CAU CAU CRIOLLO

INGREDIENTES (6 PERSONAS)

 ½ kg. Mondongo
 2 cdas. Leche
 1 Rama de hierbabuena
 ½ taza Aceite
 1 Cebolla picada
 ½ cda. Ajos molidos
 ¼ cda. Comino
 1 cda. Palillo
 1 kg. Papa cocida y picada en cuadraditos
 Sal al gusto
 Jugo de Limón (1)
 Ají molido al gusto

PREPARACION

 Colocar el mondongo en una olla y cubrir con agua.

 Incorporar la leche, la hierbabuena y cocinar hasta que esté suave.
 Freír en aceite la cebolla, ajos, comino, ají y palillo.
 Añadir el mondongo cortado en cuadraditos y las papas.
 Dar un hervor.
 Espolvorear la hierbabuena y rociar con el juego de limón.
 Servir con arroz blanco.
 Cuy chactado
INGREDIENTES
1 cuy (limpio)
1 taza de chicha de jora
1/4 de taza de ají panca molido
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de hierbabuena picada
1 limón
Sal
1 taza de aceite

PREPARACIÓN

 En un bol mezclar la chicha de jora, ají panca molido, sal, orégano y el

zumo del limón, y la hierbabuena picada.
 Macerar el cuy en esta preparación por lo menos 2 horas. Se
recomienda macerar desde la víspera.
 Calentar en una olla, cacerola o sartén grande una taza de aceite.
 Freír el cuy extendido por ambos lados.
 Servir acompañado de papas fritas, yucas, choclo y ensalada criolla.
 Arroz con leche

Ingredientes
½ taza de arroz
1 taza de leche evaporada
3 tazas de agua
3 rajas de canela
3 clavos de olor
Azúcar al gusto
Canela molida en polvo
Pasas al gusto

Preparación
 Lavar el arroz y remojarlo en agua por lo menos por 2 horas.
 En una olla cocinar a fuego lento el arroz con 3 tazas de agua, rajas de
canela y clavos de olor.
 El arroz debe cocinarse hasta que se deshaga un poco, alcanzando el
punto que llaman “masacotudo” o “mazacote”.
 Sin retirarlos del fuego, añadir la leche evaporada, las pasas y la azúcar,
remover hasta que la leche se evapore parcialmente.
 Retirar del fuego y servir tibio o frío.
 Al servir espolvorear canela en polvo