LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

es un conjunto de procedimiento de tratamientos que permite conservar las propiedades

del gusto (sobre todo las del sabor, en particular los que necesitan un aditivo)
y nutritivas, las características de textura y de color de las materias primas de los
alimentos, y también su comestibilidad, para la prevención de las
eventuales intoxicaciones alimentarias.
La conservación de las materias primas alimentarias implica todos los factores bióticos
(como por ejemplo los microorganismos, los animales, la germinación vegetal, etc.) y
los factores abióticos (como la luz, el oxígeno, el calor, la irradiación, el UV, etc.) que
pueden deteriorar la calidad de la materia prima almacenada. El embalaje y las
condiciones de almacenamiento de los alimentos son también esenciales.