Ing. Esp.

Rafael Betancor
Magister Ciencia Y Tecnología de los
Alimentos
 Definición
El método de las 5 « S », así denominado por la primera letra (en japonés) de cada
una de sus cinco etapas, es una técnica de gestión japonesa basada en cinco
principios simples.

 Seiri (整理) : Organización. Separar innecesarios

 Seiton (整頓): Orden. Situar necesarios
 Seisō (清掃): Limpieza. Suprimir suciedad
 Seiketsu (清潔): Estandarizar. Señalizar anomalías a través de auditorias de
procesos
 Shitsuke (躾): Autodisciplina. Seguir mejorando a través de:

1. Aprender haciendo y enseñando con el ejemplo.

2. La calidad solo se produce en un sitio limpio, ordenado y seguro.

El origen de este movimiento se encuentra en las prácticas gerenciales

japonesas que, como tales, reflejan aspectos de la cultura de este país. Así es
que el trabajo se inicia con algunas consideraciones sobre los valores de la
sociedad japonesa, para poner el tema en su contexto cultural e historico.
 Meta
 Organización limpia, segura y autodisciplinada “Si usted no puede
implementar las 5S´s satisfactoriamente, ningún otro programa podrá
ser exitosamente implementado”.

ES EL INICIO PARA LA IDENTIFICACION DE LOS PROBLEMAS Y

DESPILFARROS

Valores en que se fundamentan las 5S

1. Autodisciplina
2. Respeto a los semejantes.
3. Pulcritud, orden y limpieza.
4. Deseo de superación permanente
5. Respeto a las normas de higiene.
6. Seguridad y preservación del medio ambiente.
7. La ética y la estética.
Las 5s nos ayudaran a implementar con
facilidad diversos puntos de las normas
IFS y BRC.
 Control de productos de limpieza
 Control de los alergenos
 Control de objetos extraños
 Gestión de elementos de cristal o
rompibles
 Control de los metales
 Planes de limpieza
 Flujo correcto de materiales y personal
 Organización de taquillas
 Gestión de la ropa sucia
 Separación de zonas de alto riesgo
 Trazabilidad
 Plan de mantenimiento
Tarjetas de oportunidad
 CASO PRACTICO DE
PRODUCTOS CHINOS Y
APLICACIÓN DE LA
FILOSOFIA 5S.
Oficina y la fábrica
Transporte de materia prima
Selección y almacenamiento de materia prima
Materia prima en el almacen
Selección de materia prima
máquina para preparar la pasta de papel
máquina en pleno funcionamiento
Tambor de manofactura y secado del papel
caldera de vapor
Elaboración de los tubos interiores de cartón
carrete de la pulpa producida
máquina de convertir la pulpa en largos rollos de papel
Cortar de los rollos largos en rollos de papel estandard
Sección de “Control de Calidad” de la producción final
Sección de embalaje y almacenamiento en su unidad de manejo
Empaquetado del papel
Todo el material listo para su distribución
Visión general de esta fábrica productora de papel
... ¿Y el tratamiento de aguas y residuos?
Lagunas de oxidación
Lagunas de oxidación
...Al aplicar la Filosofia 5S:

Indique grado de cumplimiento?

Calidad del producto obtenido?
Existe algun peligro para el consumidor?
Manejo de las regulaciones medio ambientales?