ALIMENTOS QUE SE PREPARAN CON EL MAIZ Y EL ELOTE

Como un verdadero pueblo de descendencia maya, la base de la alimentación es el maíz (en idioma
maya ixim) que aparte de hacer con ella las tortillas, también sirve para hacer: atol blanco, atol
shuco y el de tres cocimientos; los atoles que ya mencionamos se hacen con el maíz ya seco. Con el
grano de maíz en elote se prepara otro atol, o sea el de elote; así también: tamalitos y tashcales
(pasta hecha de elote, todavía en crudo condimentado con azúcar, canela y otros condimentos al
gusto; y posteriormente asado en comal). también se usa su pasta, para hacer alimentos como los
tamales y tortillas. Los tamales con una pasta de maíz y aceite o manteca (de cerdo) que contiene
una mezcla de carne con salsa de tomate.

Entre las técnicas de cocina que se usan en Chuarrancho, esta el horneado bajo tierra, que se usa
especialmente para el ayote y las calabazas. Normalmente lo hacen los vecinos cuando se quedan a
dormir a la par de sus montones de maíz, cuando se esta recogiendo la cosecha, en los meses de
noviembre y diciembre. Esto consiste en hacer un agujero (hoyo) en la tierra del tamaño necesario
y adecuado, luego se llena el fondo y las paredes con una capa de basura de frijol (esto es la cascara),
se toma el ayote a cocinar se le hace un pequeño agujero de unos cuatros centímetros de diámetro,
se coloca en el agujero y se tapa con cascara de frijol; a continuación se le pone fuego y se termina
de tapar o enterrar, los que saben muy bien la técnica saben perfectamente cuando desenterrar el
ayote ya totalmente cocido.

COMIDA TÍPICA EN SEMANA SANTA

En Chuarrancho durante las celebraciones de semana santa, no se come cualquier carne, lo que se
acostumbra es el frijol blanco con pescado a la vizcaína. mas que todo se come el miércoles, jueves
y viernes santo; para el sábado santo las señoras hacen chuchitos o tamales. También en estos días
se comen las torrejas que es pan francés envuelto con huevo batido y endulzado con panela (dulce
de trapiche).

LA COMIDA TIPICA DE CHUARRANCHO

La comida típica de Chuarrancho es el pinol, que se prepara en los días de fiesta (bodas, fiesta
patronal, bautizos, año nuevo y otras fiestas del año) y para recibir visitas importantes. Está hecha
básicamente con un caldo (o sopa) de gallina, de res o de chumpipe o chunte (pavo) y maíz amarillo
tostado. Entre los ingredientes están: el ajo, orégano, clavo de castilla, pimienta de castilla, cebolla,
culantro, laurel, tomillo, hierbabuena, tomate, sal, la harina de maíz amarillo (a veces se usa maíz
blanco) y la carne, entre otros.

Primero se tuestan dos libras de maíz amarillo (también la cantidad de maíz depende de las
porciones de comida que se quieran preparar) y luego se muele (de preferencia en la piedra de
moler) para tener la harina, luego se prepara el pollo o gallina en caldo y ya cocido se le hecha la
harina, dejándose hervir para que se cocine la harina, y luego se sirve en platos hondos de barro
llamados escudillos.