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Determination of fat for dog food “Dow Chow” puppies

Gil Andrea, Herdia Angie, Martinez Yasmin


(Gil.Adrea.. Heredia. Angie.. Martinez.. Yasmin…..@uniagraria.edu.co)
Universidad agraria Calle 170 No 54A - 10 Bogotá - Colombia

RESUMEN Dentro del laboratorio se llevó a cabo la extracción de grasa del alimento
para caninos (Dog Chow Cachorros) de origen animal y vegetal contenido en una muestra
de 2 a 3 g de muestra. La cuantificación del contenido de grasa se basa en la determinación del
porcentaje peso a peso (%p/p) de la grasa extraída por el método de extracción con solventes,
en el cual se usó éter de petróleo como solvente de extracción y la muestra envuelta en
papel filtro y dentro de un dedal, por medio del equipo de extracción de grasa se realizó
el proceso en donde se inicia un calentamiento a temperatura baja y se permitió el paso
de agua fría a través de la línea de condensación para la recirculación del solvente.
Finalmente se determinó la cantidad de grasa que se está presente, se obtuvo una
diferencia en el porcentaje del hallado experimentalmente al de la etiqueta del producto
esto puede ocurrir por microorganismos del ambiente “La población microbiana del aire
está compuesta principalmente por esporas de hongos, especialmente de Cladosporium
sp y basidiosporas y por bacterias, entre ellas Bacillusspp, Micrococcus sp, esporas de
Clostridium y Bacillus. Además la bacteria Escherichia coli que se adaptan para todo
tipo de ambiente y en cualquier temperatura” (Ghione, 2016), mal pesaje de la muestra
y partículas que quedan en los aparatos y equipos en los que se trabajó la muestra.

PALABRAS CLAVES
Extracción, grasa, calentamiento, temperatura

ABSTRACT The extraction of fat from dog food (Dog Chow Puppies) was carried out
in the laboratory, in which petroleum ether was used as extraction solvent and the
sample wrapped in filter paper and inside a thimble, by means of the equipment of fat
extraction the process was carried out where a low temperature heating was started and
cold water was allowed to pass through the condensation line for the recirculation of the
solvent. Finally the amount of fat that is present was determined, a difference was
obtained in the percentage of the experimentally found to the one of the label of the
product this can happen by microorganisms of the environment "The microbial
population of the air is composed mainly by spores of fungi, especially of Cladosporium
sp and basidiosporas and by bacteria, among them Bacillusspp, Micrococcus sp,
Clostridium spores and Bacillus. In addition, the bacteria Escherichia coli that adapt to
all types of environments and at any temperature "(Ghione, 2016), bad weighing of the
sample and particles left in the devices and equipment in which the sample was worked.

KEYWORDS
Extraction, fat, heating, temperature
INTRODUCIÓN

Según la NTC 3686:2014 alimento completo para perro es el producto resultante de la


mezcla final de materias primas de Origen vegetal, animal, vitaminas, minerales y
aminoácidos, definidas en las normas correspondientes; además, puede contener
aditivos no nutricionales aprobados por la autoridad competente. Este producto es capaz
de satisfacer todos los requerimientos nutricionales de los perros, para una determinada
edad y propósito, como única fuente de alimento. (Docplayer, norma técnica colombina
2014)
Las grasas y los aceites son los principales lípidos que se encuentran en los alimentos, y
estos contribuyen a la textura y, en general, a las propiedades sensoriales y de nutrición;
no hay una distinción entre ambos grupos, aun cuando algunos consideran que las
grasas son de origen animal y los aceites de origen vegetal, o bien, las grasas son sólidas
a “temperatura ambiente”, mientras que los aceites son líquidos (Dergal, 2006 química
de alimentos).
Por el uso de disolventes orgánicos (Soxhlet y Autelec) y por ser métodos destructivos
que modifican las características de la muestra respecto al estado original. Estos
inconvenientes han originado que se desarrollen nuevas metodologías que ofrezcan
información rápida y precisa, y que sean limpias para el medio ambiente. Las
mediciones se realizan a través de pulsos de radiofrecuencia a 10 MHz con intervalo de
1 segundo entre pulsos. El tiempo de medición es de 5 segundos aproximadamente. El
equipo incluye aplicación para la determinación del rendimiento graso en aceitunas,
orujos y derivados. Respecto al resultado obtenido se determinó un margen de error de
2,00 % de esta prueba; lo que se logró analizar que independientemente del método a
manejar se tendrá un margen de error. (García Sanchez & Ramos Martos & Ballesteros,
2005)
El éter de petróleo (fracción 40-60 °C) es el mejor agente en la extracción directa de la
grasa del material seco. El éter delitico es más eficiente pero también extrae sustancias
no grasas. El éter de petróleo en el disolvente disminuye la solubilidad de las sustancias
no grasas, como la lactosa, que son parcialmente solubles en éter delitico cuando se
utiliza solo. (Lafont, Portacio. 2011)

MATERIALES Y MÉTODOS
Se pesó 5,0 g de muestra seca y colocó en un papel filtro totalmente sellado y luego
coloco en un dedal y se llevó al extractor se adicionó un volumen de solvente (bencina
de petróleo) se ajustó el balón al equipo de destilación y se inició calentamiento a
temperatura baja y permitir el paso de agua fría a través de la línea de condensación por
la circulación del solvente transcurridas, 4 horas de extracción se suspendió el
calentamiento, y se dejó enfriar para recuperar el solvente posteriormente, se llevó a la
estufa el balón con la grasa y el dedal con la muestras y se pesó cada uno de los
recipientes y los contenidos para obtener los resultados con la diferencias de peso,
finalmente se determine el contenido de grasa.
Balón Papel filtro
75,3652 0,8622
(Tabla 1. Pesos de los materiales que se deben tener en cuenta para realizar las operaciones de
obtención de las muestras por métodos gravimétricos)

ANÁLISIS Y RESULTADOS

Muestra Muestra Grasa optenida


sin grasa
5,006 4,9338 0,4519
(Tabla 2. Diferencias de peso de la muestra luego del proceso de la extracción de grasa)

Formula de determinación de grasa:

𝑣𝑎𝑠𝑜+𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 )−𝑣𝑎𝑠𝑜
(
* 100
𝑚𝑢𝑒𝑡𝑟𝑎

75,8171)−75,3652
(
* 100 = 9.0271
5,0006

Porcentaje obtenido en Porcentaje mínimo Porcentaje mínimo


el laboratorio mostrado en la etiqueta requerido por la NTC
9,0227% 11,0% 12,0%
(Tabla 3. Porcentaje de grasa obtenido en el laboratorio y con relación a los porcentajes teóricos
existentes)

Corrección con base húmeda

𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑜𝑏𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑎 𝑒𝑛 𝑔 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑


(𝑝𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎)/ (100) (𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑔) /((𝑝𝑜𝑟𝑐𝑒𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎) /(100)

0,4510 11,43
9,0271 = 4,9961 = 2,2818
4,9961
100

El resultado obtenido en el procedimiento el laboratorio no es el esperado ya que se


obtuvo un porcentaje menor de grasa a lo teórico con relación a las cantidades señalas
por la NTC 4969:2001 y la información expuesta en la etiqueta del producto, se puede
determinar que hay una diferencia del 2,00% de grasa bruta. De igual manera se
presentan inconsistencias con la coloración obtenida en la grasa ya que se esperaba una
coloración blanca y se obtuvo una café intenso según aspectos teóricos e
investigaciones sobre el éter de petróleo refiere que este puede disolver algunas
proteínas y otros elementos presentes no pertenecientes al grupo de lípidos, de igual
manera esto puede generar variaciones en los porcentajes de peso obtenidos
HIGHLIGHTS

En el alimento canino Dog Chow se mostraron inconsistencias en cuanto a lo que expresa


la etiqueta del producto y los resultados obtenidos experimentalmente y además se
evidenció inconsistencias dentro de lo mostrado en la etiqueta y lo exigido por NTC
4969:2001.

CONCLUCIONES

La coloración que se obtuvo no fue la esperada ya que se obtuvo un café intenso y un


factor de esto pudo ser el solvente utilizado.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Belton, P. S., Delgadillo, I., Holmes E., Nicholls, A., Nicholson J. K. y Spraul, M. Us(1996). e
of high-field 1 H NMR spectroscopy for the analysis of liquid foods. J. Agric. Food Chem., 44,
1483-1487

Dergal, B, P (2006). Química de alimentos. México por Pearson Educación de México, S.A. de
C.V. página 246.

Ghione, Laura (2016). Teorico-Practico N° 6 Microorganismos del ambiente Pag 1-4

García Sanchez & Ramos Martos & Ballesteros. Estudio comparativo de distintas técnicas
analíticas (espectroscopía de NIR y RMN y extracción mediante Soxhlet) para la determinación
del contenido graso y de humedad en aceitunas y orujo de Jaén (2005), 220-227

Incontec | e-normas. Recuperado de.


http://ezproxy.uniagraria.edu.co:2072/icontec_enormas_mobile/visor/HTML5.asp

Lafont, J. J., & Portacio, A. A. (2011). Extracción y caracterización fisicoquímica del aceite de
la semilla (almendra) del marañón (Anacardium occidentale L). Información tecnológica, 22(1),
51-58.

Norma técnica colombiana (2014-2017). Visible docplayer.es. Recuperado de


http://docplayer.es/10772723-Norma-tecnica-colombiana-3686.html

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