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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

AGRARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE AGRONOMÍA CURSO: Manejo de Post cosecha e Industrialización TEMA:

CURSO:

Manejo de Post cosecha e Industrialización

TEMA:

Instrumentos y equipos utilizados para la evaluación de la calidad de productos

vegetales-

DOCENTE:

Ing. Agr. Mg. Sc. Jhon Anthony Vergara Copacondori.

ALUMNO:

Morocho Cubas, Jorge Jenry.

CAJAMARCA PERÚ

2017

INSTRUMENTOS Y EQUIPOS UTILIZADOS PARA LA EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE PRODUCTOS VEGETALES.

I. INTRODUCCIÓN

La percepción de la calidad es diferente según el interés particular de cada uno de los actores que intervienen en el proceso de producción (productor, comerciante y consumidor). Sin embargo, cada vez hay más coincidencia, ya que todos ellos tienden a acercar sus criterios hacia los que impone el consumidor, en los que el estado de maduración juega un papel fundamental, el precio cada vez está más ligado a la calidad del producto vegetal y, por ese motivo, las explotaciones agrícolas planifican su proceso productivo con miras a satisfacer al máximo las exigencias del sector comercial.

Se puede decir que un producto tiene calidad cuando supera o cumple unos valores normalizados establecidos que han sido valorados objetiva o subjetivamente. Por esta razón la clasificación de los atributos de calidad se refiere a las sensaciones percibidas por el consumidor como el dulzor, sabor, aroma, etc., los cuales son más difíciles de valorar. Estos parámetros definirían una calidad interna, aunque existen factores bióticos y abióticos que hacen variar las mismas y exige el conocimiento de dicha variación mediante el estudio y la realización de ensayos de los mismos. Para los productos vegetales, la calidad se convierte en un requisito indispensable para garantizar un adecuado manejo post cosecha, así como una eficiente utilización para consumo en fresco o procesamiento industrial.

II.

OBJETIVO.

Identificar y reconocer los instrumentos y equipos utilizados para evaluar la calidad de los productos vegetales en cosecha y post cosecha.

III.

MATERIALES.

• Una (01) hortaliza de flor.

• Una (01) hortaliza de fruto.

• Una (01) hortaliza de tallo.

• Una (01) hortaliza de hoja.

• Una (01) hortaliza de raíz.

• Seis (06) frutas diversas.

• Seis (06) flores de corte diversas.

• Tres (03) cuchillos.

IV.

METODOLOGÍA.

4.1. Frutas

4.1.1. Evaluación sensorial.

Elaborar tablas para evaluar las características organolépticas (aroma, color, textura, sabor y apariencia) de cada una de las frutas y hortalizas.

GRADO

DESCRIPCIÓN

1

Dulce, agradable al paladar.

2

Insípida, no es agradable, pero tampoco es desagradable.

3

Ácida, desagradable.

4.1.2. Evaluación técnica.

a. Contenido en ácidos

a.1. Potenciómetro o phmetro.

Es un equipo empleado para determinar el grado de acidez o alcalinidad (pH: potencial de hidrógeno), es decir, la concentración de iones hidrógeno presentes en determinadas sustancias. Se evalúa mediante una escala de 0 a 14, el pH de las frutas y hortalizas generalmente varía entre 2,5 a 5.

b. Contenido de azucares.

b.1. Refractómetro, brixómetro o salinometro

Sirve para medir el contenido de azúcares (sacarosa) disuelta en un líquido o el contenido total de sólidos solubles. En las frutas y hortalizas los grados brix deben oscilar entre 68 a 70.

c.

Firmeza.

c.1. Penetrómetro

Equipo utilizado en métodos destructivos para medir la firmeza de las frutas duras (pera, manzana, palta, etc.) que se deben atravesar, presenta diferentes puntales de penetración (6, 7,9 y 11,1), permite evaluar frutos de diferentes tamaños y durezas. Consiste en un dinamómetro acoplado a un vástago que se introduce en la pulpa de la fruta después de quitar la cáscara.

c.2. Durómetro

Es un medidor de dureza no destructivo para frutas blandas (tomate, fresa, ciruela, uva, etc.) que no deben ser atravesadas ni dañadas. Están basados en el desplazamiento de una pequeñísima bola o de un pequeño cilindro presionado sobre el fruto.

d. Diámetro

d.1 Vernier, pie de rey o calibrador

Es un instrumento de medición de precisión, consiste en una regla fija de 12 cm con precisión de un milímetro, sobre la cual se desplaza otra regla móvil o reglilla (vernier). Para medir exteriores se utilizan las dos patas largas, para medir interiores (diámetros de orificios) las dos patas pequeñas, y para medir profundidades un vástago que va saliendo por la parte trasera.

4.2. FLORES DE CORTE.

4.2.1 Evaluación sensorial

Elaborar tablas para evaluar las características organolépticas (aroma, color, textura y apariencia) de cada una de las flores de corte.

GRADO

DESCRIPCIÓN

1

Agradable.

2

Inolora, no es agradable, pero tampoco es desagradable.

3

Desagradable.

4.2.2 Evaluación técnica

a. Punto de corte

Está relacionado con las exigencias del consumidor final:

U.S.A.: Dependiendo de la flor, se conoce por lo general en la separación de los sépalos y la colocación de los pétalos.

EUROPA: Cuando la flor debe hacer un largo viaje, el punto de corte debe ser ajustado para que la duración de la flor sea mayor.

b. Grado

Es la relación entre la longitud del tallo, tamaño del botón floral, cantidad de flores, consistencia y el peso del ramo.

b.1

Longitud: Es la medida tomada desde el cáliz hasta el final de la flor.

b.2

Tamaño de cabeza: Debe tener relación con la longitud y el grosor de los tallos.

b.3 Número de flores: En algunos casos como el miniclavel o la rosa Spray se debe tener un mínimo de flores por tallo.

b.4 Peso: En la mayoría de las especies un ramo debe tener un peso mínimo de acuerdo a su grado.

b.5 Consistencia: Es una cualidad de presentación subjetiva, por lo tanto, depende de cada empresa, técnico, operario, pero finalmente hace la diferencia entre un ramo y otro. Se espera que la calidad dentro de un ramo o bunche y de los ramos o bunches dentro de una misma caja sea la misma y que visualmente todos los tallos sean similares.

V.

RESULTADOS Y DISCUSIONES.

Evaluación sensorial.

FRUTAL.

 

DESCRIPCIÓN DE LA BERENJENA

 

C.

O /Grado

1

2

3

Aroma

Agradable

   

Color

 

Anaranjado con tonalidad pálida

 

Textura

 

Textura lisa y blanda

 

Sabor

 

Medianamente agradable

 

Apariencia

Sana y libre de daños físicos

   

HORTALIZA.

 
 

DESCRIPCIÓN DE LA ESPINACA

 

C.

O /Grado

1

2

3

Aroma

 

Medianamente agradable

 

Color

Verde claro

   

Textura

 

Lisa y blanda

 

Sabor

 

Medianamente agradable

 

Apariencia

Sana y libre de daños físicos

   

FLORES DE CORTE.

 

DESCRIPCIÓN DE LA CUCARDA

 

C. O /Grado

1

2

3

Aroma

 

Medianamente agradable

 

Color

Rosada

   

Textura

 

Lisa y blanda

 

Sabor

   

desagradable

Apariencia

Sana y llamativa

   

* De los datos anteriores descritos en los cuadros se puede decir que estos pueden variar de acuerdo a la percepción de la persona que va evaluar (todo no percibimos de la misma manera), para unos puede tener un aroma o sabor agradable para otros no. Para esta evaluación se utilizó los 5 sentidos

Evaluación técnica.

Se obtuvo los siguientes resultados

Firmeza.

Vegetal

Medida de presión (kg/cm 2 )

Berenjena

0.2

Espinaca

0.5

* Se realiza utilizando el ponetrómetro y otros instrumentos como el durometro, los cuales mide la firmeza de las frutas duras y blandas respectivamente.

Sus unidades es kg/cm 2 , lo que significará la presión que soporta el producto vegetal en kg-f por cada cm 2. Existiendo de esta forma frutas blandas y duras.

Diámetro.

Para mediar el diámetro se utiliza el Vernier.

Vegetal

Diámetro

En cm.

Berenjena

Espinaca

4.3

2.8

Evaluación técnica para flores de corte.

vegetal

Peso en gr.

Longitud

consistencia

Nº flores

Longitud de tallo en

 

(Cádiz-

flor) en cm

cm

Cucarda

8.2

11

Suave

3

28

Arañita

5.51

4

Duro

1

26

Geranio

3.86

4.6

Suave

5

25

Crisantemo

7.37

3

Suave

1

21

Flor

2.29

5

Dura

1

19

Amarilla

azucena

7.6

5.3

Dura

5

29

* el punto de corte en las flores, está relacionado con las exigencias de comercialización para lo cual se tiene ciertos parámetros que definen la calidad del producto tales como tamaño de tallo (70-80 cm), peso, color, sanidad, estado de desarrollo (botones bien abiertos), etc.

VI.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Existen dos métodos para determinar las características organolépticas de los productos vegetales: sensorial y técnica.

Sensorial la cual se utiliza algunos sentidos tal como la visión, tacto, el gusto y el olfato.

Técnica, utiliza instrumentos más sofisticados (Penetrometro, phmetro, durómetro, vernier, refractometro), por la razón que están encargados en determinar características internas de los productos: firmeza, contenido de ácidos, contenido de azucares diámetro, etc.

VII.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.

anexos

anexos Medida de la firmeza con el penetrometro Mediada de diámetro con el vernier

Medida de la firmeza con el penetrometro

anexos Medida de la firmeza con el penetrometro Mediada de diámetro con el vernier

Mediada de diámetro con el vernier

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

AGRARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE AGRONOMÍA CURSO: Manejo de Post cosecha e Industrialización TEMA:

CURSO:

Manejo de Post cosecha e Industrialización

TEMA:

Anatomía y morfología de productos vegetales. DOCENTE:

Ing. Agr. Mg. Sc. Jhon Anthony Vergara Copacondori.

ALUMNO:

Morocho Cubas, Jorge Jenry.

CAJAMARCA PERÚ

2017

ANATOMÍA Y MORFOLOGÍA DE PRODUCTOS VEGETALES.

I.

INTRODUCCIÓN

Una de las principales características a considerar en el manejo de post cosecha de cualquier órgano vegetal, además de su fisiología misma, es la gran diversidad en su morfología (yema: espárrago, raíz: rábano, tallo: cebolla, hoja: lechuga, flor: rosa, fruto: palto).

La característica básica de estas estructuras vegetales es su condición de tejido vivo, esto tiene como consecuencia el estar sujeto a cambios continuos e irreversibles. Los cambios que se producen en estos productos perecederos después de cosechados no se pueden detener, solamente controlar de manera limitada. La diversidad de estructuras y la naturaleza del producto influyen en forma variada en el manejo post cosecha.

Las frutas y hortalizas muestran una gran variedad de estructuras vegetales, las hortalizas se agrupan en semillas y vainas; bulbos, raíces y tubérculos; flores, yemas, tallos y hojas, en tanto, que las frutas son el resultado del desarrollo del ovario o son consecuencia de la combinación de diversos tejidos (ovario expandido, semilla, receptáculo floral, hipanto, brácteas y pedúnculos).

II.

OBJETIVO.

Identificar las principales estructuras anatómicas y morfológicas de los productos vegetales

III.

MATERIALES.

• Una (01) balanza electrónica.

• Una (01) hortaliza de flor.

• Una (01) hortaliza de fruto.

• Una (01) hortaliza de tallo.

• Una (01) hortaliza de hoja.

• Una (01) hortaliza de raíz.

• Seis (06) frutas diversas.

• Cuatro (04) variedades de manzana, diez (10) unidades por cada variedad.

Un (01) vernier.

Un (01) sacabocado de 2 cm de diámetro.

Un (01) balde de color transparente y de cinco (05) litros de capacidad.

Una (01) probeta graduada.

Cuatro (04) cuchillos.

Cuatro (04) reglas graduadas de 30 cm de longitud.

IV.

METODOLOGÍA.

4.1

Evaluación anatómica y morfológica en productos vegetales.

a.

Método Físico

 

Utilizando la balanza electrónica se realizó el pesado de los productos vegetales.

determinar el diámetro y la altura de cada producto vegetal, para luego relacionar con alguna figura geométrica.

b.

Método Visual

 

Clasificar a los productos vegetales tomando en cuenta su parte comestible.

relacionar los productos vegetales con figuras geométricas.

Determinar el color de la pulpa y piel de cada producto vegetal.

c.

Método Gustativo

 

Determinar el sabor de cada producto vegetal.

4.2

Evaluación anatómica y morfológica en frutas

Utilizar diez frutos por cada variedad de manzana.

Con la ayuda del vernier medir el diámetro superior, medio e inferior y la altura de cada fruto.

Pesar cada fruto en la balanza electrónica y luego determinar su peso

específico por flotación.

Separar y pesar cáscara, pulpa y semilla, luego determinar el porcentaje que

representan.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Método físico.

Pesado, diámetro y altura del producto vegetal.

Vegetal

Peso(g)

Diámetro

Altura (cm)

Fig.

 

(cm)

Geométrica

Granadilla

120.882

7.5

7.4

Circular

Poro

47.187

1.5

60

Cilíndrico

alargado

Método visual.

Color de la pulpa y piel de los productos

 

Vegetal

Parte

Color

Color

Fig.

comestible

externo

interno

geométrica

Granadilla

Baya

Anaranjado

Blanco

Circular

Poro

El tallo

verde

verde

Cilíndrico

Método gustativo

 

Sabor de cada producto vegetal

 
 

VEGETAL

MÉTODO

 

GUSTATIVO

Poro

Desagradable

Granadilla

Muy agradable

Evaluación anatómica y morfológica en frutas.

VARIEDAD MANZANA DE AGUA

MEDIDAS

 

NUMERO DE MANZANAS

 

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

DIAMETRO

SUPERIOR

4

4

4.2

5.5

4

4

3.8

3.5

3.6

4.8

(cm)

MEDIO

4.5

4.3

4.3

5.7

4.4

4.4

4.6

4.4

4.2

4.6

INFERIOR

5

4.5

4.5

4.9

4.6

4.5

5

4.8

4.4

4.2

DIÁMETRO PROM.

4.5

4.27

4.33

5.37

4.33

4.30

4.47

4.23

4.06

4.53

ALTURA (cm)

4.9

5

4.5

5

4.9

4.8

4.9

5

4.9

4.7

PESO (g)

70.722

66.021

56.944

102.114

72.090

71.982

69.037

59.817

59.000

60.530

ALTURA DE AGUA DESPLAZADA (cm)

0.9

0.7

0.6

1.3

1.1

1.1

1

0.7

0.8

0.8

Desplazamiento de agua por la manzana

1 0.7 0.8 0.8 Desplazamiento de agua por la manzana h=7cm H=7.9cm Cálculo del peso específico

h=7cm

0.8 0.8 Desplazamiento de agua por la manzana h=7cm H=7.9cm Cálculo del peso específico por semejanza
0.8 0.8 Desplazamiento de agua por la manzana h=7cm H=7.9cm Cálculo del peso específico por semejanza

H=7.9cm

Cálculo del peso específico por semejanza de la manzana a forma cilíndrica.

Manzana

Peso (g)

Diámetro

Radio

Altura

volumen

Peso específico (g/cm 3 )

(cm)

(cm)

(cm)

(cm

3 )

1

70.722

4.5

2.25

4.9

77.93

0.91

2

66.021

4.27

2.135

5

71.60

0.92

3

56.944

4.33

2.165

4.5

66.26

0.86

4

102.114

4.37

2.185

5

74.99

1.36

5

72.090

4.33

2.165

4.9

72.15

0.99

6

71.982

4.30

2.15

4.8

69.70

1.03

7

69.037

4.47

2.235

4.9

76.89

0.90

8

59.817

4.23

2.115

5

70.26

0.85

9

59.000

4.06

2.030

4.9

63.43

0.93

10

60.530

4.53

2.265

4.7

75.75

0.80

Calculo del peso específico por flotación

Manzana

Peso (g)

Radio del

balde (cm)

Altura

(cm)

Volumen

desalojado

Peso específico

(cm

3 )

(g/cm 3 )

1

70.722

4.5

0.9

57.26

1.24

2

66.021

4.5

0.7

44.53

1.48

3

56.944

4.5

0.6

38.17

1.49

4

102.114

4.5

1.3

82.70

1.23

5

72.090

4.5

1.1

69.10

1.04

6

71.982

4.5

1.1

69.10

1.04

7

69.037

4.5

1

63.62

1.10

8

59.817

4.5

0.7

44.53

1.34

9

59.00

4.5

0.8

50.89

1.16

10

60.530

4.5

0.8

50.89

1.19

Separar y pesar cáscara, pulpa y semilla, luego determinar el porcentaje que representa.

Manzanas

Peso

peso de partes (g)

Representación en %

total (g)

Cáscara

Pulpa

Semilla

Cáscara

Pulpa

Semilla

1

70.722

8.12

59.29

0.80

11.48

83.84

1.13

2

66.021

9.65

55.72

0.20

14.62

84.40

0.30

3

56.944

10.90

45.21

0.90

19.14

79.39

1.58

4

102.114

15.96

82.60

0.61

15.63

80.89

0.60

5

72.090

6.30

64.20

0.59

8.74

89.06

0.82

6

71.982

10.10

60.00

0.62

14.03

83.35

0.86

7

69.037

8.40

59.20

0.78

12.17

85.75

1.13

8

59.817

10.00

48.10

0.76

16.72

80.41

1.27

9

59.000

11.30

46.30

0.90

19.15

78.47

1.52

10

60.530

12.00

47.00

0.20

19.82

77.65

0.33

VARIEDAD ISRAEL

   

NUMERO DE MANZANAS

 

MEDIDAS

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

DIAMETRO

SUPERIOR

3.8

4.2

4.2

4.2

4.5

3

4.4

4.2

4.4

4

(cm)

MEDIO

4.5

4.6

5.2

5.6

4.8

4

4.9

3.9

5.6

5.4

INFERIOR

4.7

4.5

4.5

4.4

4.4

4.2

4.4

3.3

4.4

4.4

DIÁMETRO PROM.

4.33

4.43

4.63

4.73

4.57

3.73

4.57

3.8

4.8

4.6

ALTURA (cm)

6.2

6.3

6.2

5.9

5.8

5.8

6.9

6.2

6.2

6.4

PESO (g)

72.903

79.198

73.212

82.052

76.688

80.373

84.874

73.567

67.251

67.326

ALTURA DE AGUA DESPLAZADA (cm)

0.8

0.9

0.7

0.9

0.8

0.8

1

0.8

0.8

0.8

Cálculo del peso específico por semejanza de la manzana a forma cilíndrica.

Manzana

Peso (g)

Diámetro

Radio

Altura

volumen

Peso

(cm)

(cm)

(cm)

(cm

3 )

específico (g/cm 3 )

1

72.903

4.33

2.165

6.2

91.30

0.80

2

79.198

4.43

2.215

6.3

97.10

0.82

3

73.212

4.63

2.315

6.2

104.39

0.70

4

85.052

4.73

2.365

5.9

103.67

0.82

5

76.688

4.57

2.285

5.8

95.14

0.81

6

80.373

3.73

1.865

5.8

63.38

1.27

7

84.874

4.57

2.285

6.9

113.18

0.75

8

73.567

3.8

1.9

6.2

70.32

1.05

9

67.251

4.8

2.4

6.2

112.19

0.60

10

67.326

4.6

2.3

6.4

106.36

0.63

Calculo del peso específico por flotación

       

Volumen

Peso específico

Peso (g)

Radio del

balde (cm)

Altura

(cm)

desalojado

Manzana

(cm

3 )

(g/cm 3 )

 

1 72.903

4.5

0.8

50.89

1.43

 

2 79.198

4.5

0.9

57.26

1.38

 

3 73.212

4.5

0.7

44.53

1.64

 

4 85.052

4.5

0.9

57.26

1.49

 

5 76.688

4.5

0.8

50.89

1.51

 

6 80.373

4.5

0.8

50.89

1.58

 

7 84.874

4.5

1

63.62

1.33

8

73.567

4.5

0.8

50.89

1.45

9

67.251

4.5

0.8

50.89

1.32

10

67.326

4.5

0.8

50.89

1.32

Separar y pesar cáscara, pulpa y semilla, luego determinar el porcentaje que

representa.

 

Peso

peso de partes (g)

Representación en %

Manzanas

total

           

(g)

Cáscara

Pulpa

Semilla

Cáscara

Pulpa

Semilla

1

72.903

12.6

58

0.58

17.28

79.56

0.80

2

79.198

11

66.2

0

13.89

83.59

0.00

3

73.212

15.7

57

0

21.44

77.86

0.00

4

85.052

14.9

69.1

0.56

17.52

81.24

0.66

5

76.688

14

62

0.56

18.26

80.85

0.73

6

80.373

16.6

63.4

0

20.65

78.88

0.00

7

84.874

18.2

66.3

0

21.44

78.12

0.00

8

73.567

15.3

57.6

0

20.80

78.30

0.00

9

67.251

13

53.9

0

19.33

80.15

0.00

10

67.326

15.45

50

0.4

22.95

74.27

0.59

VARIEDAD RED DELICIOUS

MEDIDAS

 

NUMERO DE MANZANAS

 

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

DIAMETRO

SUPERIOR

4.4

5.5

5

5

5.5

5.5

5.5

5.5

5.5

6

(cm)

MEDIO

5.6

6

5.4

6

6.2

6.5

6.5

6.2

6.5

5.5

INFERIOR

5

5.5

6.2

5.4

5.5

5.8

5.5

5.5

5.4

4.5

DIAMETRO

                   

PROMEDIO

5

5.66

5.53

5.46

5.73

5.93

5.83

5.73

5.8

5.33

ALTURA (cm)

6.2

6.2

5.7

6

6.3

6.4

6.3

6.2

6.3

5.8

PESO (g)

113.103

120.501

115.764

116.420

117.930

121.385

116.281

121.354

115.553

115.773

ALTURA DE AGUA DEZPLAZADA (cm)

1.6

1.7

1.5

1.5

1.5

1.7

1.5

1.5

1.7

1.4

Cálculo del peso específico por semejanza de la manzana a forma cilíndrica.

Manzana

Peso (g)

Diámetro

Radio

Altura

volumen

Peso específico (g/cm 3 )

(cm)

(cm)

(cm)

(cm

3 )

1

70.722

4.5

2.25

4.9

77.93

0.91

2

66.021

4.27

2.135

5

71.60

0.92

3

56.944

4.33

2.165

4.5

66.26

0.86

4

102.114

4.37

2.185

5

74.99

1.36

5

72.09

4.33

2.165

4.9

72.15

1.00

6

71.982

4.3

2.15

4.8

69.71

1.03

7

69.037

4.47

2.235

4.9

76.90

0.90

8

59.817

4.23

2.115

5

70.27

0.85

9

59

4.06

2.03

4.9

63.44

0.93

10

60.53

4.53

2.265

4.7

75.75

0.80

Calculo del peso específico por flotación

       

Volumen

Peso específico

Manzana

Peso (g)

Radio del

balde (cm)

Altura

(cm)

desalojado

(cm

3 )

(g/cm 3 )

1

113.103

4.5

1.6

101.79

1.11

2

120.501

4.5

1.7

108.15

1.11

3

115.764

4.5

1.5

95.43

1.21

4

116.42

4.5

1.5

95.43

1.22

5

117.93

4.5

1.5

95.43

1.24

6

121.385

4.5

1.7

108.15

1.12

7

116.281

4.5

1.5

95.43

1.22

8

121.354

4.5

1.5

95.43

1.27

9

115.553

4.5

1.7

108.15

1.07

10

115.773

4.5

1.4

89.06

1.30

Separar y pesar cáscara, pulpa y semilla, luego determinar el porcentaje que representa.

Manzanas

Peso total

peso de partes (g)

 

Representación en %

 

(g)

Cáscara

Pulpa

Semilla

Cáscara

Pulpa

Semilla

1

113.103

10.3

101.52

0.35

9.11

89.76

0.31

2

120.501

11.5

108.5

0.45

9.54

90.04

0.37

3

115.764

8.2

106.5

0.36

7.08

92.00

0.31

4

116.42

8.5

106.9

0.38

7.30

91.82

0.33

5

117.93

8.8

107.1

0.37

7.46

90.82

0.31

6

121.385

12.3

108.9

0.46

10.13

89.71

0.38

7

116.281

8.4

106.6

0.38

7.22

91.67

0.33

8

121.354

12.01

108.6

0.45

9.90

89.49

0.37

9

115.553

8.2

106.1

0.36

7.10

91.82

0.31

10

115.773

13.5

101.12

0.42

11.66

87.34

0.36

VARIEDAD GALA.

MEDIDAS

 

NUMERO DE MANZANAS

 

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

DIAMETRO

SUPERIOR

4.5

5

5

5

5.5

5

5

5

5

5.5

(cm)

MEDIO

5.9

5.5

5.8

6

6

6

6

6

5.5

6

INFERIOR

6

5

5.5

5.5

5

5.5

5.4

5.5

5

4.9

DIÁMETRO

                   

PROMEDIO

5.47

5.17

5.43

5.50

5.50

5.50

5.47

5.50

5.17

5.47

ALTURA (cm)

5.4

5.8

5.6

6

5.6

5

5.4

5.8

5.8

5.6

PESO (g)

133.435

134.098

134.730

124.395

126.542

130.896

130.786

125.516

140.645

133.748

ALTURA DE AGUA DEZPLAZADA (cm)

1.3

1.3

1.3

1.4

1.4

1.5

1.4

1.4

1.4

1.4

Cálculo del peso específico por semejanza de la manzana a forma cilíndrica.

Manzana

Peso (g)

Diámetro

Radio

Altura

volumen

Peso específico (g/cm 3 )

(cm)

(cm)

(cm)

(cm

3 )

1

133.435

5.47

2.735

5.4

126.90

1.05

2

134.098

5.17

2.585

5.8

121.76

1.10

3

134.73

5.43

2.715

5.6

129.68

1.04

4

124.395

5.5

2.75

6

142.55

0.87

5

126.542

5.5

2.75

5.6

133.05

0.95

6

130.896

5.5

2.75

5

118.79

1.10

7

130.786

5.47

2.735

5.4

126.90

1.03

8

125.516

5.5

2.75

5.8

137.80

0.91

9

140.645

5.17

2.585

5.8

121.76

1.16

10

133.748

5.47

2.735

5.6

131.60

1.02

Calculo del peso específico por flotación

   

Radio del

Altura

Volumen

Peso específico

Manzana

Peso (g)

balde (cm)

(cm)

desalojado

(cm

3 )

(g/cm 3 )

1

133.435

4.5

1.3

82.70

1.61

2

134.098

4.5

1.3

82.70

1.62

3

134.73

4.5

1.3

82.70

1.63

4

124.395

4.5

1.4

89.06

1.40

5

126.542

4.5

1.4

89.06

1.42

6

130.896

4.5

1.5

95.43

1.37

7

130.786

4.5

1.4

89.06

1.47

8

125.516

4.5

1.4

89.06

1.41

9

140.645

4.5

1.4

89.06

1.58

10

133.748

4.5

1.4

89.06

1.50

Separar y pesar cáscara, pulpa y semilla, luego determinar el porcentaje que representa.

Manzanas

Peso total

peso de partes (g)

 

Representación en %

(g)

Cáscara

Pulpa

Semilla

Cáscara

Pulpa

Semilla

1

133.435

14.01

119.04

0

10.50

89.21

0.00

2

134.098

14.92

119.1

0

11.13

88.82

0.00

3

134.73

14.94

119

0

11.09

88.32

0.00

4

124.395

13.5

110.1

0

10.85

88.51

0.00

5

126.542

13.8

112.01

0

10.91

88.52

0.00

6

130.896

14.5

116.1

0

11.08

88.70

0.00

7

130.786

14.6

116.05

0

11.16

88.73

0.00

8

125.516

13.6

111.8

0

10.84

89.07

0.00

9

140.645

15.2

125

0

10.81

88.88

0.00

10

133.748

14.5

118.6

0

10.84

88.67

0.00

VI.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

 

Con el color de piel, sabor, peso y olor podemos afirmar el grado de madurez, la calidad del producto. Estas características nos facilitan analizar el momento de cosecha y la cantidad en un aproximado.

En las manzanas se nota que el peso varias después del pelado, esto debido a la perdida de agua del mismo y a los desperdicios que se genera.

VII.

REFRENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 

Cuquerella, J., Martínez-Jávega, J. M. y Jiménez- Cuesta, M. 1981. Some physiological effects off different wax treatments on Spanish citrus fruit during cold storage. Proc. Int. Soc. Citriculture, 2:734-737.

Guerra, F. 1996. Tecnología post-cosecha de frutos cítricos. Curso integral de citricultura. Instituto de Investigaciones de Fruticultura Tropical. p:242-257.

Martínez-Jávega, J. M, Navaro, P., Navaro, J. y Cuquerella, J. 1999. Aplicaciones del frío en post-cosecha de cítricos: Panorama actual. Levante Agrícola, 348: 253-

262

ANEXOS

ANEXOS
ANEXOS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

AGRARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE AGRONOMÍA CURSO: Manejo de Post cosecha e Industrialización TEMA:

CURSO:

Manejo de Post cosecha e Industrialización

TEMA:

Transpiración en los productos vegetales DOCENTE:

Ing. Agr. Mg. Sc. Jhon Anthony Vergara Copacondori.

ALUMNO:

Morocho Cubas, Jorge Jenry.

CAJAMARCA PERÚ

2017

TRANSPIRACIÓN EN LOS PRODUCTOS VEGETALES

I.

INTRODUCCIÓN.

 

El gradiente de presión de vapor que existe entre la hoja y la atmósfera es muy fuerte y depende más que nada de la temperatura del medio, que a su vez controla la humedad relativa. Es por esto que cuando aumenta la temperatura se presenta un incremento de la transpiración. La resistencia de la hoja tiene varios componentes, siendo dos, de los principales la cutícula y los estomas. De estas dos, la resistencia de los estomas es variable, ya que puede ocurrir apertura y cierre de estos. El funcionamiento de los estomas está controlado básicamente por los niveles de hidratación de sus tejidos y por los niveles de CO2.

Otros factores que influyen en el comportamiento de los estomas, como la luz, temperatura y el viento lo hacen indirectamente a través de los dos mencionados anteriormente. El último factor es la resistencia que ofrece el aire, determinada por la denominada capa limítrofe. La capa limítrofe es una capa de aire que rodea a la hoja y que tiene propiedades diferentes a las que presenta el resto de la atmósfera.

Principalmente tiene mayor contenido de humedad y menor concentración de CO2. Así, la presencia de una capa limítrofe bien definida puede impedir en cierto grado la transpiración. Si ésta desaparece, lo que ocurre cuando hay viento, aumenta la transpiración. La mayor cantidad de agua se pierde a través de los estomas, como podemos ver, la influencia de factores como la luz, temperatura o el viento sobre la transpiración ocurre a varios niveles.

II.

OBJETIVO.

 

Determinar el grado de transpiración en los productos vegetales.

III.

MATERIALES.

 

Agua.

Balanza.

Cuatro (04) flores de corte diversas.

Cuatro (04) frutas diversas.

Cuatro (04) hortalizas de hoja diversas.

Doce (12) bandejas de tecnopor PB1.

Dos (02) placas petri de vidrio.

Reloj.

Termómetro.

IV.

4.1.

METODOLOGÍA. Frutas.

 

Seleccionar las frutas, teniendo en cuenta el tamaño, vigor, sanidad, etc.

Haciendo uso de una balanza pesar individualmente las frutas.

Colocar cada una de las frutas sobre bandejas de tecnopor y mantenerlas en el interior del laboratorio.

Evaluar el peso de las frutas, cada 24 horas durante cuatro días

4.2.

Hortalizas.

 

Seleccionar dos hojas de cada hortaliza, teniendo en cuenta el tamaño, vigor, sanidad, etc.

Haciendo uso de una balanza pesar individualmente las hojas.

Pesar dos placas petri de vidrio y luego colocar 50 ml de agua en su interior.

Colocar una hoja de cada hortaliza sobre bandejas de tecnopor y exponerlas a luz solar directa, al igual que una placa petri conteniendo agua. Las hojas restantes y la otra placa petri conteniendo agua mantenerlas dentro del laboratorio (luz difusa).

Usando un termómetro medir la temperatura interna del laboratorio y la temperatura externa.

Después de treinta minutos proceder a pesar las hojas y las placas petri de vidrio conteniendo agua.

4.3.