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OSCAR MAURICIO GARRIDO GARCÍA

Actividad

–Análisis de la leche

La fábrica para la cual usted hace parte ha decidido comercializar leche. Por tal motivo su
jefe le solicita que realice un análisis fisicoquímico a este producto. Para ello debe colocar
dos muestras de 10 ml de la leche fresca que puede ser de ordeño o pasteurizada. Las
cuales debe dejar dos días en reposo a temperatura ambiente, en un recipiente tapado.
Después de transcurridos estos días tome otras tres muestras de 10 ml de leche fresca,
que serán analizadas en forma paralela a las anteriores. Para los análisis se utilizarán las
pruebas de yodo, alcohol y calentamiento

Prueba de yodo

En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y adicionarle 4 g de harina
de trigo, mezclar y luego adicionar 4 gotas de yodo y agitar. Observe lo que ocurre

Prueba de alcohol

En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dejó en
reposo. Adicionar a cada una 5 ml de alcohol de 90%, agitar y observar que sucede con
cada una de las muestras.

PRUEBA DE CALENTAMIENTO

En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dejó en
reposo. Calentarlas separadamente a 45ºC y observar que ocurre con cada una de las
muestras.

Por medio de un informe escrito, describa la secuencia de pasos que usted siguió y los
equipos y materiales que utilizó, también explique lo que observó en las pruebas
realizadas a la leche, justificando su respuesta
MATERIALES Y
PRUEBA PROCEDIMIENTO EQUIPOS RESULTADOS
UTILIZADOS
1. Colocar 10 ml de ●mechero Si hay cortado de la
PRUEBA DE leche en el tubo de ●tubo de ensayo leche la prueba es
EBULLICIÓN O ensayo positiva
CALENTAMIENTO 2. Llevar a llama directa
y dejar hervir
3. Examinar la
presencia de
coagulación
1. Adicional 2 ml de ●Alcohol al 68, Si hay Coagulación,
PRUEBA DE leche al tubo 72, 80% la prueba es positivo
ALCOHOL De ensayo ●Tubo de ensayo
2. Adicionar 2 ml de
alcohol
3. Verificar si existe
coagulación

1. Adicionar 5 ml de ●Solución de I2KI Si el Color es azul, la


leche al tubo de ensayo al1% prueba es positiva
PRUEBA DE YODO 2. Hervir y dejar enfriar ●Tubos de ensayo. para almidones Si el
en agua con hielo ●Harina de trigo Color es amarillo, la
3. Adicionar 5 gotas del prueba es negativa
reactivo para almidones
4.Determinar coloración

En conclusión, se observa que las dos muestras de leche fresca y pasteurizadas


respectivamente analizadas presentaron variaciones considerativas en el tiempo que se
empezaron a deteriorar,la leche cruda se deterioró mas rápido que la leche que
presentaba un tratamiento térmico de pasteurización,puesto que la leche fresca tiene una
elevada carga microbiana ocasionando un aumento de la acidez.

Cuando son sometidas a la prueba de calentamiento,se logro observar que ambas


muestras presentaron formación de coagulos o cortado,también se corroboró con la
prueba de alcohol que da la idea de la acidez de la leche, es decir que al pasar el tiempo
la acidificación de la leche aumenta hasta unos niveles en los cuales las bacterias no se
pueden reproducir, no se pueden alimentar más de los nutrientes de la leche y por ende la
alta producción de acidez láctica hace que estas se destruyan

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