Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Bases de repostería
Cremas madre
Introducción ........................................................................................................ 3
Conclusión .......................................................................................................... 7
Bibliografía .......................................................................................................... 8
Introducción
Las cremas madres son muy importantes para la repostería ya que gracias a ellas
podemos elaborar postres, biscochos, mermeladas, helados, tartas o decoraciones
para las mismas.
Las yemas y claras con leche definen la textura que esta tendrá ya que las claras
cuajan y las yemas aportan cremosidad y color estas pueden cuajarse de igual
manera con grenetina.
Crema inglesa
Crema pastelera
Se blanquea las yemas con azúcar y se agrega harina y fécula de maíz, se calienta
la leche con vainilla sin llegar a punto de ebullición, se le añade la leche y se mezcla
con yemas sin dejar de batir hasta obtener el punto deseado. Esta crema no sufre
peligro de cortarse al momento de hervir.
Crema chantilly
Esta crema debe estar fría para incorporar aire a la mezcla, se le puede añadir
claras batidas con azúcar claras batidas con azúcar a
punto de turrón. Es perfumada con vainilla y tiene un
sabor muy delicado. Y siempre debe servirse fría.
Crema diplomática
Es una crema suave de componentes de la crema pasteleras y crema batida,
no debe tener grumos, debe tener poco contenido de almidón, es engrosada
con harina de trigo y está en temperatura ambiente.
Se usa para rellenar pate choux y napoleones.
Conclusión
Las cremas son usadas principalmente para poder completar la guarnición, sabor
de un postre al igual que pude servir como rellenos. Principalmente son usados para
helados, mermeladas, pasteles, tartas, tartaletas etc. Existen muchas variedades
de cremas, pero las principales son la crema inglesa, mantequilla, pastelera y la de
chantillyn.
Cada una crema pastelera tiene casi los ingredientes y se preparan casi de igual
manera, pero hay unas deben prepararse en temperatura tibia y otra en fría al igual
que cada crema pastelera tiene diferente reacción y diferente sabor y textura.
Las cremas que no tienen una buena preparación pueden terminar cortadas ya que
no la batimos adecuadamente o no se prepara con la temperatura correspondiente,
esto es ocasionado por las yemas del huevo.
Bibliografía
Cnt.es. (2018). Citar un sitio web - Cite This For Me. [online] Available at:
http://www.cnt.es/sites/default/files/Cremas,%20Rellenos%20y%20Salsas%20
-
%20Curso%20de%20Formaci%C3%B3n%20en%20Reposter%C3%ADa%20v
ol.%201%20de%205%20-%20CNT%20Cartagena.pdf [Accessed 27 Feb.
2018].
cremas, R. (2018). Origen de La Reposteria - Tipos de Masas y/o Pastas - Tipos
de Cremas por Glockenspiel. [online] Petitchef.es. Available at:
http://www.petitchef.es/recetas/origen-de-la-reposteria-tipos-de-masas-yo-
pastas-tipos-de-cremas-fid-849670#mv6l1ODpPmL2Y3Rh.99 [Accessed 27
Feb. 2018].
Cursos en línea. (2018). Tipos de cremas pasteleras. [online] Available at:
http://www.conocimientosweb.net/descargas/article2717.html [Accessed 27
Feb. 2018].
Editorialbrief.com. (2018). Citar un sitio web - Cite This For Me. [online] Available
at: https://editorialbrief.com/wp-content/uploads/2013/08/procesos-basicos-de-
pasteleria-y-reposteria-editorial-brief.pdf [Accessed 27 Feb. 2018].
Guzman, G., Guzman, G. and profile, V. (2018). CREMAS BASICAS USADAS EN
PASTELERIA. [online] Chefpastelero.blogspot.mx. Available at:
http://chefpastelero.blogspot.mx/2005/12/cremas-basicas-usadas-en-
pasteleria.html [Accessed 27 Feb. 2018].