Modales:

Acciones externas con las que uno da a conocer su buena o mala educación.

 Estructural: Tiene que ver con la estructura externa del ambiente.

 De gestión: Tiene que ver con el timming, cuanto tiempo va a hablar cada uno,
cronograma.
 De atención a personalidades importantes
 De eficacia personal

Precedencia:
Antelación en el orden. Primacia. Superioridad.

Etiqueta: Código de vestimenta formal.

Diferentes tipos de ordenamiento:

Lineal: Consiste en ordenar a las personas en una fila, uno atrás del otro. El más importante es el
de adelante.

Excepción: Procesión religiosa. De atrás hacia adelante.

Lateral:

Derecha alternada: Empieza del centro, derecha izquierda, derecha izquierda. Hacia afuera.

Derecha absoluta (Si son muchas): A la derecha de todo, hacia la izquierda.

Con banderas: Orden alfabético, la receptora en el medio.

Alfabético:

Ceremonial empresarial: Organigrama (áreas).

Antigüedad:

Se utiliza mucho en el empresarial e institucional. Los años de antigüedad que tengan en el lugar.
Traslado de personaje VIP:
Vereda derecha:

Orden de ascenso:

 Desde la vereda
 3-2 dando la vuelta por detrás del coche

Orden de descenso:

 2-3 Dando vuelta por detrás del coche

 1 sobre la vereda

Por atrás porque las personas eran llevadas por carruaje. Para no molestar los caballos se da la
vuelta por detrás

Vereda izquierda:

Orden de ascenso:

1-3-2 desde la vereda.

Orden de descenso:

2-3-1 sobre la vereda.

Lugar de honor:

Ventanilla derecha, ventanilla izquierda.

El medio, menor precedencia.

A la derecha del chófer: Un asistente, un seguridad, traductor del VIP.

Embarcaciones:
Lancha pequeña:

Orden de embarque:

5-4-3-2-1

Desembarco:

1-2-3-4-5

Buque:
Orden de embarque:

1-2-3-4-5

Desembarco:

5-4-3-2-1

Crucero lujoso:
 Entra primero
 En puerta separada
 No hay mucha gente, cocktail de bienvenida
 Sale primero

Avión:
 Sube primero la tripulación (Piloto, azafatas)
 Seguridad del personaje VIP
 Asciende el personaje VIP
 Desciende primero alguien de la tripulación
 Luego el de seguridad para ponerse de acuerdo con la seguridad del avión
 Suben y bajan en orden de presedencia

Lateral y derecha absoluta

Mesas y cabeceras:
Son los anfitriones, se los coloca en las puntas.

Sistema inglés:
Cuando el anfitrión se coloca en la parte más corta de la mesa (rectangular).

Simple: Un anfitrión en la punta. No va nadie enfrente mío.

Compartida Cada anfitrión en cada punta.

Sistema Francés:
Se coloca al anfitrión en el centro de las partes más largas de la mesa rectangular.

Mesa Imperial:
Mesa rectangular con las puntas redondeadas. (Teoría)

En CABA significa una gran mesa cuadrada con muchas mesas cuadradas pequeñas adentro,
cuando hay mucha gente para sentar.

“Cuando hay mesas de un sexo no hace falta detallar el nombre” (Caballeros y Damas)

“0 es el anfitrión”

Derecha alternada.

Bouche Trou: Invitado mentiroso, cuando un invitado falta, él se encargará de reemplazarlo.

Se redistribuye la mesa y se lo pone en el lugar de menor precedencia.

“C” y “U”

Los anfitriones arriba/centro.

Nadie enfrente ni en las puntas.

A los costados adentro personas.

Costados mesa principal (solo entra una persona)

Mesa redonda
Para cockteles.

A veces no tenemos idea de cuanta gente entra.

60 cm de diámetro = Dos personas

80 cm de diámetro = Tres personas

90 cm de diámetro: Cuatro personas

1,10 mts de diámetro = Cinco personas

1,25 mts de diámetro= Seis Personas

1,40 mts de diámetro = Ocho personas

2,20 mts de diámetro = Catorce Personas

Ordenamiento ambos sexos:

Se confeccionan dos listados de precedencia:

Uno de caballeros y otro de damas.

Siempre se separan a las parejas. Se alternan C-D, en la medida que sea posible.

“El personal tiene que ser un mozo cada 10 personas para la comida, y un mozo cada 20 para la
bebida.”

Sistema de las agujas del reloj:

Para ordenar gente en una mesa rectangular. A modo de espiral. Hacia su derecha.

Simetría bilateral:
Mesa peine: Siempre tres, si tiene más se aclara.
Mesa cuadrada:

Mesa con forma de ”H”:

Trabajo práctico: Ubicación en las mesas, mesas simples para caballeros o damas solas.

 Mesa rectangular con una cabecera a la inglesa del 0 al 10


 Mesa rectangular con una cabecera a la francesa del 0 al 8
 Mesa rectangular con dos cabeceras a la inglesa del 0/00 al 12
 Mesa rectangular con dos cabeceras a la francesa del 0/00 al 12
 Mesa redonda con una cabecera del 0 al 6
 Mesa redonda con dos cabeceras del 0/00 al 4

 Mesa cuadrada con una cabecera del 0 al 6

 Mesa cuadrada con dos cabeceras del 0/00 al 8

 Mesa cuadrada con cuatro cabeceras 0, 00, 000, 0000. De 20 personas en total.

 Mesa en forma de “T”. Cabecera del 0 al 8. Resto hasta el N° 20.

 Mesa en forma de “U”. Cabecera del 0 al 10. Resto hasta el N° 28.

 Mesa en forma de “E”. Cabecera del 0 al 12. Resto gasta el N° 38.

 Mesa rectangular para matrimonios con dos cabeceras a la inglesa desde C0 y D0 hasta C6
y D6.

 Mesa rectangular para matrimonios con dos cabeceras a la francesa desde C0 y D0 hasta
C6 y D6.

 Mesa redonda para matrimonios con dos cabeceras desde C0 y D0 hasta C4 y D4

 Mesa cuadrada para matrimonios con dos cabeceras desde C0 y D0 hasta C4 y D4.

 Mesa en forma de “U” C o herradura, para matrimonios con una cabecera francesa de C0 y
D0 hasta C4 y D4. Resto de la mesa hasta C15 y D15.
  Mesa en forma de “U”, para matrimonios con una cabecera francesa de C0 y D0 hasta C3 y
D3. Resto de la mesa hasta C11 y D11.

 Mesa en forma de H, con dos anfitriones, 0 y 00, de un solo sexo, hasta el número 16.

 Mesa en forma de H, para matrimonios, con dos anfitriones C0 y D0, gasta C16 y D16.

 Salón con mesa principal rectangular con una cabecera a la francesa y 14 mesas redondas.

 Salón con mesa principal rectangular con una cabecera a la francesa y 12 mesas
rectangulares en forma diagonal.

 Salón con mesa principal rectangular con una cabecera a la francesa y 13 mesas
rectangulares en forma perpendicular a la principal.

Criterios de banquete:

Forma de pirámide invertida: Se van poniendo entre dos, alternadas.

Par – impar: Si es número impar, la más importante es la del medio. La segunda fila es par, la más
importante es la del medio derecha.

La mesa:

Plato de sitio: De posición, marca el espacio. El material es diferente.

Plato playo: Donde se va a comer. Más pequeño que el plato de sitio.

Plato para el pan: Siempre se ubica del lado izquierdo. Con piezas chicas porque se corta con la
mano.

Plato para ensalada: Forma arriñonada, que acompaña la curvatura del plato.

La ensalada tiene que venir si o si condimentada desde la cocina.

Cubiertos: Los cubiertos se toman de afuera hacia adentro. De acuerdo al orden que van
apareciendo, se toman de a pares. Excepto la “cuchara viuda” Arriba del plato, cubiertos de
postre. Siempre van solo dos, cuchara/cuchillo y tenedor. Los mangos apuntan a la mano hábil del
comensal.

Vasos: Se ubican de forma oblicua al borde de la mesa, o paralelas. La primera de izq a der es
“Copa de agua” ya está servida antes de comenzar hasta ¾ parte. Cuando tiene 1/3 o menos se
tiene que rellenar. Se debe hacer este procedimiento hasta que los invitados se retiren de la cena.
La segunda es “Copa de vino tinto” el llenado es diferente, se llena por la mitad y si es un copón
solamente 1/3. La copa de vino blanco es generalmente trasparente pero en el mercado hay copas
coloradas, rojas y pueden llegar a ser verdes. Por último la “Copa de champagne” puede estar o no
de entrada en la mesa.

Salero y pimentero: Puede ser compartido por los comensales. Si no están, no se tiene que pedir
porque puede dar a entender de que está mal sazonada la comida.

Carteles: Arriba del plato es personal.

Tendido de mesa:

Superficies de apoyo:

Mesa auxiliar: A la izquierda de la dueña de casa para apoyar lo que se necesite. Por ejemplo la
fuente con comida.

Las bebidas serán siempre servidas por el dueño de casa. O señor, a quien se le pedirá que ocupe
ese lugar. Para colocar las bebidas se podrá utilizar otra mesa auxiliar.

Temperatura y ventilación: Brindar un ambiente de tibio a fresco en el comedor. (Dependiendo la

estación)

Cubiertos:

Tres formas para dejar los cubiertos:

Reloj: 4.20, 5.25, 6.30.

Bebidas:

Siempre entran y salen por la derecho.

Comida:

Por la izquierda en fuente o plato, se retiran los platos sucios de comida.

Por la derecha, se colocarán los platos limpios.

Izquierda:

Se presentan las fuentes, se repone el pan, se retira el pan antes del postre, se colocan y retiran
platos limpios

Derechas: Se sirven las bebidas, se colocan platos, se retiran platos sucios.

Nunca se levanta la copa de la mesa para que nos sirvan

Nunca llene la copa por su mitad o más, 1/3 es suficiente

Como ser un buen anfitrión:

La casa a punto

Invitaciones para la fiesta (Se Ruega Contestar / Para Recordar)

Los regalos:

Prohibido regalar vino por la competencia de etiqueta

Ranking:

Flores

Enviar flores por mensajería o florería con ese servicio: Se envían a partir del mediodía, a primera
hora de la tarde. Debe tener la tarjeta correspondiente. Colocarlas en algún lugar visible. Como
anfitrión se le agradece el gesto, en forma tranquila.

Si se entrega en mano, se le agradece y se le da al personal para que la ubique.

Algo dulce: Pettifour, caja de chocolate, pequeñas masitas para el postre.

Algo bebible: Licor

Personal para el invitado: Si o si, con el ticket de cambio.

Todos en su sitio:

Todos los invitados tienen su lugar establecido.

Si las personas se invitan 8.30, 9.15 ya irían pasando al comedor para comenzar la cena.

Ante todo naturalidad:

El recién llegado se presenta solo:

Las mujeres primero:

Son cosas que están dentro del imaginario colectivo, están socialmente aceptadas.

Te social: 16 hs

Comida o cena: 20:30 hs

Capital: Ankara

Idioma oficial: Turco

Moneda: Lira turca

Religión: Laica, se prohíbe el uso del Hiyab.

Tengri: Nombre de la deidad principal en la religión de los primeros pueblos turcos

Umay: Diosa de la fertilidad y la virginidad

Kayra: Espíritu de Dios

Nazar: buenas energías

Hammam: Baño turco, tres etapas: cuarto tibio, aire caliente

Gastronomía: Kebab, testi kebab. Pollo con miel, lüfer.

Bebidas: Ayran: Yogur agua y sal.

Cerveza Efes.

Raki:

Baklava:

La circuncisión
Mesa:

Grecia: Mesa como función cultural, filósofos y charlas.

Esparta: Banquete = Política. Reunión donde se podía hablar de política.

Simposio: Reunión de bebedores.

Roma: Cosas importantes se solucionaban en la mesa. Afianzaba el poder político. Ellos comían
reclinados.

Barbaros: Comían erguidos. Árabes.

Carlomagno: El primero en sentar damas en su mesa.

Francia: Banquetes y alianzas matrimoniales.

Siglo 19: Política y literatura en la mesa.

Hoy en día:

 Desayunos de trabajo

Decorando la casa:

 Estilo
 Flores

El Menú:

 Lo importante, es no innovar.
 Balancear alimentos.
Buffet:

Americano: El tipo de forma, que se distribuyen los alimentos, los invitados se auto-sirven, es una
mesa que tiene forma de C. El ingreso generalmente es por la izquierda. En las puntas se
encuentras los cubiertos, platos.

Chaude: Caliente, calentadores con patas, para mantener caliente la comida.

Frío: Distintos primeros platos, toda comida fría, especie de primer plato.

Brunch: De 12 a 16, feriados o domingos.

Elementos principales: Champagne, se sirve además, infusiones de todo tipo. Jugos de todo tipo.
Bebida con o sin gas. Vino. Quesos de todo tipo, fiambres, huevos en todo tipo, carnes de todo
tipo, aves, pescados, ensaladas. Ensalada de fruta, gelatina, 1 o 2 tortas y masitas.

Cocktail: Viene junto con algo más, (Vernisagge, lanzamiento de libro). Comidas tipo finger food,
canapé, meseros bandejean.

Mesa de quesos: Reunión en sí misma, cena con quesos.

Té social: Horario de iniciación 4 pm. Se extiende hasta las 6, 6:30.

Croudité: Bastones de apio, zanahoria

Drunch: 6 pm a 8 pm.

Antes de la reunión:

Todo funcione

Que servir en la recepción

Cortesía y puntualidad

Invitado retrasado

Regalos

Conversación

Repetición de platos