Está en la página 1de 2

OBTENCIÓN DE YOGURT DE MANERA ARTESANAL

Ingredientes para 6 yogures:


Leche entera
Lactobacillus bulgaricus
Mermelada
Preparación:
Tiempo estimado: 8 horas aproximadamente
Se pone la leche en una olla y se calienta hasta alcanzar los 85-90C (pasteurización) y se
mantiene en esta temperatura durante 5 minutos evitando que llegue a hervir, es importante
realizar todo este proceso para evitar que queden bacterias vivas que puedan estropear el
yogur.
A continuación se deja enfriar hasta que alcance los 45-50 grados con el fin de crear un
medio adecuado para el crecimiento de nuestras bacterias. Antes de ello se le puede agregar
algunos aditivos o también mermelada de la fruta deseada.
Cuando la leche llega a la temperatura ideal es llevada a una incubadora con un ambiente
adecuado y una temperatura de entre los 40-42 grados y se le agrega Lactobacillus
bulgaricus. Se tapa el recipiente y se deja reposar durante 6 o 7 horas manteniendo la misma
temperatura y evitando que se enfríe.
Pasado este tiempo la leche debe haber coagulado de forma homogénea. De no ser así, si la
leche está poco coagulada y su sabor es ligeramente ácido es que le falta reposar un poco
más. Se vuelve a tapar bien y se deja reposar un par de horas más
Cuando el yogur está listo desprende un suave aroma láctico típico del yogurt. Entonces se
pone en el frigorífico y listo, una vez en el frigorífico el yogurt dura aproximadamente una
semana.
RECOMENDACIONES

 La siembra del fermento debe realizarse con total cuidado y limpieza.


 Considerar que los colores de algunas frutas pueden variar por acción de la
temperatura, acidez y tiempo.
 Tomar en cuenta que el producto no lleva conservantes
 Tomar en cuenta la relación fruta-azúcar en la mermelada.
 Envasar con cuidado.
FLUJOGRAMA DE LA ELABORACIÓN DEL YOGURT
PROCESO INDUSTRIAL