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Facultad de Ingeniería Escuela Profesional Académica de Ingeniería Industrial COSTOS Y PRESUPUESTO Tema: El VINO Integrantes:

Facultad de Ingeniería Escuela Profesional Académica de Ingeniería Industrial

COSTOS Y PRESUPUESTO

Tema:

El VINO

Integrantes:

Benites Urquiza, Angela Huaman Cáceres, Gaby Loayza Barrial, Madelyn Ramirez Valencia, Yosmar Rivera Luis, Ruben Sanchez Cardenas, Anderson

Docente:

JOSE SALOMON QUIROZ CALLE

Lima Ate 2017 II

I.

INTRODUCCIÓN

La producción del vino, se rige por normas o principios que regulan sus actividades en función a estándares internacionales. Por tal razón, es importante estudiar el vino en el Perú, su proceso de producción del vino, comercialización y de calidad. El conocimiento de los mismos ayudará a mejorar la percepción del tema de investigación. EL 80% de las plantaciones de vid se utilizan para la elaboración del vino en sus distintas variedades; utilizando el insumo principal como es la uva negra, así como los demás insumos que intervienen en el procedimiento como es la mano de obra y el capital. Lo cual se consideró como variables principales la materia prima y el vino obtenido que nos conducen a obtener la eficiencia técnica y economía respectiva. EL alcance de este estudio es determinar los grupos con sus niveles de eficiencia técnica y economía, mas no pretende identificar causas ni asociaciones. La utilidad del estudio servirá como base para profundizar sobre la agroindustria del vino con tecnología artesanal así como con tecnología se industrial.

Entender la historia del vino implica adentrarnos no sólo en la vida cotidiana de millones de personas a lo largo de milenios, sino también, observar el proceso de apropiación de técnicas agrícolas, de elaboración, de fabricación de envases y en la producción de excedentes, que implicaron la necesaria transmisión de experiencia y conocimiento de una generación a otra. Ninguna otra actividad agrícola ha generado una mitología tan rica y vasta como la vitivinicultura.

El vino es la bebida resultante de la transformación del mosto obtenido de las uvas, después de un proceso de fermentaciones, trasiegos, decantados y filtrados Cinco son los factores que influyen, decisivamente, en las características de un vino. El primero es la variedad de uva con que ha sido elaborado: cada tipo de uva aporta unas características y una personalidad indiscutibles. El segundo factor es el clima o las incidencias climáticas de cada año: la zona climática donde esté ubicado el viñedo, su latitud y altitud, aportará características diferentes a una misma variedad de uva, al igual que el comportamiento climático de cada año En tercer lugar el suelo es un factor más, que no sólo sirve de soporte de la cepa, sino también de aporte nutritivo a la planta, y por consiguiente aporta distintas características a las uvas. La madurez adecuada de la uva es el cuarto y uno de los factores más importantes: el menor o mayor grado de madurez determinará el nivel de azúcares y acidez Como último factor se encuentran las prácticas de elaboración: dependiendo de las formas de trabajo del enólogo, las prácticas y sistemas que se realicen, los resultados variarán considerablemente