Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
RESUMEN Dentro del laboratorio se llevó a cabo la extracción de grasa del alimento
para caninos (Dog Chow Cachorros) de origen animal y vegetal contenido en una muestra
de 2 a 3 g de muestra. La cuantificación del contenido de grasa se basa en la determinación del
porcentaje peso a peso (%p/p) de la grasa extraída por el método de extracción con solventes,
en el cual se usó éter de petróleo como solvente de extracción y la muestra envuelta en
papel filtro y dentro de un dedal, por medio del equipo de extracción de grasa se realizó
el proceso en donde se inicia un calentamiento a temperatura baja y se permitió el paso
de agua fría a través de la línea de condensación para la recirculación del solvente.
Finalmente se determinó la cantidad de grasa que se está presente, se obtuvo una
diferencia en el porcentaje del hallado experimentalmente al de la etiqueta del producto
esto puede ocurrir por microorganismos del ambiente “La población microbiana del aire
está compuesta principalmente por esporas de hongos, especialmente de Cladosporium
sp y basidiosporas y por bacterias, entre ellas Bacillusspp, Micrococcus sp, esporas de
Clostridium y Bacillus. Además la bacteria Escherichia coli que se adaptan para todo
tipo de ambiente y en cualquier temperatura” (Ghione, 2016), mal pesaje de la muestra
y partículas que quedan en los aparatos y equipos en los que se trabajó la muestra.
PALABRAS CLAVES
Extracción, grasa, calentamiento, temperatura
ABSTRACT The extraction of fat from dog food (Dog Chow Puppies) was carried out
in the laboratory, in which petroleum ether was used as extraction solvent and the
sample wrapped in filter paper and inside a thimble, by means of the equipment of fat
extraction the process was carried out where a low temperature heating was started and
cold water was allowed to pass through the condensation line for the recirculation of the
solvent. Finally the amount of fat that is present was determined, a difference was
obtained in the percentage of the experimentally found to the one of the label of the
product this can happen by microorganisms of the environment "The microbial
population of the air is composed mainly by spores of fungi, especially of Cladosporium
sp and basidiosporas and by bacteria, among them Bacillusspp, Micrococcus sp,
Clostridium spores and Bacillus. In addition, the bacteria Escherichia coli that adapt to
all types of environments and at any temperature "(Ghione, 2016), bad weighing of the
sample and particles left in the devices and equipment in which the sample was worked.
KEYWORDS
Extraction, fat, heating, temperature
INTRODUCIÓN
MATERIALES Y MÉTODOS
Se pesó 5,0 g de muestra seca y colocó en un papel filtro totalmente sellado y luego
coloco en un dedal y se llevó al extractor se adicionó un volumen de solvente (bencina
de petróleo) se ajustó el balón al equipo de destilación y se inició calentamiento a
temperatura baja y permitir el paso de agua fría a través de la línea de condensación por
la circulación del solvente transcurridas, 4 horas de extracción se suspendió el
calentamiento, y se dejó enfriar para recuperar el solvente posteriormente, se llevó a la
estufa el balón con la grasa y el dedal con la muestras y se pesó cada uno de los
recipientes y los contenidos para obtener los resultados con la diferencias de peso,
finalmente se determine el contenido de grasa.
Balón Papel filtro
75,3652 0,8622
(Tabla 1. Pesos de los materiales que se deben tener en cuenta para realizar las operaciones de
obtención de las muestras por métodos gravimétricos)
ANÁLISIS Y RESULTADOS
𝑣𝑎𝑠𝑜+𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 )−𝑣𝑎𝑠𝑜
(
* 100
𝑚𝑢𝑒𝑡𝑟𝑎
75,8171)−75,3652
(
* 100 = 9.0271
5,0006
0,4510 11,43
9,0271 = 4,9961 = 2,2818
4,9961
100
CONCLUCIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Belton, P. S., Delgadillo, I., Holmes E., Nicholls, A., Nicholson J. K. y Spraul, M. Us(1996). e
of high-field 1 H NMR spectroscopy for the analysis of liquid foods. J. Agric. Food Chem., 44,
1483-1487
Dergal, B, P (2006). Química de alimentos. México por Pearson Educación de México, S.A. de
C.V. página 246.
García Sanchez & Ramos Martos & Ballesteros. Estudio comparativo de distintas técnicas
analíticas (espectroscopía de NIR y RMN y extracción mediante Soxhlet) para la determinación
del contenido graso y de humedad en aceitunas y orujo de Jaén (2005), 220-227
Lafont, J. J., & Portacio, A. A. (2011). Extracción y caracterización fisicoquímica del aceite de
la semilla (almendra) del marañón (Anacardium occidentale L). Información tecnológica, 22(1),
51-58.