INFORME PRÁCTICA DE LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA

Práctica #3. ALDEHÍDOS, CETONAS Y CARBOHIDRATOS

Alba Clemencia Mendieta Veloza, Nombre APELLIDO2, Nombre APELLIDO3,

Nombre APELLIDO4

Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Escuela de Ciencias Básicas,

Tecnología e Ingeniería - ECBTI. Programa de Química. CEAD: ibague,
CCAV, UDR o CERES en el cual están inscritos los estudiantes. Ciudad
donde toma el laboratorio- Colombia. Tutor de laboratorio: Nombre
APELLIDO, (ejemplo@unad.edu.co).

Fecha de CEAD de
03 de Octubre de 2018 Ibagué
entrega entrega
Correo
Correo electrónico Grupo de
Estudiante Código electrónico tutor
estudiante campus
campus
Alba
Humberto Torres
Clemencia acmendietav@unadvirtual 100416
28956188 ejemplo23@unad.
Mendieta .edu.co _171 edu.co
Veloza
Denis 1.111.337.
Milena ejemplow@unadvirtual.ed 149 100416 ejemplo25@unad.
Buitrago u.co _171 edu.co

Diego
Andrés ejemplod@unadvirtual.ed 100416 ejemplo36@unad.
Gonzales u.co _171 edu.co

83.166.04
Wilfredo ejemplof@unadvirtual.edu 100416 ejemplo89@unad.
5
Barrera .co _171 edu.co

Joel de los 100416

Ríos _171
 1. INTRODUCCIÓN

En este informe se realiza con la finalidad y el propósito de indagar para entender

más sobre sobre la química orgánica específicamente sobre aldehídos cetonas
y carbohidratos, compuestos orgánicos que son fundamentales en la vida de los
seres humanos. Esta práctica afianza la conceptualización teoría de estas
funciones oxigenadas y que se repotencia con el desarrollo de los ejercicios.

Tener la experiencia de realizar con cada una de las sustancias: Glucosa,

Fructuosa y Almidón soluble objeto del presente informe como lo es determinar
la reactividad de algunos aldehídos, cetonas y carbohidratos mediante las
respectivas pruebas de análisis, identificando características específicas de
cada grupo de sustancias.

Se capta las imágenes de las respectivas actividades en el sitio de

experimentación, el laboratorio teniendo en cuenta las correspondientes normas
de seguridad.

2. OBJETIVOS

2.1. GENERAL
Determinar la reactividad de algunos aldehídos, cetonas y carbohidratos a mediante
pruebas de análisis, identificando características específicas de cada grupo de sustancias.

ESPECÍFICOS

Diferenciar el comportamiento de un aldehído y una cetona en acción de a los

diferentes reactivos.
Caracterizar los grupos carbonilo y carbohidratos.
Efectuar los ensayos correspondientes para comprobar su comportamiento según
su estructura química.
1. MARCO TEÓRICO

1.1. ALDEHIDOS Y CETONAS El grupo carbonilo caracterizado por un doble

enlace carbono-oxígeno se encuentra presente en una variedad de
grupos funcionales entre los cuales se cuentan los aldehídos y cetonas.
Los aldehídos son compuestos orgánicos caracterizados por poseer el
grupo funcional-CHO. Una cetona se caracteriza por poseer un grupo
funcional carbonilo unido a dos átomos de carbono, a diferencia del
aldehído, en donde el grupo carbonilo se encuentra unido al menos a un
átomo de hidrogeno. Propiedades: Los aldehídos y las cetonas: son
compuestos caracterizados por la presencia del grupo carbonilo (C=O).
Los aldehídos presentan el grupo carbonilo en posición terminal mientras
que las cetonas lo presentan en posición intermedia. El primer miembro
de la familia química de los aldehídos es el metanol o formaldehído
(aldehído fórmico), mientras que el primer miembro de la familia de las
cetonas es la propanona o acetona (dimetil acetona) Las cetonas
aromáticas reciben el nombre de felonas (Duque, Hernández, &
Cárdenas, 2012).

1.2. De igual forma se debe tener que las Pruebas para el análisis de
aldehídos y cetonas.

4.2.1. Formación de fenilhidrazonas

La fenilhidracina (C6H5NH-NH2) es un derivado del amoniaco, forma

con los aldehídos y cetonas derivados sólidos de color amarillos
denominados fenilhidrazonas.

El reactivo más común para este tipo de ensayos es la 2,4 dinitro-

fenilhidracina que forma precipitados rojizos o amarillo anaranjado con
aldehídos y cetonas.
 4.2.2. Reacciones de oxidación

Permiten efectuar una diferenciación de los aldehídos y las cetonas. Las

más conocidas son: los ensayos de Fehling, Benedict y Tollens, cada
ensayo tiene un tipo diferente de fuerza reductora permitiendo
diferenciar los aldehídos de las cetonas.

a. Ensayo de Fehling

El reactivo de Fehling

Está formado por dos soluciones denominadas A y B2. Al momento de efectuar el

ensayo se mezclan en volúmenes equivalentes para formar un complejo cupro –
tartárico en medio alcalino. En esta prueba se oxida a los aldehídos más no a las
cetonas.

b. Ensayo de Benedict

El reactivo de Benedict es un único reactivo que contiene sulfato de cobre, citrato

de sodio y carbonato de sodio, por lo tanto, la prueba también se fundamenta en la
presencia de ion cúprico en medio alcalino.
En esta se reduce a los aldehídos y puede usarse como prueba confirmatoria. La
reacción es semejante a la que se tiene en el ensayo de Fehling solo que el complejo
orgánico es un citrato.

c. Ensayo de Tollens

El reactivo de Tollens reactivo contiene un ión complejo de plata amoniacal,

que se reduce a plata metálica cuando reacciona con aldehídos, azúcares y
polihidroxifenoles fácilmente oxidables. En el ensayo se debe controlar el
calentamiento ya que el exceso lleva a la oxidación de las cetonas siendo
imposible su diferenciación.

Como el reactivo es inestable, es necesario prepararlo mezclando hidróxido

de sodio acuoso, nitrato de plata acuoso e hidróxido de amonio.

4.2.3. Detección de hidrógenos α (alfa) - Ensayo del haloformo

Si la sustancia tiene una estructura con la configuración: CH3–CO-, o la

puede generar cuando reacciona con hipoyodito alcalino el ensayo será
positivo.

En el ensayo del haloformo se puede obtener cloroformo, bromoformo y

yodoformo. Sin embargo se prefiere el último por ser un sólido amarillo y con
olor característico.

Pruebas para el análisis de Carbohidratos

Es posible establecer una serié de reacciones (marcha analítica) para la

identificación específica de estos biomoléculas, iniciando con una reacción
general típica que los identifica, para luego discriminarlos, determinando si
son poli, di o monosacáridos y diferenciando a su vez si son aldosas o
cetosas y dentro de ellas si son pentosas o hexosas.
2. MATERIALES, REACTIVOS Y PROCEDIMIENTO

2.1. MATERAILES Y REACTIVOS

Espátula
Gradilla, 20 Tubos de ensayo, pinzas para tubo de ensayo
Vaso de precipitados 250mL
Pipeta 10mL
Mortero
Soporte universal, Mechero Bunsen, Trípode, Malla
Agitador de vidrio, Cinta de enmascarar, Vidrio de reloj, Papel absorbente
Reactivos suministrados por el laboratorio
Agua destilada, NaOH(ac 10%), H2SO4(l), 2,4 dinitrofenilhidracina, Reactivo de
Fehling A, Reactivo de Fehling B, Reactivo de Tollens, Reactivo Lugol,
Reactivo de Molisch, Reactivo de Benedict, Reactivo de Barfoed, Reactivo de
Bial, Reactivo de Seliwanoff

Diagramas de Flujo

Pruebas para el análisis de aldehídos y cetonas

CARBOHIDRATOS
 (GUIA PRACTICA DE QUIMICA ORGANICA, págs. 27-35)

3. RESULTADOS Y CÁLCULOS

Resultados de Laboratorio

Prueba de Molish (Reacciones de Coloración)

Determinar la presencia de carbohidratos mediante la formación de un anillo de
color rojo violeta en interface.
Sustancia Analizada Observación

Glucosa Se observó el anillo violeta Positivo

en la interface, lo cual nos
quiere decir que si es un
carbohidrato
Fructuosa Se observó pequeñísimo Positivo
anillo violeta en la interface,
lo cual nos quiere decir que
si es un carbohidrato
Almidón soluble Nose observó anillo violeta Negativo
en la interface, lo cual nos
quiere decir que no se
determino si es un
carbohidrato
Registro Fotográfico: Prueba de Molish
Conclusión
Se identificó mediante la reacción de Molisch los carbohidratos, dando nos una
reacción positiva para Glucosa y Fructuosa, reacción negativa para Almidón soluble
(no se observó presencia de anillo violeta).
Se conoció las características de la reacción de Molisch, ya que esta pone en
manifiesto la presencia de carbohidratos en una muestra.
Comparamos las características obtenidas con la teoría establecida, ya que si se
obtuvo el anillo violeta en la interface en la muestra como se indica, que la muestra
analizada si es un Carbohidrato.

Prueba de Benedict (Reacción de Oxidación)

Demostrar mediante la utilización del reactivo de Benedict cuando un azúcar es
reductor.
Sustancia Analizada Observación

Glucosa Se observó color Positivo

anaranjado, lo cual nos
quiere decir que si es un
carbohidrato
Fructuosa Se observó color Positivo
anaranjado, lo cual nos
 quiere decir que si es un
carbohidrato
Almidón soluble Se observó color azul - Negativo
negruzco, no se determinó
si es un carbohidrato

Registro Fotográfico: Prueba de Benedict

Conclusión

Se identificó mediante el reactivo de Benedict, los carbohidratos, dando nos una

reacción positiva para Glucosa y Fructuosa, reacción negativa para Almidón soluble.
Se conoció las características del reactivo de Benedict, ya que esta pone en
manifiesto la presencia de carbohidratos en una muestra.
Comparamos las características obtenidas con la teoría establecida, ya que si se
obtuvo cambio de coloración en la muestra como se indica, la muestra analizada si
es un Carbohidrato.
Prueba de Lugol (Prueba del Almidón o Prueba de Yodo)
Determinar la presencia de almidón y otros polisacáridos mediante la prueba de
yodo

Sustancia Analizada Observación

Glucosa No se observó cambio de Monosacárido

color oscuro, lo cual nos
quiere decir que si es un
carbohidrato
Fructuosa No se observó cambio de Monosacárido
color oscuro, lo cual nos
quiere decir que si es un
carbohidrato
Almidón soluble Se observó color oscuro, Almidón
no se determinó si es un
carbohidrato
Registro Fotográfico: Prueba de Lugol

Conclusión
Se identificó mediante el reactivo de Lugol (yodo), los carbohidratos, dando nos
una coloración azul negruzco para Glucosa, Fructuosa y Almidón soluble.
Se conoció las características del reactivo de Lugol ya que en esta reacción el yodo
entra en la estructura helicoidal del almidón, es decir que los átomos de yodo se
introducen entre las espirales provocando la absorción o fijación de yodo en las
moléculas del almidón.

Prueba de Barfoed
Identifica si los azucares son monosacáridos o disacáridos mediante la
prueba basándose en la velocidad de reacción.
 Sustancia Analizada Observación

Glucosa Se no observó cambio de Monosacárido (igual)

color
Fructuosa Se observó cambio de color Monosacárido (oscuro)
oscuro, lo cual nos quiere
decir que si es un
carbohidrato
Almidón soluble Se observó color claro, no Almidon (color claro)
se determinó si es un
carbohidrato

Conclusión
Se identificó mediante la reacción de Barfoed los diferente azucares, dando positiva
para Glucosa y Fructuosa.
Se analizó e identifico las características de la reacción de Barfoed, dependiendo
de la velocidad de reacción tiempo establecido de 2 min solo reaccionan los
monosacáridos reductores.

Prueba de Bial
El reactivo de Bial contiene orcinol en ácido clorhídrico, el cual forma complejos de
coloración solo con las pentosas.
Sustancia Analizada Observación

Glucosa Se observó color verde, Positivo

presencia de pentosas
Fructuosa Se observó color verde, Positivo
presencia de pentosas
Almidón soluble Se observó color verde, Positivo
presencia de pentosas

Conclusión
Se identificó mediante el reactivo de Bial, los carbohidratos, dando nos una
coloración verdosa para Glucosa, Fructuosa y Almidón soluble.
Se conoció las características del reactivo de Bial para la presencia de pentosas

Prueba de Seliwanoff

Identifica que azucares problemas son cetosas o aldosas mediante la

prueba de Seliwanoff

Sustancia Analizada Observación

Glucosa No se observó cambio de Aldosas

color
Fructuosa Se observó cambio de color Cetosas (rojo)
rojo
Almidón soluble No se observó cambio de Aldosas
color
Registro Fotográfico: Prueba de Seliwanoff

Conclusión

Se identificó mediante el reactivo de Seliwanoff, el carbohidrato, dando nos una

coloración roja para Fructuosa.

Se conoció las características del reactivo de Seliwanoff para la presencia de

cetosas.
 4. ANÁLISIS DE RESULTADOS

Sustancia Prueba
s Molisch Benedict Lugol Barfoed Bial Seliwano
analizada ff
Glucosa Se observó Se observó No se Se no Se No se
el anillo color observó observó observó observó
violeta en anaranjado cambio de cambio de color cambio
la interface, , lo cual color color verde, de color
lo cual nos nos quiere oscuro, lo presenci
quiere decir decir que cual nos a de
que si es si es un quiere pentosa
un carbohidrat decir que s
carbohidrat o si es un
o carbohidrat
o
Fructuos Se observó Se observó No se Se observó Se Se
a pequeñísim color observó cambio de observó observó
o anillo anaranjado cambio de color color cambio
violeta en la , lo cual color oscuro, lo verde, de color
interface, lo nos quiere oscuro, lo cual nos presenci rojo
cual nos decir que si cual nos quiere a de
quiere decir es un quiere decir que si pentosa
que si es un carbohidrat decir que si es un s
carbohidrat o es un carbohidrat
o carbohidrat o
o
Almidón No se Se observó Se observó Se observó Se No se
soluble observó color azul - color color claro, observó observó
anillo negruzco, oscuro, no no se color cambio
violeta en la no se se determinó verde, de color
interface, lo determinó determinó si es un presenci
cual nos si es un si es un carbohidrat a de
quiere decir carbohidrat carbohidrat o pentosa
que no se o o s
determinó
si es un
carbohidrat
o

5. CONCLUSIONES
Se identificó mediante el reactivo de Benedict, los carbohidratos, dando nos una
reacción positiva para Glucosa y Fructuosa, reacción negativa para Almidón soluble.
Se conoció las características del reactivo de Benedict, ya que esta pone en
manifiesto la presencia de carbohidratos en una muestra.
Comparamos las características obtenidas con la teoría establecida, ya que si se
obtuvo cambio de coloración en la muestra como se indica, la muestra analizada si
es un Carbohidrato

Se identificó mediante la reacción de Molisch los carbohidratos, dando nos una

reacción positiva para Glucosa y Fructuosa, reacción negativa para Almidón soluble
(no se observó presencia de anillo violeta).
Se conoció las características de la reacción de Molisch, ya que esta pone en
manifiesto la presencia de carbohidratos en una muestra.
Comparamos las características obtenidas con la teoría establecida, ya que si se
obtuvo el anillo violeta en la interface en la muestra como se indica, que la
muestra analizada si es un Carbohidrato

Se identificó mediante el reactivo de Benedict, los carbohidratos, dando nos una

reacción positiva para Glucosa y Fructuosa, reacción negativa para Almidón soluble.
Se conoció las características del reactivo de Benedict, ya que esta pone en
manifiesto la presencia de carbohidratos en una muestra.
Comparamos las características obtenidas con la teoría establecida, ya que si se
obtuvo cambio de coloración en la muestra como se indica, la muestra analizada si
es un Carbohidrato

Se identificó mediante el reactivo de Bial, los carbohidratos, dando nos una

coloración verdosa para Glucosa, Fructuosa y Almidón soluble.
Se conoció las características del reactivo de Bial para la presencia de pentosas

Se identificó mediante la reacción de Barfoed los diferente azucares, dando positiva

para Glucosa y Fructuosa.
Se analizó e identifico las características de la reacción de Barfoed, dependiendo
de la velocidad de reacción tiempo establecido de 2 min solo reaccionan los
monosacáridos reductores.

Se identificó mediante el reactivo de Bial, los carbohidratos, dando nos una

coloración verdosa para Glucosa, Fructuosa y Almidón soluble.
Se conoció las características del reactivo de Bial para la presencia de pentosas

Se identificó mediante el reactivo de Seliwanoff, el carbohidrato, dando nos una

coloración roja para Fructuosa.

Se conoció las características del reactivo de Seliwanoff para la presencia de

cetosas.

6. REFERENCIAS

Duque, G., Hernández, C., & Cárdenas, X. (29 de Noviembre de 2012). Informe Analisis de
Aldehidos Cetonas y Carbohidratos Final. Recuperado el 25 de Septiembre de 2018, de
https://es.scribd.com/doc/128596225/Informe-Analisis-de-Aldehidos-Cetonas-y-
Carbohidratos-Final-1

MÉNDEZ , P. M. (s.f.). GUIA PRACTICA DE QUIMICA ORGANICA. UNIVERSIDAD ABIERTA Y

DISTANCIA , UNAD.