UNIVERSIDAD NACIONAL

SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO

FACULTAD DE CIENCIAS DEL AMBIENTE

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL

“ANALISIS DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES EN EL MERCADO

CENTRAL VIRGEN DE FÁTIMA, HUARAZ-ANCASH, 2018”

TRABAJO MONOGRÁFICO

AUTORES:

EST. FIGUEROA CASTRO Vanesa Betsabé

EST. MOLLEDA HINOSTROZA Marisel Estéfany
EST. RAMIREZ MANRIQUE Mayra Yanela

DOCENTE:

ING. HENOSTROZA TORRES JULIO ARTURO

HUARAZ – ANCASH – PERÚ

MARZO-2018
 DEDICATORIA

A nuestros familiares y docentes

quienes con gran cariño y paciencia

encaminan nuestra

formación profesional.
RESUMEN

El trabajo monográfico analiza el mercado central “Virgen de Fátima” de la ciudad

de Huaraz, desde una perspectiva ambiental. Se inicia con una caracterización
de los sectores de los servicios brindados por el mercado y el proceso de trabajo
en el mismo, se continua con un diagnóstico de los problemas ambientales,
económicos y sociales que conllevan dichas actividades, posteriormente se
identifican los aspectos e impactos ambientales de mayor relevancia para
finalmente proponer algunas alternativas de control. Del proceso se obtuvo que
el mayor problema ambiental es la gran cantidad de residuos sólidos, tanto
orgánicos e inorgánicos generados dentro de las instalaciones del mercado y su
mala disposición, para lo cual se determinó que la mejor forma de abordar el
problema es realizar primero una caracterización más detallada de los dichos
residuos, aplicar un programa de limpieza de mano con la municipalidad de
Huaraz, un programa preventivo orientado a la modificación de hábitos de los
involucrados mediante charlas y capacitaciones de educación ambiental y a
grande escala la implementación de una planta de tratamiento de residuos
sólidos para todo el distrito.

ABTRACT
The monographic work analyzes the central market "Virgen de Fátima" from the
city of Huaraz, from an environmental perspective. It begins with a
characterization of the sectors of the services offered by the market and the work
process in it, it continues with a diagnosis of the environmental, economic and
social problems that these activities entail, later the environmental aspects and
impacts are identified of greater relevance to finally propose some control
alternatives. From the process it was found that the biggest environmental
problem is the large amount of solid waste, both organic and inorganic generated
within the market facilities and its poor disposition, for which it was determined
that the best way to approach the problem is to first carry out a more detailed
characterization of said waste, apply a hand-cleaning program with the
municipality of Huaraz, a preventive program aimed at changing the habits of
those involved through talks and training in environmental education and large-
scale implementation of a treatment plant of solid waste for the entire district.
ÍNDICE
DEDICATORIA ........................................................................................................................... 2
RESUMEN ................................................................................................................................... 3
ABTRACT .................................................................................................................................... 3
CAPITULO 1 ............................................................................................................................... 5
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 5
1.1. Planteamiento del problema ..................................................................................... 6
1.2. Hipótesis ...................................................................................................................... 6
1.3. Objetivos ...................................................................................................................... 6
Objetivo general .................................................................................................................. 6
Objetivos específicos ......................................................................................................... 6
1.4. Justificación. ................................................................................................................ 6
CAPITULO 2 ............................................................................................................................... 7
MARCO TEÓRICO..................................................................................................................... 7
2.1. Antecedentes .............................................................................................................. 7
2.2. Marco conceptual ....................................................................................................... 8
2.2.1. Aspectos del Ámbito de Estudio. ..................................................................... 8
2.2.2. TERMINOS CONCEPTUALES ........................................................................ 9
CAPITULO 3 ............................................................................................................................. 12
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN ........................................................................................ 12
3.1. Tipo de investigación ................................................................................................... 12
3.2. Tipo de diseño ............................................................................................................... 12
3.3. Ubicación y Población.................................................................................................. 12
3.4. Operacionalización de variables ................................................................................ 13
3.5. Principales actividades ................................................................................................ 13
CAPÍTULO 4 ................................................................................................................................. 14
RESULTADOS ............................................................................................................................... 14
CAPITULO 5 ................................................................................................................................. 29
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ...................................................................................... 29
ANEXOS ....................................................................................................................................... 31
CAPITULO 1

INTRODUCCIÓN
Hoy en día el mercado es la actividad económica principal a nivel mundial, ya
que es la que pone en contacto a todas las sociedades entre sí
independientemente del tipo de gobierno, religión, cultura o forma de vida que
lleven. Sin embargo, esta misma actividad es también una de las mayores
fuentes de contaminación de suelo y agua, debido a la deficiente gestión
ambiental.

En el Distrito de Huaraz, a diario se intercambian entre vendedores y

compradores grandes cantidades de bienes y servicios, que dejan más allá de
una actividad de necesidad básica, una situación preocupante respecto a la
limpieza y salubridad. Por ello este trabajo pretende realizar una evaluación y
diagnóstico de los problemas económicos, sociales y ambientales dentro de esta
infraestructura, para luego proponer alternativas que hagan su desarrollo más
eficiente y amigable con el medio ambiente.

Las estudiantes
1.1. Planteamiento del problema
¿Cuál es el problema ambiental más relevante en el mercado central
virgen de Fátima de Huaraz y que impactos genera?

1.2. Hipótesis
El problema ambiental de mayor relevancia en el mercado central es la mala
disposición de residuos sólidos, hecho que afecta directamente a las matrices de
agua y suelo.

1.3. Objetivos
Objetivo general
Determinar los aspectos e impactos ambientales en el Mercado Central
Virgen de Fátima de la ciudad de Huaraz.

Objetivos específicos
 Diagnosticar los problemas dentro del mercado central Virgen de
Fátima de Huaraz.
 Identificar las principales fuentes de contaminación ambiental del
mercado central Virgen de Fátima de Huaraz
 Caracterizar los residuos sólidos generados por los sectores del
mercado central Virgen de Fátima de Huaraz.
 Proponer alternativas de solución para minimizar los impactos
ambientales de las actividades ejecutadas en mercado central en
cuestión.

1.4. Justificación.
En la ciudad de Huaraz se hace cada vez más evidente la fuerte contaminación
en los cursos de agua, quebradas y laderas, debido netamente a las diversas
actividades de la población, de las cuales resalta claramente la acumulación de
basura provenientes de las actividades que brindan bienes y servicios, entre ellas
principalmente el Mercado Central Virgen de Fátima. Por ello, es importante
realizar un análisis de los sectores más contaminantes y los factores que las
definen, mediante la identificación de los aspectos e impactos ambientales de
cada uno de ellos para definir su índice de gravedad, jerarquizar los problemas
a enfrentar y finalmente proponer una gestión integral de residuos sólidos y
realizarlo en conjunto con los organismos competentes.

CAPITULO 2

MARCO TEÓRICO
2.1. Antecedentes
(ORTIZ DOMITILA & GONZALEZ TERESA, 2015) en su tesis "tratamiento
de los residuos sólidos orgánicos del mercado central virgen de Fátima,
Huaraz- Ancash, optimizando el proceso de compostaje" enfatizan en
mejorar el tratamiento de los residuos sólidos orgánicos generados por el
mercado en mención mejorando las condiciones del compostaje, mediante
tres tipos de tratamientos de compostaje: convencional, con
microorganismos eficaces y con inóculo. Obteniendo como resultado que
con mejorar la estructura de la ruma y añadir un inóculo se optimiza el
proceso, se tiene menor tiempo de degradación (42 días), mejor calidad
nutricional (MO 40%, N 1,85%, PzOs 1,94%, KzO 0,8%) y menor cantidad
de microorganismos patógenos (coliformes termotolerantes < 2
NMP/100ml).

(TICONA CARMEN, 2012) en su tesis, "diagnóstico del sistema de

recolección de residuos sólidos en la zona urbana de la ciudad de Huaraz,
provincia de Huaraz, region Ancash" realiza un seguimiento de la
disposición de los residuos sólidos en la ciudad de Huaraz. Centrando su
tema en la identificación de deficiencias de los servicios de limpieza pública,
de los vehículos recolectores y el nivel de educación ambiental entre los
pobladores de este distrito. Identificó 172 puntos críticos, de los cuales 33
son permanentes, llegando a tener volúmenes considerables de basura en
sus instalaciones, principalmente los mercados; identificaron también que
los vehículos de limpieza no recolectan el total de las bolsas de basura y el
programa limpieza pública no cuenta con suficientes barrenderos para
realizar una óptima limpieza; además de no contar con una planta de
tratamiento de residuos sólidos.
2.2. Marco conceptual
2.2.1. Aspectos del Ámbito de Estudio.

El Distrito de Huaraz, se encuentra ubicado en la provincia Huaraz,

departamento de Ancash, a una altitud de 3,052 m.s.n.m. Las
características de su relieve circundante, configuran un espacio
accidentado donde se encuentra una diversidad de pisos ecológicos
y recursos naturales dispersos en un rango altitudinal que va desde
los 3,052 hasta cerca de los 5,000 m.s.n.m.

Figura 1. División política distrital de Huaraz.

 Figura 2. Plano urbanístico de la ciudad de Huaraz, distrito de Huaraz

2.2.2. TERMINOS CONCEPTUALES

Para efectos del presente trabajo de investigación, se definen los siguientes
términos los cuales forman parte esencial en el desarrollo del diagnóstico
ambiental del mercado central “Virgen de Fátima”.

 Mercado: Es un lugar característico en los pueblos y ciudades, está

principalmente constituida, por su particular servicio a cientos de
personas, y el intercambio cultural, de intereses y costumbres alrededor
de ella, en relación a la compra y venta de productos naturales que
provenían principalmente de haciendas y tierras aledañas a la ciudad.
Actualmente se constituye como un centro de acopio en el cual se ofrecen
productos de varios sectores económicos y de los diferentes grupos
alimenticios como frutas, verduras, cárnicos, artesanías, entre otros. “Se
le conoce como plaza debido a su magnitud de demanda y oferta, además
de la cantidad de espacio ocupado para la venta de los diferentes
productos.
 Diagnóstico ambiental: Es el instrumento de evaluación ambiental, que
se efectúa en un proyecto, obra, industria o actividad existente y, por
ende, los impactos son determinados mediante sistemas de evaluación
basados en muestreos y mediciones directas o bien por el uso de
sistemas analógicos de comparación con eventos o entidades similares.
Su objetivo es determinar las acciones correctivas necesarias para mitigar
impactos adversos (Corpasco, 2015). Las diferentes opciones deberán
tener en cuenta el entorno geográfico, las características bióticas,
abióticas y socioeconómicas, el análisis comparativo de los efectos y
riesgos inherentes a la obra o actividad; así como las posibles soluciones
y medidas de control y mitigación para cada una de las alternativas. Este
diagnóstico, permite determinar el impacto causado sobre los
componentes ambientales (agua, aire, suelo, fauna, flora, factores
culturales, etc.), para identificar y describir los impactos ambientales a
nivel territorial, municipal, empresa, etc. De acuerdo a los objetivos del
presente proyecto el diagnóstico ambiental nos permite determinar y
evaluar los aspectos e impactos ambientales que se generan a partir de
las actividades que se realizan en las plazas de mercado, además de
identificar y aplicar la legislación ambiental, identificando acciones
correctivas y soluciones para disminuir los impactos al medio ambiente y
buscando una integridad entre la calidad de los alimentos, la higiene y
seguridad alimentaria, y el medio ambiente.
 Residuo sólido o desecho. Es cualquier objeto, material, sustancia o
elemento sólido resultante del consumo o uso de un bien en actividades
domésticas, industriales, comerciales, institucionales, de servicios, que el
generador abandona, rechaza o entrega y que es susceptible de
aprovechamiento o transformación en un nuevo bien, con valor
económico o de disposición final. Los residuos sólidos se dividen en
aprovechables y no aprovechables.
- Residuo sólido aprovechable. Es cualquier material, objeto, sustancia
o elemento sólido que no tiene valor de uso directo o indirecto para
quien lo genere, pero que es susceptible de incorporación a un
proceso productivo.
 - Residuo sólido no aprovechable. Es todo material o sustancia sólida o
semisólida de origen orgánico e inorgánico, putrescible o no,
proveniente de actividades domésticas, industriales, comerciales,
institucionales, de servicios, que no ofrece ninguna posibilidad de
aprovechamiento, reutilización o reincorporación en un proceso
productivo. Son residuos sólidos que no tienen ningún valor comercial,
requieren tratamiento y disposición final y por lo tanto generan costos
de disposición.
Los residuos sólidos para el presente proyecto son aquellos elementos
resultantes que se producen después de su uso, principalmente residuos
orgánicos y residuos inorgánicos, en las plazas de mercado se generan
principalmente residuos orgánicos y que por sus características no son
aprovechables y requieren un tratamiento y disposición final; una
alternativa de aprovechamiento para los residuos de origen orgánico es la
lombricultura y el compostaje, la cual con una buena segregación de
residuos, es una opción para generar abono para la tierra y una fuente de
generación de ingresos. En cuanto a los residuos inorgánicos que se
genera en las plazas de mercado como cartón, vidrio, chatarra, plástico,
entre otros, estos son aprovechados y/o reutilizados, ya sea por los
vendedores y/o por otros externos, con una buena separación de residuos
también es una fuente de ingresos.
 Impacto Ambiental: El impacto ambiental es un cambio o una alteración
en el medio ambiente, siendo una causa o un efecto debido a la actividad
y a la intervención humana. Este impacto puede ser positivo o negativo,
el negativo representa una ruptura en el equilibrio ecológico, causando
graves daños y perjuicios en el medio ambiente, así como en la salud de
las personas y demás seres vivos. Y un impacto ambiental positivo es el
resultado de una regla, una norma o medida que es beneficiosa para el
medio ambiente.
 Tipos de impactos ambientales: existen una clasificación de cuatro
tipos diferentes de impacto ambiental:
- Persistente, que tiene influencia a largo plazo. - Temporal, que durante
un tiempo determinado no tiene unas consecuencias graves, y, por tanto,
el medio ambiente se puede recuperar relativamente rápido. - Reversible,
 que puede recuperarse el medio ambiente de los daños sufridos, en un
tiempo más o menos corto.
- Irreversible, que tiene tanta gravedad y trascendencia que impide por
completo que el medio ambiente pueda recuperarse de los daños que el
impacto ambiental ha causado (Significados, 2013-2016).
Por consiguiente, el impacto ambiental son aquellas acciones humanas
que afectan al medio ambiente y a los recursos naturales (agua, aire,
tierra), y que generan un daño a los seres vivos y/o a la salud de las
personas, generando graves cambios irreversibles. Para el presente
proyecto los impactos ambientales son reversibles los cuales se pueden
recuperar con medidas de protección, y con acciones preventivas para
disminuir los impactos a los recursos naturales que generan las diferentes
actividades que se realizan diariamente en las plazas de mercado.

CAPITULO 3

DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
3.1. Tipo de investigación
Investigación no experimental

3.2. Tipo de diseño

Transversal correlativo.

3.3. Ubicación y Población.

Ubicación: El presente trabajo tuvo lugar en el área de trabajo Mercado central
Virgen de Fátima se ubica al medio de la Av. Antonio Raimondi, Jr. Juan de la
Cruz Romero Amao, Jr. Cayetano Requena y Av. 27 de Noviembre. Pertenece
al barrio de Huarupampa. El mercado tiene cinco accesos de entrada, por el
norte cuenta con una entrada, sur una entrada, por las estas dos entradas y por
oeste con dos entradas.

Población: El mercado Virgen de Fátima cuenta con 7 15 puestos de venta, los

cuales están divididos en diferentes rubros comerciales, además cuenta con 76
puestos que se usan especialmente como depósitos o áreas de administración.
Serán los puestos de venta la población objetivo para la identificación de
aspectos e impactos ambientales y para la caracterización de la población
objetivo son los residuos sólidos que genera el mercado Central Virgen de
Fátima.

3.4. Operacionalización de variables

TIPO DE
VARIABLES INDICADORES TÉCNICAS
VARIABLE
Independien

Sector o
Kg de producto Consultas Cuantitativa-
rubro
de venta directas continua
comercial
te
Dependient

Residuo Kg de residuo Balance de Cuantitativa-

sólido sólido masa continua
e

3.5. Principales actividades

 Solicitamos autorización para toma de fotografías dentro de las
instalaciones del mercado en la secretaría (ver anexo n°1)
 Conversamos con el administrador (Carmelo Asis) del Mercado
Central para solicitar información del número de puestos y su
clasificación por rubros.
 Realizamos un recorrido inicial para identificar los rubros comerciales
y consultar directamente el ingreso en kg de los productos de venta.
 Realizamos un recorrido para identificar los problemas ambientales,
económicos y sociales.
 Realizamos un recorrido en horas de la noche para cuantificar los
residuos sólidos generados.
 Trabajo en gabinete
 Presentación de informe
 CAPÍTULO 4

RESULTADOS
4.1. SECTORIZACIÓN DEL MERCADO CENTRAL
El mercado central de Huaraz cuenta 715 puestos de venta en total entre
sus dos pisos, 76 áreas más, usados para el almacenamiento,
administración y servicios higiénicos y cuenta además con zonas de
expendio de pescado y un auditorio.
Tabla n°01 puestos de venta en el mercado central virgen de Fátima de
Huaraz
Rubro comercial Cantidad
Pollo 32
Carne 56
Pescado 18
Porcino 25
Menudencia 16
Fruta 47
Flores 4
Verdura 82
Embutidos 12
Ropa 70
Bazar 167
Abarrotes 28
Restaurantes 39
accesorios 30
jugos 8
Oficinas 60
Farmacias 4
jugueterías 16
Total 715
FIGURA N° O3 esquema de sectores del primer piso del mercado central Virgen de
Fátima de Huaraz.
FIGURA N° O4 esquema de sectores del segundo piso del mercado central Virgen de Fátima de
Huaraz.
4.2. EL PROCESO COMERCIAL DENTRO DEL MERCADO VIRGEN DE
FÁTIMA DE HUARAZ
1. La primera etapa es el abastecimiento de los productos: “La
primera operación que se realiza es el descargue de alimentos, se
lleva a cabo en la zona de estacionamiento los cuales
generalmente llegan entre las 5 y 6 horas de la mañana”.
2. La segunda comprende la comercialización del producto: Los
propietarios o empleados realizan la inspección correspondiente a
la mercancía, esto se desarrolla para garantizar la calidad de
productos que se comercializa.
3. Por último, la recolección de los mismos: Comercialización y venta
de los alimentos y productos.
A continuación, se explicará de forma gráfica el desarrollo de éstas
tres etapas generales para lograr un buen proceso de
comercialización.
 ETAPA DE ABASTECIMIENTO
Básicamente es el pedido de los productos que se realiza a los mercados
mayoristas o mercados de pequeños campesinos; luego de la llegada de
vehículos transportadores como camiones y carretas, entre otros, se
realiza la actividad de descargue de productos, luego cada persona
realiza la verificación del pedido, el inventario de productos y chequeo del
estado de los mismos, y finaliza con el almacenamiento de los productos
en cada puesto de trabajo.
Cada rubro, y dentro de ellos cada puesto de venta cuenta con ingresos
de producto de venta diferentes, mediante consulta directa se obtuvieron
los siguientes datos:
 Primera etapa del proceso comercial en las plazas de mercado

 ETAPA DE COMERCIALIZACIÓN

Esta etapa consiste en el proceso de limpieza de los productos,

organización y clasificación, exhibición de productos, recepción del
cliente, oferta y negocio del producto, luego se realiza la aceptación
del precio por parte del cliente y la entrega final de producto.

Segunda etapa del proceso comercial en las plazas de mercado

  ETAPA DE RECOLECCIÓN
Ésta etapa consiste en la recolección y re-empaque del producto,
almacenamiento y desecho de residuos.

Tercera y última etapa del proceso comercial en las plazas de mercado

4.3. DIAGNÓSTICO DEL MERCADO CENTRAL VIRGEN DE FÁTIMA DE

HUARAZ

 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LAS PLAZAS DE

MERCADO
La estructura está compuesta por un administrador y luego por los
diferentes vendedores de cada sub-sector, el cual en la mayoría de
los casos ejercen las labores de comercialización y venta de
productos. La administración se encarga de las funciones
contables, pago de impuestos, de servicios públicos, etc.
 Estructura organizacional del mercado Virgen de Fátima – Huaraz

 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MERCADO CENTRAL “VIRGEN

DE FÁTIMA” – HUARAZ

El mercado cuenta con cinco entradas, cuatro son peatonales y una

está dispuesta para parqueo y llegada de alimentos. El mercado tiene
58 locales externos para la venta de comida, frutería, carnes y puestos
de abarrotes y 589 puestos de piso ocupados para la venta de frutas,
verduras, pescado, etc., y un segundo nivel para la venta de comida
(desayunos, almuerzos y jugos) textiles, artefactos, como también
bazares. Cuenta con el servicio de baños, la cual está distribuida con
cuatro sanitarios dispuestos para damas y cuatro para caballeros,
estas instalaciones son de arriendo y por consiguiente se encuentran
en buen estado.
Además no cuenta con un sitio adecuado para la disposición final de
los residuos.

1.1. ESQUEMA BÁSICO DEL ÁREA DE INFLUENCIA

Debido a que los establecimientos no cuentan con una adecuada
distribución con respecto al área es posible que el proceso de
abastecimiento, comercialización y recolección de productos se puede
determinar que los espacios públicos se encuentran intervenidos para
desarrollar actividades que comprenden la exhibición y venta de
productos, zona de parqueo para clientes y proveedores y la fijación
de avisos publicitarios, entre otros.

Dentro del Mercado Central “Virgen de Fátima” se encuentra la

comercialización de los productos como los son carnes, frutas y
verduras, granos y abarrotes, en la parte interior y en la parte exterior
se encuentran zonas como: bazares y venta de productos como son
verduras, frutas, carnes, pollo, etc...

Las principales actividades del mercado tienen como finalidad la

prestación de un servicio dirigido a todos los ciudadanos que deseen
realizar compras de canasta familiar, ofreciendo así productos
básicos, principalmente de origen agropecuario y de consumo
doméstico, claro está, todo en óptimas condiciones de carácter
ambiental, sanitario, de calidad, eficiencia y con un manejo económico
asequible para las familias dentro de un libre mercado beneficioso
para todas las partes.

El descargue de materias primas, compra de productos, recepción de

productos y la clasificación de productos en las plazas de mercado se
encuentran de la siguiente forma: según sea el área de influencia que
se caracteriza por desarrollar las principales actividades comerciales
de servicio y/o productivas siendo estas las principales actividades que
complementan el funcionamiento de las plazas de mercado.

En la siguiente tabla se presentan las secciones inscritas en el área de

la influencia de las plazas de mercado y que desarrollan actividades
comerciales de servicio y/o productivas, relacionando los productos o
el tipo de servicio que cada uno de ellos ofrece. Las plazas expenderán
los siguientes productos:

GRUPO PRODUCTOS
AGRICOLA Plantas, flores, frutas y hierbas
permitidas, verduras, tubérculos,
hortalizas, insumos agrícolas
PECUARIO O CÁRNICO Productos cárnicos y sus derivados,
pescado y sus derivados, pollo,
huevos, leche y sus derivados.
ABARROTES Granos en general.
ALIMENTOS Cafetería, comidas rápidas, frutería y
restaurantes, comidas para animales.
MISCELÁNEOS Y COMUNICACIONES Cabinas telefónicas, Internet,
Zapatería, Ferretería, Repuestos,
Pañales, Ropa, Relojería, Velas y
Varios.

 DESCRIPCIÓN DE LAS ÁREAS

De acuerdo al análisis realizado por medio de la lista de chequeo, las
visitas realizadas y la observación directa logramos determinar los
siguientes aspectos generales para los diferentes procesos
administrativos, operativos y de apoyo que se realizan en las plazas
de mercado, teniendo en cuenta los sub-sectores de (zona carga, zona
de reciclaje, peticiones, quejas y reclamos) que hacen parte del
funcionamiento diario.

ASPECTOS GENERALES DE LA PLAZAS DE MERCADO “VIRGEN DE FÁTIMA”

PROCESOS ADMINISTRATIVOS
ADMINISTRACIÓN En la plaza de mercado se encuentran dos
coordinadores un principal, un suplente y una auxiliar
administrativa. Estas personas son las encargadas de
mantener el control de la plaza de acuerdo a la parte
de los servicios públicos, de su mantenimiento, de los
pagos de arriendo de los locales, de la vigilancia y el
aseo de las instalaciones y de los posibles casos
sanitarios que se pueden presentar en la plaza de
mercado.
PROCESOS OPERATIVOS
VERDURAS, FRUTAS Y Tiene una distribución combinada de las frutas y
GRANOS verduras, no separadas como debería ser. Les falta
una mejor manipulación de los alimentos, ya que
 algunos no cuentan con sus cursos o capacitaciones de
manejo y control de alimentos.
Algunas plazas no cuentan con espacios limpios y
apropiados para la exhibición de los mismos y
mezclados con otros alimentos como por ejemplo
frutas y verduras.
CÁRNICOS, PESCADOS, Algunas de las plazas que manejan estos alimentos
POLLOS Y VISERAS tienen sus neveras para la refrigeración, cuentan con
la indumentaria adecuada para la manipulación de
dichos alimentos de consumo. Pero ninguno de estos
puestos cuenta con un cuarto frio en donde puedan
mantener bien almacenados los alimentos,
observando que la mayoría de los cárnicos son
expuestos a temperatura ambiente, permitiendo así
que se descompongan.
No cuentan con unas rejillas adecuadas, ya que se
visualizó que obstrucción en los canales de desagüe.
PROCESO DE APOYO
VIGILANCIA La vigilancia d la plaza es realizada por una empresa
contratada, para lo que se cuentan con dos personas
que se encuentran rondando la plaza para así
mantenerla segura.
ASEO – AREAS Se realiza la limpieza y desinfección en pisos para
GENERALES generar el mejor aspecto visual, pero no con
frecuencia.
La limpieza de estantes, mesas de los puestos,
paredes, espacio de los cárnicos, los refrigeradores,
balanzas, canecas de almacenamiento, elementos que
se utilizan para corte de carne, rejillas y demás sitios
que se encuentran a vista del consumidor, son
realizadas por los propietarios de cada plaza.
ASEO – BAÑOS Este es un espacio que en primera instancia se
(Instalaciones encuentra muy adentrado en la plaza, cuenta con un
Sanitarias) mínimo de cuidado y no está en arriendo de nadie,
debe ser por lo mismo que se ve tan poco higiénico.
Por otro lado, logramos visualizar que hay muy poca
limpieza en las zonas cercanas al baño y lo único que
realizan es el barrido diario del lugar y una limpieza
general del lugar.
SUBSECTORES
ZONA DE CARGA Esta zona se encuentra contigua a la plaza, esta cuenta
con una rampa para facilitar el ingreso de los
productos al interior, es una zona no muy grande,
pero se encuentra a nivel de la plaza y está organizada.

 DIAGNÓSTICO DE INFRAESTRUCTURA E INSTALACIONES

Después de realizar el análisis de los puestos de trabajo y las instalaciones de

las plazas, ya podemos adentrarnos con la infraestructura que posee cada plaza
de mercado. Con el apoyo de la lista de chequeo y los puntos específicos dentro
de la lista que hablan de estos dos temas puntuales se pudo extraer lo siguiente:

- Los estados de los puestos de trabajo NO son óptimos porque hay

muchos puestos de trabajo que tienen las paredes y baldosas peladas,
los pisos no son adecuados, ya que la normatividad exige que los pisos
sean en un material de fácil lavado y sin esquinas profundas
preferiblemente.
- Se cuenta con la infraestructura adecuada para el funcionamiento de
las mismas. Se observó que en general la distribución y organización
de los puestos de trabajo son adecuados, existen algunos puestos que
están más organizados que otros, pero esto depende de los
vendedores específicamente.
- Aunque se tiene señalización, no se encuentran en el lugar adecuado
y en algunos puestos está deterioradas, lo que no permite la correcta
identificación de las áreas.
- Cuenta con la señalización de “salida de emergencia”; ésta se
encuentra en las entradas principales, sin embargo, no cuenta con un
punto de encuentro identificado.
- Las áreas anexas a cada plaza, como los locales externos se
encuentran en buen funcionamiento y algunos tienen buen aspecto,
cabe resaltar que muchos de éstos interfieren en el proceso interno de
comercialización normal del mercado.
 DIAGNÓSTICO RESIDUOS SÓLIDOS

Basándonos en la lista de chequeo, en el trabajo de observación y

análisis; pudimos diagnosticar que NO se realiza la separación de los
residuos sólidos. No hay aprovechamiento de residuos orgánicos. Los
residuos cárnicos como cebo, huesos, cascos, trozos de cuero y restos
de carne son comercializados por los generadores. Los desperdicios
de comida y restos de preparación de la misma, son vendidos para el
alimento de animales. Los problemas que se observan actualmente
en el mercado central Virgen de Fátima - Huaraz, es la presencia de
personas que segregan materia orgánica, ellos separan los residuos
para comida de animales domésticos, también se observa que hay
gran cantidad de residuos desechados por los puestos de pescado, en
cuanto llega este residuo al contenedor final del mercado este son
recogidos inmediatamente en baldes para ser alimento de los
animales.

 RESIDUOS SÓLIDOS ORGÁNICOS

En el distrito de Huaraz la generación total de residuos sólidos es de

33,51 ton/día, con un per cápita de 0,55 kg/hab.día, según su
composición se tiene un gran porcentaje de materia orgánica 59,64%.
En el distrito de Independencia la generación total de residuos sólidos
es 41,08 ton/día, un per cápita de 0,47 kg/hab.día, según la
composición se tiene 60,76% de materia orgánica.

 GENERALIDADES DE LA GESTIÓN Y TRATAMIENTO DE LOS

RESIDUOS SÓLIDOS ORGÁNICOS EN EL PERÚ

Según el Registro Nacional de Municipalidades (RENAMU) del año

2012 realizado por el Instituto Nacional de Estadística e Informática,
señaló que el 95% (1 mil 739) de municipalidades distritales del país
realizan el recojo de basura, mientras que el 5% (99) reportaron no
haber realizado dicha acción.

De las municipalidades que recogieron basura, el 70% (1 276)

recogieron en promedio menos de 3 toneladas diarias, el 11% (208)
de 3 a menos de 9 toneladas, y el14% (255) de 9 a más toneladas
diarias.

De las 1 739 municipalidades que realizaron el recojo de basura a

nivel nacional, el 39% de ellas lo realizan en forma diaria, el22% dos
veces por semana, el 21% semanal y solo un 18% en forma inter
diaria.
Los residuos sólidos en el Perú, se encuentran principalmente
conformados por restos orgánicos de cocina y de alimentos, que
representan el 50.9% del total de residuos generados, seguido de los
plásticos con un 10.1% y residuos peligrosos con el 8.5% (Informe
Anual de Residuos sólidos Municipales y No Municipales en el Perú
Gestión 2012). La basura que es recolectada por parte de las
municipalidades, tiene diferentes destinos finales, siendo el principal
destino el botadero a cielo abierto donde el 71 ,5% (1 mi1243) de las
municipalidades depositan la basura recolectada, seguido del relleno
sanitario con el 29,9%, quema de basura el 22,1%, reciclaje el 20,9%
y tan solo un 3,8% de las municipalidades lo vierten en los ríos,
lagunas o en el mar, según datos del Registro
Nacional de Municipalidades.
Los departamentos de Áncash (100), Cajamarca (92), Puno (88) y
Urna (87) concentran la mayor cantidad de municipalidades que
depositan su basura en el botadero a cielo abierto; mientras que en
los departamentos de Madre de Dios (9), Tumbes (12) y Ucayali
(14), se registró el menor número de municipalidades que depositan
la basura en este destino.
Con respecto a las municipalidades que depositan la basura
recolectada en los rellenos sanitarios, estas principalmente se ubican
en los departamentos de Urna (72), Áncash
(57), Ayacucho (46) y Junín (46).
El Perú, en los últimos tiempos se está convirtiendo en una economía
basada en el consumismo. Como consecuencia de este estilo de vida.
Se ha tomado progresivo el consumo de recursos que generan
grandes cantidades de desechos, siendo su eliminación un problema
ambiental de gravedad que se toma cada vez más complejo y
creciente. Así, la disposición final se ha convertido en un problema de
importancia en la gestión de los residuos sólidos Municipales (RSM)
debido a la disminución de la disponibilidad de sitios para vertido.
El manejo de los residuos sólidos tiene incumbencia municipal y en
general, los residuos constituyen un problema creciente para la
mayoría de sus autoridades, por lo que la gestión se reduce a la
realización de la recolección domiciliaria y barrido de calles, y de la
disposición final de los residuos, efectuada en muchos casos con
escasos controles ambientales.
En la Ley de Gestión Integral de residuos sólidos – N°1278, señala
que uno de los procesos que debe de cumplir un sistema es disminuir
la producción de residuos sólidos (atendiendo a la reducción en
origen, reutilización, reciclado u otras formas de recuperación) y
alentar la formación de sistemas cooperativos o asociativos con la
finalidad de intervenir en el proceso de recolección, clasificación,
reutilización, transporte y destino de los residuos.
Los residuos sólidos que se generan en el mercado central de la
ciudad de Huaraz son en su mayoría de tipo orgánico, tratar esta
fracción de residuos nos daría como resultado la disminución de
volumen de los residuos que van a ir directamente al botadero de
Caruash Jirca.
 CAPITULO 5

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
 El Mercado central cuenta con 715 puestos de venta,
actualmente no tienen una sectorización definida, debido a que
cada dueño a su criterio elige el rubro en el cual incursionar.

RECOMENDACIONES
 Impulsar medidas y estrategias para mejorar la recaudación de los
costos de Manejo de residuos sólidos y la sostenibilidad financiera
de los
servicios.
 Realizar un estudio más detallado de caracterización de residuos
sólidos del mercado central.
 Impulsar campañas de educación y concientización ambiental por
sectores para mejorar las conductas respecto al manejo adecuado
de los
residuos sólidos y técnicas de clasificación en grupos a los dueños
de los puestos de venta del mercado Central.
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS