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Universidad Autónoma del Estado de México

Facultad de Medicina

Laboratorio de bromatologia de los alimentos


Práctica #2 “Muestreo y peso constante”
Docente: Mónica Bastida Herrera
Alumna: Icsari Avilés Jiménez Grupo:1

Objetivo:
Aprender a muestrear y registrar de manera correcta los diferentes valores obtenidos
por diferentes mediciones en el laboratorio, para así obtener resultados más precisos y
congruentes, garantizando también el mantenimiento de las propiedades
representativas en las porciones que se toman para el análisis.

Fundamento:
La toma correcta de muestras dentro de un laboratorio es de suma importancia, ya que
de esto dependerá el resultado de lo que se desea analizar. Es por eso, que antes de
analizar cualquier alimento dentro del laboratorio debemos de aprender a muestrear
correctamente y también para que nuestros resultados sean precisos y congruentes
además de aprender a mantener las propiedades representativas en las porciones que
se toman para el análisis de las muestras de los alimentos elegidos.

Materiales:
 Balanza analítica con sensibilidad de 0.1 mg
 Horno secador o estufa a 110ºC
 4 cajas de cereal tamaño infantil diferentes
 3 jugos diferentes
 3 popotes
 1 regla
 Un plumón
 1 recipiente hondo de capacidad de volumen de un jugo
 1 charola o recipiente plano de la capacidad de un cereal

Procedimiento:

Resultados:
Gracias a la realización de esta practica pudimos darnos cuenta de la importancia que
tiene el correcto muestreo en el laboratorio de bromatologia no solo para obtener
buenos resultados a la hora de analizar los alimentos, si no también para poder
conservar sus propiedades representativas en las porciones que se toman de cada
uno de ellos y así, poder dar un resultado correcto y confiable.

Conclusiones:
El análisis bromatologico dentro de la nutrición y las industrias alimentarias es de
suma importancia ya que gracias a este podemos conocer la composición química y
nutrimental de los alimentos, así como su calidad y su impacto en el estado de
nutrición del individuo que los consume. Es por esto, que se debe de aprender de una
forma correcta a muestrear las cantidades de los alimentos para que así, no se tenga
ningún problema a la hora de recabar los resultados de este, evitando así que las
propiedades tanto físicas como químicas del alimento se vean alteradas.

Cuestionario:

1.Indica la importancia de realizar muestreos del alimento para el análisis


bromatológico.
Los muestreos de alimentos para la bromatologia son muy importantes porque gracias
a ellos se conoce la calidad del alimento y como impacta su consumo a la salud, tanto
a grandes como a pequeñas escalas.

2.Describe los diferentes tipos de muestreo y su aplicación.


3.Indica la importancia de “poner” a peso constante el material.
Poniendo el material de trabajo a un peso constante podemos lograr que nuestros
resultados sean mas precisos en un diagnostico constante y también, logramos
mantener las cualidades cuantitativas de los alimentos.

4.Indica qué factores factores pueden afectar en el peso constante.