Curso de Análisis Sensorial Cervecero

Cochabamba - Bolivia

El curso de descriptores básico de la Academia Cervecera de Análisis Sensorial es una

capacitación de 3 horas de duración que busca entregar las herramientas para detectar los aromas
y sabores de más típica aparición en las cervezas. Para ello utilizamos sustancias químicas, que
logran resaltar hasta 3,5 veces el umbral de percepción humano de un flavor en particular a la vez,
cuando son diluidas en una cerveza de carácter neutral (habitualmente una lager industrial).

Realizamos este ejercicio para 6 flavors distintos en un orden desconocido para los
participantes, de forma de generar en ello métodos propios de distinción. Por cada uno de ellos se
realiza una explicación de su origen, formas de reconocimiento, métodos para evitar/promover su
aparición y referenciación en cuanto a los estilos en los que dicho descriptor es deseable y en los
que no se espera su existencia.

El objetivo de este curso es entregar a los asistentes las herramientas básicas con las cuales
se desarrolla el análisis sensorial de cervezas, lo que es el primer paso para distinguir con claridad
los distintos aromas que pueden hacerse presente en este brebaje, partiendo por detectar sabores
que se hacen presente por elección de materias primas, proceso de cocción, tiempos de
fermentación y maduración, control de temperatura de fermentación, correcta guarda de botellas
y por problemas de sanitización.

El costo de este curso es de 400 bolivianos por persona. Se desarrollará en Calle Pachamama
No. 1863 (entre Av. América Oeste y Alcides Arguedas), Cochabamba, el día viernes 20 de julio desde
las 15:00 hrs.

Descriptores a estudiar:

Acetaldehído Diacetil Acetato de isoamilo

Contaminación Papery Dimetil Sulfuro
Docente:

Fabián Lara: Posee estudios de Licenciatura en Física en la Pontificia Universidad Católica de Chile
y de Ingeniería Física en la Universidad Nacional Andrés Bello. Desarrollo estudios universitarios de
cervecería, siendo parte del curso de cervecería de la Pontificia Universidad Católica, de la cual al
año siguiente fue su ayudante. Miembro activo del Beer Judge Certification Program (BJCP) con
rango National. Ha participado como juez en 23 competencias cerveceras en 8 países diferentes
de toda América. Cofundador de la "Copa Latinoamericana de Cervezas Artesanales" y de la
“Academia Cervecera de Análisis Sensorial”. Cofundador y uno de los cerveceros de Knock Out
Brewery. Ganador de medalla de plata, Copa Vendimia Cervezas UC 2016, en estilo “Göse”.
Medalla de bronce, Copa Cervezas de América 2017, en estilo “Grape Ale”. Medalla de plata, Copa
Latinoamericana de Cervezas Artesanales 2018, en estilo “Grape Ale”. Medalla de oro, Copa
Latinoamericana de Cervezas Artesanales 2018, en estilo “Specialty Wood Aged Beer” (Belgian
Tripel fermentada y madurada en barrica de vino tinto).

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Inscripciones

Escríbenos a fabian@academiacervecera.org señalando en el asunto “Curso Análisis Sensorial

Cochabamba” y detallando la cantidad de interesados, sus nombres y un número de contacto.