Discusión

El almidon es un hidrato de carbono que esta compuesto por amilasa y amilopectina ,la
amilasa forma un complejo con el yodo (disolucion indicadora ), este complejo tiene un
color azul violáceo caracteristico se deber a la absorcion de 𝑰𝟐 en las cadenas de amilasa,
cuando el yodo se disuelve en una disolucion de yodo alcalino se forman iones
polinucleares 𝑰𝟑 que se introducen en la hélice de almidón dado lugar al complejo
coloreado cuyo volumen consumido fue de 27,5ml y 0,06 g de acido ascórbico como se
observa en la tabla 1,encambio el jugo de frutas consumió un promedio de 5.3 ml como se
observa el la tabla 2. Al reaccionar el complejo de yodo amilasa con la vitamina C presente
en las bebidas con disolución indicadora pierde color, porque la vitamina C es oxidada por
un oxidante suave (disolución de yodo)dando lugar al acido ascórbico y a iones yoduro ,la
vitamina C hace que el yodo se reduzca a yoduro y que el almidón se torne purpura en
presencia de yodo (Fernández,2006)

 M. R. Fernández, J. A. Fidalgo: 1000 Problemas de Química General. Everest, 2006.