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Actividad
–Análisis de la leche
La fábrica para la cual usted hace parte ha decidido comercializar leche. Por tal motivo su
jefe le solicita que realice un análisis fisicoquímico a este producto. Para ello debe colocar
dos muestras de 10 ml de la leche fresca que puede ser de ordeño o pasteurizada. Las
cuales debe dejar dos días en reposo a temperatura ambiente, en un recipiente tapado.
Después de transcurridos estos días tome otras tres muestras de 10 ml de leche fresca,
que serán analizadas en forma paralela a las anteriores. Para los análisis se utilizarán las
pruebas de yodo, alcohol y calentamiento
Prueba de yodo
En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y adicionarle 4 g de harina
de trigo, mezclar y luego adicionar 4 gotas de yodo y agitar. Observe lo que ocurre
Prueba de alcohol
En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dejó en
reposo. Adicionar a cada una 5 ml de alcohol de 90%, agitar y observar que sucede con
cada una de las muestras.
PRUEBA DE CALENTAMIENTO
En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dejó en
reposo. Calentarlas separadamente a 45ºC y observar que ocurre con cada una de las
muestras.
Por medio de un informe escrito, describa la secuencia de pasos que usted siguió y los
equipos y materiales que utilizó, también explique lo que observó en las pruebas
realizadas a la leche, justificando su respuesta
MATERIALES Y
PRUEBA PROCEDIMIENTO EQUIPOS RESULTADOS
UTILIZADOS
1. Colocar 10 ml de ●mechero Si hay cortado de la
PRUEBA DE leche en el tubo de ●tubo de ensayo leche la prueba es
EBULLICIÓN O ensayo positiva
CALENTAMIENTO 2. Llevar a llama directa
y dejar hervir
3. Examinar la
presencia de
coagulación
1. Adicional 2 ml de ●Alcohol al 68, Si hay Coagulación,
PRUEBA DE leche al tubo 72, 80% la prueba es positivo
ALCOHOL De ensayo ●Tubo de ensayo
2. Adicionar 2 ml de
alcohol
3. Verificar si existe
coagulación