V.

LUCHA CONTRA PLAGAS

1. OBJETIVO:

 Mantener la inocuidad y la aptitud de los alimentos mediante la implementación

actividades de control, prevención y eliminación de plagas y vectores, minimizar la
presencia del cualquier tipo de plagas en el restaurante ejerciendo tareas necesarias
para garantizar la eliminación de sitios donde los insectos y roedores puedan anidar
o alimentarse mediante la aplicación de las diferentes medidas de control físicas y
químicas
 Prevenir y Controlar la contaminación por presencia de plagas en todas las
áreas internas y externas del restaurante.

2. ALCANCE:

 Es aplicable a los sectores internos y externos del restaurante, que incluyen

las zonas aledañas a la misma, la zona de recepción de mercadería, de
elaboración de comidas, los depósitos y almacenes, la zona de ventas,
vestuarios, cocina y baños del personal.
Al mismo tiempo, deben tenerse en cuenta otros aspectos fundamentales
donde pueden originarse problemas, como, por ejemplo, los medios de
transporte (desde y hacia el restaurante) y las instalaciones o depósitos de
los proveedores. Los insectos y roedores no se generan de la nada, sino que
llegan al restaurante ingresando a las mismas desde el exterior, o bien con
mercaderías o insumos desde los proveedores o a través de vehículos de
transporte.

3. RESPONSABLES:

 Dueño del restaurante “sabores de mi tierra”: responsable de verificar y

hacer cumplir los procedimientos del control de plagas.
 Responsable de limpieza: debe monitorear y llevar los registros
concernientes al control de plagas.
4. DEFINICIONES:

 Contaminación: Alteración de la pureza o calidad de aire, agua, suelo o productos,

por efecto de adición o contacto accidental o intencional de plaguicidas.
 Control integrado de plagas y/o de vectores específicos: Sistemas para combatir
las plagas y/o vectores específicos que, en el contexto del ambiente asociado y la
dinámica de la población de especies nocivas, utiliza todas las técnicas, métodos y
prácticas de saneamiento ambiental adecuadas de la forma más compatible y
elimina o mantiene la infestación por debajo de los niveles en que se producen o
causan perjuicios económicos u ocasionen daños en la salud humana, en la sanidad
animal o vegetal.
  Registro: Documento expedido por autoridad sanitaria competente para producir,
importar, distribuir, usar y manejar plaguicidas, basado en un proceso técnico-
científico y administrativo.
 Inocuo: Inofensivo, no hace daño.
 Prevención: Preparar con anticipación, prever un daño o peligro, precaver,
evitar, impedir. Las medidas preventivas son factores físicos, químicos u otros
que se pueden usar para controlar un riesgo de salud identificado en algunos
documentos, son referidos a medidas de control.

5. REGISTROS

 Registro de control de desratización

 Registro de probables focos de contaminación
 Registro de verificación de control y erradicación de plagas

6. FRECUENCIA

 El registro de control de desratización se realizará una vez al mes

 La verificación de control y erradicación de plagas se realizara
7. PROCEDIMIENTO

8. EQUIPOS Y MATERIALES:
8.1. Equipos:
 Barreras físicas (ver anexo 02)
 Trampas (ver anexo 02)
 Carretillas
 Lampas
 Escobas
 Motofumigadora
 Nebulizadora

8.2. Materiales:
 Insecticidas
 Hipoclorito
 Rodenticidas
 Desengrasante
 Detergente Industrial
 Alcohol industrial

9. DEFINICIONES:
 PLAGA: Presencia de cualquier organismo vivo nocivo en abundancia, tales
como: bacteria, hongos, algas, esporas, virus, roedores, pájaros, insectos y otros
con propiedades de producir daños directos e indirectos. Organismos capaces
de contaminar ó destruir directa o indirectamente los productos.
  CONTROL: Conjunto de medidas tomados para prevenir, reducir, controlar y
eliminar cualquier agente contaminante perjudicial para un alimento. El control
define cuando, cuanto, quien y a quien o que debemos controlar.
 PREVENCION: Preparar con anticipación, prever un daño o peligro, precaver,
evitar, impedir. Las medidas preventivas son factores físicos, químicos u otros
que se pueden usar para controlar un riesgo de salud identificado en algunos
documentos, son referidos a medidas de control.
 INSECTOCUTOR: Eliminador eléctrico de insectos voladores, tales como moscas,
moscardones, mosquillas, zancudos, polillas y otros.
 FLAMEAR: Despedir llamas.
 PLAGUICIDA: Sustancia de Naturaleza Biológica o química para el control y
erradicación de plagas. Cualquier sustancia o mezcla de sustancias utilizadas
para prevenir, destruir, repeler ó modificar cualquier forma de vida que sea
nociva para la salud, los bienes del hombre ó el ambiente
 AGENTE: cualquier especie que pueda producir Plaga
 LIMPIEZA: El proceso de la limpieza es eliminar los residuos sólidos y líquidos en
cualquier área que proporciona nutrientes necesarios para la multiplicación de
los microorganismos.
 MONITOREAR: conducir una secuencia planificada de observaciones o medida
para evaluar si un punto crítico de control esta bajo control y para producir un
registro exacto para uso futuro en verificaciones.
 INOCUO: Inofensivo, no hace daño.
 SANITIZACION: Conjunto de procedimientos que tienen por objeto la eliminación
total de agentes patógenos

10. PROCEDIMIENTOS:
Para evitar agentes contaminantes se cuenta con un plano de distribución en lo que
se contemplan todas las áreas debidamente enmarcadas (Anexo 03).
Así mismo las barreras físicas y trampas (ver anexo 02) debidamente señalizadas,
que estarán ubicadas de acuerdo a un programa preestablecido.

10.1. DE PREVENCIÓN
Cumplir con los requisitos de Higiene de Edificios e Instalaciones.
Para identificar presencia de agentes que puedan producir plagas se procede
con el programa preventivo de frecuencia quincenal de colocación de cebos
y/o trampas, ubicado cada 10 metros debidamente señalado en un Plano
(ver anexo 03), y registrado (ver registro SSOP-09, 10). Si se repite: semanal,
si no hay novedad: bimensual (SSOP-12). La inspección es diaria (SSOP-01)
(ver registro Nº SSOP-13).

10.2. CONTROL DE PLAGAS

Ante la presencia de Plaga, se ejecutara de inmediato el plan de lucha contra
Plagas que consiste en:
 Identificar el tipo de Plaga.
 Aplicar el tipo y dosis de los plaguicidas químicos y no químicos para
destruir la plaga que haya logrado ingresar a las instalaciones de la
planta (Anexo 04).
 Evaluar los resultados de la aplicación del plaguicida
 Determinar la frecuencia de aplicación de acuerdo a la evaluación de
los resultados de la aplicación del plaguicida. Se recomienda
bimensual ó cuando sea necesario. Mucho mejor durante paradas de
Planta.
 Retomar las medidas preventivas a fin de evitar nueva ocurrencia.
 Luego de cada operación de desinsectación se realizará una
operación de desinfección:
DESINFECTANTES MOTOFUMIGADORA
1. Globen EC 5 c.c. / litro
2. Dimanin 5 c.c. / litro
3. Desfan 100 5 c.c. / 10 lt.
4. B10-Clean 5 c.c. / litro

 Se aplicará en superficies previamente limpias de: base de los Equipos

que están pegadas al suelo, mesas, almacenes, pisos: ranuras, grietas,
paredes, vigas, zócalos, techos, tuberías, alcantarillas de todas las
salas y almacenes de la Planta Piloto Agroindustrial. Tener cuidado de
aplicar sobre empaques de alimentos, encima de equipos, sobre
materia prima.
 Los procedimientos de Lucha contra plagas preventivos y correctivos
se llevaran a cabo por el equipo de saneamiento de la planta.
 Capacitación al personal sobre Plaguicidas: formas, procedimientos
en forma mensual.