CTRICES PARA LA APLICACION DEL SISTEMA DE HACCP de aphear el Sistema de HACCP a cualquier sector de la cadena alimentaria, el sector debo sande de acucrdo con los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex, bos Céd as del Codes pertinentes y bs legislacién cormcepondicnte en materia de inccusdad de los aliens o por parte de la chrecesin ex necesari para la aplicacuin de un Sisterna de HACCP eficar. Cu iquen y analicen los peligros y se efectien las operaciones consecuentes para elaborar y as de HACCP, deberin tenerse em cuenta las repercusiones de las materias primas, los ingredicn as de fabricacién de alomentos, la fumcicn de los procesos de fabricacioa em el contre! de los p sable uso final del producto, las categorias de consumidores afectadas y las pruchas epidernio a8 a la inocuidad de los alimentos. slidad del Sactema de HACCP os lograr que ¢l control se centre em bot POC. En el cata de hue un peligro que debe coatrolarie pero no a encucnire ningla PCC, deberd consid ided de formular de necvo le eperaciia. ema de HACC deberd aplicarse por separado a cada operacion concreta. Puede darce el caco C identificados en un determinado ejemplo en algdn codige de pricticas de higiene del Codex | cos identificados pars una aplicackin concrets, o que sean de naturaleza diferente. a s¢ introduzea alguna modificaciin en el producto, | proceso o em cualquicr fase, seri ne ut la aplicachen del Siseema de HACC y realizar los cambios opormunes. sortamte que el Sartema de HACCP se aplque de modo flexible, tensendo en cuenta el caries ud de la operacida. acon cackin de los principios del Sistema de HACCP consta de las siguientes operaciones que se ide ccucncia higics para la aplicacién del Sistema de HACCP (Diagrama 1). Formaciéa de an equipo de HACCP presa alimentania debera asegurar que sc disponga de conocimientos y competencia especificns f 40% que permitan formular un plan de HACCP eficaz. Para lograrlo, lo ideal es crear un sciplmano. Cuando no se disponga de servicios de este tipo (a sim, deberd recabarse asesova ) de otras foentes ¢ identificarse el mbit de aplicacién del plan del Sistema de HACCP. Dicho cacein determinara que segment de la cadena alimentaria euld mvolucrado y qué calegoriai ge arot han de abordarer (por eyemplo, indicaré © se abarca toda clase de pehgrot © solamente Descripcidn del producto | formularse ung deseripeién completa del producto, que incluya iaformacién pertinente & iad come iwi commposicin, eatructura fiiea/quimca (mchedos A,, pH, ete.), talamemntos ciate ruccién de los mucrobees (por ej. los tratamecatos wirmices, de congelacron, talmwera, ahumad do, durabilidad, condiciones de almacenamicnto y sistema de distribuckim.