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ALIMENTOS FERMENTADOS PARA ALIMENTAR A TU FLORA

L.N. Claudia S. Mercado C.

Si la idea de comer alimentos fermentados te resulta extraña e intimidante, te garantizo que la
experiencia de hacerlos será muy interesantes. Además que los puedes realizar con alimentos que
encuentras en el mercado.

Nota: Muchos de los platillos fermentados requieren tiempo que van desde las 24 horas hasta los
3 meses, paciencia.

KEFIR
Es una bebida de leche fermentada muy antigua orginida en el Cáucaso (entre Europa y
Asia). Puede hacerse con leche de vaca, de oveja, de cabra, así como también de leche de
coco y almendras.

Ingredientes:

  ¼ de taza de búlgaros
 4 tazas de leche entera y orgánica, de vacas alimentadas de pasto

Preparación:

1. Coloca los búlgaros en un contendor limpio y esterilizado de 1 litro. Añade la leche,
cierra el contendor herméticamente y déjalo a temperatura ambiente por 24 horas.
2. Al día siguiente, abre el frasco y cuela el líquido con una manta de cielo. Vierte el líquido
en otro frasco y almacena en refrigeración.
Sugerencia: puedes agregar sabor como canela, cardamomo, menta, etc. Durante
el proceso de fermentación.

YOGUR
Ingredientes:

  4 tazas de leche entera y orgánica, de vacas alimentadas de pasto
 ½ taza de yogur orgánico

Preparación:

1. Calienta la leche en una olla a fuego bajo hasta que alcance los 85ºC (nunca debe hervir).
2. Una vez alcanzado la temperatura, saca la olla y permite enfriar hasta 40ºC. Incorpora el
yogur a la leche y mezcla por completo.
3. Vierte la mezcla en un contenedor limpio y estéril con tapa. Cierra herméticamente y
coloca el yogur en un lugar tibio que este entre 40 a 45ºC (atrás de tu estufa o junto
al boiler, por ejemplo), durante 8 a 12 horas o hasta obtenerla consistencia deseada.
4. Conservar en refrigeración.

Agregar el jugo que soltó la col (este debe cubrirla de 3 a 4 cm. calienta a fuego medio y lleva a hervor suave por un minuto. Nota: no tires el suero que nos puede servir para otras preparaciones. Saca la olla del fuego e incorpora el jugo de limón. Para saber si ya está listo debe oler a “fermentado” con unas cuantas burbujitas. 4. Con ayuda de una espumadera pasa los cuajos a la manta de cielo. Pasado el tiempo. 5. 4. deja reposar por 4 minutos o hasta que la mezcla se separe por cuajos y suero. cambia de frasco y conserva en refrigeración. Después de dos días empieza a soltar sabor. Con las manos. CHURCRUT (COL FERMENTADA) Ingredientes:   1 kilo de col o repollo blanca (sin hojas)  3 cucharaditas de sal de mar Preparación: 1. 2. 2. ponla en un bowl grande no metálico y espolvorea sal. Deja fermentar por 5 días a temperatura ambiente. Pica la col finito. retira el plástico y almacena tu queso en refrigeración. alimentada de pasto   1 taza de crema espesa orgánica de vaca alimentada de pasto   ½ cucharadita de sal de mar  1 ½ cucharaditas de jugo de limón Preparación: 1. 3. empieza a integrar la sal a la col hasta que puedas exprimirle su jugo con facilidad (el tiempo requerido depende de la frescura de la col. tápalo con papel plástico y deja que escurra por 2 horas o más dependiendo como desees de concentrado. puede ser desde un par de minutos o hasta una hora). Humedece una manta de cielo con agua y cubre con ella un colador fino y colócalo sobre un bowl no metálico. Traslada la col a un frasco de vidrio estéril de 1 litro. 5. en caso de faltar. revisa que tenga suficiente líquido y presiona en caso de que haya perdido su compactación. Tapa el frasco. . QUESO RICOTTA Ingredientes:   2 tazas de leche de vaca entera y orgánica. agregar un poco de agua). con tus dedos o un machacador de papas presiona la col hasta el fondo de tal manera que este muy compacta. 3. Combina la leche con la crema y la sal.

2. Debes de dejar un espacio de 3 cm entre la salsa y la tapa. agregar los demás ingredientes en una olla y calentar a fuego medio hasta que llegue a hervor. Combina el agua y la sal hasta que se disuelva. el suero de leche y la sal. la jícama. tapa el frasco y deja fermentar por 1 semana a temperatura ambiente (aunque puedes dejarlo por 2 o 3 semanas más y concentrarán más sabor). Incorpora el jugo de limón. colócalos en un frasco de vidrio estéril de 1 litro junto con los ajos rebanados. . 2. y el chile en un bowl no metálico. el cilantro. 3. SALSA EN ESCABECHE Ingredientes:   2 tazas de jitomates pelados. Combina los tomates. conservar en refrigeración. ESPÁRRAGOS EN ESCABECHE Ingredientes:   400 g de espárragos   4 dientes de ajo   4 tazas de agua (preferentemente destilada)   3 cucharadas de sal de mar   2 cucharadas de miel   2 hojas de laurel   4 pimientas negras gordas   2 clavos de olor   1 raja de canela  Chiles secos (opcional) Preparación: 1. Después de abrir. vierte la salmuera asegurando que los cubran (3 a 4 cm arriba de él). la cebolla. sin semillas y picados   1 taza de cebolla morada   1 taza de jícama picada   ½ taza de cilantro picado   1 chile verde picado   El jugo de 1 limón   3 cucharadas de suero de leche  1 cucharadita de sal de mar Preparación: 1. Vierte la salsa en un recipiente de vidrio estéril con tapa. Rectifica sazón. Corta los extremos fibrosos de los espárragos. Retirar del fuego y dejar que enfríe completamente.

Saca las bolsas de té y deja enfriar por completo. añade el azúcar y lleva a hervor. 4. añade el scoby y el vinagre. 3. Una vez frio. 4. Permite que hierva ligeramente y empieza a machacar la fruta. Deja que el té se fermente a temperatura ambiente por 5 a 10 días. Saca la olla del fuego y deja enfriar. Coloca el agua en una olla a fuego alto. 2. Deja hervir ligeramente unos 5 minutos. si continúa dulce. 5. transfiere el té a un recipiente de vidrio con tapa y estéril. Prueba la kombucha en el día 4. significa que aún no se ha fermentado lo suficiente. Ingredientes:   3 litros de agua   1 taza de azúcar morena   6 bolsas de té verde o negro   1 scoby  1 taza de vinagre de manzana NO refinado (esencial que no sea del comercial) Preparación: 1. Conservar refrigeración KOMBUCHA Bebida tradicional de las culturas asiáticas que se puso de moda actualmente. 2. Pon la media taza de fresas con la menta y el jugo de limón en la licuadora y muele hasta obtener un puré. las hojas   1 cucharadita de jugo de limón  ¼ de taza de suero de leche Preparación: 1. Tapa el contenedor con una tela limpia y asegura con una liga. Tiene un sabor a tepache y con presencia de gas. 3. Combina 2 ½ tazas de frutos rojos picados con la miel y la sal en una olla mediana a fuego medio. CONSERVA DE FRUTOS ROJOS Y HIERBABUENA Ingredientes:   3 tazas de frutos rojos   1/3 de taza de miel   1 cucharadita de sal de mar   2 palitos de hierbabuena. Dejar fermentar por 3 a 5 días hasta que la salsa obtenga sabor. . Scoby: el scoby lo puedes conseguir en tiendas de productos orgánicos. agrega las bolsas de té y deja hervir por cinco minutos. Poderoso desintoxicante cargado de vitaminas y aminoácidos. Saca del fuego y deja reposar por 15 minutos.

Coloca la conserva en un frasco de vidrio estéril con tapa. Vierte el puré de frutos a la conserva junto con el suero de leche y revuelve para mezclar los ingredientes. . 4.3. cierra herméticamente y deja fermentar por dos días.

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