Está en la página 1de 17

LABORATORIO 03

PROCESOS QUIMICOS INDUSTRIALES

INFORME
FERMENTACION II

INTEGRANTES:
Espinoza Ávila, Alexander
Mamani Parillo, Flor de María
Fernández Quispe, Lito Saúl

ESPECIALIDAD:
Procesos Químicos y Metalúrgicos (C1- “A”)

DOCENTE:
Hinostroza Arrieta, Robert

FECHA DE REALIZACIÓN:
11/09/2018
FECHA DE ENTREGA:
25/09/2018
LIMA – PERU
Índice

1. Objetivos
 Determinar el % de alcohol producido por la fermentación aplicando
las técnicas prestablecidas
 Observar los parámetros que se requiere para un proceso de mayor
obtención de alcohol etílico.
2. Resumen del tema

La destilación es una operación unitaria que tiene por objeto separar, mediante
vaporización, una mezcla de líquidos miscibles y volátiles en sus componentes.
Esta separación se basa en aprovechar las distintas presiones de vapor de los
componentes de una mezcla de una cierta temperatura.
El proceso de destilación es una de las operaciones unitarias más importantes de
la industria química y del petróleo, aunque en la industria alimentaria también se
utiliza, como es el caso de las industrias alcohólicas entre otras.
Cuando existe interacción entre las fases líquido y vapor, la destilación recibe el
nombre de rectificación. En caso que se presente esta interacción, se le denomina
destilación simple. En la rectificación, al interaccionar las fases, la gaseosa va
enriqueciéndose en el componente más volátil, mientras que la líquida lo hace en
el más pesado. Esta interacción entre las fase puede llevarse a cabo en etapas de
equilibrio o mediante un contacto continuo.
Otros tipos de destilación, distintos a los mencionados, son por arrastre de vapor,
destilación azeotrópica y extractiva.
En el presente laboratorio se trabajó en base a una mezcla azeotrópica. Se puede
ver que en este tipo de mezclas nunca se podrán obtener los componentes puros
en una sola etapa de destilación, ya que tanto si se parte de mezclas de
composición superior o inferior a su composición, siempre se obtiene el azeótropo
como una de las dos corrientes finales. Un sistema binario que se comporta
como azeótropo es el agua-etanol
A continuación, los resultados de % en volumen de esta mezcla azeotrópica en
base a su densidad nos mostrarán una idea más exacta de su composición; por
ende para realizar este trabajo se tomará ayuda del producto fermentado que se
hizo en el laboratorio N°2 y la ecuación de la gráfica que se hizo en dicho
laboratorio (Densidad vs % volumen de etanol); además de la ayuda de una tabla
que normalizada sobre densidad vs % volumen
3. Procedimiento
(a) Diagrama de Flujo

La temperatura de ebullición
debe llegar a los 93 oC

Por intervalos de tiempo se


Finalmente comparar los
tomó muestras y se halló el %
resultados con la tabla
Volumen
entregado por el docente.

Medir 5 mL de
solución destilada

Hallamos la densidad y con la


variable hallada se procede a
determinar el % Volumen.
(b) Observaciones

4. Discusión de resultados (sustentada por libros con autor y página)


Discusión de resultados
Una vez obtenida la solución fermentada del laboratorio anterior, chancaca
(panela), el azúcar contenido se reduce a alcohol etílico y dióxido de carbono
C6H12O6 + levadura + agua  2C2H5OH + 2CO2 + calor
Esta mezcla de agua, nutrientes, levadura y con un cierto volumen de alcohol se
lleva a destilar para así obtener una mezcla más pura.
Usando la tabla de % de volumen de alcohol y densidad de la experiencia pasada
se interpola los valores para estimar el porcentaje de alcohol en la solución.

Preparación de la curva de densidad vs % alcohol


Los valores obtenidos en el laboratorio anterior
%
ml Densidad Volumen
1 0,9896 4
2 0,9784 8
3 0,9744 12
4 0,9652 16
5 0,9636 20
6 0,9616 24
7 0,958 28
8 0,952 32
9 0,9484 36
10 0,942 40
11 0,9291 44
12 0,924 48
13 0,9168 52
14 0,9092 56
15 0,9008 60
16 0,8932 64
17 0,8872 68
18 0,878 72
19 0,8692 76
20 0,8584 80
90
80
70
60
% de Alcohol

50
40
30 y = -1822,8x2 + 2771,4x - 956,27
20
R² = 0,993
10
0
0,84 0,86 0,88 0,9 0,92 0,94 0,96 0,98 1
Densidad

Ecuación de la línea tendencia :


Y = -1822,8X2 + 2771,4X – 956.27

Los valores obtenidos en el laboratorio se remplazan para obtener así la


estimación
Se obtuvo 3 muestra a diferentes temperaturas de destilación.
A 92 °C durante 15 minutos destilación
El alícuota peso 4.7 g y un volumen de 5 ml
Densidad
4.7𝑔
= 0.94
5𝑚𝑙

Remplazando el valor en la ecuación:


Y = -1822,8(0.94)2 + 2771,4(0.94) – 956.27
Y = 38.219 %
En las tablas alcohol el valor de la densidad, 0.94008 g/ml corresponde a 44.7 %
de volumen.
A 83 °C durante 20 minutos aprox
La alícuota peso 3.67 g y un volumen de 4 ml
Densidad
3.28 𝑔
= 0.9175
4 𝑚𝑙

Remplazando el valor en la ecuación:


Y = -1822,8(0.9175)2 + 2771,4(0.9175) – 956.27
Y = 52.05 %
En las tablas alcohol el valor de la densidad, 0.9157 g/ml corresponde a 57 % de
volumen
A 75 °C durante 20 minutos aprox
La alícuota peso 4.52 g y un volumen de 5 ml (61.8%)
Densidad
4.52𝑔
= 0.904
5 𝑚𝑙

Remplazando el valor en la ecuación:


Y = -1822,8(0.904)2 + 2771,4(0.904) – 956.27
Y = 59.452 %
En las tablas alcohol el valor de la densidad, 0.904 g/ml corresponde a 61.8 % de
volumen.
Los valores obtenidos se acercan mucho a los valores de tabla. Esto demuestra
que la relación de densidad y % de alcohol se aproxima al real en la mezcla.
Tabla de mezcla azeotrópica, etanol – agua
5. Cuestionario

1. Explique la diferencia de una solución ideal y una solución real


Solución ideal
Una solución ideal es aquella solución en la cual las moléculas del soluto y
del solvente no tienen interacción entre sí, se caracterizan por tener un
calor de formación igual a cero y que la velocidad de escape del vapor de
una solución ideal es directamente proporcional a la fracción molar de sus
componentes. Toda solución ideal cumple la ley de Raoult.

Solución real
Es aquella solución en la cual las moléculas del solvente y del soluto van a
interaccionar entre sí, produciendo una tendencia de escape de vapor.
Estas soluciones no obedecen a la ley de Raoult.
2. Explique sobre la volatilidad relativa relacionado a la destilación
fraccionada.

Para relacionar las composiciones de equilibrio, entre la fase gaseosa y líquida,


también se puede usar la volatilidad. Se define como volatilidad de un
componente la relación entre la presión parcial en fase gaseosa y su fracción
molar en la fase líquida:

Para una mezcla binaria se define la volatilidad relativa de uno de los


componentes respecto del otro como la razón entre las volatilidades de cada
uno de dichos componentes:
Y como:

La volatilidad relativa será:

Cuanto mayor sea la volatilidad relativa, más fácilmente se logrará la


separación de la mezcla. En caso que su valor sea la unidad, no se logrará
separación alguna.

3. QUE ES UNA SOLUCION AZEOTOPICA CON PUNTO DE EMBULLICION


MINIMO Y PUNTO DE EMBULLICION MAXIMO

Es una mezcla de compuestos químicos (dos o más) diferentes en estado


líquido, los cuales embullen a constante temperatura, y actúan como si
fuesen un solo compuesto químico.
Los azeótropos pueden llegar a ebullición al alcanzar una temperatura
mayor, media o más baja que la de los compuestos químicos que
conforman la mezcla, consiguiendo seguir encontrándose en estado líquido
y conservando la composición que tenían en un inicio, al igual que ocurre
con el vapor, por lo cual se hace imposible conseguir separarlos por
destilación de tipo simple o a través de las extracciones líquido-vapor
usando otras sustancias líquidas iónicas como puede ser por ejemplo el
cloruro de 1-butil-3metilimidazolio.
Cuando un azeótropo llega a ebullición a través de una temperatura alta
máxima se le denomina azeótropos de ebullición máxima, y en cambio, el
que alcanza la ebullición a una temperatura baja mínima, se le conoce
como azeótropos de ebullición mínima.
Un ejemplo típico de azeótropos es la mezcla formada por compuestos
como el etanol y el agua, con una concentración de en torno a un 96% del
alcohol. Dicha mezcla entra en ebullición a unos 78,2 ºC. A través de la
realización de una destilación de tipo simple, se consigue un alcohol con la
concentración indicada, pero para llegar a tener un compuesto que se más
puro se necesitaría tener otras técnicas más especiales y específicas como
pudiera ser una destilación azeotrópica.

4. Explique 2 maneras como se obtiene el alcohol absoluto y realice el


diagrama de flujo.
En laboratorio se trabajó por destilación azeotrópica, pero existe también la
obtención por destilación extractiva y por tamices:
Destilación extractiva:

Por tamices:

Azeotrópica:
5. EXPLIQUE QUE ENTIENDE TEMPERATURA BURBUJA Y
TEMPERATURA DE ROCIO RELACIONADO CON LA DESTILACION
6. Explique la ley de Henry y la ley de Raoult relacionada a la destilación
por platos.

7. Explique por qué en una torre de destilación fraccionada hay reflujo?


En todo proceso de destilación el vapor que se forma en el calderín es más
rico en el componente volátil que el líquido que queda en él. Sin embargo,
el vapor contiene cantidades de ambos componentes, y el destilado
raramente es una sustancia pura. Para aumentar la concentración del
componente más volátil en el vapor; y separa el menos volátil de ésta; el
vapor se pones en contacto con una corriente descendente de líquido
hirviente. Por la parte superior de la columna de destilación se introduce
una corriente de líquido de alta concentración del componente volátil a
medida que va ascendiendo por la columna, mientras que la fase líquida es
cada vez más rica en el componente más pesado conforme se desciende.
La separación que se logra de la mezcla, entre el producto superior y el
inferior, depende de las volatilidades relativas de los componentes, el
número de etapas de contacto y de la razón del reflujo; he aquí donde se
basa la importancia del reflujo en una torre de destilación.
8. Explique el método de Mc Cabe Thiele:
Es un método matemático que se usa para poder calcular el número de
platos que hay en una torre de destilación fraccionada, en este método se
hacen uso de diagramas, es mucho menos complicado de aplicar a
comparación del método de Ponchon Savarit que tiene el mismo uso.

9. Explique sobre el método Ponchon Savarit.


El método de Ponchon-Savarit es un método gráfico que se emplea en
química para calcular el número de platos en una columna
de destilación fraccionada binaria. Se considera como un método gráfico
riguroso debido al uso de las entalpías para la construcción de sus
diagramas de equilibrio.

10. Explique mediante diagramas de flujo como se obtienen 5 bebidas


alcohólicas mediante destilación.
Obtención del whisky:
Otra forma:
Obtención del pisco:
Para el vodka:

Fábrica OEM whisky privado brandy vodka 700 ml