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Identificación de Mohos FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA – LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA

ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………….
2
II. OBJETIVOS……………………………………………….........................…
… 3
III. MARCO
TEÓRICO……………………………………………………………… 4
IV. METODOLOGIA………………………………………………………………
…12
V. RESULTADOS…………………………………………………………………
…15
VI. CONCLUSIONES……………………………………………........................
16
VII. RECOMENDACIONES………………………………………………............
17
VIII. BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………….
18
IX. ANEXOS…………………………………………………………………..….….
.19
.

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I.- INTRODUCCIÓN

La contaminación fúngica de un alimento tiene mucha importancia, no


tan sólo por su acción deteriorante, que pudre y malogra materias primas y
productos
manufacturados, sino también por la capacidad de algunos mohos para
sintetizar gran
variedad de micotoxinas, para provocar infecciones e, incluso, para provocar
reacciones
alérgicas en personas hipersensibles. Por estos motivos, para conocer la
calidad microbiológica de un producto, es pertinente realizar un recuento de
mohos.

En el presente informe realizaremos un recuento de mohos de una muestra de


gelatina universal.

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II.- OBJETIVOS

 Observar y reconocer los microorganismos en la muestra de gelatina


analizada según la RM_591_08SA norma sanitaria de criterios
microbiológicos.
 Establecer las características de los mohos en la muestra analizada, de
acuerdo al medio utilizado.
 Comportamiento de los mohos sus beneficios y perjuicios en el medio
ambiente.
 Indicar la coloración de dicho microorganismo en el Agar Saboraud.

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III.- MARCO TEÓRICO


MOHOS:

El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en lugares


húmedos y con baja luminosidad. Existen muchas especies de mohos que son
especies microscópicas del reino fungi, que crecen en formas de filamentos
pluricelulares o unicelulares. El moho crece mejor en condiciones cálidas y
húmedas; se reproducen y propagan mediante esporas. Las esporas del moho
pueden sobrevivir en variadas condiciones ambientales, incluso en extrema
sequedad, si bien ésta no favorece su crecimiento normal.

Los tipos de mohos más comunes


son:

 Alternaria
 Acremonium
 Aspergillus
 Cladosporium
 Mucor
 Penicillium
 Rhizopus
 Stachybotrys
 Trichoderma
 Trichophyton

 Habitad y distribución:

Los mohos se pueden encontrar en interiores o al aire libre, durante todo el


año. Las condiciones húmedas y cálidas favorecen el crecimiento del moho. Al
aire libre pueden encontrarse en áreas o lugares húmedos sombreados donde

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hay descomposición de hojas o de otro tipo de vegetación. En los interiores


pueden encontrarse en lugares donde los niveles de humedad son altos.

El moho crece en cualquier sustrato orgánico que ofrezca los nutrientes


necesarios, incluyendo el papel, los adhesivos, el cuero, el polvo y el hollín.
Algunas especies de moho prefieren los almidones, las gomas y las gelatinas
fácilmente digeribles que forman parte de las encuadernaciones, el apresto del
papel y algunas tintas de diseño, mientras que otras especies atacan y digieren
la celulosa de la que se compone el papel.

 Requisitos para su crecimiento y desarrollo:

La mayoría de los mohos sólo requieren estar en materiales adecuados y


mojados durante 24-48 horas para que puedan crecer. Además del oxígeno y
los materiales orgánicos que contienen carbono para proporcionarle los
nutrientes, el otro requisito principal que el moho necesita para crecer es la
humedad.

Además de la humedad, el moho también necesita que la temperatura sea la


correcta antes de que puedan empezar a crecer. El moho crece mejor en
temperaturas calientes, sin embargo hay algunas especies de hongos que
incluso pueden crecer a temperaturas tan bajas como de 2 grados centígrados.
Si las condiciones ambientales de una colonia de moho se vuelven
desfavorables, en lugar de morir, los mohos pueden permanecer latentes hasta
que las condiciones vuelvan nuevamente a ser las correctas y puedan seguir
creciendo.

 Biología

Si las condiciones tales como los niveles de oxígeno, la temperatura, la luz y


los nutrientes disponibles son correctos, el moho puede crear esporas en los
extremos de las células hifas. El moho utiliza esporas para reproducirse de la
misma manera que las plantas utilizan semillas. Una vez formadas, las esporas
de moho comenzarán a ser liberadas en el aire y se extenderán para crear
nuevas colonias de moho. Si cae una espora en un material adecuado y las
condiciones ambientales son las adecuadas, entonces las esporas pueden
germinar en una célula hifal nueva y comenzar una nueva colonia de moho.

Uno de los principales requisitos ambientales para que las esporas puedan
crecer es la humedad, en sitios húmedos, la mayoría de las esporas necesitan
que la superficie esté húmeda durante 24-48 horas. Las esporas del moho

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flotan constantemente a través del aire libre y bajo los techos y es imposible
eliminarlas completamente del interior de los edificios. Las esporas son
resistentes y aunque no germinen pueden durar años.

 Mohos beneficiosos:

No todos los mohos son perjudiciales ya que algunos desarrollan un papel


fundamental en la producción de alimentos como ciertos quesos, a los que
ayudan en el proceso de maduración y curación. Estos mohos aportan sabor y
aroma a ciertos alimentos como los quesos roquefort, cabrales, brie,
camembert o gorgonzola deben su sabor a una variedad de Penicillium.

En 1928, Alexander Fleming descubría, de manera accidental, las propiedades


germicidas del moho verde, llamado Penicillium notatum, una especie que
mataba las bacterias pero que no tenía efectos perjudiciales para personas y
animales. Por otro lado, diferentes especies de Aspergillus se utilizan para
fermentar la salsa de soja y para producir ácido cítrico o ácido glucónico, y
Saccharomyces cerevisiae se usa para hacer pan, cerveza y vino.

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 Mohos perjudiciales:

Los mohos perjudiciales aparecen


en forma de manchas verdes.
Muchos están provocados por
Penicillium digitatum que, en la
cáscara de los cítricos, aparecen
con sus características esporas
verdeazuladas. Se desarrolla
sobre todo a temperaturas de
unos 20ºC y humedad alta y suele
introducirse en la fruta a través de
heridas. Este tipo de mohos son
grandes expertos de la
reproducción. En el caso del que
afecta al pan, Rhizopus stolonifer,
este se percibe porque aparecen
puntitos negros que se llaman
esporangios, es decir, cápsulas
con esporas.

En el caso particular del pan de molde, los mohos suelen aparecer si se


sobrepasa la fecha de caducidad, motivo suficiente para no consumirlo. A
medida que los mohos crecen, se forman esporas, pequeñas partículas visibles
que le confieren el color verdoso, blanco o grisáceo al alimento. Esto es
sinónimo de que los mohos han penetrado muy en el interior del alimento.
Estos alimentos no son aptos para el consumo.

Para minimizar el crecimiento de este tipo de hongos en los alimentos, la


limpieza es fundamental. Las esporas pueden acumularse en la nevera, los
trapos de cocina y otros utensilios de cocina, por tanto, es muy importante
mantenerlos limpios y secos.

 Mohos y micotoxinas:

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Algunos mohos son productores de sustancias tóxicas, como las micotoxinas.


Estas sustancias aparecen sobre todo en cereales y frutos secos. Según datos
de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO), "el 25% de los cultivos de todo el mundo están afectados por las
micotoxinas". En alimentos vegetales, los mohos pueden formar toxinas de
elevada actividad patogénica, por lo que si se aprecian las características
colonias algodonosas de mohos deberemos rechazar todo el alimento. Algunas
de las principales micotoxinas son:

- Aflatoxinas: se encuentran sobre todo en maíz, algodón, frutos secos y


productos lácteos, y afecta a animales como el ganado porcino, bovino,
ovino y aves. Cuando se desarrolla en una planta, la toxina es estable al
calor y, por tanto, su eliminación es compleja.

- Fumonisinas: presentes en el maíz y en animales como cerdos.

- Ocratoxinas: se detectan en granos de cereales, café y uvas, también


afecta al ganado porcino.

- Tricotecenos: afectan al trigo, cebada, avena y maíz, así como ganado


lechero, aves de corral y cerdos.

Los mohos del género Fusarium, que suelen estar presentes en el suelo,
pueden producir dos tipos de toxinas, las estrogénicas (zearalenona y
zearalenol) y las no estrogénicas (tricótesenos y deoxinivalenol), que afectan
sobre todo al maíz y otros cereales.
El control y prevención de micotoxinas pasa, en buena parte de los casos, por
establecer condiciones de almacenamiento óptimas: buena ventilación,
temperatura y humedad. Debe tenerse en cuenta que las micotoxinas suelen
crecer en ambientes con temperaturas templadas (entre los 24ºC y los 28ºC) y
una tasa de humedad elevada. En el ámbito doméstico, la prevención pasa por
eliminar el agua de cocción de la pasta, por ejemplo, y seguir unas correctas
condiciones de higiene durante la preparación de alimentos.

AFLATOXINAS FUMONISINAS

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OCRATOXINAS TRICOTECENOS

 MATERIALES Y EQUIPOS:

GRÁFICOS NOMBRE UTILIDAD

Sirve para crear cultivos


Placa petri microbianos.

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Sirve para medir


volúmenes , en este
Pipeta caso sirvió para
adicionar reactivos a la
bacteria que se quería
analizar

Sirve para medir la


temperatura ideal que
Termometro tiene que tener nuestro
Agar Saboraud para
usarla.

Sirve para hacer baño


maría y poder calentar el
agar Saboraud hasta
Vaso precipitado lograr la temperatura
indicada según la ficha
técnica de nuestro agar.

Nos servirá para medir el


Probeta volumen de 90 ml de
solución salina.

Sirve para colocar los 9


ml de solución salina con
Tubo de ensayo 1 ml de la muestra ya
disuelta con la solución
salina anteriormente.

GRÁFICOS NOMBRE UTILIDAD

Sirve para esterilizar el


portaobjetos y el asa de
Mechero Bunsen siembra, es decir consiste
en eliminar rastro de
microorganismos en estos
materiales para que el
resultado sea de mayor
rendimiento.

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Sirve para pesar mediante


la comparación del objeto
Balanza que se quiere pesar con
otro de peso conocido.

Es un instrumento utilizado
para contar colonias de
bacterias o de otros
Contador de Colonias microorganismos que
crecen en una placa de
agar.

Es un dispositivo que sirve


para mantener y hacer
crecer cultivos
microbiológicos o cultivos
celulares. La incubadora
Incubadora mantiene la temperatura,
la humedad y otras
condiciones en grado
óptimo.

Es un instrumento de
laboratorio que se utiliza
junto con la pipeta para
Propìpeta automática trasvasar líquidos de un
recipiente a otro evitando
succionar con la boca
líquidos nocivos.

 REACTIVOS

GRÁFICO NOMBRE DESCRIPCION

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Sirve para hacer disoluciones con


nuestra muestra, para la rápida
Solución Salina adherencia del Agar Saboraud a
nuestro producto.
(0.8%)

Es un medio de cultivo que por sus


Agar Saboraud características funciona como
Glucosado medio de enriquecimiento para
hongos y que en caso de contener
cloranfenicol u otro antibiótico, se
convierte en un medio selectivo
para los mismos.

 Muestra: Gelatina
La gelatina es un coloide gel
(es decir, una mezcla
semisólida a temperatura
ambiente), incolora, translúcida,
quebradiza e insípida, que se
obtiene a partir del colágeno
procedente del tejido conectivo
de animales hervidos con agua.

La gelatina es una proteína


compleja, es decir, un polímero
compuesto de aminoácidos.
Como sucede con los
polisacáridos, el grado de
polimerización, la naturaleza de
los monómeros y la secuencia
en la cadena proteica
determinan sus propiedades
generales.

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IV.-METODOLOGIA
Análisis de Mohos en la gelatina Universal:

1. Primeramente esterilizamos la zona a trabajar con hipoclorito de sodio


(lejía).

2. En una placa Petri pesamos 10g de nuestra muestra a analizar


(gelatina).

3. Pasamos a fundir al AGAR SABORAUD, hasta que este líquido


totalmente a una temperatura de 60ºC aproximadamente.

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4. Disolvemos la gelatina ya pesada en 90 mL de solución salina.

5. En un tubo de ensayo colocaremos con la ayuda de la pipeta 9 ml `de la


disolución obtenida de la muestra con la solución salina y 1ml de la
solución salina.

6. Sacamos un 1 ml de la mezcla (salina y la muestra), colocamos en la


placa Petri, inmediatamente añadimos 20ml de AGAR SABORAUD ya
líquido a una temperatura de 60 °C. Luego se homogeniza.

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7. Tapamos la placa Petri y esperamos que enfrié para guarda a la


incubadora.

8. Una vez que este a la temperatura ambiental ,llevamos a la incubadora


a 37 °C

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V.- RESULTADOS
I) Comparación:

Antes Después

INFORME DE ENSAYO

Identificación: Gelatina Universal

Lugar de muestreo: Av. Bellavista comercial rosa N°168

Fecha: 05/09/2016

Hora: 8:00 am

Temperatura: 19 °C

Lote: 19/07/2016

II) Resultados:

MICROORGANISMO m ufc/ml RESULTADOS Limite por g

ENCONTRADO o mg
m M

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MOHOS 102 31x102 UFC/g 10 102

VI.- CONCLUSIONES

 La muestra presento una coloración cremosa indicando asi la


manifestación de mohos
 La muestra presento treinta colonias y supero el limite permisible
,debido a la contaminación en la manipulación de la muestra
 Los mohos analizados poseían una forma filamentosa debido a sus
esporas y esta le da la coloración cremosa
 Los mohos se pueden encontrar en frutos , gelatinas ,quesos entre otros
productos que pueden causar reacciones alérgicas a quien las consume

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VII.- RECOMENDACIONES
 Para sembrar mohos en una muestra ,se debe esterilizar los materiales
utilizado para evitar la contaminación de la muestra
 Utilizar guantes al coger la placa Petri para evitar contaminación y esta
debe estar esterilizada previamente
 Al calentar el Agar Saboraud se debe tener en cuenta el estado en que
se encuentra ,es decir debe calentarse convenientemente y colocar a la
placa Petri a 60°C para evitar que se transforme en gel
 Considerar la cantidad de muestra en este caso gelatina , para
establecer las disoluciones a realizar considerando su limite permisible
según la RM _591.

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VIII.- BIBLIOGRAFÍA

 RM – 591 – 2008 / MINSA


 RM – 1020 – 2010 / MINSA
 https://es.wikipedia.org/wiki/Moho
 http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-
13/11/21/218661.php

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IX.- ANEXOS
“LA ASOMBROSA INTELIGENCIA DEL MOHO FANGO”

El moho del fango (Dictyostelium discoideum) es un organismo ameboideo


que en agosto de 2000 fue entrenado por un científico japonés llamado
Toshiyuki Nakagaki para encontrar el camino de salida más corta de un
laberinto.
Pero ¿cómo se puede entrenar el moho del fango, en apariencia una masa
sin nada parecido a inteligencia elevada, para subsanar un problema que
quizá muchos de nosotros no seríamos capaces de resolver? La respuesta
es la inteligencia emergente, la misma que guía a las colonias de hormigas
o al crecimiento de las ciudades.
Lo que hizo Nakagaki fue colocar el moho en un pequeño laberinto que
tenía cuatro posibles salidas, situando alimento sólo en dos de ellas. El
moho del fango es un organismo muy primitivo, pariente cercano de los
hongos comunes, sin sistema cerebral central. Pero consiguió dar con una
ingeniosa solución para recorrer el camino óptimo a fin de conseguir su
alimento.
El moho adelgazó su cuerpo a través del laberinto de manera que pudo
interconectar directamente las dos fuentes de alimento.
Según los científicos que tratan de entender los sistemas que usan
componentes relativamente simples para construir inteligencia superior, el
moho del fango llegará a ser considerado el equivalente de los pinzones y
las tortugas que Darwin observó en las islas Galápagos.
Así pues, al pensar en esta masa aparentemente inteligente uno no puede
sacarse de la cabeza el mítico blandiblub. Y es que, aunque parezca
paralizada en el tiempo, si observamos este moho durante varios días,
descubriremos que se desplaza muy lentamente por el suelo. A una
velocidad que resultaría insoportablemente lenta para un caracol.
Si las condiciones climáticas cambian y el tiempo se vuelve más húmedo y
frío, entonces el moho puede haberse esfumado del lugar donde lo
dejamos. ¿Qué ha pasado con él? El misterio es más importante de lo que
parece. Según Steven Johnson:

Es verdad, el comportamiento del moho del fango es tan extraño que para
comprenderlo fue necesario pensar más allá de los límites de las disciplinas
tradicionales; de ahí el por qué se necesitaron los instintos de una doctora en

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Biología Molecular y de un doctor en Física para desvelar el enigma del moho


del fango. Porque no hay tal desaparición en el suelo del jardín. El moho del
fango pasa buena parte de su vida como miles de organismos unicelulares
distintos; cada uno se mueve independientemente de sus otros compañeros.

Bajo las condiciones adecuadas se producirá la coalescencia de esas miríadas


de células en un solo organismo mayor que comienza a reptar pausadamente
por el suelo del jardín consumiendo a su paso hojas y cortezas en
descomposición.

Cuando el entorno es menos favorable, el moho del fango se comporta


como un organismo aislado; cuando el tiempo es más frío y el moho
dispone de una cantidad de alimento mayor, “él” se transforma en “ellos”.

Es decir, el moho del fango oscila entre ser una criatura única y una
colonia. Por esa razón, ha atraído la atención de disciplinas tan dispares
entre sí como la embriología, las matemáticas o las ciencias informáticas.
Porque ofrece un ejemplo fascinante del comportamiento de un grupo
coordinado del que brota inteligencia emergente de alto nivel. De algún
modo, es lo que ocurre con las células de nuestro cuerpo:

Si lográsemos descifrar cómo se las arregla el Dictyostelium, quizás


encontraríamos también las claves de nuestra desconcertante unidad.

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