Receta French Crullers

Ingredientes
250ml. de agua

90gr. de mantequilla a temperatura ambiente

10gr. de azúcar

3gr. de sal

135gr. de harina de trigo tamizada (10,32% proteína)

3 huevos L batidos (leer nota)

Ralladura de una naranja

Glaseado
150gr. de azúcar glas Preparación
15ml. de Golden Syrup (Jarabe de 1.En un cazo ponemos

arce) el agua, la mantequilla

ablandada, el azúcar,
25ml. de licor Cointreau la ralladura y la sal a
fuego suave (sin que
llegue a hervir).
Cuando esté todo bien
disuelto añadimos la harina de golpe y
seguimos removiendo con una pala de
madera hasta incorporar por completo
la harina. Hay que remover muy bien y
quitar cualquier gránulo de harina, sin añadir más harina, lo que hará que
debe quedar una masa fina, sin ningún sean unos crullers jugosísimos.
grumo y que se despegue de las
paredes. Este proceso tarda alrededor
de 3 minutos. 3. Una vez
metida la masa
2. Retiramos del fuego y dejamos que
en la manga
la mezcla se temple un poco. Una vez
con boquilla de
templada empezamos
estrella.
a añadir los huevos
Procedemos a
batidos poco a poco y
hacer las
nunca añadimos más
espirales, para
huevo hasta que el
ello previamente
anterior esté bien
debemos hacer cuadrados de papel
incorporado.
vegetal de unos 8cm cada uno. Sobre
estos cuadrados de papel hacemos
cada una de las espirales de masa
Nota: No debemos añadir todo el
choux. Para ello colocamos la manga
huevo si no es necesario. En mi caso
en posición vertical y haremos un
me sobraron 10gr. de huevo batido. En
circulo intentando no superponer los
el momento que la masa adquiera la
extremos.
consistencia justa, ósea, ni muy dura
ni muy líquida, estará lista. Debe caer
gradualmente de la espátula Si queda
4. Calentamos un
un poco fluida no pasa nada, para ello
cazo con aceite a
hay un truco infalible que hará más
170-175º. Para
fácil el momento de formar las
unos correctos
espirales. Una vez que metemos la
crullers debemos
masa en la manga pastelera, la
tener controlada la
dejaremos reposar 15 minutos en la
temperatura del
nevera, así se pondrá mas dura pero
aceite, así que os
aconsejo usar un termómetro.
Empezamos a introducir los crullers en
el aceite con el papel hacia arriba. No
os preocupéis por el papel, no se
quema ni se queda pegado a la masa
ni nada. Una vez que el cruller
empiece a hacerse el papel se soltará
y sólo debéis retirarlo.

5. Los
freímos 2 6. Y por último, en un bol ponemos
minutos por azúcar, Golden syrup y el licor
cada lado. Cointreau, removemos muy bien y
Por último los añadimos si es necesario más licor,
dejamos hasta encontrar la consistencia
sobre papel deseada. Si lo van a
de cocina consumir niños sustituir
para que suelten el excedente. el licor por agua o leche
Dejamos enfriar antes de poner el
glaseado.

6. En un bol ponemos azúcar, Golden

syrup y el licor Cointreau, removemos
muy bien y añadimos si es necesario
más licor, hasta encontrar la Justificación
consistencia deseada. Si lo van a
Durante la época porfiriana México
consumir niños sustituir el licor por
fue influenciado en gran medida por
agua o leche.
gustos gastronómicos franceses traídos
gracias a la obsesión del presidente
Porfirio Díaz hacia su esposa Delfina
Ortega Díaz, por lo tanto los platillos
y postres franceses como los french
crullers y melón glace no tardaron
para adquirir un puesto en las comidas glaseados con licor y así mismo
principales de los festines realizados tampoco son bañados en glaseado, sin
por el presidente ya que estos eran sus embargo, optaron por disfrutar de ellos
preferidos, convirtiéndolos en las acompañados con una bebida igual de
comidas principales consumidas por popular, el chocolate caliente.
las personas de un alto estatus social lo
que ocasiono que los crullers,
cuernitos, algodón de azúcar, helado,
orejas, canapés, volovanes,
comenzaran a popularizarse entre el
resto de la población mexicana.

Es por ello que nosotros hemos elegido

a los french crullers como el postre que
realizaremos como demostración de la
cocina porfiriana en la feria
gastronómica que realizaremos al
finalizar el tercer semestre en la
asignatura de historia de México ya
que encontramos que, aunque este sea
un postre un tanto sencillo de hacer y
que no requiere demasiados
ingredientes fue de los predilectos por
Porfirio en todos sus buffets por lo que
fue uno de los postres más importantes.

Debido a que este postre era muy

relevante pero poco accesible las
personas comunes hicieron su
variación a los famosos “churros” que
son prácticamente lo mismo pero la
diferencia radica en que estos no van

Categorías
Se dice que a Don Porfirio Díaz le gustaba
mucho la comida francesa. Por ello en su
mesa nunca faltaba este pastelito. El
entonces presidente Porfirio Díaz continuó
por el gusto por todo lo que tenia que ver
con Francia, era una de sus debilidades.
Así entonces, la apertura de los
restaurantes y cafés donde los platillos
galos eran lo cotidiano, de hecho la
mayoría de los menús estaban escritos en
francés. El que aparentemente fue el
encargado de preparar este postre al señor
Porfirio Díaz fue el cocinero francés
Silvain Daumont, quien vino en 1891 para
hacerse cargo de la preparación de los
banquetes oficiales, en los que se
encuentra este postre.
Este gusto por la cocina francesa en
México no llegó a principios del siglo xx
con el periodo presidencial de Díaz, sino a
mediados del siglo XIX con la
intervención francesa (1861-1867) y el
establecimiento del segundo imperio con
Maximiliano y Carlota (1864-1867),
quienes trajeron el refinamiento de la corte
europea que tanto gustó a la clase alta
mexicana. Carlota Amalia de México llegó
a México con un chef húngaro, quien a su
vez se hizo acompañar por 6 cocineros, 4
confiteros, un panadero y más de 12
ayudantes, con la finalidad de degustar sus
paladares.
Este refinamiento en la cocina ha
prevalecido en México, donde es constante
la presencia de platillos y postres con
marcada influencia francesa, tal es el caso
de este postre en sus ingredientes y
nombre, este exquisito culinario ahora en
México es un postre llamado “churro”
pero otros también toman parecido a una
dona, bueno eso en cuestión del nombre,
mediante los ingredientes, originalmente
están hechos con masa, (también llamada
pasta) choux, pero actualmente algunas
personas han decidido utilizar agua en vez
de leche y contra todo pronóstico, en
cuestión del glaseado unas cuantas
personas utilizan la vainilla en su
preparación , pero otras agregan el licor de
Cointreau, Golden Syrup y azúcar glass,
claro el licor se omite si es para niños.
De vuelta a la masa unas personas utilizan
harina de trigo y otras harina de repostería,
pero no cambia el increíble sabor de este
postre.
Los french crullers es un postre que tuvo
espacio en el periodo presidencial de
Porfirio Díaz a mediados del siglo XIX
durante la intervención francesa de 1861-
1867.
 Fuentess
https://laopinion.com/2012/04/30/
gastronomia-francesa-en-mexico/
http://blogmegasilvita.com/2015/0
7/receta-crullers-2.html
https://laopinion.com/2012/03/20/i
mportancia-francesa-en-mexico