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MORASURCO

Meza Ortega Nataly Yisel, Melo Guerrero María Camila, Bravo Yakuma Anny Natalia

Programa de Ingeniería Agroindustrial


FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Estudiantes de sexto semestre
Universidad de Nariño, San Juan de Pasto
Diciembre 12 de 2013

particulares que tiene un claro efecto en el


sabor y aroma del café de Nariño. Es
OBJETIVO.
importante tener presente que el café
Conocer los procesos que se llevan a producido en esta región se caracteriza
cabo dentro de la planta de por su alta acidez y cuerpo medio, un
procesamiento de café (Morasurco Pasto) aroma pronunciado y por su sabor limpio
y relacionarlos con los conceptos de y dulce, acompañado de la suavidad
operaciones unitarias aprendidos en la intrínseca del café Colombiano [2].
materia de procesos I.
El siguiente informe justamente habla del
procesamiento para la obtención del café
Nariñense con la mejor calidad, además
INTRODUCCION del funcionamiento individual de las
El café colombiano es 100% arábico, lo maquinas que están involucradas en el
que convierte a Colombia en el mayor proceso, dentro de la planta de
productor de café de calidad en el mundo. Morasurco.
Nuestro café tiene una merecida
reputación en los mercados
internacionales por ser un producto de MARCO TEORICO
alta calidad, dadas las condiciones Se conoce como café los granos
ambientales existentes en Colombia y al
obtenidos de unas plantas perennes
sistema de gestión y respaldo a la calidad
tropicales (cafetos), morfológicamente
que han diseñado los productores
muy variables, los cuales, tostados y
colombianos [1].
molidos, son usados principalmente para
El café de Nariño se produce en 40 preparar y tomar como una infusión. Este
municipios del Departamento. Las género pertenece a la familia de
principales zonas cafeteras de la región las Rubiáceas (Rubiaceae), que tiene
se encuentran alrededor del volcán alrededor de 500 géneros y más de 6000
Galeras. Por estar cerca de la línea especies, la mayoría árboles y arbustos.
ecuatorial, con latitudes cercanas a los 0 Son principalmente de origen tropical, y
grados. Tanto por la localización como por de una amplia distribución,
los accidentes geográficos y escarpadas taxonómicamente, todas estas plantas se
montañas que lo componen, las clasifican como del género Coffea.
plantaciones de café en la región están Coffea arabica L. es actualmente la
sometidas a temperaturas promedio y principal especie del género, y constituye
rangos diarios de temperatura
más del 60% del café que se comercializa debido a su calidad, sabor, color etc, que
en el mercado internacional. lo hace único y por ende el más solicitado.
Existen varias versiones relacionadas con
El origen de su nombre se da de acuerdo
la llegada del café a Colombia. Algunos
con la enciclopedia del Islam, Kahwah es
indicios históricos señalan que
una palabra árabe de etimología incierta,
los Jesuitas trajeron el grano a la Nueva
que es la base de la palabra café, se
Granada hacia 1730. Por otro lado dicen
difundió a través del vocablo
que este producto arribó gracias a un
turco Kahweh, con diferentes grafías
viajero que venía de las Guayanas a
según los idiomas pero con la misma raíz
través de Venezuela.
así: café es castellano, portugués y
francés; coffea en latín. Desde 1835 se comenzó a cultivar
comercialmente el grano de café en
Los granos de café son las semillas de
Colombia en Salazar de las Palmas,
un fruto llamado popularmente cereza.
Norte de Santander. Gran parte del
Estas cerezas están compuestas por una
incentivo a la producción se le atribuye a
cubierta exterior, el exocarpio, el cual
Francisco Romero, sacerdote de la época
determina el color del fruto; en el interior
que imponía a los feligreses de la
hay diferentes capas: el mesocarpio, es
población, durante la confesión, la
una goma rica en azúcares adherida a las
penitencia de sembrar café. Esto fue un
semillas que se conoce como mucílago;
gran impulso para la propagación del
el endocarpio es una capa amarillenta
cultivo del grano en esa zona del país.
que cubre cada grano,
Con estas semillas se logró una posterior
llamada pergamino; la epidermis, una
expansión y presencia del cultivo en
capa muy delgada conocida como
departamentos como Santander, Norte
la película plateada; y los granos o
de Santander, Cundinamarca, Antioquia,
semillas, el endosperma, conocidos como
el Centro del país y posteriormente en el
el café verde, que son los que tuestan
sur (Nariño).
para preparar los diferentes tipos de café.
Durante el siglo XX fue el producto
En el siglo XVIII, en el contexto de la
primordial dentro de las actividades
Revolución Industrial, y en especial en el
comerciales colombianas, registrando
siglo XIX, se generaron los mayores
exportaciones de hasta 2.560 sacos.
avances en el procesamiento del café
En 1999 representó un 3,7% del producto
debido al auge de métodos mecánicos de
interno bruto nacional y un 37% del
tueste, molienda y preparación. A
empleo agrícola. Los principales
principios del siglo XX se desarrollaron
departamentos productores de café
también métodos de conservación y
son: Nariño, Norte de
empaque. Entre los múltiples inventos
Santander, Antioquia, Valle del Cauca,
patentados en la época se registran, por
y Cundinamarca, Huila,Tolima, Caldas, R
ejemplo, el café soluble y el empaque al
isaralda, Quindío, conociendo los tres
vacío para café. La industrialización del
últimos como el Eje Cafetero. La
café había comenzado. Estos avances
consolidación del café como producto de
permitieron que se desarrollara la
exportación en Colombia sólo se dio a
expansión de su consumo a lo largo del
partir de la segunda mitad del siglo XIX [4].
siglo XX [3].
Como se sabe el café más popular a nivel
internacional es el café Colombiano
La producción de café de Nariño ahora denominada Fabrica Morasurco
representa 3,5 por ciento del total que Café Puro se ubica en su sede actual Km.
saca cada año Colombia. 7 vía Panamericana salida al Sur, en la
ciudad de San Juan de Pasto [6].
Este café no sólo se toma en las
principales ciudades del país, también es
saboreado por los más exigentes
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.
paladares del mundo. En Nariño hay
31.000 hectáreas sembradas con café, en Morasurco café puro fue creada en el año
40 de los 64 municipios del departamento. 1959 bajo el nombre de CAFÉ PURO. A
En el 75 por ciento del área se cultiva la partir de 1969 se construye la
variedad caturra. Según los expertos, esa denominada sociedad limitada “Industria
calidad es producto de los suelos, del cafetera de Nariño Ltda.” “INCAFEN
manejo artesanal que se le da al cultivo, a LTDA “Y siendo esta su nueva razón
la dedicación de las familias cafeteras, al social, a mediados de 2011 se cambia el
predominio del minifundio y a la cercanía nombre por INDUSTRIA CAFETERA DE
a la línea ecuatorial donde los rayos del NARIÑO S.A.S. Durante todos estos años
sol caen perpendiculares al cultivo. Morasurco se ha destacado por ser una
empresa que se ha dedicado a la
“Esto les permite a los cafeteros de
producción y comercialización de café
nuestro departamento sembrar hasta
tostado y molido.
cerca de los 2.200 metros sobre el nivel
del mar”, dice el asesor de Nariño en En 1974 se inició la construcción de sus
asuntos de café. “Hoy por hoy tenemos el instalaciones entre las avenidas Idema y
mejor café. En la pasada Feria de Cafés chile, actualmente la fábrica de Moracurso
Especiales y en la Tasa de la Excelencia, Café Puro se ubica en el Km 7 vía
realizadas en Pasto, barrimos con la panamericana salida al sur, en la ciudad
calidad de nuestro grano”, dice el experto de San Juan de Pasto.
en caficultura Rebolledo [5].
Entre los principios de Morasurco Café
La empresa Morasurco dedicada a la puro se encuentran la Misión, la visión y
producción y comercialización de café los valores corporativos, los cuales se
tostado y molido, fue fundada en el año de encuentran enfocados en ofrecer
1.959 por Alfredo Romo Herrero de productos y actuaciones comprometidas
Carlosama - Nariño que fue desterrado con la sociedad.
por conservadores y liberales. Por ende
se desplazó a seguir su sueño en la Misión.
ciudad de Pasto y para ese entonces se En INCAFEN S.A.S. Somos una empresa
llamaba CAFÉ PURO. A partir de 1.969 procesadora y comercializadora de café
se constituye la denominada sociedad tostado, molido y /o sus derivados,
limitada ¨Industria Cafetera de Nariño abasteciendo con productos de calidad al
Ltda.¨INCAFEN LTDA, siendo esta su mercado regional y nacional; utilizando la
nueva razón social y a mediados del 2011 tecnología adecuada y el talento humano
se hace el cambio por INDUSTRIA competente para satisfacer las
CAFETERA DE NARIÑO S.A.S. expectativas de nuestros consumidores y
En 1.974 se inició la construcción de sus clientes. Estamos comprometidos con el
nuevas instalaciones entre las Avenidas crecimiento y la rentabilidad de la
IDEMA y CHILE, doce años más tarde la
empresa y propiciamos desarrollo social a Teniendo en cuenta el compromiso de
la comunidad. cada uno de los trabajadores de
morasurco se creó un nuevo sistema de
Visión.
gestión de calidad el cual ha logrado la
Para el año 2014 consolidarnos líderes en certificación del sistema de gestión de la
el mercado regional, incrementar la calidad por el cumplimiento de la totalidad
participación en el mercado nacional e de los requisitos de la norma ISO 9001
incursionar en el mercado internacional versión 2000, dicha certificación fue
optimizando la calidad de café tostado, otorgada por Bureau Veritas. Esta
molido y/o sus derivados con nuevas certificación brinda al consumidor la
tecnologías y personal competente confianza de adquirir un producto de
calificado. excelente calidad al ser producido,
comercializado y distribuido bajo
Valores corporativos. procesos controlados.
 Solidaridad Morasurco Café Puro se ha consolidado
 Amabilidad como una empresa líder del gremio
 Sentido de pertenencia cafetero. Su trayectoria de más de 54
 Respeto años está al servicio de los caficultores
 Cumplimiento colombianos y su profesionalismo es
reconocido por industriales y
Teniendo en cuenta la misión, visión y los comerciantes.
valores corporativos que rigen a esta
empresa, Morasurco cuenta con personal
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
calificado y comprometido el cual participa
para el mejoramiento y sostenimiento El CAFÉ es un producto social por
continuo de la empresa, debido a que excelencia y globalizado desde sus
cada uno de ellos han adoptado una orígenes, con zonas de producción en el
política de calidad aplicada a sus labores mundo en desarrollo y de consumo en el
diarias, lo cual lleva a la realización de un mundo desarrollado. Pocos productos,
trabajo en equipo y a que se enfocan en quizá con la excepción del petróleo,
el mejoramiento continuo en cada una de tienen una dimensión internacional tan
las actividades para así lograr la importante [7].
satisfacción de todos sus clientes.
En Morasurco (Pasto) solo se recibe,
En Morasurco (Pasto) el compromiso es almacena, procesa y envía o exporta café
la satisfacción de sus clientes, Nariñense, el cual ocupa los primeros
consumidores y otras partes interesadas, lugares en cuanto a calidad en Colombia
mediante la trasformación y y por ende en el mundo, esto se debe a
comercialización del café tostado, molido los productores de Café de Nariño, que
y/o sus derivados, teniendo como son propietarios de pequeñas unidades
fundamento el mejoramiento continuo. de producción, que no superan en
Esta empresa cuenta con un grupo de promedio las 2 hectáreas, y entregan con
talento humano y recursos físicos, gran dedicación sus conocimientos y
apoyados en los principios corporativos habilidades para producir un café
encaminados al crecimiento de la estrictamente seleccionado, trabajando
organización, logrando así la calidad de con gran atención para cuidar todo el
cada uno de los productos. proceso productivo. Las manos, el
corazón y el conocimiento de las familias Morasurco se caracteriza y diferencia de
nariñenses se conjugan para entregar al otras plantas procesadoras de café
mundo un café con los más altos porque garantizan un café 100% puro.
estándares de selección. También se
Elabora café tostado y molido. El tostado
debe a la altura sobre el nivel del mar
puede ser claro u oscuro. El claro: sabor
donde se produce, la cual alcanza hasta
suave, bajo amargo, acidez alta y tiene
los 2,300 metros que permite recibir
sabor residual. Tostion oscura: sabor
abundante radiación solar, y las menores
fuerte, amargo, acidez baja. La diferencia
temperaturas registradas en las montañas
de tostion no se da en diferencia de
de esta región, ya que han demostrado,
temperatura sino de tiempo en la
en otros cultivos, tener una correlación
tostadora.
positiva con la alta retención de ácidos y
azúcares de las plantas, que, en el caso Entre las presentaciones de sus
del café, son importantes para los productos encontramos:
atributos de acidez, dulzor y suavidad de
la bebida. - Café tostado y molido
- Café instantáneo
La unión de las particularidades propias - Derivados del café
de esta región, dan como resultado un
producto (café) con características Café tostado y molido:
sensoriales diferenciables y reconocidas Dentro de esta presentación
por la comunidad cafetera internacional. encontramos:
Como en el caso de los vinos, los
productores de Café de Nariño conocen - La línea tradicional de 2500, 500,
su producto de una manera íntima, creíble 250, 125, 50 y 20 gr:
y verificable, lo que permite a clientes y Es de consumo
distribuidores de todo el mundo, en los masivo y de inferior
mercados y segmentos más sofisticados, costo, su tiempo de
identificar los atributos del Café de Nariño. vida útil es de 6
meses, y proviene de
En consecuencia, las condiciones café procesado de la
prevalentes de Nariño hacen posible la malla 12 y 13, tostion
producción de un café con un perfil de oscura.
taza especial: El Café de Nariño se
caracteriza por su alta acidez, cuerpo
medio, notas dulces, con una taza limpia,
suave y de aroma muy pronunciado [8].
La planta de Morasurco se encarga de la
producción y control de calidad del café
procesado. Su trabajo inicia desde la
recepción del café pergamino o verde
proveniente de caficultores Nariñenses,
hasta la distribución del café tostado,
molido y sus derivados en diferentes
presentaciones a los clientes nacionales e
internacionales.
- Línea gourmet: 2 líneas Dentro de esta presentación se
encuentra:
- Línea tradicional en polvo de 50 y
85 gr.
Café instantáneo en
polvo, de consumo bajo
y de inferior costo, su
tiempo de vida útil es de
2 años, y proviene de
Alto costo, tostion clara, hecho con café procesado de la
grano excelso, tomado de la malla malla 12 y 13, tostion
17 y 18. En una línea de 500 gr oscura.
pepa, viene el grano tostado para
clientes que tienen su propia - granulado 85 gr:
molienda y en la otra de 500 gr es es el mismo café de linea
café tostado y molido. tradicional, pero es
granulado para mayor
- Línea suprema: 2 líneas comodidad y
presentacion, según la
preferencia del cliente.
Dos años de vida util.

- Descafeinado de 85 gr.
Alto costo, elaborado con la mejor
cafe instantaneo en
materia prima y calidadhecho con
polvo, elaborado con café
grano Europa, extra supremo o
verde al que se le ha
Premium. Nivel tipo exportacion,
eliminado la mayor parte
en uno 500 gr pepa, café tostado y
de la cafeína. Dos años
en la otra 500 gr café tostado y
de vida útil, tostion clara.
molido.

- Descafeinado 500 gr:


Derivados del café
Elaborado con café - Cappuccino de 270 gr:
verde al que se le ha
eliminado la mayor
parte de la cafeína,
tostion clara.

Café instantáneo:
DIAGRAMA DE PROCESO DEL PRODUCTO

Recepción de materia prima

Clasificación de café

Almacenamiento

Muestras de
laboratorio

Selección por color

Café pergamino Café verde

Trillado

Selección por densidad y tamaño

Tostion

Molienda

Control de calidad

Empaquetado

Almacenamiento

Despacho
último es más preciso que el
 RECEPCION DE MATERIA estándar ya que los de alta
PRIMA eficiencia clasifican hasta malla
Una vez beneficiado y seco, se 12.
obtiene el café pergamino. Se  ALMACENAMIENTO.
llama así pues el grano que El café una vez seleccionado es
aparece cubierto por una cáscara almacenado en sacos de fibra que
seca de color amarillo claro lo mantienen seco y limpio, ya que
parecida a un pergamino. el café verde es bastante estable
Almacenado en esta forma es si se almacena de forma correcta.
como mejor conserva sus  TRILLADO
características que, dependiendo Después de efectuada la limpieza
de la atmósfera en donde se el café pasa a la máquina
encuentre, puede mantenerse trilladora. La más común utilizada
más de seis meses sin que su en Colombia es de marca Apolo y
sabor y aroma se afecten consiste en un eje excéntrico
significativamente. El café montado entre una carcasa. El
pergamino entra al proceso por la café pergamino entra por un lado
zona de descargue y pasa por una y es golpeado por el eje excéntrico
etapa previa de limpieza que desintegrándose el pergamino. El
incluye un monitor que consiste en café almendra pasa una segunda
una malla a través de la cual pasa vez en lo que se denomina la
el café pergamino y en donde retrilla. Esto con el objeto de
queda la mugre que puede venir desprender la cutícula la cual es
con el café tal como palos, hojas y una membrana que se encuentra
cabuyas ,elementos metálicos pegada al grano.
como puntillas y tornillos que
pueden dañar la maquinaria ; y  SELECCIÓN
una máquina despedregadora que
consiste en un plano inclinado - Finalmente se selecciona el café
vibratorio que se gradúa de por color. Para ello
manera que, aprovechando la tradicionalmente se utiliza mano
diferencia de densidades entre los de obra sentada a lo largo de una
elementos extraños tales como mesa de escogeduría. Una banda
piedras y el café, permite la salida trasportadora lleva el café
de estos por el extremo superior, y permitiendo a las escogedoras
del café por el extremo inferior. retiran los grados defectuosos a
los que se denomina pasilla de
 CLASIFICACION DE MATERIA
manos ya que dan mal sabor al
PRIMA producto final, este método facilita
Sigue la separación por tamaños el control de calidad.
utilizando monitores con mallas de
diferentes calibres similares a los La separación por color también
utilizados al comienzo del proceso se puede efectuar, o
para limpiar el café pergamino; complementar, utilizando
existen dos tipos de monitores, los máquinas electrónicas
monitores estándar y los seleccionadoras.
monitores de alta eficiencia. Este
- La selección también se hace molino. La molienda debe ser
gracias a la diferencia de extremadamente precisa, ya que
densidades que tienen los grano. afecta tanto al tiempo de flujo de
café como a diversos criterios de
 Muestras de laboratorio degustación.
Dentro de los procedimientos Después del tueste, el café es
desarrollados en este protocolo se trasladado a un sitio sin la
encuentran: presencia de aire para evitar la
- Café verde en sacos-Muestreo. oxidación.
- Café verde-Examen olfativo y La calidad del café tostado y
visual. molido se deteriora en contacto
- Café verde-Determinación de la con el oxígeno, pierde sus aromas
pérdida de masa a 105 °C. más rápidamente, ya que la zona
- Café verde/pergamino- en contacto con el oxígeno es
Determinación de humedad mayor luego del molido.
utilizando el método de El café se coloca en un molino. El
capacitancia. nivel de molienda se calcula en
- Café verde-Análisis función de la combinación
granulométrico-Método mecánico. particular de los orígenes de café.
- Café verde y tostado- El molido de los granos de café
Determinación de la densidad a afecta particularmente el tiempo
granel (densidad aparente) por el en que fluye su café durante la
método de caída libre. preparación.
- Análisis sensorial del café Cuanto más fino sea el molido del
(catación de café). café más lenta es la velocidad con
la que el agua pasara a través de
 TOSTION DE CAFE él, logrando un café con más
El proceso de tueste se dedica cuerpo y sabor amargo.
íntegramente a producir un café Una molienda da precisa y
sabroso. Cuando se tuesta, el consistente es clave para obtener
grano de café verde aumenta su la mayor calidad de café, taza tras
tamaño hasta casi el doble, taza.
cambiando en color y densidad.
Dado que el grano absorbe calor,  EMPAQUETADO
el color cambia a amarillo, El café fresco se empaqueta
después a un ligero color marrón, cuidadosamente para conservar
y finalmente a un color oscuro y bien su aroma y sabor. Los
aceitoso. Durante el tueste factores externos como el
aparecen aceites en la superficie oxígeno, la humedad, los cambios
del grano. El tueste continuará de temperatura y la luz
oscureciendo el café hasta que se ultravioleta, pueden afectar al
elimine de la fuente de calor. contenido del paquete de manera
negativa. El ambiente se
 MOLIENDA contamina menos y el café se
El proceso de molienda consiste conserva fresco por largo tiempo.
en reducir el grano de café recién Almacene el café en un lugar
tostado en polvo, utilizando un fresco y seco.
RECOMENDACIONES  Únicamente recibir café secado en
óptimas condiciones.
A la hora de producir un producto como el
 En el almacenamiento Estibar un
café Nariñense, conocido por su alta
costal de café secado a la vez y
calidad y buena producción, es necesario
colocarlos de acuerdo a su peso y
llevar a cabo unas recomendaciones que
dimensiones para conservar su
permitan prevalecer esta excelente
estabilidad y que no rebasen la
reputación, tanto nacional como
capacidad de carga de la tarima.
internacionalmente, ya que de ello
Orientar los costales de forma
depende una buena respuesta en el
transversal y alternadamente en
mercado.
cada nivel de la cama de estiba.
Para obtener un producto de calidad las  Las estibas deben formarse sobre
buenas prácticas y operaciones van tarimas de madera limpias, de
desde la recepción de la materia prima manera que los sacos nunca estén
hasta el trasporte del producto al cliente. en contacto con el piso de la
Algunas recomendaciones son: bodega.
 Las estibas deben separarse de
 Evitar el uso de accesorios las paredes al menos 60 cm. para
personales dentro de la planta,
permitir la circulación del aire y
anillos, pulseras, collares o aretes, que el producto no este expuesto
así como objetos metálicos y
a las variaciones de temperatura
equipos de radio comunicación
del exterior y de la pared.
con antena, que puedan causar
 Controlar semanalmente el café
accidentes dentro de las
secado almacenado para evitar la
operaciones de producción.
propagación de plagas.
 Utilizar elementos de seguridad
 Muestrear el café recibido
industrial para la protección del
periódicamente es la mejor
trabajador y del producto
manera de asegurar la calidad.
manejado (café), como: Anteojos
 La bodega debe estar totalmente
de protección, Botas, Calzado
libre de goteras y filtraciones de
ocupacional, Casco contra
humedad, ya sea por las paredes
impacto o gorro según el tipo de
o por el piso y debe contar con una
operación, Guantes, tapones para
adecuada ventilación.
oídos, bata u overol y tapabocas.
 El almacenamiento seguro
 El mantenimiento de la planta, es
consiste en mantener la CALIDAD
de suma importancia, ya que
Y LA CANTIDAD del café recibido.
influye directamente en la calidad
 Hacer mantenimiento continuo a
del café que se va a procesar.
los equipos de la planta y evitar
 Mantener secas y libres de
reparaciones improvisadas en la
obstáculos las áreas de recepción
instalación eléctrica de los mismos
de café y pasillos, para evitar que
para un funcionamiento
provoquen caídas que causen
momentáneo.
daño al trabajador y a la materia
prima.
 Almacenar de manera separada de los principios de reducción,
las diferentes calidades de reutilización y reciclaje.
pergamino de tal manera faciliten  Los subproductos y desechos
procesos posteriores. domésticos orgánicos, como la
 La maquinaria para el pulpa del café y la hojarasca, se
despergaminado del café, deber transformarán en insumos útiles
ser revisada y ajustada
para los sistemas de producción
cuidadosamente para evitar que
cafetalera, tales como abono y
los granos se quiebren o
maltraten. seco como materia prima para los
 La alimentación de la maquinaria hornos.
con café pergamino, debe ser  Se deberá utilizar la energía en
continua para garantizar que los forma eficiente, y cuando sea
granos no sean dañados por la posible, de fuentes de energía
misma. renovables. [9]
 El café debe ser pelado o  Tostar a 210°C en condiciones
despergaminado en el momento estandarizadas.
previo a la venta, para evitar el
 Moler en tamaño de partícula
blanqueamiento y la
recomendado para el tipo de
consecuentemente pérdida de
calidad. bebida [10].
 Trillar y retirar todos los defectos CONCLUSIONES
físicos, incluyendo cualquier
brocado.  Durante la visita a la plata de
 La clasificación de tamaño debe Morasurco (Pasto) se pudo
realizarse antes de la clasificación observar que esta se
densímétrica. encuentra acondicionada
 En la clasificación final el rechazo
según las normas y
no debe sobrepasar el 10 %. Si el
estipulaciones de todas las
café contiene un mayor
porcentaje, se está cometiendo certificaciones que posee,
algún error en la elaboración brindando así un café de
anterior. buena calidad e inocuo, el cual
 El café pelado deber ser envasado cuanta con todas las
en sacos de cabuya o de kenaff, características organolépticas
en buen estado, limpios y que los consumidores
preferiblemente nuevos. deseamos.
 Revisar que el costal del  El café es un producto de gran
café procesado, no presente importancia, por la cantidad de
rasgaduras en su estructura que
familias involucradas, por el
puedan provocar su caída
empleo que genera
repentina durante el llenado y el
trasporte. anualmente y por la
 Los desechos y subproductos del participación en la producción
café se deberán manejar de tal agrícola del Departamento de
forma que minimicen el impacto Nariño. En este contexto, lo
ambiental mediante la aplicación que pase en el mercado del
café tiene importantes efectos
económicos y sociales en la
población local.

REFERENCIAS

1. http://www.federaciondecafeteros.
org/particulares/es/nuestro_cafe
2. http://cafenarino.com/CafeNarino
1/#/2/zoomed
3. http://www.cafedecolombia.com/p
articulares/es/sobre_el_cafe/el_ca
fe/el_cafe/
4. http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C
3%A9_de_Colombia
5. http://www.portafolio.co/negocios/
narino-huele-cafes-especiales
6. http://www.morasurcocafepuro.co
m/w/index.php?option=t&view=fe
atured&Itemid=101com_conten
7. http://www.cafedecolombia.com/p
articulares/es/el_cafe_de_colombi
a/
8. http://narino.cafedecolombia.com/
es/narino/el_cafe_de_narino/
9. http://www.mag.go.cr/bibliotecavir
tual/a00205.pdf
10. http://www.cenicafe.org/es/index.p
hp/cultivemos_cafe/calidad/recome
ndaciones_para_obtener_cafe_de_b
uena_calidad_en_taza