UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRACTICA N°: 1

CONOCIENDO LAS NORMAS DEBIOSEGURIDAD, LOS EQUIPOS E

UTENSILIOS DEL LABORATORIO DE ALIMENTOS

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 i. índice

Contenido
CONOCIENDO LAS NORMAS DE BIOSEGURIDAD, LOE EQUIPOS E

UTENSILLOS DEL LABORATORIO DE ALIMENTOS ...................................................... 3

II. OBJETIVOS ................................................................................................................. 3

GENERALES ................................................................................................................ 3

ESPECÍFICOS .............................................................................................................. 3

iii. INTRODUCCION ....................................................................................................... 4

IV. FUNDAMENTO TEÓRICO ..................................................................................... 5

1. NORMAS DEL LABORATORIO .......................................................................... 5

2. EQUIPOS Y MATERIALES DE LABORATORIO ............................................. 7

2.1 EQUIPOS: ........................................................................................................... 7

2.2 MATERIALES .................................................................................................. 17

Clasificación del material ....................................................................................... 17

MATERIAL DE VIDRIO ...................................................................................... 18

MATERIAL DE PORCELANA ............................................................................ 24

MATERIAL DE PLÁSTICO ................................................................................. 25

MATERIAL DE METAL Y MADERA ................................................................ 26

V. CONCLUSIONES ...................................................................................................... 29

VI. REFERENCIAS BIBLIORAFICAS ....................................................................... 30

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 CONOCIENDO LAS NORMAS DE BIOSEGURIDAD, LOE EQUIPOS E

UTENSILLOS DEL LABORATORIO DE ALIMENTOS

II. OBJETIVOS

GENERALES

 Dar a conocer lo importante lo que es conocer y aplicar las normas de seguridad dentro de un

laboratorio

 Reconocer el material de laboratorio y adquirir habilidad en el manejo del mismo

ESPECÍFICOS

 Crear conciencia para la prevención de accidentes en el laboratorio

 Reconocer los factores de riesgo que puede haber en un laboratorio sobre todo con los reactivos.

 Establecer las diferentes características y usos de los materiales utilizados en el laboratorio

 .Clasificar estos materiales de acuerdo a las distintas categorías conocidas

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 III. INTRODUCCION

El laboratorio debe ser un lugar seguro para trabajar donde no se deben permitir

descuidos o bromas. Para ello se tendrán siempre presente los posibles peligros asociados al

trabajo con materiales peligrosos. Nunca hay excusa para los accidentes en un laboratorio bien

equipado en el cual trabaja personal bien informado.

Las normas de seguridad es algo esencial al momento de entrar, estar en un laboratorio

ya sea de biología, química o física; conociendo las normas de seguridad podemos tener la

facultad de prevenir o minimizar cualquier tipo de accidente o incidente que por x o y motivo

pueden ocurrir dentro el laboratorio en el momento de estar haciendo una práctica, por eso es

necesario tener muy en cuenta las normas de seguridad la cual les hablaremos a continuación.

La seguridad del laboratorio está relacionada con la naturaleza del material, el

instrumental y la actitud del educando frente a su uso y manifestaciones.

Es muy importante que los materiales y equipos de uso común en el laboratorio de

identifiquen por su nombre correcto y su uso específico que tiene cada uno, pero más importante

es saber manejarlo correctamente en el momento oportuno, teniendo en cuenta los cuidados y

normas especiales para el uso de aquellos que así lo requieran.

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 IV. FUNDAMENTO TEÓRICO

1. NORMAS DEL LABORATORIO

Las reglas esenciales para la seguridad en el laboratorio se deben tener muy en cuenta, las

precauciones que siempre hay que seguir y acciones que nunca se deben realizar. Entre ellas

están:

 No fumes, comas o bebas en el laboratorio.

 Utiliza siempre una bata y tenla siempre bien abrochada. Así protegerás tu ropa.

 Guarda tus prendas de abrigo y los objetos personales en un armario o taquilla y no lo

dejes nunca sobre la mesa de trabajo.

 No lleves bufandas, pañuelos largos ni prenda u objetos que dificulten tu movilidad.

 Procura no andar del lado para el otro sin motivo y sobre todo no correr dentro del

laboratorio.

 Si tienes el cabello largo, recógetelo.

 Dispón sobre la mesa solo los libros y cuadernos que sean necesarios.

 Ten siempre tus manos limpias y secas.

 En caso de producirse un accidente, quemadura o lesión, comunicarlo inmediatamente.

 Mantén el área de trabajo limpia y ordenada.

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 NORMAS PARA MANIPULAR INSTRUMENTOS Y PRODUCTOS.

 Antes de manipular un aparato o montaje eléctrico, desconéctalo de la red eléctrica.

 No pongas en funcionamiento un circuito eléctrico sin que el profesor haya revisado la

instalación.

 No utilices ninguna herramienta o maquina sin conocer su uso funcionamiento y normas

de seguridad específicas.

 Maneja con especial cuidado el material frágil, por ejemplo el vidrio.

 Informa al profesor del material roto o averiado.

 Fijar en los signos de peligrosidad que aparecen en los frascos de los productos químicos.

 Lávate las manos con jabón después de tocar cualquier producto químico.

 Al acabar la práctica, limpia y ordena el material utilizado.

 Si te salpicas accidentalmente lava la zona afecta con agua abundante, si salpicas la mesa,

límpiala con agua y sécala después con un paño.

 Evita el contacto con fuentes de calor. No manipules cerca de las sustancias inflamables.

Para sujetar el instrumento de vidrio y retirarlo del fuego, utiliza pinzas de madera. Cuando

calientas los tubos de ensayo con la ayuda de dichas pinzas, procura darles cierta

inclinación. Nunca mires directamente al interior su abertura ni dirijas esta hacia algún

compañero.

 Todos los productos inflamables deben almacenarse en un lugar adecuado y separado de

los ácidos, las bases y los reactivos oxidantes.

 Los ácidos y las bases fuertes han de manejarse con mucha precaución ya que la mayoría

son corrosivos, y si caen sobre la piel y la ropa puedes producir quemaduras importantes.

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  Si tienes que mesclar algún acido por ejemplo, ácido sulfúrico con agua, añade el ácido

sobre el agua, nunca al contario pues el ácido saltaría y podría provocarte quemaduras en

la cara y ojos.

2. EQUIPOS Y MATERIALES DE LABORATORIO

2.1 EQUIPOS:

Dentro de os equipos comunes en un laboratorio de alimentos tenemos los que se

describen a continuación:

BALANZA ANALÍTICA

La balanza es un instrumento que sirve para medir

la masa. La balanza analítica es una clase de balanza

utilizada principalmente para medir pequeñas masas. Este

tipo de balanza es uno de los instrumentos de medida más

usados en laboratorio y de la cual dependen básicamente

todos los resultados analíticos.

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BALANZA DE PRECISIÓN

Suele ser un equipo de laboratorio y

resultan equipos imprescindibles en operaciones

químicas, analíticas y de formulación en industrias

y en laboratorios de calidad.

BALANZA DE AGUJA

El pesado es de fácil lectura

gracias a una graduación todos los 100
gramos.

Puede ser utilizada con un peso máximo

de 20 kg

AGITADOR MAGNÉTICO

Un Agitador Magnético es un dispositivo

electrónico que utiliza un campo magnético para
mezclar de manera automatizada un solvente y
uno o más solutos.

Este dispositivo se compone de una

pequeña barra magnética o barra de agitación y
una placa debajo de la cual se tiene una magneto
rotatoria o una serie de electromagnetos
dispuestos en forma circular a fin de crear
un campo magnético rotatorio

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CENTRÍFUGA

Es un equipo de laboratorio que genera

movimientos de rotación, tiene el objetivo de

separar los componentes que constituyen una

sustancia.

SELLADORA

Cuentan con un temporizador

electrónico regulable desde 0.2seg a 2.5seg,

el cual determina el tiempo de sellado según

el espesor de bolsa.

Comienza a operar y consumir

energía solo al presionar el brazo sellador.

ANALIZADOR DE HUMEDAD

Los analizadores para humedad determinan la

sustancia seca que queda tras un proceso de secado con
energía infrarroja de la sustancia total previamente
pesada y calcula así la humedad de la masa pesada
húmeda. Durante el proceso de secado se puede ver en
la pantalla la disminución del contenido de humedad.
Los analizadores para humedad son aparatos ideales
para determinar con precisión la humedad, la sustancia
seca o la consistencia de materiales y sustancias
volátiles y fijas.

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DESECADORES DE HUMEDAD
Un desecador es un gran recipiente de vidrio con

tapa que se adapta ajustadamente. El borde de vidrio es

esmerilado y su tapa permite que el recipiente este

herméticamente cerrado. El propósito de un desecador

es eliminar la humedad de una sustancia, o proteger la

sustancia de la humedad.

ESPECTROFOTÓMETRO

Es un instrumento con el que se apoya

la espectrofotometría para medir la cantidad de

intensidad de luz absorbida después de pasar a

través de una solución muestra.

para la cuantificación de sustancias y

microorganismos.Es un instrumento que se usa para

ESTUFA
esterilizar y secar los envases de vidrio o de

metal que se utilizan en el trabajo de

laboratorio. Con su uso, es posible eliminar

toda la humedad de los envases cualquiera sea

su tipo de elaboración, ya que es una cámara

con cavidad que posee una temperatura más

elevada que la temperatura ambiente.

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 Es un equipo de refrigeración que comprende
CONGELADORA un compartimento aislado térmicamente y un sistema

frigorífico, que lo ayuda a mantener fríos y hacer más

lenta la putrefacción. Se mantiene frío por la

compresión o por absorción, el cual es capaz de

mantener los productos almacenados en su interior a

una temperatura bajo 0 °C, normalmente entre –30 °C

y –4 °C.

REFRIGERADORA

Su función consiste en mantener, en un

ambiente controlado (espacio refrigerado), diversos

fluidos y sustancias, para que los mismos se

conserven en buenas condiciones mientras más

baja sea la temperatura, menor actividad química y

biológica.

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COCINA INDUSTRIAL COCINA DE ORNILLA

DESTILADOR DE AGUA
Es un instrumento de laboratorio que se usa

para purificar el agua corriente, mediante procesos

controlados de vaporización y enfriamiento. Al aplicar

energía térmica al agua en fase líquida, luego de un

proceso de calentamiento, se convierte en vapor de

agua.

MUFLA
Una mufla es un horno destinado

normalmente para la cocción de materiales

cerámicos y para la fundición de metales a través

de la energía térmica. Dentro del laboratorio un

horno mufla se utiliza para calcinación de

sustancias, secado de sustancias, fundición y

procesos de control.

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BAÑO MARIA

Es un equipo de laboratorio el cual está

conformado como un recipiente lleno de agua caliente.

El baño de maría se utiliza para incubar muestras en

agua a una temperatura constante durante un largo

período de tiempo

MOLEDORA DE CARNE

Es una maquina empleada para picar

la carne en partes pequeñas, ideales para la

producción de embutidos o carnes procesadas

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BATIDORA SEMIINDUSTRIAL

Se caracterizan por ser electrodomésticos

que permiten batir o mezclar alimentos de

carácter blandos, como así también esponjar

mezclas y salsas, y además montar claras de

huevo a punto de nieve, entre otras opciones más.

LICUADORA INDUSTRIAL

Están diseñadas para mezclar,

picar, moler y licuar alimentos, bebidas,

semillas o granos blandos.

AMASADORA INDUSTRIAL

Son equipamientos industriales diseñados para

preparar masas alimentarias, químicas, cerámicas o otro

tipo de preparados, substituyendo el trabajo manual a

través de un sistema mecanizado que permite producir

continuadamente grandes cantidades de masa.

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AUTOCLAVE

Es un recipiente metálico de paredes gruesas

con cierre hermético que permite trabajar con vapor

de agua a alta presión y alta temperatura, que sirve

para esterilizar material médico o de laboratorio.

PH- METRO

El pH-metro es un sensor

utilizado en el método electroquímico

para medir el pH de una disolución.

LACTODENSÍMETRO
Es un instrumento que nos permite observar el

porcentaje de sólidos no grasos en la LECHE,

mientras que un lactodensímetro es un instrumento de

medida simple que se emplea en la comprobación de

la densidad de la leche; su escala se gradúa en cien

partes.

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REFRACTOMETRO

Es un instrumento óptico preciso, y como

su nombre lo indica, basa su funcionamiento en el

estudio de la refracción de la luz.

TERMÓMETRO

Es un instrumento utilizado para medir la

temperatura con un alto nivel de exactitud. Puede

ser parcial o totalmente inmerso en la sustancia que

se está midiendo.

MOLEDORA DE HIELO

Tritura el hielo para obtener

escamas

EMBUTIDORA

Máquina que sirve para embutir

carne

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 EXHIBIDOR CONSERVADORA

Es una máquina que se utiliza

para conservar alimentos

2.2 MATERIALES

Clasificación del material

Elemento de fabricación:

-Madera: generalmente son utilizados de soporte para desarrollar procedimientos

químicos.

-Metal: están presentes en materiales de sostén como pinzas, tienen una alta densidad. Se

clasifican en ferrosos y no ferrosos.

-vidrio: se caracterizan porque tiene mucha resistencia química.

Clasificación: vidrio borosilicato, vidrio volumétrico, vidrio esmerilado normalizado.

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 -

Porcelana: se utilizan para calentar sustancias químicas a altas temperaturas, porcelana

esmaltada y no esmaltada.

- Material volumetrico: material graduado: tiene un cierto grado de error en su

medición, material aforado: se caracteriza por ser exacto en cuanto a medidas se refiere

MATERIAL DE VIDRIO

MATRAZ

ERLENMEYER

Se utiliza para calentar líquidos, con

poca perdida de evaporación, hacer

titulaciones y recristalizar un sólido.

BALON DE - Son balones con un tubo

DESTILACION lateral que permite la

circulación de vapores en la

destilación (donde se usa con el

refrigerante). Está diseñado

Para calentamiento uniforme.

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 VASO PRECIPITADO  Un vaso de precipitado tiene forma cilíndrica y

posee un fondo plano. Se encuentran en varias

capacidades.

 Se encuentran graduados. Pero no calibrados,

esto provoca que la graduación sea inexacta

TUBOS DE ENSAYO  Es un pequeño tubo de vidrio con una abertura

en la zona superior, y en la zona inferior es

cerrado y cóncavo.

 Esta hecho de un vidrio especial que resiste las

temperaturas muy altas, sin embargo los cambios

de temperatura muy radicales pueden provocar el

rompimiento de tubo (Pyrex)

MATRAZ KITASATO Podría definirse como un matraz de

Erlenmeyer con un tubo de desprendimiento o

tabuladora lateral. Sirve para realizar

experimentos con agua, como destilación,

recolección de gases hidroneumática

(desplazamiento de volúmenes), filtraciones al

vacío,

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 BURETA Se utiliza para emitir cantidades variables

de líquido con gran exactitud y precisión. La

bureta es un tubo graduado de gran extensión,

generalmente construido de vidrio. Posee un

diámetro interno uniforme en toda su extensión,

esta provista de una llave o adaptadas con una

pinza de Mohr, que permite verter líquidos gota a

gota

PIPETAS Mide volúmenes exactos de

VOLUMETRICAS líquidos.

EMBUDO Se utilizan para filtrados y trasvasar

líquidos de un recipiente a otro

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 LUNAS DE RELOJ Es un vidrio redondo convexo que

permite contener las sustancias para luego

masarlas o pesarlas en la balanza. Se denomina

vidrio de reloj ya que es muy similar a uno de

ellos.

PLACAS PETRI Recipiente redondo, hecho de vidrio o de

plástico, posee diferentes diámetros, es de fondo

bajo, con una cubierta de la misma forma que la

placa, pero un poco más grande de diámetro, ya

que se puede colocar encima y cerrar el

recipiente, como una tapa

FIOLAS son recipientes de vidrio de cuello muy

largo y angosto, en el cual tienen una marca que

señala un volumen exacto a una temperatura

determinada que está grabada en el mismo

recipiente y generalmente es 20ºc

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 FRASCOS DE VIDRIO Su uso más extendido es para diversos

tipos de líquido, y como contenedor de

sustancias en polvo, pastillas, cápsulas, etc.

REFRIGERANTE EN Se denomina serpentín o serpentina a un

SERPENTIN tubo de forma frecuentemente espiral, utilizado

comúnmente para enfriar vapores provenientes

de la destilación en un calderín y así

condensarlos en forma líquida.

REFRIGERANTE EN Igual que el anterior pero

BOLAS con bolas en el tubo interior que

aumentan superficie de Contacto.

(refrigerante a bolas)

PICNOMETRO Es aquel instrumento de medición cuyo

volumen es conocido y permite conocer la

densidad o peso específico de cualquier líquido

mediante gravimetría a una determinada

temperatura.

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 PROBETAS es un instrumento volumétrico que

consiste en un cilindro graduado de vidrio

borosilicatado que permite contener líquidos y

sirve para medir volúmenes de forma

aproximada

MECHERO DE Ideal para el calentamiento de

ALCOHOL instrumentos de vidrio (tubos de ensayo,

matraces, etc.) o la esterilización de material

metálico. Es una fuente de calor de baja

intensidad que funciona con alcohol metílico

(alcohol de quemar).

BAGUETAS O La Bagueta o Varilla de Agitación es un

BARRILLA fino cilindro de vidrio macizo, que se utiliza

principalmente para mezclar o disolver

sustancias con el fin de homogenizar.

Generalmente su diámetro es de 6 mm y longitud

es de 40 cm

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 MATERIAL DE PORCELANA

TRIANGULO Es un instrumento de laboratorio

utilizado en procesos de calentamiento

de sustancias. Se utiliza para sostener

crisoles cuando estos deben ser

calentados

CRISOLES Es un instrumento de frecuente

uso en el laboratorio, el cual está

elaborado con grafito y con algún

contenido de arcilla, el mismo permite

calentar, quemar, fundir y calcinar

diversas sustancias con la posibilidad de

llegar a temperaturas de hasta 1100°C.

MORTERO Y PILON El Mortero tiene como finalidad

machacar o triturar sustancias sólidas.

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 CAPSULAS Es un pequeño contenedor

semiesférico con un pico en su costado.

Este es utilizado para evaporar el exceso

de solvente en una muestra. Las Capsulas

de Porcelana existen en diferentes

tamaños y formas, abarcando

capacidades desde los 10 ml hasta los

100 ml

MATERIAL DE PLÁSTICO

PISETA es un recipiente cilíndrico sellado

con tapa

rosca, el cual posee un pequeño

tubo con una abertura capaz de entregar

agua o cualquier líquido que se encuentre

contenido en su interior, en pequeñas

cantidades

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 TINAS Son recipientes de gran utilidad

MATERIAL DE METAL Y MADERA

REJILLA Se utiliza colocándola sobre

un trípode, para calentar

recipientes de manera que

el calentamiento sea uniforme.

TRIPODE La finalidad que cumple el

trípode de laboratorio es solo una. Este

es utilizado principalmente como una

herramienta que sostiene la rejilla de

asbesto

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 PINZAS PARA CRISOL Su función es sostener y

manipular capsulas de evaporación,

crisoles y otros objetos. Se utiliza

principalmente como medida de

seguridad cuando estos son calentados o

poseen algún grado de peligrosidad al

manipularlos directamente

GRADILLA Es un utensilio utilizado para dar

soporte a los tubos de ensayos o tubos

de muestras. Normalmente es utilizado

para sostener y almacenar los tubos.

ESPÁTULA Es una lámina plana angosta que

se encuentra adherida a un mango hecho

de madera, plástico o metal. Es utilizada

principalmente para tomar pequeñas

cantidades de compuestos o sustancias

sólidas, especialmente las granulares

ARO CON NUEZ El aro es Instrumento metálico

de laboratorio, es un soporte para

ponerlo sobre un mechero bunsen, y

poniéndole una placa encima, poder

calentar al fuego.

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 MECHERO BUNSEN Es un instrumento utilizado en

laboratorios para calentar muestras y

sustancias químicas. El mechero bunsen

está constituido por un tubo vertical que

va enroscado a un pie metálico con

ingreso para el flujo de gas, el cual se

regula a través de una llave sobre la

mesa de trabajo

2.3 UTENSILLOS

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 V. CONCLUSIONES

 las conclusiones es que es muy bueno que la primer practica nos enseñen el conocimiento del

laboratorio ya que esta nos permitirá que llevemos a cabo un buen trabajo dentro del laboratorio

para no correr riesgos ya que también al enseñarnos las medidas d seguridad que debemos tomar

para que no causemos ni nos pase ningún accidente cuando estemos en el funcionamiento del

laboratorio desarrollando nuestra práctica.

 Gracias a la Práctica de laboratorio conseguimos identificar los materiales que son más

utilizados, así como la clasificación de estos para diferentes prácticas.

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 se determina que hay materiales volumétricos exactos e inexactos.

 quedo claro el uso adecuado que le debemos dar al aula de laboratorio, como a los materiales y

equipos suministrados.

VI. REFERENCIAS BIBLIORAFICAS

https://www.tplaboratorioquimico.com/laboratorio-quimico/materiales-e-instrumentos-

de-un-laboratorio-quimico.html

https://docplayer.es/6454816-Reconocimiento-de-materiales-y-equipos-de-uso-frecuente-

en-el-laboratorio.html

http://www.ing.unp.edu.ar/asignaturas/quimica/practicos_de_laboratorio_pdf/lab1.pdf

http://tutoriaquimicaybiologia.blogspot.com/2012/10/normas-de-seguridad-en-el-

laboratorio.html

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