Desayuno Frittata de Falsas Aguacate Omellete al Muffins de coliflor con entomatadas relleno de pastor espinaca y chorizo y de lechuga salmón tocino cebollas rellenas de caramelizadas pollo Comida Falsos Mole de olla Carne al Muslos de Filete a la espaguetis de con pastor pollo a la mantequilla. calabaza al chamberete miel. limón y coco y chile Ensalada pesto de de res romero de árbol colorida espinaca y “Arroz de Ensalada de pollo coliflor” ejotes. tropical con atún al carne nuez. almendras y naranja Cena Brochetas de Ceviche Berenjenas Ensalada Ensalada pollo fresco de rellenas de de kale. frutos camarones ajonjolí y molida rojos y al coco chicharrón queso de cabra .

SEMANA Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes DOS Desayuno Omelette de Salsa de Keto waffles Tomates Barbacoa aguacate chicharrón bola rellenos de res con tocino de huevo y pesto clásico Comida Costillitas en Pollo a la Salmón al Pollito en “Pizza” salsa de cacerola con chipotle y mole verde de morita champiñones lima brócoli con Verduras y pimientos tocino asadas Cena Gratinado Caldo de Crema de Avocado Ensalada de huesos cebolla con “fries” con cremosa de vegetales y huevo y aderezo pollo. salsa tocino cremoso manzana. agridulce de apio y arándano eneldo .

barbacoa pancakes proteico de queso gouda chocolate y y tomate aguacate deshidratado Albóndigas Carnitas Pechugas Pescado en Filete de res al curry michoacanas rellenas de salsa thai al en salsa de quesillo y coco y lima queso azul hierbasanta Vegetales al con alioli de Vapor chiles Keto Ensalada de Ratatouille Alambre de Coliflor en fetuccini atún con gratinado carnitas Salsa Alfredo con mayonesa Benedictina pasta de casera calabaza .SEMANA Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes TRES Desayuno Frittata de Omelette de Keto Pudding Mondongo brócoli.

Orégano seco extracto o en polvo (opcional) Tomillo seco Probióticos o búlgaros (opcional) Romero fresco o Aminos de coco o salsa tamari seco Cominos (opcional) Jengibre seco o en polvo Estevia natural Cúrcuma en polvo Canela Vinagre de manzana Polvo para hornear Vinagre balsámico Vainilla Miel de abeja pura Chía Mostaza de Dijón Limones . o bien. ghee Aceite de oliva extra virgen (prensado en frío) Aceite de ajonjolí Manteca de cerdo (opcional) Tahini (opcional) Miscelánea Sal de mar (te recomiendo sal Hojas de laurel Céltica o de Himalaya) levadura nutricional (opcional) Pimienta negra Wheatgrass o pasto de trigo.LISTA DE COMPRAS Básicos en la despensa Aceites y grasas Aceite de coco Aceite de aguacate Mantequilla pura.

Semana uno Proteínas Huevos. o sustituir por gouda/manchego/menonita (250 más salmón g) Camarones (200 g) Queso parmesano (100 g) Tocino (250 g) Queso de cabra (180 g) Verdes Aguacates. muchos aguacates Pepino (2 pzas) Ajo (2 cabezas) Berenjena (2 pzas) Coliflor (1 pza pequeña) Jitomate cherry (250 g) Jitomate (1 1/4 K) Fresas (250 g) Chile verde (4 pzas) Cilantro (1 rollito) Cebolla (5 pzas) Perejil (1 rollito) Zanahoria (4 pzas) Eneldo (1 pza) Apio (2 ramitas) Mix de lechugas (2 bolsas) Champiñones (1/4 k) Kale (1 bolsa) Naranjas (4 pzas) Espinaca (1 rollo) Cebolla morada (1 pza) Chile guajillo (4 pzas) Calabacitas (3 pzas) Chile ancho (2 pzas) Chayotes (2 pzas) Chile pasilla (2 pzas) Ejotes (250 g) Achiote (1 barra) Tomate verde (1/4 k) Almendras (200 g) Jengibre (1 camotito) Ajonjolí (100 g) Coco (1 pza) . muchos huevos Chamberete de res (1/2 k) Chorizo (100 g) Lomo de cerdo (1/2 k) Pechuga de pollo (1 1/2 pzas) Carne molida (400 g) Muslos de pollo (2 pzas) Chicharrón (150 g) Salmón (400 g) Queso fresco (150 g) Lonjas de pescado (2 postas de 250 Crema de leche (200 ml) g c/u) Queso Atún fresco (250 g).

muchos aguacates Coco (1 pza) Ajo (2 cabezas) Cilantro (1 rollito) Cebolla (5 pzas) Perejil (1 rollito) Chile verde (4 pzas) Epazote (1/2 rollito) Jitomate (1 1/2 k) Albahaca (1 rollito) Fresas (1/4 k) Mix de lechugas (2 bolsas) Jitomate bola (4 pzas) Chile mulato (2 pzas) Pimiento rojo (2 pzas) Chile ancho (2 pzas) Chayote (1 pza) Chile pasilla (2 pzas) Ejote (100 g) Chile chipotle (2 pzas) Limas (1/4 k) Chile de árbol (5 pzas) Brócoli (1 pza) Chocolate sin azúcar (100 g) Zanahoria (5 pzas) Ajonjolí (100 g) Poro (1 pza) Cacahuate (250 g) Cebollitas de cambray (1 rollito) Nueces (100 g) Apio (5 ramitas) Almendras (250 g) Manzanas (2 pzas) Aceitunas (1 botecito) Calabacitas (5 pzas) . muchos huevos Maciza de res (3/4 kg) Pechuga de pollo (1 pza) Queso mozarella (200 g) Muslos de pollo (2 pzas) Queso Retazo de pollo manchego/menonita/gouda (250 Salmón (400 g) g) Tocino (250 g) Queso panela (150 g) Chicharrón (150 g) Queso parmesano (100 g) Costilla de puerco (1/2 k) Queso azul (90 g) Medallones de lomo de res (2 pzas Crema de leche (200 ml) de 200 g c/u) Leche entera (1 l) Verdes Aguacates.Semana dos Proteínas Huevos.

para rellenar (2 Queso pzas de 200 g c/u) gouda/menonita/manchego (250 Lonjas de pescado (2 pzas de 200 g) g c/u) Queso asadero (100 g) Tocino (250 g) Queso parmesano (100 g) Patas de res (1/2 k) Quesillo (100 g) Pancita de res (1 k) Queso de cabra (180 g) Carne molida (400 g) Crema de leche (200 Maciza de puerco (1/2 k) ml) Leche entera (1 l) Verdes Aguacates.Semana tres Proteínas Huevos. muchos Hierba santa (1/2 rollito) aguacates Ajo (3 cabezas) Espinaca (1 monojo) Cebolla (6 pzas) Mix de lechugas (2 bolsas) Brócoli (1 pza) Chile guajillo (8 pzas) Manzanas (2 pzas) Chile de árbol (4 pzas) Jengibre (1 camotito) Chile morita (4 pzas) Naranjas (4 pzas) Cacahuate (150 Apio (5 tallos) g) Ajonjolí (100 g) Calabacitas (6 Chocolate sin azúcar (100 g) pzas) Fresas (250 g) Nibs de cacao (100 g) Berenjena (2 pzas) Almendras (250 g) Pimientos de colores (4 pzas) Nuez (50 g) Jitomate (1 k) Te limón (1 manojito) Piña (1 rebanada) Leche de coco en lata (400 ml) Cilantro (1 rollito) Jitomates deshidratados (1 frasco) Perejil (1 rollito) . muchos huevos Filete de res (2 pzas de 200 g c/u) Pechuga de pollo.

En la misma sartén. 3. espera a que reduzcan y se caramelice. Falsas entomatadas de lechuga rellenas de pollo Salsa: 4 jitomates ½ cebolla 3 chiles guajillo 2 dientes de ajo 1 chile verde 1 puño de cilantro Relleno: 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada 1/2 cebolla picadita 1 diente de ajo picadito 2 zanahorias picaditas 1 tallo de apio picadito 8 champiñones 2 cucharadas de aceite de coco Sal y pimienta Emplatado: 8 hojas de lechuga romana Queso y crema fresca . añade la coliflor a que se sancoche. En una sartén. sofríe el chorizo y en cuanto suelte su grasa. 4.RECETARIO DESAYUNOS Fritatta de coliflor con chorizo y cebolla caramelizada 4 a 6 huevos 100 g de chorizo de buena calidad 3 dientes de ajo ½ coliflor en floretes medianos 1 cucharada de mantequilla Sal y pimienta Preparación: 1. sazona con sal y pimienta. 2. reserva. Espera a que cuaje y sirve con ensalada. derrite mantequilla. agrega la cebolla y los ajos picaditos. te sugiero con hojas de arúgula y aguacate. Bate los huevos con sal y pimenta y añade al salteado de chorizo y coliflor junto con las cebollas.

3. quitar un poco y agregar el salmón. Relleno: sofríe en una sartén con aceite de coco la cebolla y el ajo. Pasado el tiempo. En un comal. pimienta. mientras preparas lo demás. cuando estén negritas. sazona. moler la sal. 2. 5. retira del comal y muele en la licuadora con el cilantro y el guajillo. ajo. Cebolla morada y cilantro Aguacate Preparación 1. 4. asar todas las verduras de la salsa. Aguacates rellenos de salmón 400 g de salmón Sal de mar Pimientas negra 4 dientes de ajo Hojas de eneldo picaditas Ralladura de naranja Ralladura de limón 1 cucharada de aceite de oliva 2 aguacates Preparación: 1. 3. sancocha y sazona bien. Partir los aguacates a la mitad. Salmón: Un día antes. deja enfriar y reserva. Llevar a refrigerar por 24 hrs. Al día siguiente el salmón estará curado y se podrá deshebrar fácilmente. Omelette al pastor 4 a 6 huevos 200 g de carne al pastor Cebolla morada curada en vinagre 100 g de queso para gratinad Ensalada pico de gallo al gusto Guacamole . 4. Sofríe la salsa en un ollita con aceite de coco. Emplatado: Toma hojas de lechuga grandes y blanquea en agua caliente por 5 segundos y remoja inmediatamente en agua fría. cubrir con el plástico y apretar muy bien. 2. excepto el cilantro. Colocar el salmón sobre papel plástico y untar la preparación anterior junto con el eneldo. las ralladuras de cítricos y un poco de olivo. meter al horno precalentado a 180ºC con un toque de aceite de oliva y queso parmesano por 25 minutos. Acompaña con las guarniciones. sirve los aguacates con tu ensalada favorita. en un mortero o molcajete. posteriormente agrega las demás verduras y el pollo. Rellena las hojas de lechuga con el pollo y sirve con la salsa. Salsa: Remojae los chiles guajillos sin semilla en agua tibia.

queso rallado y cebollita curada. 3. Muffins de espinaca y tocino 3 cucharadas de aceite de coco 1 taza de champiñones 1 taza de espinacas 4 piezas de tocino. Coloca el relleno: carne al pastor. cuando cuaje de un lado. coloca un poco de relleno en los moldecitos de muffin y coloca los huevos y queso. Precalienta el horno a 165ºC y engrasa los moldecitos para muffins 2. previamente frito y picadito 2 echalotes picaditos 6 huevos 100 g de queso manchego o gouda ¼ de cebolla picadita 1. Sirve el omelette con guacamole y pico de gallo. cuando estén acitronados añade el tocino y las espinacas. dobla y deja que se cocine. sazona y apaga el fuego. 4. Bate los huevos. Retira y sirve con una ensalada verde. calienta una sartén antiadherente con un poco de mantequilla y prepara la omelette. En una sartén sofríe la cebolla y los chalotes. 1 cucharada de mantequilla Sal y pimienta Preparación: 1. 2. 3. manchego o menonita Jugo de limón 2 cucharadas de mantequilla Sal y pimienta . Hornea por 25 minutos. Bate los huevos con sal y pimienta. Omelette de aguacate con tocino 4 a 6 huevos 2 jitomates picaditos 100 g de tocino en corte grueso ¼ de cebolla picadita 1 aguacate en cubos 1 chile verde picadito 1 puño de cilantro picadito Sal y pimienta al gusto 100 g de queso gouda.

2. Asa los jitomates y chiles en un comal o sartén a fuego medio. Salsa de chicharrón 100 g de chicharrón de puerco 5 chiles de árbol ½ kilo de jitomate 1 diente de ajo Hojas de epazote 1 cucharada de aceite de agucate Sal y pimienta Queso fresco y aguacate 1. Sirve los omelettes cn tu ensalada favorita. 1. agrega la leche entera y la vainilla. separadas las claras con las yemas 2 cucharadas de harina de coco o almendra 1 cucharadita de extracto de estevia (opcional) 1 cucharadira de polvo para hornear 1 cucharadita de vainilla 1 ½ cucharadas de leche entera 75 g de mantequilla derretida 2 huevos fritos 2 rebanadas de tocino frito 1 taza de fresas 1. sólo lo suficiente para que se ablande. Licúalos con el ajo y la sal. En un bowl prepara un pico de gallo con la cebolla. agrega el tocino y el aguacate. sazona y agrega limón. 6. stevia y polvo para hornear. Coloca un poco del relleno de tocino y aguacate. deja que hierva a fuego suave durante 5 minutos. Calienta el aceite en un sartén mediano y vierte la salsa anterior. tocino y un puño de fresas. chile y cilantro. En un bowl. la harina de coco. Añade las claras con movimientos envolventes e integra. . Agrega el chicharrón y cocina unos segundos. Derrite en una sartén antiadherente un poco de mantequilla y prepara los omelettes. 4. Sirve inmediatamente con un trozo de queso y aguacate Keto Waffles 3 huevos. 5. bate las claras hasta llegar a punto de nieve. 2. mezcla bien. 3. En otro bowl mezclar las yemas de huevo. 3. 3. En una sartén fríe los cubitos de tocino hasta que estén doraditos. Agrega de poco a poco la mantequilla y mezcla hasta obtener una consistencia cremosa. ralla el queso y dobla. Sirve los waffles entre las porciones con un huevo frito. 4. 2. Engrasa una wafflera con un poco de grasa y sirve un cucharón y prepara los waffles.

Colocar en la olla la carne en pedazos medianos. 4. Omelette de barbacoa y quesillo . prepararemos el pesto. pelados 3 hojas de laurel. Hornea por 15 minutos. el ajo. 4. 3. 4. Dejar cocinar 4 horas a temperatura baja. Tratar de que los pedazos de carne queden en contacto con el agua ya que esto va a hacer que quede suavecita. 2. las semillas y un chorrito de aceite de oliva. 5. limón. Una vez pasado el tiempo retiran de la olla y con 2 tenedores deshebrar la carne. Corta la parte superior de los jitomates y con la ayuda de una cuchara retira un poco de las semillas. 3. añade queso parmesano.Si quieren que quede con caldito entonces agregar juguito del que quedo en la olla y servir con el consomé. hojas de laurel. Sirve los jitomates con el pesto y aguacate. 2. sal. Precalienta el horno a 180º. muele todos los ingredientes en una licuadora hasta obtener una salsa. sal.Tomates bola relleno de huevo y pesto clásico 4 jitomates bola 4 huevos 100 g de queso mozarella o panela 1 puño de albahaca 2 cucharadas de almendras tostadas 3 dientes de ajo ½ taza de aceite de oliva 4 dientes de ajo 50 g cucharada de queso parmesano rallado 2 aguacates Sal y pimenta 1. Rellena con queso y casca un huevo dentro de los jitomates. Barbacoa de borrego o res (estilo Mixteca) 1 kilo carne para barbacoa o pescuezo de res ½ cebolla 3 dientes de ajo. cilantro y cebolla blanca picada. pimienta y agua. Mientras. salsa. la cebolla. chicas o 1 grande ¾ taza de agua 1 cucharada sal Pimienta negra al gusto 1.

pimienta y orégano 1. 3. Cuando estén dorados. 1 cucharada de vinagre 2 cucharadas de manteca 1. pico de gallo y guacamole. Salsa: limpia los chiles y una sartén con un chorrito de aceite de oliva. muele en una licuadora junto con los demás ingredientes y el resto de aceite hasta obtener una salsa. Fritatta de brócoli. sal de mar. sin sal. En una sartén con paredes profundas calienta el aceite y acitrona cebolla y ajo. calienta una sartén con manteca y prepara los omelettes. ¼ de taza de cacahuates. vierte la preparación sobre la sartén y prepara la fritatta. coloca el relleno de barbacoa con un trozo de queso asadero. 3. Cuando cuaje de las orillas. Bate los huevos con sal y pimienta. 2. Corta entre las porciones y sirve con un poco de pesto y ensalada. Keto Pancakes ¼ de taza de crema 2 huevos 1/3 de cucharadita de polvo para hornear 1/3 de canela molida 1 pizca de estevia en polvo ½ cucharadita de nuez moscada 2 cucharadas de vainilla . 3 chiles morita. cuando estén transparentes. 2 cucharadas de ajonjolí. agrega el brócoli y los jitomates deshidratados. 100 ml de aceite de oliva. reserva. 2. queso gouda y jitomate deshidratado 6 huevos 100 g de queso gouda ½ cebolla picadita 2 dientes de ajo 2 tazas de floretes de brócoli 1 taza de jitomates deshidratados 2 cucharadas de aceite de aguacate Sal de mar. 4 a 6 huevos 1 taza de barbacoa de res 100 g de queso asadero Salsa: 3 chiles de árbol. no olvides el orégano. Dobla los omelettes y acompaña con la salsa. Bate los huevos en un bowl con el queso. sancocha y sazona un poco. saltea los chiles junto con las semillas y el ajo.

2. Las patas de res se ponen a cocer en la olla con un poco de agua. durante aproximadamente dos hora o hasta que estén bien cocidas. 3. agrega el estevia y deja enfriar. Sirve el pudding con nibs de cacao y disfruta. Mezcla el chocolate ya derretido con el aguacate. Los chiles guajillo se licúan con su agua de cocimiento. 2. Sirve los pancakes con dos huevos fritos. el ajo y sal. Mondongo o menudo ½ kg de patas de res partidas a la mitad ½ cebolla 6 dientes de ajo 1 kg de menudo de res limpio y entero (curar con limón. 3. añade las claras de poco a poco con movimiento envolvente. El menudo se lava muy bien con agua de cal. Se deja hervir todo junto durante 10 minutos y se sirve muy caliente. retira del fuego. se enjuaga varias veces con agua fría. 1. Pudding proteico de aguacate y chocolate 65 g de chocolate negro 99% cacao 3 huevos (separadas claras con yemas) 1 pizca de estevia en polvo 2 cucharadas de crema 2 aguacates Nibs de cacao o almendra fileteada al gusto 1. 4. la cebolla. Tarda aproximadamente dos horas más. tocino y un puño de fresas. se corta en pedacitos y se pone a cocer con agua. bate las claras a punto de nieve. Combina todos los ingredientes en una licuadora hasta obtener una consistencia cremosa. se cuelan y se le añaden al caldo donde se coció el menudo y la pata de res. 3. derrite a baño María sobre una cacerolita. recomendado) 6 chiles guajillo sin semillas y puestos a remojar por 5 minutos 3 hojas de laurel 1 hoja de aguacate 1. seis dientes de ajo y las cebollas partidas a la mitad. Pica el chocolate y coloca en un bowl. Calienta una sartén con mantequilla y prepara los pancakes. Agrega la crema y añade de uno en uno las yemas hasta integrar. hasta que esté suave. En otro bowl. 2. .

Se acompaña con cebolla. ajo. cilantro y chile picado. aguacate y pollo 3 calabacitas ralladas 1 pechuga de pollo en cubos 1 aguacate 1 puño de espinacas 2 cucharadas de almendras tostadas 50 g de queso parmesano 3 dientes de ajo ½ taza de aceite de oliva Sal y pimienta 1. mezcla y sirve con un poco de parmesano. desvenados y remojados en agua tibia 2 chiles pasilla. 4. asados. 3. 2. Añade los Fideos de calabaza. Reserva. Calienta un poco de aceite y sofríe los trocitos de pollo hasta que estén doraditos. Licúa las espinacas con las almendras. 4. Blanquea las espinacas por 5 segundos en agua caliente e inmediatamente pasa por agua fría para cortar la cocción. Mole de olla ½ kg de chamberete de hueso en trozo ½ cebolla 3 calabacitas partidas en trozos 3 chayotes partidos en trozos 100 g de ejotes 2 zanahorias 2 dientes de ajo asados 4 tomates verdes asados 2 chiles guajillo. queso parmesano y aceite de oliva hasta formar una salsa tersa. Comidas Falsos espaguetis al pesto de espinaca. desvenados y remojados en agua tibia 1 ½ l de agua . asados. Vierte la mitad sobre sobre el pollo y reserva.

Coloca al fuego y cocina por una hora y media. limón y romero 2 muslos de pollo grandes. Carne al pastor 2 chiles anchos desvenados e hidratados 2 chiles guajillo desvenados e hidrtados ¼ de barra de achiote ½ taza de jugo de naranja agria (o mitad naranja y mitad limón) ¼ de taza de vinagre blanco 2 cucharadas de aceite de coco 1 cebolla picada finamente 1 taza de cilantro picado ½ kg de filete de lomo de cerdo 1. agregar los filetes marinados hasta que doren. 4. Coloca el chamberete. Licua los chiles.a y una cucharada de sal. Picar la carne cocinada y servir con pico de gallo con piña. Licua los ajos asados con los tomates. chayotes. con piel ¼ de taza de aceite de oliva 2 cucharadas de miel 1 puño de romero picado 1 cucharada de tomillo 3 dientes de ajo picaditos El jugo de 3 limones y su ralladura 4 cm de jengibre bien picado Un puño de cilantro Sal de mar y pimienta . 3. Muslos de pollo a la miel. 2. sazona con sal.. el jugo de naranja. Una los filetes con la mezcla de achiote y cubre el resto de la mezcla por dos horas. el vinagre. cebolla y salsa picante. agua. 1. el achiote. xevo. agrega las calabacitas. reservar. 4. 2. deja hervir por 5 minutos y sirve con aguacate y cebollitas. 3. Pasado el tiempo. Vierte el licusdo sobre el caldo de res. En una sartén caliente saltear la cebolla. cilantro. cebolla asada y chiles. ejotes y zanahprias y cocina hasta que e estén al dente. En una olla.

derretida ½ taza de coco rallado y deshidratado 3 chiles de árbol. Tuesta los chiles en un sartén a fuego medio. volteando frecuentemente para que no se quemen. sin semillas 2 jitomates. tostados y picados 1 puño de perejil picado 250 g de ejotes. . sal y pimienta y mezcla bien. Coloca los muslos obre una charola para hornear con la piel hacia arriba y hornea por 35 minutos o hasta que este cocinado y suave. Luego remoja en agua caliente durante 20 o 30 minutos. Mientras. Hornea por 10 minutos. En un mortero licua todos los ingredientes hasta obtener una salsa. Filete de pescado al coco y chile de árbol 2 postas de pescado de 200 g cada uno ½ taza de mantequilla. sazona y cubre con papel aluminio. blanqueados 2 naranjas cortadas en gajos 100 g de almendras fileteadas 2 cucharadas de aceite de oliva 1. asados y pelados 3 dientes de ajo 1. en un bowl mezcla las naranjas. cilantro y aceite de oliva. Sazona las costillas con sal y pimienta. 3. 2. Precalienta el hornl a 200ºC 2. Mientras tanto. sirve con la ensalada de ejotes. aceite de oliva. Acompañar con arroz de coliflor: toma media coliflor y ralla con un rallador de queso. Costilla de puerco en salsa de chile morita 2 cucharadas de aceite ½ kilo de costillas de cerdo Sal y pimienta al gusto 6 chiles morita. 1. mezcla con un poco de pico de gallo. Precalienta horno a 180ºC 2. calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. y fríe en el aceite caliente hasta que se hayan dorado uniformemente. vierte la mantequilla y coloca coco y chile de árbol encima. Coloca los filetes en una charola para hornear. ejotes. sal y pimienta. 3. 4. 4. hasta que se suavicen. Retira el pescado. vierte sobre los muslos y reserva.

3. Pollo en mole con verduras asadas 2 muslos de pollo con piel 1 cebolla 6 dientes de ajo 2 chiles mulatos 2 chiles ancho 2 chiles pasilla 50 g de almendras 50 g de ajonjolí 25 g de cacahuate 1 pizca de comino 1 cucharadita de orégano seco 2 pimientas negras 1 raja de canela 4 jitomates asados 100 g de chocolate amargo . hasta que se caliente. Vierte la salsa sobre las costillas ya doradas. finamente picada 1 diente de ajo. sal y 1/2 taza del agua en que se remojaron los chiles (puedes hacerlo en el molcajete o la licuadora). Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio y sofríe el ajo y la cebolla hasta que se vean transparentes. Agrega la crema. Muele los chiles suavizados con los jitomates asados. aproximadamente 15 minutos. reduce el fuego a bajo y cocina hasta que la salsa se haya espesado y sazonado. Acompaña con vegetales al vapor. 2. 3. cocida y cortada en cubos 1. sin dejar que la crema hierva. Retira del fuego y sirve caliente. mezcla bien y cocina a fuego bajo hasta que los champiñones se hayan cocido. lavados y picados 1 chorrito de leche 200 mlde crema 1 pimiento rojo picado 1 pechuga de pollo. Pollo a la cacerola con champiñones 45 gramos de mantequilla 1/2 cebolla blanca. ajo. aproximadamente 30 minutos. Agrega los champiñones y la leche. aproximadamente 5 minutos. finamente picado 250 gramos de champiñones. revuelve y sazona. Incorpora la pechuga cocida y cocina durante unos minutos más.

calienta un poco de manteca en una sartén o wok. 4. 3. 5. dora las especies y retira. Por último acitrona la cebolla y el ajo. Licua todos los ingredientes pasados en aceite junto con los jitomates. 1 calabacita cortada en trozo 1 chayote cortado en trozo 100 g de ejotes cortados en sagital 1 hoja de aguacate Manteca de puerco Sal y pimienta 1. 2. Por otro lado. aceite. Pasar por la licuadora o picadora. cilantro seco y una pizca de azúcar. Reservar. Colocamos el salmón en una fuente que pueda ir al horno. Sirve el pollo con los vegetales asados. Sirve el salmón con tu ensalada favorita. Hornear el salmón con todo el marinado por 20 minutos. 2. saltea los vegetales hasta que estén crocantes y añade al mole. 6. retira y remoja en agua tibia. cuela y regresa a la sartén. Precalentar el horno a 200°C. Añade el pollo y la hoja para perfumar. Añade los chiles previamente sin semillas ni venas hasta que doren un poco. 8. . sella los muslos con su grasa. sal. comino. reserva. En una olla. Salmón al chipotle y lima 2 lonjas de salmón de 200 g cada uno 2 chiles chipotle adobados 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo El jugo de 2 limas ½ cucharadita de pimienta Una piza de comino 1 cucharada de miel 1 cucharada de cilantro 1. 3. ajos. y nuevamente retira. pimienta. 5. 6. sazona y retira. Luego bañar con esta salsa el salmón y dejar marinar una hora en el refrigerador. Mientras tanto preparamos el marinado mezclando: el ají chipotle. ralla un poco de chocolate y cocina por 25 minutos o hasta que este cocido el pollo. 7. 4. Añade un poco de aceite y añade las semillas hasta que doren. jugo de limas.

Pon al vapor el brócoli por 3 minutos. 3.“Pizza” verde de brócoli con tocino Base: 1 cabeza de brócoli (2 a 3 tazas) 2 huevos ¼ de taza de queso parmesano ¼ de queso mozarella rallado ¼ cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta ½ cucharadita de orégano seco ¼ de taza de salsa de tomate 1 taza de queso menonita o manchego 4 tiras de tocino frita Vegetales de tu elección. los huevos. 2. Pasa la mezcla en una charola para hornear previamente engrasada y forma la pizza. 5. Hornea en ciego por 10 minutos. pimienta y orégano. Sirve las rebanadas y acompaña con ensalada. de leche entera Una cucharada de curry Aceite de oliva virgen extra Sal . Retira del horno. agrega la salsa. tocino y vegetales. Muele hasta obtener una pasta. sal. los quesos. queso. Albóndigas de res al curry 400 gr. 1. 6. de carne picada de ternera 1 huevo 1 diente de ajo Perejil picado Sal Pimienta Harina de almendras Mantequilla Para la salsa: ½ cebolla Una manzana pequeña o media grande Un diente de ajo 400 ml. posteriormente blanquea en agua fría. 4. Hornea por 10 minutos más. Precalienta el horno a 200ºC. En un procesador mezcla el brócoli.

la naranja y el jengibre. 4. Pechugas rellenas de quesillo y hierbasanta con alioli de guajillo 2 pechugas de pollo 6 hojas de hierbasanta (acuyo) en tiritas ½ cebolla fileteada 2 dientes de ajo . así como el perejil. 3. Cuando pase el tiempo. Rebozamos con harina de almendras y freímos en grasa. el diente de ajo picado. el laurel. vamos formando las albóndigas con las manos. ajo. Cocinar a fuego medio por 1 hora. mezclar y 30 minutos después la leche. removemos y licuamos. Freímos ajo y cebolla para la salsa. agregar los trozos de cebolla. con el huevo. 3. agregar el jugo de naranja. las pimientas. 2. Pasado el tiempo. Sirve con vegetales al vapor. seguir cocinando. Metemos en el refrigerador durante unas horas para que se integre la mezcla. Regresamos la salsa en la cacerolita y añadimos las albóndigas para que se terminen de cocinar. Servir las carnitas con guacamole y pico de gallo. la crema y el curry. el manojito de hierbas de olor. 6. 1. Removemos bien con un tenedor hasta que se integre todo y tapamos con papel film. añadimos la manzana picadita. Carnitas michoacanas 400 g de carne de puerco para carnitas 200 g de manteca 1 cebolla 6 dientes de ajo 1 manojito de hierbas de olor 1 trozo de jengibre 3 pimientas gordas 4 hojas de laurel ½ taza de jugo de naranja 1 naranja en gajos ¼ de taza de leche entera Sal y pimienta 1. 5. las carnitas en trozo previamente sazonado. Mezclamos en un bowl la carne picada. En una olla derretir la manteca. 2. Salpimentamos.

Salpimienta las pechugas por ambos lados. Pescado thai. Sirve las pechugas con ensalada. pelado y picado finamente 2 hojas de lima 400 ml de leche de coco El jugo de medio limón 3 ramas de cilantro fresco troceadas 1 chile rojo en rebanadas delgadas Aceite de coco 1. Añade las postas de pescado y cocina por 5 a 10 minutos. 3. retira del fuego y sirve con puré de chayotes. retira y reserva. el ajo y el jengibre. Filete de res en salsa de queso azul 2 filetes de res de corte grueso . cuando este transparente añade la leche de coco con el té limón y las hojas de lima. 3. 2. Lleva todo a la licuadora y muele. Con la ayuda de un mortero machaca un ramo de té limón para obtener su aroma 2. cuando esté transparente. Para la salsa. En la misma cacerola sofríe la cebolla. aguacate y la salsa. Cuando estén brillosos. En una sartén. añade el guajillo y sancocha. coloca el relleno y el quesillo y sofríe en la misma sartén. sofríe cebolla y ajo con el aceite de coco. baja el fuego y espera que suelte el sabor. coco y lima 2 postas de pescado de 200 g cada uno 1 tallo de té limón ½ cebolla picada finamente 1 diente de ajo picado finamente 1 trozo de 1 cm de jengibre fresco. añade la hierbasanta y sancocha un poco. Agrega aceite de coco en una cacerola y sella las postas de salmón sazona y retira el pescado del fuego. 4. 2 cucharadas de aceite de coco 100 g de quesillo deshebrado Salsa: 6 chiles guajillo. sin semillas y en tiritas 3 dientes de ajo 1 cucharada de vinagre balsámico Tomillo Aceite de oliva Sal y pimienta 1. 4. sofríe el ajo en aceite de oliva. añade el vinagre balsámico y raspa la sartén.

Añadir la cebolla. Sirve con la salsa. 3. mezcla el jugo de limón con las especias y sal. cuando empiece a burbujear. 8. Cenas Brochetas de pollo al grill Salsa:1 aguacate (unos 200 gr. 2. Brochetas: En un bowl. mezclar muy bien y reservar. Cólocalos con el resto de ingredientes de la salsa en una batidora de vaso. Salpimienta los filetes de res y cocina al término deseado 4. Corta el pollo en tacos y ponlo en el bowl. Baña el filete con la salsa y acompaña con vegetales grilleados. agregar el queso desmoronado. y coloca las brochetas. Cocina hasta que se dore el pollo y esté bien cocinado por dentro (a mi no me gusta nada el pollo crudo). 100 g de queso azul 200 ml de crema entera ½ cebolla picadita 1 manzana roja picadita 1 tallo de apio picadito 2 cucharadas de nuez troceada 1. genial: colócalas en la parrilla y déjalas cocinar hasta que el pollo esté bien tostadito. . Prende el grill o la parrilla. Si no. Bate bien hasta que el aguacate tenga textura de mousse. En una cacerolita verter la crema. 6. Espera a que se caliente bastante la superficie de la sartén.) El jugo de ½ limón 1 diente de ajo ½ pepino 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Brochetas: 300 g de pechuga de pollo El jugo de 1 limón 2-3 cucharadas de especias al gusto (yo he usado garam masala) Sal al gusto 1. 3. Salsa Tzatziki: Pela y corta el aguacate y el pepino en cuadrados. apagar el fuego y esperar que se funda. el apio. Ensarta el pollo en las brochetas. 4. mezcla bien con las especias y deja macerar en el refri. al menos una hora. 7. pon un poco de aceite de oliva en una sartén grandecita a fuego medio/alto. 5. añade limón. 2. Si tienes una barbacoa. la manzana y la nuez.

una pizca de nuez moscada. los jugos. la cual juntaremos con los ingredientes del bowl. las escurriremos en un colador. el ajo cortado en trocitos pequeños. Mientras preparamos en un bol. cilantro y atún. Lavamos las berenjenas. les cortamos el trozo de la parte del rabito. picado 2 jitomates picados ½ cebolla picada Cilantro picado Salsa tamari o aminos de coco El jugo de un limón El jugo de media naranja 2 cucharadas de aceite de ajonjolí 1 aguacate picado 50 g de chicharrón Ajonjolí 1. . Sirve el ceviche con chicharrón Berenjenas rellenas 2 berenjenas 400 g de carne molida mezclada res y cerdo 1 huevo pimienta negra molida en el mismo momento una pizca de nuez moscada 3 ramitos de perejil 1/2 cebolla picadita 3dientes de ajo harina de almendra aceite de oliva 1. una pizca de pimienta. para entonces tendremos ya las berengenas templadas y le quitaremos su pulpa. 4. las ponemos en una cacerola que queden cubiertas de agua y a hervir. huevo 3.Ceviche de atún fresco oriental ¼ kg de atún fresco. 2. . la cebolla cortada en trocitos pequeños. la carne picada. 2. En un recipiente mezcla la salsa tamari. Vierte la salsa en el atún y marina por 15 minutos. agrega el aceite de ajonjolí y emulsiona. Integra la cebolla. y las partimos por la mitad. tomate. Una vez hervidas. y el perejil tambien bien picado. 3.

mezcla todos los ingredientes en un frasco con tapa. 5. Empezaremos al relleno de las berenjenas. En un bowl mezcla las hojas de kale con todos los vegetales. la cual iremos poniéndolas en una fuente de horno. picada muy fina 7 fresas medianas. no hace falta untar la bandeja de aceite ni poner papel de hornear. Ensalada tropical con camarones al coco 10 camarones 1/2 taza de harina de coco 1 huevo ligeramente batido 1 taza de coco rallado Aceite de coco 2 tiras de tocino frito. cortados en rodajitas 1/2 taza de mayonesa casera . en picar en palitos delgados 1½ cucharada de menta picada finamente 3 cucharadas de queso de cabra suave 50 g de tocino frito 2 aguacates 1 puño de nueces 3 cucharadas de aceite de aguacate 1 cucharada de vinagre balsámico 1 cucharadita de estevia 1 pizca de tomillo seco Sal y pimienta 1. Una vez en la bandeja las espolvoreamos con la harina de almendra y un chorrito de aceite de oliva. aguacate y nueces. Baña la ensalada con el aderezo y sirve. Para el aderezo. Combina. 3. 2. 4. picado 1 taza de queso cremoso de cabra 2 cucharadas de ajonjolí 3 tazas de lechugas mixtas 1/2 taza de tomatitos cherry rojos. tocino. 6. queso de cabra. cierra y agita hasta obtener una emulsión. En este momento ya podemos encender el horno a 170 grados. y al horno Ensalada de Kale. frutos rojos y queso de cabra 3 tazas de Kale/Berza.

Sazona al gusto. 3. Para la cubierta gratinada. Esparce la mezcla de pan molido sobre los vegetales y espolvorea el queso uniformemente sobre la superficie. sin las puntas. Caldo concentrado de huesos ½ pollo mediano. Si no estás usando una cacerola refractaria. Agrega los camarones a la ensalada. Calienta aceite de coco y frie los camarones hasta que estén crocantes y dorados. 29) 3 ramitas de tomillo fresco. picado ⅓ de taza (40 g) de queso Cheddar maduro. Coloca la calabaza. Agrega el tomillo y cocina de 12 a 15 minutos. los poros y el ajo en una cacerola refractaria o en una olla grande. 2. Pasa cada camarón por huevo batido y después poe coco rallado hasta cubrir completamente. Sazona con sal y pimienta. 1 cucharadita de mostaza antigua 1. baja la flama. Retira la olla de la lumbre. sin piel y rebanadas ½ poro. o 2 cdtas. Calienta hasta que suelte el hervor. limpia y quita la vena. a lo largo. en cubitos de 1 cm 2 zanahorias. 6. 3. Prepara el aderezo mezclando mayonesa casera con mostaza antigua. las zanahorias. y rebanados 2 dientes de ajo. rallado 1. 4. pasa los vegetales a un molde para hornear. picados finamente 1 taza de puré de tomates 200 ml de agua o caldo de vegetales (pág. Escurre y reserva. Cecerola de vegetales gratinados 1 calabaza chica. atadas. junto con el tocino y espolvorea el queso de cabra. sazona. de cebollín fresco. derrite la mantequilla en una olla e incorpora la harina de almendras y el cebollín. limpio sin vísceras y con piel . cortados a la mitad. hasta que los vegetales estén suaves al introducirles la punta de un cuchillo. Vierta la salsa para pasta y el agua o el caldo a la cacerola. precalienta el horno a 200 °C. 2. moviendo. En un tazón mezcla las lechugas con los tomatitos. Mientras tanto. 5. Pela los camarones. añade el azúcar. de tomillo seco 40 g de mantequilla 1 taza de harina de almendras 2 cdas. Hornea 20 minutos o hasta que la cubierta gratinada esté crujiente y dorada.

5. Picar finamente el tocino y las cebollas. Avocado fries 2 aguacates 2 limones. Te puedes ayudar de un cucharón por ejemplo. ni las hojas del apio. Cubre todo con 4 litros de agua (o lo suficiente para que cubra bien el pollo y llevar a ebullición sin que se salga nada). limpio y lavado. Colocar en una olla y freír con la mantequilla por 10 minutos y agregue el caldo. Si quieres puedes añadir un poco de tomillo fresco. 2. 6. donde quepan bien todos los ingredientes. para quitar posibles restos de sangre. 3. Sazonar con pimienta. Tienes que ir quitando la superficie de espuma que se va formando. Adereza con la pimienta y el perejil. el jugo . tocino y huevo 4 huevos 2 cucharadas de mantequilla 1 litro de caldo de res o pollo concentrado 50 grs de tocino 2 cebollas 3 ramas de apio 3 ramas de perejil picado ½ taza de leche entera 1. 3. Usa una cazuela grande. para que el caldo quede claro. Crema de cebolla. Puedes reservar el pollo para comerlo con las verduras del mismo caldo. Sirve. 1 cebolla 3 zanahorias 1 poro 2 o 3 ramas de apio 1 hoja de laurel Granos de pimienta 1. 2. Cuélalo con un colador fino o chino. ponlo todo. Mezclar perfectamente y sirva acompañado con tocino frito y huevo pochados. 5. 4. Deja que se cueza a fuego lento durante una hora y media como mínimo. No desaproveches la parte verde del puerro. peladas y troceadas. Ve añadiendo a la olla las verduras. ape la olla y deje hervir por 1 hora 4. sal y el perejil finamente picado. hasta que quede un caldo sustancioso. Mete dentro el pollo entero.

aderezando con la salsa. Mezcla la harinas. Cortar las manzanaz y el apio en láminas. Colocar la sangría. para freir 1/2 tz de salsa tamari o aminos de coco 1 cebolla cambray. nuez y queso azul 1 manojo de arúgula 2 manzanas rojas. picada 1 chile serrano. Sirve y acompaña con salsa. Salpimienta y reserva. 1 tz de harina de almendras 2 cdas de harina de coco 1 tz de agua mineral 1/2 lt de aceite de aguacate. 3. Completar con el queso desgranado y las aceitunas. Mezcla todos los ingredientes. de queso azul Aceitunas negras 1. 7. Ensalada de pollo. Escurre el aguacate y pasa por harina. lavadas y sin pelar Jugo de Limón 3 tazas de lechuga sangría 1/2 taza de nueces 1 rama de apio Aceite de oliva 90 gr. Vierte poco a poco el agua mineral y mezcla hasta obtener una consistencia homogénea y ligeramente espesa. 2. el tempura y fríe de inmediato en aceite caliente. picado Sal y pimienta al gusto 1. Dora y escurre en papel absorbente. luego las manzanas sin pelar y los manzanas previamente rociados con limón. 5. 6. corta en gajos y conserva en el jugo de limón. Keto fettucini Alfredo 1 taza de crema de leche 3 cucharadas de mantequilla sin sal 100g de queso parmesano rallado Sal y pimienta recién molida. el apio y una mezcla de 3 partes de aceite de oliva. 3. Pela los aguacates. las nueces. 2. al gusto . Acomodar la rúcula en la base de los recipientes. 4. apio.

4. derrita la mantequilla a fuego medio. Utilizamos las frambuesas. crema. rallados 1. En una olla pequeña a fuego alto. las nueces y las rayas alternas de coco rallado y las semillas de chía. Comience rallando el calabacín y el queso. Licuar por unos segundos hasta que todo se combina y una consistencia uniforme. Servir con más queso en la parte superior si se desea. aceite de coco y hielo. En una sartén grande. Drenan el calabacín. Keto Smoothie Bowl 1 taza de espinacas ½ taza de leche de coco 2 cucharadas de crema de leche o de coco 1 cucharada de aceite de coco 1 aguacate 1 taza de frutos rojos 1 puño de nueces 1 cucharada de coco rallado 1 cucharada de chía 1. ¼ cucharadita de nuez moscada 4 calabacitas medianos. Ratatouille 200 gr. o tirarlos y la mezcla para arriba. 3. Comience por colocar una taza de espinaca en la licuadora y añade la leche de almendras. 2. hemos añadido todo perfectamente a la parte superior de la base. Reduce el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 minuto. 4. aproximadamente 1 a 3 minutos 3. Retire la salsa del fuego y agregar la nuez moscada y pimienta al gusto. ponerlos en un recipiente grande y se mezclan en la salsa. 5. añadir el queso y cocine a fuego lento durante un minuto adicional. Cocine hasta que estén al dente. a continuación. de queso de cabra 2 berenjenas 2 calabacitas . añadir el calabacín. agregue el resto de la mantequilla y la crema de leche y llevar a ebullición. 2. Comience la organización de sus ingredientes. En aras de la estética. Añadir sal al gusto. Verter la mezcla en un tazón. a continuación.

Cortar todas las verduras. Salpimentamos a nuestro gusto y metemos al horno por una media hora. En cambio. Alambre de carnitas 1 taza de carnitas 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla en pluma ½ taza de piña picadita 100 g de queso gouda o manchego Aceite de aguacate 1. 3. espera que gratine y sirve. 2. 3. Saltea las carnitas y agrega el queso. repartir la verdura en capas por toda la bandeja. En una sartén sofríe en aceite la cebolla y cuando este dorado. . Acompaña con pico de gallo y salsa verde.las berenjenas y los calabacines cortarlas en rodajas que no sean demasiado gruesas. En una bandeja para hornos. la piña y las carnitas. cubriendo toda la parte de abajo. 2. el tomate y el diente de ajo lo picáis bien para que sean trozos pequeños. El queso lo esparcimos por encima. 1 tomate grande 1 diente de ajo 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento rojo Aceite de oliva Orégano 1. añade los pimientos. La cebolla cortarla en rodajas juliana y los pimientos verdes a tiras. Retira del horno y sirve. También corta el trozo de cabra.