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DISEÑO DE UNA PLANTA DE LECHE PASTEURIZADA
Por distribución en planta se entiende: “La ordenación física de los elementos industriales.
Esta ordenación, ya practicada o en proyecto, incluye, tanto los espacios necesarios
para el movimiento de materiales, almacenamiento, trabajadores indirectos y todas las
otras actividades o servicios, así como el equipo de trabajo y el personal de taller”1.
Factor Material. Las consideraciones que hay que tener con mayor énfasis son: El
proyecto y las especificaciones del producto, Características físicas y químicas
del material, Cantidad y variedad de materiales, Componentes y formas de
combinarse para la obtención del producto.
Factor Maquinaria y Equipo. Con respecto a este factor generalmente se tienen
en cuenta: Espacios, forma y altura, Peso, Requerimientos del proceso, Áreas de
franquicia, Controles y cuadros de mando.
Factor Humano. En este factor se puede tomar en cuenta: El hombre frente a sus
condiciones de trabajo y seguridad, La evaluación de la productividad con
respecto al hombre, La organización, supervisión y cálculo del trabajo del
hombre.
Factor Movimiento. Las consideraciones básicas para analizar este factor son:
Manejo de materiales y distribución de pasillos.
En el marco legal de la industria láctea nacional, se debe regir por una serie de normas
tanto nacionales como internacionales que garantizan la calidad de los productos.
Con la introducción de ciertos procesos básicos industriales, entre uno de los más
importantes que son los procesos térmicos, para la obtención de materia prima de
calidad.
Se sabe que la leche cruda es un producto con una gran cantidad de sustancias
nutritivas, también puede ser un medio para el desarrollo de microorganismos, por lo cual
EcoEdiciones. 1997.
3 ILLERA RESTREPO, Eduardo. Diseño de Planta. Bogota: UNAD. 2002. 394 p.
es necesario y obligatorio someterla a algún proceso térmico previo a su utilización a fin
de garantizar su total inocuidad.
Según teoría, todos los microorganismos patógenos presentes en la leche son eliminados
por tratamientos térmicos como la pasteurización. Pero además contiene otros
microorganismos naturales que afectan el sabor y acortan la vida útil de los productos
lácteos, razón por la cual la leche pasteurizada tiene una corta vida útil (de cuatro a
cinco días). Por ello, que en la industria láctea se tiene como finalidad obtener una leche
fluida, fresca, de mayor duración, evitando muchas veces la alteración de las
propiedades nutricionales y organolépticas (sabor y aroma) originales, y destruyendo la
mayor parte posible de la flora banal de la leche.
Duración de la
Proceso Temperatura Tiempo Conservación
leche
L.T.L.T.
Temperatura baja 65°C 30 minutos En frio 4-5 días
largo tiempo
H.T.S.T.
Temperatura alta corto 75°C 15 segundos En frio 15-20 días
tiempo
U.H.T.
A temperatura 5-6 meses (*) en
Ultra alta temperatura 140°C 3 segundos
ambiente envase cerrado
poco tiempo
El proceso que vaya a usarse para la pasteurización de la leche cruda son muy comunes
paras los tres procesos, solo se diferencian en la temperatura usada y el tiempo sometido
a dicha temperatura.
El agua caliente se obtiene por medio de un intercambiador de calor que opera con
vapor como fuente de calentamiento.
Esta principal etapa del proceso en la cual se debe controlar la temperatura y el tiempo
de permanencia en el pasteurizado. En este caso se eleva la temperatura hasta 75° C y
se regula el flujo para que la leche permanezca por lo menos 12 segundos dentro del
pasteurizador.4
fig 4: Intercambiador de placas para pasteurización UHT
Según, Huaman Moya Feliz y Losno Leyra Roberto en su Tesis “DISEÑO DE UNA PLANTA
PASTEURIZADA PARA OBTENER LECHE PASTEURIZADA EN LA CIUDAD DE SAN PEDRO DE
LLOC”, los equipos que se emplean para la pasteurización de la leche (UHT), que es un
método destinado a mejorar la calidad de la leche y facilitar su almacenamiento y
distribución son:
4Felix W. Huaman Moya, Roberto C. Losno Leyva. Diseño de una planta pasteurizadora para
obtener leche pasteurizada en la ciudad de San Pedro de LLoc. Trujillo-Peru 2006.
Para la pasteurización:
Tanque de homogenización
Pasteurizador automático
Envasado:
Tanque de almacenamiento
Sistema de envasado
Planta de frio
Compresor de amoniaco
Entonces para el diseño de una para leches pasteurizadas, se debe tener en cuenta
requisitos, y normas tanto nacionales como internacionales para garantizan la calidad,
así como también el manejo y distribución del producto, higiene, etiquetado, seguridad
laboral etc. Y las ubicaciones de las maquinarias y los equipos deben encontrarse en un
orden adecuado dentro del área de producción, para llevar a cabo los procesos.