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Presupuesto Puesto de Tacos

Datos Generales Cálculos estimados

Consumo Consumo Costos

CONSUMO DE TACOS POR PERSONA* MIN VIER SAB DOM CONSU


VIER SAB DOM CONSUMO 2 3 2 Cantidad
PROMEDIO 6 9 5 PERONAS 10 15 6 5
MINIMO 2 3 2 TOTAL 20 45 12 11
MAXIMO 10 15 6 Total del fin de semana 77 1
* Datos obtenidos por observación 1
MAX VIER SAB DOM 12
NÚMERO PERSONAS POR HORARIO OBSERVADO* CONSUMO 10 15 6 0.50
PROMEDIO 20 30 12 PERONAS 30 50 15 1.5
MINIMO 10 5 10 TOTAL 300 750 90 0.5
MAXIMO 30 50 15 Total del fin de semana 1,140 0.5
* Datos obtenidos por observación 2.5
PROMEDIO VIER SAB DOM Cost
El precio de los tacos e $ 8.00 cada uno CONSUMO 6 9 5 * Ver nota
PERONAS 20 30 12
TOTAL 120 270 60 Rendimientos
Total del fin de semana 450 De 1 kg de carne se obitienen en p
El trompo estimado de 10k rinde

PROMEDIO
MIN

Mano de obra

2 AYUDANTES

Gastos Indirectos

PISO

Información adicional

Consumo Datos base anteriores


http://www.soyentrepreneur.com/ahora-puedes-poner-tu-taqueria.html CONSUMO POR TROMPO DE 22 KG
Al inicio se vende 110 tacos al día para 22 clientes, 5 en promedio cada uno. CANTIDAD
Al llegar al máximo se venderán 350 tacos al día para fin de año 10
Con un costo promedio de $7 presos, precio de venta de %12 y margen de ganancia de 40% 22
Abriendo los 365 días del año, en promedio tus ventas mensuales alcanzarían los 108 mil 238 pesos, 1
las ganancias mensuales serían de 30 mil 192 pesos, 1
las utilidades acumuladas al cierre del primer ejercicio rebasarían los 350 mil pesos, 25
resultado de la venta de aproximadamente 86 mil 590 tacos durante todo un año, 6
con lo que los 77 mil pesos invertidos se recuperarían al quinto mes de haber abierto la taquería. 3
1
http://www.publimetro.com.mx/vida/en-cifras-el-gusto-de-los-mexicanos-por-los-taco 1
5
Rendimientos Costo Total
trompo de tacos 10 kg

http://www.publimetro.com.mx/vida/10-curiosidades-del-trompo-del-pastor/mmjD!9jHcKVNC2y4g/
De un asador con 60 kilogramos se obtienen hasta 360 bisteces.

http://sabiduriadeescalera.com/459
Para hacer un cálculo compre 10 tacos y pedí que me dieran la salsa aparte.
Una vez que llegué a mi casa, utilicé por primera vez la báscula y me di a la tarea de pesar uno a uno los tacos:
Un taco al pastor con 2 tortillas pesa entre 45 y 50 gramos.
La carne del taco al pastor pesa entre 25 y 30 gramos.
Tomando el promedio podemos llegar al aproximado en que 1 kilo de carne de puerco se puede convertir en cerca de 36 tacos al pastor

Receta
http://cocinadelmundo.com/receta-Tacos-al-pastor
- 5kg carne de lomo de cerdo
- Una naranja
- 1 litro de vinagre
- 1/4 axiote o adobo
- Pimienta
- Sal
- 4kg cebolla
Presupuesto

SEM 1
INGRESOS $3,600.00
CONSUMO POR TROMPO DE 10 KG TACOS 450
Cantidad Producto Precio unitario Total PRECIO $ 8.00
KG CEBOLLA $8.00 $40.00 EGRESOS $2,746.50
KG CARNE $60.00 $660.00 M.P $1,396.50
MANOJO CILANTRO $10.00 $10.00 M.O $ 1,200.00
PIEZA PIÑA $11.00 $11.00 G.I $ 150.00
KG TORTILLAS $12.00 $144.00 RESULTADO $853.50
PIEZAS AXIOTE* $10.00 $5.00
KG JITOMATE $8.00 $12.00
KG CHILES $15.00 $7.50
LITRO VINAGRE $8.00 $4.00
KG LIMONES $15.00 $37.50
Costo Total $931.00
Costo unitario estimado $2.66 Supuestos
No se toma el consumo más alto porque se toma
Se contemplará venta de Viernes, Sábado y Domin
g de carne se obitienen en promedio 35 tacos La Primera y la Tercera semana son las que tienen
mpo estimado de 10k rinde 350 tacos La Segunda y la Cuarta semana son las que tienen
Se estima elaborar un trompo de carne de 22 kg
1 1/2 Trompo Pago diario de un ayudante $200.00
0.5 Trompo Pago diario por uso de suelo $50

Observaciones
Está sobrando carne,
VIER SAB DOM Total
$ 400.00 $ 400.00 $ 400.00 $ 1,200.00

VIER SAB DOM Total


$ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 150.00

base anteriores
UMO POR TROMPO DE 22 KG
PRODUCTO PERCIO UNITARIOTOTAL
KG CEBOLLA $8.00 $80.00
KG CARNE $60.00 $1,320.00
MANOJO CILANTRO $10.00 $10.00
PIEZA PIÑA $11.00 $11.00
KG TORTILLAS $12.00 $300.00
PIEZAS AXIOTE $10.00 $60.00
KG JITOMATE $8.00 $24.00
KG CHILES $15.00 $15.00
LITRO VINAGRE $8.00 $8.00
KG LIMONES $15.00 $75.00
$1,903.00

cerca de 36 tacos al pastor


SEM 2 SEM3 SEM 4 TOTALES
$616.00 $3,600.00 $616.00 $8,432.00
77 450 77 1,054
$ 8.00 $ 8.00 $ 8.00
$1,815.50 $2,746.50 $1,815.50 $9,124.00
$465.50 $1,396.50 $465.50 $11,418.00
$ 1,200.00 $ 1,200.00 $ 1,200.00 $ 1,200.00
$ 150.00 $ 150.00 $ 150.00 $ 150.00
-$1,199.50 $853.50 -$1,199.50 -$692.00

consumo más alto porque se toma escenario conservador


á venta de Viernes, Sábado y Domingo únicamente
Tercera semana son las que tienen más consumo, por lo que se tomará el promedio
a Cuarta semana son las que tienen menos consumo, por lo que se tomará el mínimo
orar un trompo de carne de 22 kg
un ayudante $200.00
r uso de suelo $50

bservaciones
75 para el promedio
98 para el minimo