INSTITUTO DE HOTELERIA DE COLONIA

1 AÑO

LISTA DE PRODUCCIÓN
(Pastel San Martín/Fricassé)

 Confeccionar pio-nono
 Preparar pollo (cortes)
 Blanquear pollo (octavos y suprema)
 Preparar sofrito básico (pastel)
 Preparar sofrito especial (fricassé)
 Preparar champignones
 Preparar chauchas
 Preparar Farcé de ave
 Preparar Farcé de vegetales
 Preparar papas macedonia
 Clarificar mantequilla
 Preparar papas rissolé
 Preparar jamón y queso

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 Confeccionar fricassé de ave

 Confeccionar pastel San Martín

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 Presentación de platos

CHEF DOCENTE ANGEL BRUFAU CLAKE