PAPAS CON CHOCOS

Receta típica de toda la provincia – Versión realizada

por Dani Martínez

Ingredientes (para 4 personas):

 300 gramos de choco limpio.

 1 pimiento verde.
 1 pimiento rojo.
 1 cebolla.
 4 dientes de ajo.
 125 gramos de chícharos (guisantes).
 400 gramos de patatas.
 1 copa de manzanilla de Sanlúcar.
 Colorante alimenticio
 Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
 Orégano
 Sal y pimienta.
 Agua.

Elaboración

Ponemos a calentar una olla con ½ vaso de aceite (unos 0,065 litros). Cortamos las
verduras (pimientos, cebolla y ajo) muy pequeñas e incorporamos en la olla, cuando
todo esté dorado, añadimos el choco. Debe añadirse a trozos (lo mejor es encargarle al
pescadero que nos lo de troceado). Rehogamos todo 5 minutos a fuego fuerte y
añadimos la manzanilla. Esperamos otros 5 minutos, con el mismo fuego fuerte y
añadimos los chícharos, la pimienta y el orégano. Pelamos las patatas y cortamos a
gajos. Iincorporamos las patatas y cubrimos todo con agua. Ponemos una pizca de
colorante y la sal, cocinamos a fuego media 20-25 minutos hasta que esté tierno el
choco y las patatas.

Se sirve caliente

Las papas con chocos son un guiso común en toda la provincia. La versión de este
cocinero sanluqueño se acerca también a otro guiso típico de su ciudad, el veranillo, un
refrito de verduras que se aplica a varios guisos. Lleva chícharos, un ingrediente
también habitual en muchas de las versiones.