Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
PRÁCTICA # 3 REVISIÓN: 00
FECHA: 15/11/2016
DETERMINACIÓN DE CENIZAS PÁGINA: 1 de 18
TOTALES
INTEGRANTES:
David Eduardo Hugo Cruz
Eduardo Andrés Añazco
Diego Fernando Guzmán Silva
PROFESORA:
Janaina Madelein Sánchez García
PARALELO:
102
FECHA DE ENTREGA:
23/11/2016
TÉRMINO:
II Término 2016-2017
I
CÓDIGO: IN-LB-01
PRÁCTICA # 3 REVISIÓN: 00
FECHA: 15/11/2016
DETERMINACIÓN DE CENIZAS PÁGINA: 2 de 18
TOTALES
Índice:
1. Índice ........................................................................................................................... II
2. OBJETIVO ....................................................................................................................2
1.1 Objetivo General ........................................................................................................... 2
3. DEFINICIONES ...........................................................................................................2
2.1 Definición 1: Cenizas .................................................................................................... 2
2.2 Definición 2: Mufla ....................................................................................................... 2
4. FUNDAMENTO TEÓRICO ..........................................................................................3
5. EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS ...................................................................6
4.1 Equipos: ........................................................................................................................ 6
4.2 Materiales: .................................................................................................................... 6
4.3 Muestras:....................................................................................................................... 6
6. PROCEDIMIENTO ......................................................................................................7
5.1 Determinación de cenizas totales en harinas ................................................................ 7
5.2 Determinación de cenizas totales en leche en polvo ..................................................... 7
5.3 Determinación de cenizas totales en jengibre y canela ................................................ 8
5.4 Determinación de cenizas totales en carne:.................................................................. 9
5.5 Método empleado: ....................................................................................................... 10
5.6 Condiciones Ambientales: ........................................................................................... 10
7. CÁLCULOS Y RESULTADOS ....................................................................................11
6.1 % de cenizas en harinas: ............................................................................................. 11
6.2 % de cenizas en lehe en polvo, canela, jengibre y carne ............................................ 11
8. CONCLUSIONES .......................................................................................................14
9. RECOMENDACIONES ..............................................................................................15
10.ANEXOS......................................................................................................................16
11.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..........................................................................17
II
CÓDIGO: IN-LB-01
PRÁCTICA # 3 REVISIÓN: 00
FECHA: 15/11/2016
DETERMINACIÓN DE CENIZAS PÁGINA: 2 de 18
TOTALES
OBJETIVO
DEFINICIONES
2
CÓDIGO: IN-LB-01
PRÁCTICA # 3 REVISIÓN: 00
FECHA: 15/11/2016
DETERMINACIÓN DE CENIZAS PÁGINA: 3 de 18
TOTALES
FUNDAMENTO TEÓRICO
3
CÓDIGO: IN-LB-01
PRÁCTICA # 3 REVISIÓN: 00
FECHA: 15/11/2016
DETERMINACIÓN DE CENIZAS PÁGINA: 4 de 18
TOTALES
partículas carbonosas (de color negro) y las cenizas presenten un color blanco o gris
uniforme, ocasionalmente pueden ser rojizas o verdosas. Entonces, el crisol con las
cenizas se enfría en desecadora y se pesa en balanza analítica hasta peso constante.
Un esquema de este proceso se muestra a continuación.
4
CÓDIGO: IN-LB-01
PRÁCTICA # 3 REVISIÓN: 00
FECHA: 15/11/2016
DETERMINACIÓN DE CENIZAS PÁGINA: 5 de 18
TOTALES
5
CÓDIGO: IN-LB-01
PRÁCTICA # 3 REVISIÓN: 00
FECHA: 15/11/2016
DETERMINACIÓN DE CENIZAS PÁGINA: 6 de 18
TOTALES
4.1 Equipos:
Plancha de Calentamiento
Balanza Analítica
Mufla
4.2 Materiales:
4.2.2 Reactivos:
No aplica
4.3 Muestras:
Canela en polvo
Jengibre en polvo
Leche en polvo
Harina de trigo
Carne molida
6
CÓDIGO: IN-LB-01
PRÁCTICA # 3 REVISIÓN: 00
FECHA: 15/11/2016
DETERMINACIÓN DE CENIZAS PÁGINA: 7 de 18
TOTALES
PROCEDIMIENTO
5.1 Determinación de cenizas totales en harinas:
7
CÓDIGO: IN-LB-01
PRÁCTICA # 3 REVISIÓN: 00
FECHA: 15/11/2016
DETERMINACIÓN DE CENIZAS PÁGINA: 8 de 18
TOTALES
IV) Introducir el crisol en la mufla a 530° ± 20°C, hasta obtener cenizas libres de
partículas de carbón (esto se obtiene al cabo de 1 h).
V) Sacar el crisol (con las cenizas), dejarlo enfriar en el desecador y humedecer
las cenizas con agua.
VI) Romper los grumos formados valiéndose de una varilla y lavar algunas
partículas adheridas a la varilla.
VII) Introducir el crisol con las cenizas húmedas a la estufa ajustada a 102° ± 1°C
por 30 min, hasta evaporar a sequedad, y luego pasar a la mufla calentada a
530° ± 20°C por un tiempo adicional, o sea, hasta que las cenizas estén libres
de carbón.
VIII) Sacar de la mufla el crisol y su contenido, dejar enfriar en el desecador por 1
h y pesar con aproximación a 0,1 mg.
8
CÓDIGO: IN-LB-01
PRÁCTICA # 3 REVISIÓN: 00
FECHA: 15/11/2016
DETERMINACIÓN DE CENIZAS PÁGINA: 9 de 18
TOTALES
VI) Sacar el crisol (con las cenizas), transferir a la estufa y mantener ahí durante
1 h a 90°C, dejar enfriar en el desecador y pesar con aproximación al 0,1 mg.
Repetir la incineración por períodos de 30 minutos, enfriando y pesando
hasta que no haya disminución en la masa.
9
CÓDIGO: IN-LB-01
PRÁCTICA # 3 REVISIÓN: 00
FECHA: 15/11/2016
DETERMINACIÓN DE CENIZAS PÁGINA: 10 de 18
TOTALES
10
CÓDIGO: IN-LB-01
PRÁCTICA # 3 REVISIÓN: 00
FECHA: 15/11/2016
DETERMINACIÓN DE CENIZAS PÁGINA: 11 de 18
TOTALES
CÁLCULOS Y RESULTADOS
6.1 % de cenizas en harinas:
𝐶3 − 𝐶1
𝐶= ∗ 100
𝐶2 − 𝐶1
Siendo:
6.1.1 Harina:
𝐶1 = 38,5391𝐶 𝐶2 = 43,5391𝐶 𝐶3 = 38,5698𝐶
𝐶3 − 𝐶1 (38,5698𝐶) −(38,5391𝐶)
𝐶= ×100 = 𝐶 100 = 0,6140%
𝐶 − 𝐶1 (43,5391𝐶) − (38,5391𝐶)
2
𝐶2 − 𝐶
𝐶= ∗ 100
𝐶1 − 𝐶
11
CÓDIGO: IN-LB-01
PRÁCTICA # 3 REVISIÓN: 00
FECHA: 15/11/2016
DETERMINACIÓN DE CENIZAS PÁGINA: 12 de 18
TOTALES
Siendo:
𝐶2 − 𝐶 (22,1980𝐶) −(22.0851𝐶)
𝐶= ×100 = 𝐶 100 = 5,6430%
𝐶 −𝐶 (24,0858𝐶) − (22.0851𝐶)
1
𝐶 = 5,6430%
6.2.2 Canela:
𝐶2 − 𝐶 (21,1481𝐶) −(20,9854𝐶)
𝐶= ×100 = 𝐶 100 = 5,4231%
𝐶 −𝐶 (23,9855𝐶) − (20,9854𝐶)
1
𝐶 = 5,4231%
12
CÓDIGO: IN-LB-01
PRÁCTICA # 3 REVISIÓN: 00
FECHA: 15/11/2016
DETERMINACIÓN DE CENIZAS PÁGINA: 13 de 18
TOTALES
6.2.3 Jengibre:
𝐶2 − 𝐶 (20,5761𝐶) −(20,3650𝐶)
𝐶= ×100 = 𝐶 100 = 7.03451%
𝐶 −𝐶 (23,3659𝐶 ) − (20,3650𝐶)
1
𝐶 = 7.03451%
6.2.4 Carne:
𝐶2 − 𝐶 (20,55110𝐶 ) − (20,4430𝐶)
𝐶= ×100 = 𝐶100 = 1,3594%
𝐶 −𝐶 (25,4450𝐶) − (20,4430𝐶)
1
𝐶 = 1,3594%
13
CÓDIGO: IN-LB-01
PRÁCTICA # 3 REVISIÓN: 00
FECHA: 15/11/2016
DETERMINACIÓN DE CENIZAS PÁGINA: 14 de 18
TOTALES
CONCLUSIONES
El porcentaje de cenizas totales en la harina nos dio como resultado 0,614%
bajo el método INEN 0520 para determinación de cenizas en la harina vegetal
y según los requisitos de la norma INEN 0616 que nos indica que el máximo
permitido para el nivel de calidad es de 0.85% (harinas para todo uso) por lo
cual la muestra que analizamos cumple el estándar permitido.
Para la muestra de la leche en polvo, se obtuvo un valor porcentual de 5.64%
luego de haber seguido para su determinación lo que indica la norma INEN
0302, y el resultado entra dentro del rango de permitido ya que el máximo
según los requisitos del INEN 0298 es de 6.5% (entera).
Los cálculos para las especias como lo son: canela y jengibre se realizaron
luego de aplicar el método de ensayo INEN 1117 ya que la norma INEN 2532
cita como el que se debe seguir, y los valores que obtuvimos fueron de 5.4%
y 7.03% respectivamente; estos cumples con los estándares de calidad
establecidos ya que en la tabla de requisitos para condimentos y especias
indican valores de 6% para canela y de 8% para el jengibre.
Para la determinación de cenizas de la carne nos regimos al método de ensayo
de la norma INEN 0786, la muestra presentó un C con valor de 1.35% el cuál
se encuentra en el rango que se describe en el artículo 301 del Extracto del
Reglamento Sanitario de los Alimentos, técnico profesional de Chile; siendo
el valor de 7% (cecinas y hamburguesas).
Cuando se incineran las muestras, lo que nos queda en el crisol son restos de
materia inorgánica mientras que la orgánica es la que se volatiliza; es por esto
que podemos definir la calidad del alimento ya que mientras menos
porcentaje de cenizas obtenemos significa que durante el proceso no ha
existido contaminación de componentes metálicos, por ejemplo.
14
CÓDIGO: IN-LB-01
PRÁCTICA # 3 REVISIÓN: 00
FECHA: 15/11/2016
DETERMINACIÓN DE CENIZAS PÁGINA: 15 de 18
TOTALES
RECOMENDACIONES
Tener cuidado de no aportar humedad a la muestra, haciendo uso siempre
de pinzas para manipularlas, puesto que el cuerpo humano aporta
cantidades significativas de humedad que pueden interferir con los
resultados.
Tener en cuenta que para determinar el peso de la “muestra seca”, es
necesario repetir el proceso de pesado un número no menor a tres veces,
hasta que se alcance el punto de peso constante.
Tener cuidado en la manipulación de los equipos de secado puesto que éstos
Emplear correctamente las pinzas, con las puntas hacia abajo para
garantizar un mejor agarre a nuestros crisoles
15
CÓDIGO: IN-LB-01
PRÁCTICA # 3 REVISIÓN: 00
FECHA: 15/11/2016
DETERMINACIÓN DE CENIZAS PÁGINA: 16 de 18
TOTALES
ANEXOS
IMAGEN DESCRIPCIÓN
volatilizacion de la humedad
de color gris
16
CÓDIGO: IN-LB-01
PRÁCTICA # 3 REVISIÓN: 00
FECHA: 15/11/2016
DETERMINACIÓN DE CENIZAS PÁGINA: 17 de 18
TOTALES
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
17
CÓDIGO: IN-LB-001
INFORME TÉCNICO REVISIÓN: 00
FECHA: 23/11/2016
PRÁCTICA Nº 3 PÁGINA: 1 de 1
RESULTADOS DE ENSAYOS
LIM. MÉTODO
DETERMINACIÓN MUESTRA UNIDADES RESULTADO
PERM. UTILIZADO
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El porcentaje de cenizas totales en la harina dio como resultado 0,614% bajo el método INEN 0520 para
determinación de cenizas en la harina vegetal y según los requisitos de la norma INEN 0616 que nos indica
que el máximo permitido para el nivel de calidad es de 0.85% (harinas para todo uso) por lo cual la muestra
que analizamos cumple el estándar permitido.
MEMORIA FOTOGRÁFICA